Garder un Tranchant Impeccable, Aiguiser son Couteau au Cuir ?

[@sisuphosaiolos5281]

Tes vidéos sont très instructives! Je me suis remis à affûter mes lames depuis et grâce à tes conseils je progresse. Merci pour le partage!

[@acuereTv]

Ça, ça fait vraiment plaisir à entendre ;) continue ne lâche pas

[@marcl4128]

J'adore cuisiner et du coup je suis super exigeant sur liguisage de mes couteaux, je me suis donc mis à l'affûtage et surtout l'aiguisage, je super débutant, mais je viens de decouvrir tes videos. Super merci pour toutes ces explications

[@acuereTv]

Avec plaisir elles sont vraiment la pour ça pour essayer de vous guider le mieux que je peux à être autonome

[@souleydeflo9304]

Un plaisir de revoir tes vidéos 👍

[@acuereTv]

Plaisir partagé

[@stephaneries7395]

Truc de fou tes aiguisages❤

[@acuereTv]

Merci steph ;)

[@CJ710COD]

Passionnant!!! Merci pour cette vidéo !!

[@acuereTv]

Avec plaisir 🙂

[@catadioptre]

J'ai été encouragé à causer alors je le fais : déjà chuis content que tu ais parlé des dents qui se forment à l'aiguisage et justement j'en tiens compte quand je passe mes couteaux sur les pierres et je travaille en cherchant à faire des dents perpendiculaires à l'axe du tranchant, parce que je n'ai pas encore vu de couteaux à dents où elles ne le sont pas et pis ça permet de travailler sur une plus grande surface de la pierre, donc de l'user plus uniformément. V'là, du coup je suis curieux d'entendre tes réflexions à ce sujet, comme je viens de découvrir ta chaîne, si t'en parles dans une vidéo, je finirais bien par la trouver. Joli test de coupe.

[@acuereTv]

Sur les couteaux les dents son perpendiculaire du à leurs méthodes de fabrication au backstand qui donne ce genre de résultat. A la pierre naturelle on peut jouer beaucoup plus avec les angles et même le faire asymétrique entre le côté droit et gauche : // _ \\ ou même XX. L'angle peux même avoir une très très grande importance suivants les aciers. C'est pour cela aussi que je déconseille totalement les aiguiseur en V ou l'on passe la lame à l'intérieur puisque ça ne crée aucune dents. Et même certains aiguiseur qui travaille en cercle ... on se retrouve avec des rayures parallèle au tranchant donc absolument inefficace ;) Merci pour ta contribution et n'hésite pas si tu as d'autres questions

[@catadioptre]

@@acuereTv Merci pour ta réponse (je me permets de vous tutoyer, à cause de la parasympathie) tu m'as donné de nouvelles idées à tester, du coup, je vais repasser mon office à expérience sur mes pierres synthétiques pour voir si changer l'angle des dents modifie la sensation de coupe. Je vais y aller du même angle des deux côtés du couteau, parce que je ne vais pas accorder ma confiance aussi facilement à quelqu'un qui prétend aiguiser les coupes choux et qui porte une telle barbe. :-)

[@sativothegrail461]

Je suis d'accord avec toi, entretenir son tranchant est indispensable, j'ai travaillé en cuisine et avoir un couteau qui coupe c'est le nirvana. J'aiguise au fusil céramique + cuir, en général c'est largement suffisant, c'est rare que j'utilise des pierres même si j'en ai plusieurs, je sais pas m'y prendre surtout avec les aciers avec beaucoup de vanadium, le résultat est toujours aléatoire. Entretenir le tranchant régulièrement m'éviter de devoir passer sur la pierre. Je déteste aiguiser mes couteaux donc je vais au plus simple, du moment que ça rase les poils c'est que ça coupe. J'ai beaucoup aimé la vidéo c'est très cohérent, je m'abonne.

[@NicolasDebouvry]

Superbe vidéo...Très instructif

[@acuereTv]

Un grand merci !

[@MrChuckMaddox]

Bonsoir, je viens de découvrir votre chaîne KZbin, j'en sais beaucoup plus sur l'affûtage, mais surtout sur l'entretien d'une lame d'un couteau, tout ce que je peux dire, c'est que c'est un art,l'aiguisage du lame ! 😊👍

[@BastienMau]

Je te découvre super intéressant merci du partage

[@acuereTv]

Merci à toi 😊

[@annabelleguyez726]

bonjour je voulais vous demandez si vous feriez l affutage d une paire de ciseaux, je manque de connaissance et j aimerais beaucoup vos conseils en video pour ce type de lame?

