Gastronomie : saucisse de Morteau, topinambours et comté

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Qui dit vie de château, dit repas de roi ! Et pour ce faire, nous nous sommes adressés à Benjamin. Il a imaginé pour nous un gratin unique avec de la saucisse de Morteau, des topinambours et du comté… Sans oublier, Bourgogne oblige, la sauce à la moutarde qui va bien. Les détails de sa recette avec Maëva Defroyenne !
Ingrédients :
Saucisse Morteau
Comté
Topinambour
Moutarde
Lentilles
Tranches de fromages
Crème fraîche
Recette :
1. Éplucher et tailler les topinambours ainsi que le comté et la saucisse
2. Dans un plat adapté au four, déposer du papier sulfurisé, et commencer par faire un étage de topinambour, puis un étage de saucisse, puis un étage de comté et répéter jusqu’à hauteur du plat. 3. 3. Vous pouvez ajouter des tranches de fromages entre les étages.
4. Une fois à hauteur recouvrir avec du papier sulfurisé et mettre le couvercle au plat, puis ajouter du poids par dessus pour réaliser une pression pendant la cuisson
5. Mettre au four à 160 degrés pendant au moins deux heures.
6. Plonger les lentilles dans de l’eau bouillante salée. Puis ajouter de la crème et de la moutarde. Remuer puis mixer le tout pour obtenir votre crème de lentilles.
7. Mettre dans un plat des lentilles tremper toute une nuit au frigo. Puis sécher au torchon. Les faire frire ensuite pendant 15 à 20 secondes.
8. Dans une assiette, commencer par déposer la crème de lentille, puis votre mille feuilles de Morteau et topinambour. Pour terminer déposer les lentilles frittes.
9. Il ne vous reste qu’à déguster.
Chef : Benjamin Gaudrillet
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Пікірлер: 7

@cromo1814 Ай бұрын

Enfin quelqu'un qui travaille le topinambour non pas par effet de mode, mais pour lui trouver une place dans la gastronomie sans le transformer totalement et en gardant son goût, j'ai très envie d'essayer.