【ガトー マルジョレーヌ】Gâteau Marjolaine

往年のミシュラン三ツ星レストラン ピラミッド のデザート
Desserts at Pyramid, a three-star Michelin restaurant of yesteryear
[GATEAU MARJOLAINE] 21cm x 8cm rectangle cercle mold
[fond de marjolaine]
65g Almond powder アーモンド粉
50g Hazelnut powder ヘーゼルナッツ粉
75g Granulated sugar グラニュー糖
10g Cake flour 薄力粉
3 Egg whites 卵白
- Bake at 200℃ for 10 min.
[ganache]
50g Sweet chocolate スイートチョコレート
40ml Heavy cream 生クリーム
[creme chantilly au praline]
150ml Heavy cream 生クリーム
40g Praline プラリネ
30g Melted butter 溶かしバター
[creme chantilly]
175ml Heavy cream 生クリーム
20g Granulated sugar グラニュー糖
30g Melted butter 溶かしバター
[other materials]
Decoration sugar デコレーションシュガー
45g Sprinkles チョコレートスプレー
Sweet chocolate スイートチョコレート
Almonds アーモンド
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.

[@Penguin-25]

いつも美味しそうな動画をありがとうございます。 終了画面で出来上がりやカットした後の断面が観にくくなるのが少し残念ですが、色々なお菓子が観れるので毎回楽しんでます。

[@SAVOchef]

最後まで見てくださってありがとうございます。工夫してみます

[@amadeus2321]

マルジョレーヌのシュクセ生地は，見るたびに，延ばすのが大変だと感じてます😅 ベタベタしてて。

[@SAVOchef]

この方法以外 家庭では作る気がしません😆