Gaveteiro para massa de Pizza | Dicas para Pizzaria | Cabide para Pizzas | Equipamento para Pizzaria

[@PapodePizza]

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[@giovaneaugusto4470]

Trabalho com pizza a pouco mais de um ano, aos poucos e com algumas dicas estou conseguindo montar minha pequena pizzaria, creio que tenho muito a aprender pois oque eu aprendi sobre pizza foi tudo tirado do KZbin, nunca trabalhei em pizzaria ou algo do tipo, mas com força de vontade e muita dedicação as coisas estão fluindo, muito obrigado pelas dicas, vc mestre Maurício, Adenilson pizzaiolo e alguns outros me ajudam muito com as dicas que Deus abençoe a vida de todos vcs abraços.🙏

[@PapodePizza]

Grande nomes. Obrigado pela atenção e sucesso pra ti. TMJ

[@EvellynXavier_Jump]

Obg por compartilhar seu tempo e Experiências. ISSO NÃO TEM PREÇO, Seus vídeos são otimo,Parabéns.

[@PapodePizza]

Obrigado Evellyn. :)

[@mayrarf9943]

Para quem está começando o lance de colocar na caixa para descansar ajuda bastante , obg pelo conteúdo !

[@capitaosamuka]

Eu também. Gostei muito da ideia, nunca tinha pensado em deixar os discos abertos em caixas.

[@PapodePizza]

TMJ.

[@paulodias9306]

Valeu Anderson gostei valeu Paulo Dias de Brasília

[@PapodePizza]

Quer acelerar seu aprendizado? Separei 2 cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática (por Adenilson Pizzaiolo): hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nivel Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A Quem estiver a procura de comprar algum eletrodoméstico, ou qualquer outro item da uma olhadinha em nossa loja em parceria. Para facilitar seu acesso pelo nosso link, adicione aos seus favoritos clicando na ESTRELINHA ao lado da barra endereço do site. Compare preços e fortaleça o canal. Vlew Galera. Loja Amazon Brasil: amzn.to/3qUcaLC Compre usando nosso link em parceria e fortaleça o canal

[@aneferreira8248]

Vídeo maravilhoso maravilhoso Obrigada vou fazer sim usando a caixa n sabia desses gaveteiro amei eu estou começando agora aí as vezes os pedidos são quase sempre o mesmo horário mas agora eu vou m agilizar depois dessas dicasss amei

[@LuizFernando-od5ts]

Me ajudou de mais estou colhendo informações sobre pizzarias ainda estou sem um capital para iniciar enquanto isso estou estudando par quando estiver com um valor legal para iniciar já ter o máximo de conhecimento e seu canal tem me ajudado de mais Obrígado Guerreiro que DEUS te abençoe mais e mais enquanto não abro a pizzaria vou começar com pra assadas e com isso levantar o capital para isso

[@PapodePizza]

Sucesso Man. Foca no seu projeto.

[@bertoldoborn]

Boa dica. Parabéns pelo seu trabalho e atenção. Grande abraço

[@PapodePizza]

TMJ

[@PapodePizza]

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[@josimarrobson8417]

Parabéns mano Deus lhe abençoe pela dica !!

[@clehsouza6069]

O cara é fera🙏

[@gilbertotenorio5772]

Parabéns pelas dicas, valeu...

[@simonsimon7774]

Genial! Vou copiar a ideia, Obrigado!

[@PapodePizza]

TMJ Simon. Att Anderson

[@giovanipasinatto7372]

Amigo obrigado pelo video. Faz um favor, um video fazendo a borda, na forma de Madeira e a montagem com os ingredientes. Já tive uma pizzaria, com forno de pedra e formas de aluminio, quero reabrir novamente e farei com esse sistema de formas e forno de esteira. Se for possível me ajudar, até agradeço

[@GeracyAlexandre]

Boa dica da Caixa

[@PapodePizza]

Espero ter ajudado

[@jose-ms5yw]

Achei as duas dicas excelentes, nao consegui decidir qual eu usaria, apesar de o gaveteiro eu saber fazer, mais enfim, obrigado pelas dicas que pra variar sempre sao excelentes.