[@acuereTv]

Bonjour pour les ciseaux je n'aime pas travailler sur ce genre de lame mais pour l'aiguisage c'est le même principe que pour un couteau : Démontage des lames Chercher l'angle adéquat au sharpie test (première video) Ensuite aiguisage avec recherche d'un morfile et ensuite monter en grain pour demorfiler ;)

[@romainjakubowska9121]

Salut et merci pour tous tes conseils en or. Que penses tu de l’affûteur horl pour quelqu’un n’ayant pas une super maîtrise des pierres ? Merci d’avance 😉

[@acuereTv]

Salut, rapport qualité prix catastrophique. Pas de compréhension de ce que l'on fait et pas adapté à toute les lames (surtout les emoutures asymétrique) ;)

[@romainjakubowska9121]

@@acuereTv Merci pour ta réponse, qui m’embarrasse car maintenant je ne sais plus vers quoi m’orienter . Dois je partir plutôt sur des pierres japonaises et m’exercer ou alors me contenter de m’orienter vers un professionnel lorsque le besoin d affûtage se fait sentir ? J’utilise actuellement un couteau bunka artisanal (lame Blue paper steel) donc loin de moi la volonté d’abîmer la lame en le faisant n’importe comment .

[@stephanes6660]

​@@acuereTvOui, ce genre de "béquille" est hors de prix et ne permet pas d'apprendre à marcher sur le chemin passionnant de l'aiguisage. En plus de ça l'appareil n'est adapté qu'à certaines hauteurs de lames... Si le couteau est trop étroit, ça ne fonctionne pas. Même problème si la lame est au contraire plus large que le cylindre...

[@stephanes6660]

​@@romainjakubowska9121Si vraiment vous n'aimez pas le travail manuel, alors confiez l'aiguisage à un professionnel... Mais franchement je crois qu'il est très utile (et plus amusant) d'apprendre à aiguiser soi-même : achetez vous une bonne pierre à eau et lancez-vous dans cette petite aventure... Bien sûr, il ne faudra pas commencer avec votre plus beau couteau mais plutôt vous faire la main avec des lames auxquelles vous ne tenez pas particulièrement... Non pas que vous risquez d'abîmer irrémédiablement votre couteau préféré, mais simplement que vous serez plus détendu en vous entraînant sur autre chose ^^ Si ça vous plaît vous allez rapidement progresser car aiguiser ses couteaux n'a en fait rien de compliqué. Il suffit de comprendre ce que l'on fait et d'essayer d'avoir des gestes précis et réguliers. Sur @acuereTv vous devriez trouver les conseils qu'il vous faut pour commencer sur de bonnes bases. Voici quelques conseils issus de ma propre expérience, si jamais ça peut vous aider. En matière de pierre à aiguiser, il faut à tout prix éviter les bas de gamme à 15€. J'ai commencé par là : c'est de la m**** 🤭 Maintenant j'ai de bonnes pierres japonaises de pas mal de grains différents, mais ça coûte vite un bras et c'est loin d'être indispensable si l'on ne recherche les polis miroirs. Mon conseil pour les couteaux de cuisine classiques : une seule pierre suffit : typiquement un grain #1000. (disons de #800 à #1500 selon les marques). Bien sûr, il ne s'agit pas d'un grain très fin et vous n'obtiendrez pas de poli avec ce type de granulométrie... Mais il est plus facile d'apprendre l'aiguisage sur des pierres à grains moyens qui permettent plus de sensations et avec lesquelles on peut s'attaquer à des lames très émoussées. Et quand on sait s'en servir, on obtient avec ces pierres des tranchants de folie, et plein de "mordant". Il existe des pierres à tremper (qu'il faut laisser immergées dans l'eau un quart d'heure avant l'usage) et on en trouve de très bonnes et très abordables, comme la Suehiro Cerax 1000 ou la King Deluxe #1200 (veiller à bien prendre la version "Deluxe") Mais personnellement je préfère les pierres qui n'ont besoin d'aucun trempage préalable et qu'on appelle les "splash and go" Elles sont un peu plus chères mais je les trouve beaucoup plus pratiques. Les Naniwa Chocera Pro Stone sont excellentes. Elles sont plus chères que les pierres précédemment citées, mais si l'on en achète qu'une c'est un investissement très supportable. D'autant qu'elles sont quasiment inusables car très dures : la #800 et la #1000 sont très rapides, ne s'encrassent quasiment pas et offrent un bon retour de sensations (on sent bien comment la lame travaille sur la surface abrasive). Si possible essayer de trouver l'ancienne version (Naniwa Chosera) car elles sont plus épaisses et fournies avec un socle (c'est pratique d'aiguiser quand la pierre est un peu surélevée.) Moins chères et à mon avis aussi bonnes que les Naniwa Pro, il y a les Shapton pro (la #1500 est très recommandable ) ou les Shapton Glass HR. Elles sont très fines et collées sur une plaque de verre... Elles sont hyper classes (quand on ouvre la boite on dirait qu'on déballe un iPhone :) À première vue on pourrait croire qu'elles vont s'user en un rien de temps mais il n'en est rien : encore plus dures que les Naniwa Pro, elles usent très lentement. La #1000 est excellente. Il y a bien d'autres pierres pierres de grande qualité, mais avec les quelques unes que j'ai cité, vous ne pouvez pas vous tromper. Pour finir un aiguisage, il ne faut pas négliger l'étape finale de démorfilage. En fait, après un passage à la pierre il reste toujours ce qu'on appelle du morfil (petites bavures métalliques generées par l'abrasion) On ne les voit pas à l'œil nu, mais elles forment une petite excroissance tout le long du fil et on la sent facilement en passant le bout des doigts du dos de la lame vers le tranchant (on ne peut pas se couper dans ce sens là :) S'en débarrasser est indispensable pour obtenir un tranchant beaucoup plus pur et aussi plus durable. Cette opération de démorfilage peut s'effectuer de différentes façons, et peut se réaliser sur la pierre, en effectuant des passes d'ébavurage. Mais le plus simple quand on débute est sans doute d'utiliser un strop (bande de cuir épais) dont une face peut éventuellement être enduite de pâte à polir pour optimiser les choses. Mais si l'on a pas de strop en cuir (ou en balsa), on peut se dépanner avec du carton... Ou en glissant délicatement le fil la lame sur un morceau de bois dur (une spatule en bois de hêtre par exemple). C'est pas l'idéal, mais les fibres du bois retiendront déjà une bonne partie du morfil. Quand on fait ça, il ne faut surtout pas bourriner mais juste caresser le bois avec le fil de la lame. On peut aussi se servir d'un bouchon en liège pour faire la même chose. Ensuite la lame devrait pouvoir facilement trancher une tomate, même bien mûre !

