Gastronomía ancestral y seguridad alimentaria en Puerto Rico

Natalia Vallejo tiene una percepción extraordinaria del sentido del gusto y del olfato. Ambos imprescindibles para cocinar, algo que hace con pasión. Esta joven chef busca recuperar la tradición culinaria en su Puerto Rico natal. Además, está convencida del poder que tiene la cocina para conseguir cambios en la sociedad.
Natalia Vallejo estudió nutrición en Puerto Rico. Cuando viajó a Madrid, durante un intercambio, descubrió que lo que realmente quería era dedicarse a la cocina. Pasó diez años en el extranjero, aprendiendo el arte de cocinar. En Argentina, de la comunidad mapuche aprendió la importancia de conservar las tradiciones ancestrales, entre ellas la culinaria. En algún momento sintió la necesidad de regresar a su país a recuperar la tradición gastronómica local, empezando por la de su familia. Hoy dirige el restaurante Al fondo, situado en San Juan, la capital, en un barrio que por medio de diferentes proyectos busca recuperarse de la larga crisis que afecta la economía de la isla. En sus platos, la joven chef quiere acercar el campo a la ciudad: emplea productos de los agricultores locales y recetas tradicionales, con acentos foráneos. Su objetivo: apoyar la economía campesina y que la gente aprenda a valorar esa cocina que fue desapareciendo con el auge de las cadenas de comida rápida.

[@raquelaureliarodriguez6358]

Gracias por este pedazo de arte - gracias a Yoani por preguntas tan perfectas y profundas, y gracias a Natalia por compartir tan honestamente y con arte! Aprendo mas de mi pais de Puerto Rico por la comida, y por el esfuerzo de gente como ustedes! Mucho amor desde Nueva York!

[@mariaelisavicini5959]

A mi tambien como Boricua los mejores momentos en Familia siempre hay una buena olla de un Fricase o un Guiso con ese olorsito a recao y ajises dulces. Amo lo que esta haciendo Natalia ❤️🇵🇷. Gracias Hermosura y encima cocina Bueno!!!! Te Adoramos y te valoramos.

[@emilyoarias1802]

Hermoso Linda mi isla y su gente y el campo puro amor.

[@HenryTacsi]

Creo que todos los países latinos guardan muchos secretos del arte culinario que aún no conocen los del viejo continente... saludos de Perú

[@DWPiaCastro]

Así es, Siete Tacsi Avila. Y en DW desvelamos algunos. Para descubrir más les recomendamos los videos de "Con sabor y saber" que también se encuentra en este canal de youtube. Gracias por su comentario y muchos saludos a Perú desde Berlín!

[@mavyortiz6787]

Que hermoso cocinar a leña. Me encanta como arde el fogón.

[@haroldalexander573]

Yo viendo la experiencia de mi país(Perú) que la gastronomía que conocen el mundo apenas abarca un 5% a 10% de todo lo que existe en el Perú, creo que debe ser igual en todo latinoamerica y me da curiosidad, que bueno que nos muestren todo lo que aún nos falta conocer del resto de países.

[@DWPiaCastro]

Tal vez se conozca poco de la gastronomía peruana pero nadie duda que es exquisita! Por supuesto, DW Español seguirá mostrándoles más en Fuerza Latina, pero también le recomendamos ver los videos de Con sabor y saber en este mismo canal. Gracias por compartir su opinión!

[@gersondelimadacosta4160]

Belíssima matéria. Amo essa gastronomia autêntica.

[@eliadeida6751]

Muy buena entrevista, Gran trabajo de la chef..

[@mavyortiz6787]

Que rico

[@MiCasaestuCasaMayra]

Que bonito

[@yolandaperez9690]

Bonita entrevista.

[@wrivera2656]

Muchos fast food han cerrado debido a los jóvenes que se han graduado de las nuevas universidades que tienen cursos de chef, y están emprendiendo en food trucks, esperemos sigan cerrándo más BK y McD y más negocios locales que ayuda a la economía local y no se va para USA.

[@royyager7035]

Latinoamérica tiene mucha soberania alimentaria, es decir mucha variedad de alimentos, unidos con las costumbres y tradiciones alimentarias, que nacen desde el campo y la costa.

[@PedroPerez-vu9yi]

Eat drink, share Puerto Rico

[@walteraguilar5519]

Que buen documental!

[@JuniorGonzalez-dp8sj]

Comentario Caguas no es el centro de La Isla

[@salvadordiaz6511]

Felicidades por tu proyecto. Estoy en un proyecto de cocina pre Hispanic y me late que te puede interesar.

[@nelidamontanez7502]

Bugo:Restaurantes de comida fast food que es comida basura,ningún fast food en Puerto Rico sirve,por eso como comida real verduras habichuelas arroz,pesca’o,carne de puerco,vaca,pollo ect......por mi que se lleven todos los fast food de PR y que sea como antes.Bugo.

[@Deep-Travel]

Por que todo lo tienen que politizar y poner la gente en contra una de las otras? Tienen división en la mente constantemente. Que triste. En vez de celebrar tienen que usarlo para atacar. Cansa ya.

[@malvarino]

Yoanis Sánchez trabajando para un canal izquierdista como es DW y la chef boricua habla en contra del imperialismo al referirse de las cadenas de restaurantes rápidos pero no ponen ninguna imagine que sea de algún restaurante conocido. No entendí 😕