[@PapodePizza]

Show de Bola Silvio. Já economiza uma graninha sabendo fazer, penso futuramente em fazer gaveteiros em aço inox com refrigeração ai fica top e a massa dura por muito mais tempo. Att

[@jose-ms5yw]

@@PapodePizza obrigado por responder, caramba que ideia interessante essa do gabinete refrigerado em inox, ai ficaria show de bola hein.

[@tharlasales2161]

bom tava precisando dessa dica obrigada,

[@PapodePizza]

;) obrigaduuhhh

[@JakDouglas]

Procurei nos comentários e não achei, queria saber a distância que tem de uma pá para outra. O espaço entre as pas.

[@deborahtimbo6562]

Vou fazer um pra fermentação de pão

[@PapodePizza]

Show. Boa sorte aí. Att ;)

[@cilcegarcia6615]

Show de bola estou amando suas dicas

[@PapodePizza]

Notei que está maratonando os vídeos e isso aí Cilce. Espero que consiga aprender bastante coisa. Att ;)

[@willianguerra7037]

Muito bom. Você sabe o tempo que a massa aguenta ficar ai?

[@edvaldosantana5323]

Da pra fazer

[@PapodePizza]

Show

[@ivanisantiago7161]

Adorei muito obrigado 👏👏👏

[@PapodePizza]

Obrigado a você querida. Continua acompanhando o canal que virá muitas dicas e equipamentos bacana. Att Anderson

[@joseedmilson8776]

Show

[@PapodePizza]

:)

[@tbrlafa]

Cara você é muito bom. Se tiver algum curso ou conteúdo pago manda o link que eu faço questão de comprar.

[@PapodePizza]

Ainda não tenho. Mas em breve terei. Sucesso

[@EduardoAlves-en3tv]

Boa 👏👏

[@jose-ms5yw]

Mais um seguidor no instagran rs

[@PapodePizza]

Vlew Silvio. Att

[@campfornos]

Top

[@PapodePizza]

Vlew

[@edvaldosantana5323]

Simples se fazer

[@PapodePizza]

Pra quem tem ferramentas e tranquilo desenvolver. Se fizer marca o Instagram do canal. Att

[@titosilvaoficial]

Gostaria de saber as medidas exatas da caixa, amigo. Adorei a ideia e vou copiar

[@PapodePizza]

Na descrição tem as medidas

[@hobbytudoksa]

Top de mais mano

[@PapodePizza]

Salve Robson, seja bem vindo ao canal. Obrigado pelo feedback. Att

[@hobbytudoksa]

@@PapodePizza mano acabei de abrir um delivery de pizza e o seu canal tem me ajudado muito moro aqui em marabá no Pará tô apanhando ainda mais vou vencer se Deus quiser!

[@PapodePizza]

Foca no sucesso e corre atrás do conhecimento, a internet tem muita coisa boa, eu evolui muito o mentalmente com aprendizados passados por alguém na rede e que consegui aplicar no meu negócio e tive exito. E isso aí. Att

[@servingwellgabriel9301]

a massa que deixa para descansar é crua ou pré assadas

[@PapodePizza]

Salve. Crua.

[@canalpaesartesanais3950]

Gostei da dica valeu amigo 🙂🙂🙂

[@PapodePizza]

TMJ Juliano. Att

[@canalpaesartesanais3950]

Qunato você colocar de farinha e fubá pra fazer aquela mistura fabulosa...

[@PapodePizza]

Olá Juliano, meio a meio, ou 60% Fubá e 40% farinha mas essa medida e no olho. Outro detalhe conforme vamos usando essa mistura os grãos maiores do fubá vai ficando, aí vou adicionando mais Farinha para deixar a mistura fina novamente. Att Anderson

[@canalpaesartesanais3950]

Obrigado pela dica meu amigo Deus abençoe sua vida 🙏

[@canalpaesartesanais3950]

Boa noite chef pizzaiolo...se tem whatsapp...pra alguma dúvida

[@meu234]

Boa tarde amigo se eu retirar a bandeja com as saídas de gás do meu forno lastro e colocar lenha será que funciona?

