Gastronomie : salade printanière aux lentilles

Le chef François Gagnaire nous propose une recette de saison inspiré du terroir lorrain dont il est originaire. Au menu de cette escale culinaire de saison : une salade printanière aux lentilles et quinoa.
Ingrédients :
- Lentille verte
- Quinoa
- Échalote
- Thym
- Moutarde pourpre de Charroux
- Huile de noisette
- Sarrasin grillé
- Huile d’olive
- Laurier
- Sucre
Recette :
1. Cuire les lentilles avec de l’eau. Ajouter du thym et du laurier. Réitérer l’opération pour le quinoa.
2. Ciseler l’échalote.
3. Couper le kumquat en tranches. Le confire dans de l’eau sucrée.
4. Mélanger toutes les préparations. Incorporer de la moutarde pourpre, de l’huile de noisette et de l’huile d’olive. Ajouter du sarrasin grillé.