Gastronomie : le fish and chips étoilé mais simplissime

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Météo à la carte nous offre un aller simple pour Londres avec une recette typiquement anglaise : le fish and chips.
Composé de frites, de sauce tartre et de poisson frit.
A Paris, le chef Grégory Marchand le prépare avec du merlu qui possède une chair tendre et moelleuse.
Ingrédients :
- 4 morceaux de merlu
- 1 kg de pommes de terre
- 75cl de bière blonde
- 300 gr de farine
- Mayonnaise
- 1 c-à-s de purée de gingembre
- Concombres aigre doux
- Piment d’Espelette
- 40 gr de miel
Préparation :
1. Commencer par saumurer les filets à sec avec un mélange à 50% de sucre brun et de gros sel.
2. Mettre le poisson au frais pendant 20 minutes.
3. Dans un plat, mettre de la farine de blé, un peu de maïzena, du miel et de la bière. Mélanger le tout et laisser reposer la pâte.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper. Plonger d’abord les frites dans de l’eau froide puis porter le tout à ébullition pendant quelques minutes. Laisser reposer les frites avant de les plonger dans de l’huile à 140 degrés pendant 8 à 9 minutes.
5. Pour la sauce tartare, commencer par la mayonnaise. Ajouter du jus de citron, de l’huile, un peu de purée de gingembre. Mélanger en ajoutant des fines herbes, des échalotes, des concombres aigre doux et du piment d’Espelette.
6. Rincer et couper le merlu en morceaux, puis le tremper dans de la farine de maïs et dans la pâte.
7. Plonger les morceaux dans de l’huile pour une cuisson de 7 minutes.
Chef cuisinier : Grégory Marchand
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[@joelleremond5245]

Bonjour et merci pour les partages gourmands de chefs et les savoirs faire

[@fabou100]

superbe !! cette recette est excellente !!

[@neonuma584]

un assistant pour verser l'huile... Magnifique lol

[@marilynebonifait3168]

pour info la tartare est une mayo aus oeufs durs oignons hachés et ciboulette bien assisonnée cest tout dixit le gringoire et saulnier

[@andrewmaccord6020]

et les petits pois ?

[@espritlibre9863]

Perso je recommande du congre le goût est indescriptible tellement bon 👍👍👍👍👍 Par contre niveau rations je trouve ça très limite pour ce genre de recette

[@laurentp1089]

il m'en faudrait 3.

[@espritlibre9863]

@@laurentp1089 😂 au moins 5 pr moi

[@espritlibre9863]

@frank Rossier c'est de loins mon poisson préfèré srt pr la friture (passionné de pêche dans l'Atlantique et petit fils de marin pêcheur 😉) c'est un gros poisson de roche qui na pas d'aretes ce nourrissent principalement de poulpe et de crustacés bref tellement tellement.....bon srt quand il est exra frais et dépecé à l'eau de mer, sincèrement je vous souhaite de le goûter un de ces jours. bien à vous

[@espritlibre9863]

@frank Rossier vraiment dommage lors d un voyage peut être très bonne soirée à vous cher monsieur et merci pr l'échange

[@andreimerkouchenko1370]

C est parce que il ce prend pour un chef Michelin ! J ai trop envie de le frapper avec un poisson car il a une tête à claque

[@bennarbennar3080]

ou trouver la recette avec le poids des aliments ?

[@leogirault7977]

Moi ...g bavé. .pas simple de sublimer la facilitée. ..rue de nil j'oublie pas l'adresse. ..🐟

[@juxbertrand]

qu'est ce qu'on était con avec nos masques !! merci Pfizzer !!

[@franceleeparis37]

Sorry mate, this is not Fish ‘n Chips... it’s poncy poisson et Frites.... something totally different...

[@peaceloveforever88]

bien

[@patricelesage6279]

Where is the Mash pea ?

[@mayena]

The tradtional Fish and Chips in England are slightly more thicker.

[@mikewilliams4499]

Cabillaud pour un fish and chips.

[@santajulien]

Pignolade Level 2000

[@brinckau]

C'est vrai qu'il y a de ça, et c'est triste. Mais en même temps, est-ce qu'on va se taper de la bouffe de fast-food juste pour pouvoir dire "au moins c'est pas de la pignolade" ?