[@PapodePizza]

Só testando. Sucesso

[@queromaispizzaa]

Boa tarde anderson cara eu sempre trabalhei com massa pre assada , agora eu comprei meu forno esteira e estou querendo trabalhar com a massa fresca , porem a minha massa mesmo pre assada ela sempre tem esse segundo descanso justamente para dar aquela engrossadinha e deixar a massa mais airada e crocante sera que eu dando esse segundo descanso nela dentro da caixa e depois montando ela vai manter a leveza ou o peso do recheio ia matar a fermentacao ?

[@marcioalves6267]

Anderson Boa tarde Sei que não é vidio que vc tá gravando mais qual é a dimensões da bancada de montagem

[@PapodePizza]

Belezera Marcio. Minha bancada tem 2m x 70cm mas tenho outras de outros tamanhos. Sucesso

[@marcioalves6267]

Valeu Abraço

[@pizzariaafavotiaafavorita4960]

Bom dia!!! Onde vc conseguiu essas pás do gaveteiro e qual a madeira é utilizado.

[@PapodePizza]

Salve. Marceneiro de móveis planejados. Sucesso

[@tharlasales2161]

até quantas horas pode ficar no gaveteiro , pra começar utilizar , suas dicas tá mim ajudando muito , to montando uma pizza .valeu pelas dicas!

[@PapodePizza]

Olá Tharla Minha receita dura média de 5 a 6 horas +-. Att;)

[@vandeilsonlima1112]

Ok

[@Gordaodapraia]

Boa noite meu amigo top top top , aonde acha esse gaveteiro ?

[@PapodePizza]

Salve Jovem. Pronto não acha. Precisa pedir a algum marceneiro de móveis planejados. Att

[@contarickka6-tg5dg]

Uma geladeira desligada faria esse pape? Oi ficwria muoto abafado

[@PapodePizza]

Talvez funcione. Sucesso

[@lthales7448]

Ola amigo muito boa ideia ficou muito show. E valeu por estar compartilhando Você saberia informar as medidas desse gaveteiro?

[@PapodePizza]

Belezera Thales. Tá na mão 60cm profundidade x 49 largura x 69 Altura, pás de 6mm diâmetro de 40cm. Att

[@lthales7448]

Cara sem palavras pra agradecer. Te desejo todo sucesso do mundo. Você é top demais

[@PauloPinto_AquaponiaCoyote]

Anderson seu fornecedor de caixas entrega em todo estado?

[@PapodePizza]

Belezera Paulo acredito que sim. Entra em contato com ele: 011 97496-9122 Rafael (Ibox embalagens) att.

[@davidsantospb9544]

ola, Td bem ? no caso voce abre a massa e guarda ela, ou passa molho tbm ? e parada desse jeito ela nao cresce ? fermentação nao ultrapassa ?

[@PapodePizza]

So a massa aberta, sim cresce, ela descansada no gaveteiro assa mais rápido e a massa fica mais leve e crocante.

[@DIEGO89289]

Anderson me ajude qual são as medidas desse gaveteiro vou mandar fazer um e queria saber as medidas do seu gaveteiro?????

[@PapodePizza]

Na descrição tem as medidas de tudo. Sucesso

[@deng1137]

❤

[@claudianacosta3129]

Boa tarde quero saber o tamanho desse gaveteiro altura largura e profundidade

[@PapodePizza]

Olá Claudiana. Está na descrição do vídeo. Abaixo do título se estiver no celular vai ter uma seta que vai expandir as informações ali contidas. Att

[@RodrigoFerreira-ss4lb]

Boa noite Anderson No gaveteiro qual o maximo tempo que posso deixar a massa aberta

[@PapodePizza]

Por aqui já chegou ficar mais de 5 horas. Depende do clima também. Sucesso

[@RodrigoFerreira-ss4lb]

@@PapodePizza Obrigado pelo retorno Abraço

[@carolinalima7786]

Oi quanto tempo pode permanecer a massa depois de aberta no gaveteiro?

