French sweets lie! Reproduce the recipe from 70 years ago [How to make Marjoraine] Gateau Marjoraine

[@jifu2360]

リクエストに答えてくださりありがとうございます！ しかも70年前のレシピを再現…！すごいです！！ 美味しそうすぎます…絶対作ります！！ ありがとうございました😊

[@KENISANpatissierparis-]

こちらこそありがとうございます😆新しい発見ができて楽しい撮影になりました♪

[@nonnon-gy9dr]

最近のマニアックなシリーズ、凄く嬉しいです‼︎ あと、概要欄にもレシピを載せて頂くと助かります💦

[@KENISANpatissierparis-]

わかりました〜

[@田尻太]

辻静雄氏の修行したレストランですね！フランス料理界のレジェンドを多く輩出した素晴らしいレストランのスペシャリテでか❗️有難うございます！

[@KENISANpatissierparis-]

そーなんですねー！知らなかったです😃

[@franktana824]

かつてパリで生活していた時にハマったお菓子が有りました。 トロペジェンヌを一度取り上げて下さい。

[@KENISANpatissierparis-]

kzbin.info/www/bejne/nWq8omSHod5sh6s これですか？

[@franktana824]

そうです。これです　パリの16区　地下鉄のラ・ミュエットの駅を出た所のブランジェリの物が絶品でした。

[@kokoro443]

いつも素敵な動画ありがとうございます。フランスの地方菓子で赤砂糖のタルトというのがあるそうですが、もしお時間ありましたらお願いします。

[@KENISANpatissierparis-]

リクエストありがとうございます😀メモしておきますね

[@ssai5895]

いいいいいいね👏👏🌹

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます

[@703nk4]

マニアックシリーズ、とても楽しい！！作ってみたいものばかりです。 ダメもとでリクエストします！ フランス菓子ではないのですが、Duivekaterというのが気になってます。探しても日本語ではレシピがなくて、パンの歴史の本にあるくらいでした。可能でしたらお願いいたします😊

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます😊リクエストもありがとうございます！検討させていただきますね😊

[@竹内風間]

旨そう🤤 作って食べたい‼️長角セルクル無いため、購入します。 1Lの生クリーム30%であれば、売っています。(中沢乳業) ガトーナンテ、作って食べました。 美味しかったです🤤 ありがとうございます。

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます😆

[@和好小林]

昔ピラミッドで、食べたことがある。生クリームの泡立て方が違います。しっかり泡立ててからなまあたたかいバターを混ぜ組み立て、4、5日冷蔵庫で生地をしっとりさせてからサービスしてました。

[@KENISANpatissierparis-]

ご指摘ありがとうございます 勉強になります

[@saryuish]

最近の動画の演出ステキです。どんどん個性を発揮していってください、 楽しみにしています。本日も、ありがとうございました。

[@KENISANpatissierparis-]

ありがとうございます😆励みになります😃

[@canabis2037]

こんにちわーフランスのレストランで働いてます。ガトーマルジョレンヌをつくってます。 ピラミッドで働いてた人にこのお菓子のこと聞いたりしましたが、クリームが難しいです。 このクリームは解凍しても離水しないですか？冷凍しなくてもこのクリームはしっかりと固まりますか？ 私は少しクリームを常温に近いくらいでしっかり混ぜてます。 コツがあれば教えて下さい

[@KENISANpatissierparis-]

生クリームは冷蔵庫から出したての物を使い、バターの温度は熱いままで加えてます。 冷凍、解凍で離水しないですが、作業中クリームの温度が上がると、脂肪分が分離し始めます。 クリームはしっかり固まるとイメージより、しっかり立てたシャンティー位の固さです。

[@canabis2037]

@@KENISANpatissierparis- ありがとございます。

[@のりのりまさのり-z1y]

ダックワーズじゃなくて、パータ・シュクセですね。

[@KENISANpatissierparis-]

同じですね。

[@のりのりまさのり-z1y]

@@KENISANpatissierparis- 違いますね…😅 マルジョレーヌにはパータシュクセが最適です。 フォンドマルジョレーヌと言われる事もあります。 ダックワーズの生地と作り方が似ていますが食感や作り方が異なります。 再現と言うのなら、しっかり一から資料など見てからこういうの撮るべきだと思いますよ。 今、パリではダクワーズ使うのでしょうか？ 貴方のアレンジならそれで良しですが。 どこが再現なのか？？

[@KENISANpatissierparis-]

出来るだけ専門用語を使わず説明してます。レシピもレストランから直接仕入れたものです。 日本では細かく分類している様ですね。 頑張ってください

[@のりのりまさのり-z1y]

@@KENISANpatissierparis- 日本では…？ パリはそんなに大雑把でしたっけ？？ 少なくとも10年くらい前は区別してましたけどね。

[@KENISANpatissierparis-]

１０年前にいらしたんですね！ いい経験されましたね！もしかしたら逢ってるかもしれないですよ！ どちらのレストランガストロミーで働いていらしたのですか？