[@mathieulevaray4775]

Merci pr ce partage et poisson de saison.. quitte à faire Francais jusqu au bout.. pq pas une rouille avec les parures de poisson pr la sauce / mayo commune ??voir aïoli dsl suis du sud avec poisson commun .. c tuerie

[@jacquesbroutin7126]

J’ai essayé …. Il y a un âge pour tout un peu gras pour moi , ma belle fille a aimé pour la sauce mayo un peu amer … je sais pas si c du au gingembre 🤔? La prochaine fois plutôt estragon

[@jacquesbroutin7126]

Pour un chti premier cuisson des frites dans de l’eau ?? 🤔 et l’huile ?? De la graisse de bœuf

[@fabiennetranchant9195]

En effet, une première cuisson dans de l'eau...suis perplexe !

[@pierremagnat1886]

C est pas une cuisson à l'eau.. juste blanchies.. et ça marche impec.. Et juste un avis.. elles sont pas toujours très bonnes dans les friteries du Nord.. loin de là.. la quantité vendue ne fait pas toujours la qualité . Et les gens font comme ils veulent.. plein le cul de ces pseudo puristes.. Je suis sûr que tu massacres quelques recettes aussi toi.. pour d'autres "puristes" A bon entendeur salut..

[@fabiennetranchant9195]

@@pierremagnat1886 Ne vous en déplaise Monsieur mais je ne suis pas du Nord....je suis belge ! Et je n'utilise certainement pas le même vocabulaire que vous. J'ai simplement dit : je suis perplexe ! Mais je suis bonne joueuse et je vais vous narrer la très belle histoire de la frite. A Namur, dans un passé lointain, on mangeait des petits poissons frits dans de la graisse ( Namur est au confluent de la Sambre et de la Meuse). Un hiver très froid, la glace s'emparât des fleuves et pas le moindre petits poissons à frire, c'est alors que les femmes tout aussi ingénieuses qu'à notre époque on remplacé les petits poissons par des petits bâtonnets de pomme de terre...et la frite fût créée

[@pierremagnat1886]

@@fabiennetranchant9195 à oui.. le pays des 1 000 sauces industrielles pour accompagner les MERVEILLEUSES FRITES..😂.. pour info.. a peu près tout les pays d'europe font des frites.. La qualité de la frite dépend de la personne qui les fait.. En belgique, j' en ai bouffé de DEGUEULASSES plus d'un fois.. avec vos fameuses sauces. Rien de naturel a part la le peu d'eau qu'elles contiennent. 😂..oh que oui.. Par contre de très bonnes en Italie, Allemagne et meme en France !!

[@jacquesbroutin7126]

@@pierremagnat1886 c sur qu’il y a même dans le Nord des friteries degeulasses ( frites fraîches sous vide etc .... ) j’ai même testé une des meilleures friteries de France bof.... et l’accueil un désastre mais vous jugez sans connaître la passion de la cuisine est une obsession chez moi depuis tout jeune

[@rommorron5022]

Pas mal mais bon pas grand chose comme fish

[@thomaschirokoff8819]

Pas mal .mais la portion de poisson est trop petite

[@jacquesbroutin7126]

Vous laissez la peau du poisson ??🤔

[@jean-philippe9445]

..les frites ne donnent pas envie. ..désolé mais ce ne sont pas des frites..

[@andreimerkouchenko1370]

Quelle tête à claque !!!!!!!

[@jodimago1486]

mdr ce foutage de gueule un fish n chips ca coute 10 balles et t'as un poisson entier pas une bouchée

[@brinckau]

Au restaurant La Criée, qui est un restaurant de chaîne plutôt bas-de-gamme dans le même arrondissement que le resto dans la vidéo, le fish & chips c'est 16 euros. Donc pour 10 euros, il va falloir aller dans un fast-food où tu auras un fish & chips industriel surgelé réchauffé à la friteuse. Si tu penses que c'est la même qualité, alors vas-y, bonne chance à toi.

[@jodimago1486]

@@brinckau nan jpense juste aux fish n chips que je bouffais en angleterre c'est vrai que paris c'est un autre monde vous payé 5 fois ce que ca vaut et vous etes content

[@brinckau]

@@jodimago1486 Paris est une ville où la vie est chère, mais je pense que c'est à peu près pareil à Londres.

[@thomas77000retour]

@@brinckau Paris c'est que 3% de la population Française hein, faut arrêter la connerie. A Nantes j'avais un fish and chips bien meilleur pour 9€ avec frite, totalement frais, bon poisson de Bretagne, frites maison, sauce maison, belle portion.