[@PapodePizza]

4 a 5 horas, depende do clima e da receita tambem. Sucesso

[@leandroserrasantos9207]

Por gentileza

[@PapodePizza]

Descrição. TMJ

[@odairborges2055]

Onde compro chefe um desses

[@PapodePizza]

Precisa procurar uma marcenaria. Ou optar por comprar sem porta. Santa Pá vende sem porta. @santapa_

[@joyceferreiraborges5901]

Onde compro um desse

[@PapodePizza]

Marceneiro de móveis planejados faz

[@leandroserrasantos9207]

Oi qual as medidas dele vou mandar fazer uma nós

[@PapodePizza]

Salve Leandro. Tem na descrição. Att

[@tharlasales2161]

tô começando agora no ramo,to sofrendo com a questão de peco das pizzas ?

[@PapodePizza]

Olá Tharla da uma olhada neste vídeo e veja se lhe interessa, eu uso nas minhas consultorias: kzbin.info/www/bejne/sGG3dJlmoMaBhM0. Tenho um vídeo onde falo a respeito do porcionamento e muito importante para se ter um padrão e base de custos, assiste ae: kzbin.info/www/bejne/qGPKip97n8p_n7s.

[@jessicalarissa4142]

Genial isso ... mais onde eu consigo compra um desse ?

[@PapodePizza]

Olá Jéssica. Mostre o vídeo a um marceneiro que ele desenvolve o projeto. O gaveteiro fiz com marceneiro de móveis planejados. Att Anderson.

[@eduardomendes8893]

Boa.eu posso fazer a borda e guarda,e se eu furo a massa? Porque aqui eu fiz na caixa e ela não assou ficou branca.

[@PapodePizza]

Salve Eduardo as que eu guardo sempre são com borda, seja no gaveteiro ou nas caixas. Não era para ter ficado branca, a tendência e elas assarem mais rápidas e ficarem mais douradas. Att

[@ronaldovidal5882]

olá a massa pode ficar até quantas horas ou minutos no gaveteiro de massa.

[@PapodePizza]

Umas 5 horas se as massas for tirada da geladeira e abertas. Fica ate mais porem o tempo para assar reduz muito e meu forno esteira o menor tempo e 2:30. Se fosse outro forno poderia ate umas 6 a 7 horas sem ressecar.

[@viniciuspiresdecarvalho2216]

Para não ressecar ,poderíamos jogar em um borrifador um pouco bem pouco de água com azeite só para dar um hidratada?

[@PapodePizza]

@@viniciuspiresdecarvalho2216 Em dia muitos secos coloco água em um recipiente e deixo dentro do gaveteiro, auxilia na umidade. O borrifador nunca usei mas pode dar resultado sim! Att Anderson

[@evanildorosa6629]

Oi onde vende esse gaveteiro amigo

[@PapodePizza]

Mandei fazer na marcenaria. Sucesso

[@raisalopes4856]

Vc serve a pizza na mesa com essas pa

[@PapodePizza]

Então Raissa, não!. Essas pás são para os discos ficarem aberto sobre elas descansando, agiliza a produção ter os discos já aberto. Att

[@orlandosouza4415]

Kkkk pra que assistir ao vídeo se é mais fácil perguntar essas coisa absurda 🤣 Mas seria legal servir assim

[@paulocesarcesar7291]

Se gelar ela cola, e passa quanto tempo

[@PapodePizza]

Média de 5 horas tranquilo, dependendo do ambiente. Sucesso

[@charlessantos5278]

Opa! Mestre, por quanto tempo podemos deixar os discos de pizza, já abertos e armazenados no gaveteiro?

[@PapodePizza]

Umas 4 horas segura bem, só que elas vão fermentando e com isso assa mais rápido e fica mais para o crocante a depender da receita. Sucesso

[@carolinalima7786]

Mas esse tempo de 04h não vai fermentar muito e mucha quando vc for manipular para o recheio?

[@marciojosed.pacheco2289]

Se você optasse por telas/grades em vez dessas prateleiras não seria mais produtivo para você? dependendo do material da gaveta, também poderiam comportar massas pré-assadas aquecidas deixando a porta aberta. Ou não?