[@stephanes6660]

​@@romainjakubowska9121Si vous n'aimez vraiment pas le travail manuel, confiez l'aiguisage de vos couteaux à un professionnel... Mais personnellement je trouve très utile (et amusant) d'apprendre à entretenir soi-même ses lames. Pour les couteaux de cuisine classiques, une seule (bonne) pierre suffit. Je vous recommanderai un grain moyen (environ #1000) pour plusieurs raisons : D'une part c'est mieux quand on débute, pour avoir plus de sensations (quand on sent bien ce qui se passe entre la pierre et la lame, on améliore facilement son geste.) D'autre part cela permet de s'attaquer à des lames très émoussées... Et pour finir, il faut savoir qu'il est pas nécessaire de batailler avec des grains hyper fins pour obtenir de grandes performances de coupe... Quand on a sait se servir d'une #1000 on obtient déjà des tranchants de folie et plein de mordant pour la cuisine... Il faut juste finir son aiguisage par un demorfilage soigné, typiquement en utilisant un strop en cuir tel que montré dans cette video. Personnellement je vous conseillerai de prendre une pierre qui n'a pas besoin de trempage préalable : une Naniwa Pro #800 ou #1000, par exemple, ou encore une Shapton pro #1500, ou une Shapton Glass HR #1000... Il existe bien d'autres pierres recommandables, mais avec celles-ci vous ne pouvez pas vous tromper. Pour commencer dans de bonnes conditions, il vous faut : - Une bonne pierre de grain medium - Un support antidérapant pour maintenir (et surélever) la pierre - un strop en cuir Soit une centaine d'euros.

[@Chicospourris]

Pour ma part affûtage jusqu'à 15k (pi après bon je cherche pas un tranchant de fou furieux malgré que je peux me raser avec a 15k🤪) entretien je fais un peut pareil, cuir et pour la couche de gras ca dépend jaime bien le saucisson lol mais faut nettoyer la lame avant utilisation 😂 Bonne vidéo ca fait toujours plaisir de partager tout ca 😊

[@acuereTv]

Un plaisir ;) 👍

[@ben89340]

Super vidéo pour les néophytes ! Je ne vais pas en dessous de 6000 avant le cuire personnellement mais tu me donne envie d’essayer sur mes couteaux de cuisines 😀

[@acuereTv]

Il faut tout essayer on découvre des surprises parfois ;)

[@adret74]

Très intéressant !