[@brinckau]

@@thomas77000retour Oui, moins le restaurateur a de frais, plus il peut baisser ses prix. Comme les prix des locaux commerciaux sont entre 3 et 10 fois moins cher à Nantes qu'à Paris, évidemment, il est possible de proposer des prix plus bas à Nantes qu'à Paris. Je vois pas bien ce que t'essaie de montrer, mais je pense que tout le monde est déjà au courant. Moi j'ai été en Thaïlande, et j'ai mangé un repas complet dans un restaurant pour 110 bahts, soit 2,90 euros. Dingue, non ?

[@RisitasPolonais7335]

Leur fish and chips à 50 balles, je suis sûr...

[@brinckau]

Tu voudrais la qualité du resto haut-de-gamme, mais avec le prix d'un fast-food ? On le voudrait tous. C'est dommage que ce soit pas possible.

[@RisitasPolonais7335]

@@brinckau Arrête un putain de fish and chips, si tu le fais toi même avec des bons produits, et c'est franchement pas sorcier à cuisiner, ça te coûte 7 balles grand grand max. Des patates, de la farine, de la bière, du merlu... Franchement...

[@RisitasPolonais7335]

@frank Rossier Pareil ça ne coûte pas cher à faire surtout en grande quantité. Pour la truffe, il va certainement t'y mettre 3 gouttes d'huile de truffe et te faire passer ça pour de la truffe rappée.

[@brinckau]

@@RisitasPolonais7335 Oui, mais si je le fais moi-même, j'ai pas un local à payer en plein centre d'une des villes les plus chères du monde, des cuisiniers, des serveurs, du personnel d'entretien, et l'impôt sur les sociétés. Forcément, ça va me revenir beaucoup, beaucoup moins cher. J'étais déjà au courant, merci.

[@RisitasPolonais7335]

@@brinckau Dans ce cas il fait des plats plus sophistiqués. Et tu me réponds à coté, parce que ce que tu me dis, en fait ne change rien à l'interet que ça peut avoir de bouffer un fish and chips à 50 balles.

[@pequeuxdarleux1480]

Avec leur couche culotte sur le groin !

[@stanleypetitfils4033]

chef en carton la sauce tartare cest jaune d oeufs durs montes a l huile oignons hachès ciboulette bien assaisonnè la cest un melange de plein de sauces ne l appelez pas sauce tartare c est important car au resto d entreprise ou je sui chef quand on leur fait les vrais recettes les clients a 75% nous critiquent a cause des recettes classiques qui sont fausses dans les reportages cest penible

[@lbzh4583]

Du circuit court ok, fallait faire un fish and chips avec un poisson de Paris dans ces cas là, du genre un silure qui vient de votre seine polluée

[@williamdeschamps5804]

C'est vrai que la mer en Bretagne n'est pas du tout polluée...

[@lbzh4583]

@@williamdeschamps5804 ça reste une mer, ça influe moins sur la qualité de l’eau et l’alimentation des espèces, parce que tes poissons dans la Seine ils bouffent littéralement de la lerde

[@williamdeschamps5804]

@@lbzh4583 je ne pense pas que le poissonnier breton de la vidéo vende du silure de toute façon, trop peu de gens savent le préparer en France. Par ailleurs, les agences de santé déconseillent de trop consommer certains poissons de pleine mer, pollués au mercure ou bio-accumulateurs. Personne n'échappe à la pollution.

[@lbzh4583]

@@williamdeschamps5804 le silure c’était l’exemple du poisson qu’il pouvait acheter en circuit court ( humour ) Du poisson que je pêche j’en mange souvent, y’a que les gros qui sont bourrés de saloperie et ça dépend des zones

[@williamdeschamps5804]

@@lbzh4583 je sais bien, si tu pêches des poissons côtiers en Bretagne tu es tranquille c'est sûr ;)

[@benjamintari1112]

ya rien a manger lol, le bout de poisson c'est vraiment du foutage de gueule....

[@aldemir3858]

Au moins mettez les véritables quantités des ingrédients ce serait sympa d’aller au bout de la démarche 😢

[@jacksparrow8069]

Mdr le fish and chips etoilé !! C’est un fish and chips classique arrêtez de prendre les gens pour des cons ! Mdr les chef étoilé les roi de l’esbroufe

[@lilacfloyd]

Where is the mushy peas?