[@PapodePizza]

Seria interessante usar as telas se meu forno assa-se a pizza nele, mas meu forno não assa pizza em telas, pizza pré assada não e meu foco nesta operação. Vlew pelo apoio. TMJ

[@samukathor2212]

Bom dia,até quanto tempo a massa dura aberta no gabinete fechado sem ressecar? Grato

[@PapodePizza]

Salve Samuka média de 4 a 6 horas. Quanto mais tempo passa mais rápido ela vai assar e mais sensível fica para manusear. Eu já pensei em um projeto em aço inoxidável refrigerado aí seria top, duraria muito mais tempo e com controle de temperatura seria possível retardar o crescimento da massa. TMJ

[@leandro-kr6sd]

Oi onde encontro

[@PapodePizza]

Salve Leandro. Marcenaria de móveis planejados. Att

[@leandro-kr6sd]

Obrigada

[@brunoduda1971]

Todo sucesso pra vc!! Uma dúvida, vc utiliza a massa pré assada?

[@PapodePizza]

Olá Bruno. Massa fresca, abro o disco faço a borda e deixo descansar neste gaveteiro. Quando sai o pedido monto a pizza e mando para o forno. Att

[@odairborges2055]

Mestre vc indica gaveteiro ou caixa de pizza

[@PapodePizza]

Se tiver recurso vai de gaveteiro. Sucesso

[@lucionuss9337]

Onde comprou

[@PapodePizza]

Marceneiro de móveis planejados. Vlew. Att ;)

[@francilangeborges5058]

Essa ideia da massa na caixa ela não desidratada devido a absorção que acaba ficando na caixa?

[@PapodePizza]

Oi Francilange, tem um limite, a massa fica bacana até umas 4 horas. Att ;)

[@marcos.ypmgtech]

qual a madeira pra fazer esses tipo de pá

[@PapodePizza]

Olá Marcos "Compensado", O esqueleto e MDF as pás e compensado. Flow. Att Anderson.

[@meliponariomacaense5949]

Na descrição do vídeo tem duas pás. Uma com 40 cm e 10 mm e outra de 40 cm com 6 mm. Poderia explicar cada uma delas na respostas? Poderia informar também as dimensões que usou nas rodinhas e o peso que elas podem suportar. Cada pisa sua tem quanto de peso total? Para saber o peso suportado.

[@PapodePizza]

Salve Meliponario, já concertei a informação a pá tem 6mm, como um inscrito me solicitou as dimensões exatas eu medi e atualizei a linha abaixo e não me dei conta da linha superior. Quanto as rodinhas não sei, não foi eu que fabriquei, foi uma loja de moveis planejados que fez o projeto, o gaveteiro e usado apenas para o disco aberto sem coberura, cada disco varia entre 400g com borda recheada até 550g com borda recheada, mas a pá suporta mais que 1 kilo tranquilamente. Att

[@meliponariomacaense5949]

@@PapodePizza então a pá que suporta a pizza tem 6 mm de espessura por 40 cm de cada lado.

[@PapodePizza]

@@meliponariomacaense5949 Correto

[@perlamelo1345]

O gaveteiro já vem com as pás ou só o móvel?

[@PapodePizza]

Vem Com as pás .

[@josegeraldonascimento8661]

Boa tarde estive pesquisando na internet e não achei gaveteiro igual ao seu. Tem como indicar onde vc comprou este?

[@PapodePizza]

Marcenaria de Móveis Planejados a galera faz. Tem um rapaz que faz pá e gaveteiros e envia para todo Brasil, veja com ele se não conseguia colocar a porta. Instagram dele é @santapa_

[@josegeraldonascimento8661]

@@PapodePizza Brigadão e bom final de semana

[@claudiaregina1217]

Quanto tempo a massa pode ficar na caixa,se não usar no mesmo dia suporta esperar o outro dia

[@PapodePizza]

Minha receita dura média de 4 a 6 horas dependendo do clima também. Att

[@wigenesfreitas2781]

Amigo depois que abre a massa e guarda no gaveteiro, ela não vai volta a fermentar novamente?