[@acuereTv]

Merci ;)

[@juliencoll5762]

Très intéressant ! super vidéos

[@acuereTv]

Merci beaucoup 🙂

[@snowdenentreprise8708]

Pour le coup j'utilise mon fusils très souvent et mes couteaux son sur un aimant 🧲. 😊 parole de boucher . 😄

[@LeBaronBourguignon]

Superbe vidéo comme toujours Fréro 👌🏻

[@acuereTv]

🤜🤛💪💪

[@souleydeflo9304]

Passionnant, j entretiens mes couteaux avec le cuir mais je ne pensais pas que ca avait un tel effet .

[@acuereTv]

Avec plaisir d'éclaircir ce sujet ;)

[@souleydeflo9304]

@@acuereTv merci , vraiment au top !👌

[@francoisnoharet5834]

Bsr serait-ce la différence entre affûtage et affilage ? Merci d’avance

[@acuereTv]

Exactement affilage entretien du fil , aiguisage entretien du biseau

[@michaelmang4019]

A quand même la voilà cette vidéo 🤣🤣🤣😘😘😘

[@acuereTv]

Je savais que ça te plairait

[@sisco11]

108gr c'est déjà plus que pas mal mais alors les 47gr c'est incroyable 💪 chouette vidéo!

[@acuereTv]

Puis le 32gr ;) à la pierre mon record est à 14gr mais bon ça devient vraiment fragile comme tranchant

[@sisco11]

@@acuereTv oui voilà mais grasse à la vidéo on se rend bien compte que plus ça coupe et plus c'est "fragile"

[@marcdumonceaux7391]

Si je comprend bien, le cuir nu est meilleur qu'avec une pâte ?

[@marcdumonceaux7391]

Ceci dit, je m'abonne😊

[@acuereTv]

Oui hue qu'on affine le grain on gagne en qualité de coupe ;)

[@jeremyberthelot4061]

Perso j'utilise très souvent le fusil et /ou le cuir et seulement de temps en temps la pierre (de différent types en fonction du besoin)

[@wulfranvincent8663]

belle video pour les novices et oui tu recupere du tranchant parce que tu utilise une pate abrasive . moi apres du 30 000 je passe au cuir nu .

[@acuereTv]

Oui 30k on est déjà très haut

[@Cleymant]

J'ai vu que la pate abrasive pouvait etre toxique et difficile a enlever de ton couteau. Qu'en penses-tu ?

[@acuereTv]

Oui la pâte verte c'est en général de l'oxyde de chrome, c'est pour ça qu'on fini dans lideal avec un cuir nue pour éliminer le résidu après les quantités sont vraiment infime il n'y a pas de risque de s'intoxiquer avec une utilisation normale et reflechi. Et pour ce qu'on on du mal à enlever les résidus je conseille de nettoyer le surplus à l'huile (la pate va se diluer) et rincer par la suite

[@flobon279]

Bonjour Je découvre ta chaîne,et bravo pour les supports techniques,c'est clair,sans prise de tête.. Une petite question,quel côté du cuir utilise t-on pour l'entretien courant. J'attends tes nouvelles vidéos. Bonne continuation

[@Orwell_2984]

Entretien de "lames" ou entretien...de l'âme ??? 😊😉

[@acuereTv]

Les 2 😉

[@marcmoncade1460]

A mince, il va falloir que je dise à tous les travailleurs en abbatoir et les bouchers que je connais et qui utilisent le fusil tous les jours que ça sert à rien. La prochaine fois que vous allez chez votre boucher, dites lui vous aussi. J'espère qu'ils ont tous un tiroir où le ranger...

[@acuereTv]

C'est justement parce qu'ils utilisent ça tous les jours et que c'est connu, que je montre quelque chose d'autre pour faire découvrir d'autres méthode. C'est incroyable la faculté qu'on certaine personne d'entendre 1 mot sur 2 entre 3 gorgés de whisky, par exemple les mots "en général" ou "c'est la méthode que moi j'utilise" ou "je n'essaie pas de vous vendre une méthode miracle". Et pour info un fusil ne permet pas l'aiguisage d'un couteau mais l'entretien du fil, qu'une pierre permet l'entretien du fil aussi bien que l'aiguisage d'un couteau, donc double utilité pour des sommes équivalentes. C'était bien le message de la vidéo qui a été compris (bien heureusement) par plusieurs professionnels ; notamment en boucherie... qui m'ont contacté après cette vidéo pour plus de renseignements. Visiblement la consommation de bonne viande permet une meilleure vascularisation du lobe frontale.