[@PapodePizza]

Vai sim. Essa e a ideia. Pois quando abrimos no rolo ou no cilindro há um estresse na massa e toda saída de ar. E o descanso boa gaveteiro faz ela voltar a fermentar. Massa fica mais leve e crocante com esse descanso prévio. Att

[@jessicalarissa4142]

Ou eu tenho que mandar fazer um ???

[@PapodePizza]

Oi Jéssica marceneiro de móveis planejados. Att Anderson

[@TheTrurk]

Anderson, vamos supor que eu tenha o gaveteiro, abra a massa, porém ao final do expediente não teve mais pedidos, eu perco aquele disco de massa? ou boleio novamente? ou pré-asso a massa?

[@PapodePizza]

Se for poucos discos eu jogo fora, se for muitos disco eu recorto a borda que no meu caso e recheada em todas, reaproveito o centro para rebater em massa nova e descarto a borda. Mas pré assar uma opção também. Sempre abro os discos a ponto de acabar, gaveteiro serve para agilizar momentos de alta demanda. Sucesso

[@elainefrota7211]

Esse seu gaveteiro qual as medidas?

[@PapodePizza]

Na descrição tem

[@carlosaugustoguerra8253]

Onde eu compro esse gaveteiro?

[@PapodePizza]

Marcenaria de móveis planejados eles fazem.

[@carlosaugustoguerra8253]

@@PapodePizza - Obrigado pela atenção e fica com Deus.

[@felipemedeiros1467]

Absurdo de caro, aqui mandei fazer por 480, sem as rodinhas 😅

[@Bernardo0088]

Chefe, quanto tempo aguenta os disco de pizza nesse armário ? A massa não gruda se ficar muito tempo nas pás ?

[@PapodePizza]

4 a 6 horas tranquilo, se usar fubá não terá esse risco de colar eminente. Depois de muito tempo a madeira começar absorver a água da massa. Mas eu controlo a montagem. Na semana eu uso apenas 1 gaveteiro, na sexta uso 2, já no sábado uso os 3. Final de ano dias 25 dezembro e 1 janeiro uso os 3 mais caixas umas 30 caixa +-. Flow

[@marcelovilasboas9178]

Pode me passar as medidas da caixa.

[@PapodePizza]

Tá na mão Marcelo: Dimensões. 60cm profundidade x 49 largura x 69 Altura, pás de 6mm diâmetro de 40cm. TMJ

[@marcelovilasboas9178]

@@PapodePizza valeu to montando a minha igual a sua kkkk, estou comprando uma esteira eletrica o orcamento esta para o propizza 40-80 ou vulcano 45 45-80 conhece algum, Obrigado

[@PapodePizza]

@@marcelovilasboas9178 Já vi muitos vídeos de ambos os Fornos, o da Vulcano já falei com o vendedor e ele me passou uma boa confiança a respeito do produto. Mas e vendedor neh 🤣🤣. Eu acredito que eles entregue um ótimo custo benefício. Att

[@marciovieira8992]

Quanto de fermento vc utiliza nas suas massas?

[@PapodePizza]

Esse e um dilema, não tem uma quantidade assim exata. Mas para ter uma base eu uso do fresco 7g a 10g por Kilo, do seco 3 g por Kilo, dias frios aumenta a dosagem, dias quentes reduzir a dosagem, se a massa for matutar reduzir a dosagem, se estiver com pressa aumentar a dosagem. Esse são os lemas, manter o bom senso. Att ;)

[@renatomendesdeoliveira8997]

Fala Anderson, blz? Eu pesquisei na internet e não encontrei onde vende esse gaveteiro, vc pode indicar onde vende esse gaveteiro? Abraço fica com Deus.

[@PapodePizza]

Belezera Renato. E difícil achar pronto. Procura uma marcenaria de móveis planejados que eles fazem. Att

[@viniciuspiresdecarvalho2216]

Bom dia Anderson blz ? Por exemplo quero fazer bordas recheadas (catupiry)e bordas diferentes posso fazer e deixar na geladeira ou até mesmo direto no gaveteiro? Posso deixar pizza pronta duas horas antes ?para agilizar E posso fazer esfiha duas horas antes já com os recheios prontos ?

[@viniciuspiresdecarvalho2216]

Porque a princípio não terei muita ajuda , então montar muitos pedidos e fornear e embalar , é complicado Parabéns pelo trabalho ,desde já obrigado

[@PapodePizza]

Belezera Vinícius. Esse e o caminho para dobrar a produção sozinho, tudo o que você escreveu e possível. Se tiver como acomodar na geladeira dura mais tempo ainda. Eu já fiz e faço quando necessário todos estes procedimento. Antigamente Já deixe cerca de 100 a 150 esfihas já recheadas tem amigos esfiheiros que trabalham assim. Se tiver tabuleiro de polipropileno e espaço na geladeira dura mais que 2 horas, dependendo de alguns recheios como a carne e brócolis tem muita água algumas irão grudar no recipiente então caprichar no fubá. A borda montado eu faço isso todo santo dia nos gaveteiros, dura 5 horas +-, porém quantos mas tempo ela descansar, mais ela fermenta, mais rápido ela assa, mais crocanque fica análise bem o desenvolvimento da sua receita, a minha receita e puxada para o açúcar ela fermenta mais rápido. Talvez uma receita com menos açúcar dura até mais tempo no gaveteiro. Boa Sorte. Att Anderson

[@PapodePizza]

Este e o caminho correto. Você vai dobrar sua produção e agilizar os processos. Não falei a respeito na outra resposta. Si for montar a pizza já com os insumos para adiantar, faça o seguinte monte apenas metade, e sabores que tenha uma base extensa. Por exemplo aos fins de ano Natal e Ano Novo eu trabalho com meia pizza já montada pq o fluxo e grande. Vamos ao ex: eu tenho 4 pizzas de Brócolis. Então eu deixo meia base de brócolis pronta, se sair qualquer uma eu termino a montagem, Frango eu tenho umas 5 que vai frango com Catupiry, eu já deixo montado frango e Catupiry, se sair frango Catupiry tradicional eu só concluo a montagem com mussarela, mas se sair a Polaska, eu adiciono milho e mussarela, se sair uma Frango Capital e mando direto ao forno. Espero que tenha compreendido a lógica. Pq o risco de perder pizza já montada e grande, então fazendo assim você vai ganhar tempo de meia pizza o que e bastante posso garantir, e as possibilidades de sair aquela pizza com base montada aumenta consideravelmente. Att Anderson

[@CarlosAlberto-lb7vr]

@@PapodePizza Nem comecei a trabalhar e adorei essa dica 👏🏻👏🏻👏🏻

[@brenoxc1]

Amigão, me tira um duvida enorme que eu tenho!!! O que acontece quando sobra essas massas que tu deixa aí no gaveteiro? qual o procedimento???

[@PapodePizza]

Se for poucas massas vai para o lixo. Não e sempre que sobra massa, a ideia e abrir discos para acabar. Se for muitas massas eu recorto e descarto a borda que e recheada, reutilizo o restante como pré fermento na massada do dia seguinte. Sucesso

[@brenoxc1]

@@PapodePizza Como assim Pré Fermento? Fiquei curioso!!!

[@PapodePizza]

@@brenoxc1 Assiste ae: kzbin.info/www/bejne/iXPQaX97q55jhbM

[@Lucas_Truck3000]

Bom dia. Eu desanimei de trabalhar com ela totalmente crua porque dava muito problema de grudar na pá, não sei se pela quantidade de recheio. As vezes não saia, as vezes saia mas se deformava muito na hora de tirar da pá. Hoje eu pre-asso algumas horas antes de iniciar o movimento pra atender a demanda do inicio da noite (que é maior) e depois vou abrindo as demais no decorrer da noite e pre-assando minutos antes de usar, assim não desperdiça massa (pra outro dia eu já acho que perde a qualidade). Realmente isso me toma tempo ai de uns 5 minutos a mais na entrega. Tem algum macete pra ela não umidificar na pá dificultando o deslize? Minhas pizzas vão em torno de 600g de recheio (35cm).

[@PapodePizza]

Salve George solução em uma palavra. Fubá. 🤣🤣Att

[@angelodossantos2938]

Amigo, a borda tufa muito? Se sim, o cliente não reclama??

[@PapodePizza]

Ela cresce ate um certo ponto depois para e começa a desidratar, mas isso e questão de horas, o foco do gaveteiro e agilizar o horário de pico. Não reclamam, eles não fazem ideia. Sucesso

[@fernandobastoss]

Vc tem o gaveteiro pra guardar bolinho de pizza

[@PapodePizza]

Salve Fernando. Os gaveteiros servem para guardar os discos abertos até as pizzas serem vendidas, se assistir alguns vídeos onde monto as pizzas verá que os discos são tirados dos gaveteiros. Ter os discos abertos tem alguns benefícios tais como agilidade na produção, assamento mais rápido, massa fica mais leve e crocante. Att

[@mariocostagaspar]

O gaveteiro é bom, mas o preço realmente tá alto. Trabalhei em madeireira/marcenaria. Nesse material aí os caras te exploraram. Mais do que 600,00 é osso.

[@PapodePizza]

Salve Leandro já me falaram que foi caro, mas eu precisava, mas valeu o investimento. ;)

[@wills5482]

O preço do MDF tá nas alturas hoje em dia, mas se você comprar uma chapa de compensado naval (pode molhar e ficar úmido que não estufa) e tiver/arrumar emprestado uma serra circular você consegue fazer isso aí em 1 dia tranquilamente. Ainda sobra material pra fazer outro e vender pra cobrir os gastos.

[@rodrigoumeda3776]

Bom dia. Quanto a questão da madeira a vigilância sanitária não embasa ?

[@PapodePizza]

Até o momento não. Se embaçar teremos que parar de usar pá de pizza. Porque seria a logica, a pá de pizza e madeira também. Vigilância sanitária serve pra nada, só para gerar renda anualmente ao estado. Sou Revoltado com esse órgão, e um compromisso que pagamos ano após ano e não somos retribuído em nada. Eles não oferecem um curso de Manipulaçao, não oferece curso de boas práticas, não educa o empresário, nada de nada, negócio e multar e gerar renda. São uns verdadeiros mal...tos.

[@Bernardo0088]

Se eu abrir 20 disco e no final da noite sobrar alguns eu posso bolear novamente ou você aconselha pré assar as massas que sobrou ?

[@PapodePizza]

Se bordear e não vender. Das duas uma. 1 você tira a borda cortando o diâmetro com a faca para rebater o restante da massa no dia seguinte ou 2 manda para o lixo. Eu mando pro lixo maioria das vezes, agora se sobrar tipo uns 6 pra cima eu faço a opção 1.

[@Bernardo0088]

@@PapodePizza No caso eu abro a massa com uma borda falsa, final da noite se sobrar umas 6 massas, eu posso bolear novamente pra usar no outro dia ?

[@PapodePizza]

Se tiver masseira pode bater a sobra com massa nova que fica ótima.

[@georgelopescosta207]

Bom... toda massa em contato com o ar resseca, nunca vai sair com a mesma textura, vai ficar com a textura de pizza pre- assada, sem contar q para ela não colar na pá tera q colocar farinha por baixo da pizza, tira ainda mais a qualidade, não vejo viável.

[@PapodePizza]

Por isso ele tem porta. Uso fubá misturado com farinha. Creio que você nunca esteve dentro de uma cozinha para dizer que não é viável. Pq o gaveteiro agiliza a produção pra caramba. Sucesso

[@CarlosAlberto-lb7vr]

@@PapodePizza Caramba tô ficando craque já sabia sua resposta Antes de ler... nunca cheguei perto cozinha pizzaria... estou aprendendo com você... Antes de fazer um estágio presencial... pra só então abrir uma...

[@lMestreSuper]

NÃO gasto Mil e 100 eu faço com 300 reais ate mais lugares

[@PapodePizza]

Show. Pode virar um negócio, só oferecer nas pizzarias muitas já tem. Mais ainda tem espaço no mercado.

[@williansereno4148]

Pelo amor de Deus! Jamais pague 1100 num armário desses! Isso aí no máximo uns 300 reais. Não custa nem 100 reais pra fazer isso aí.

[@PapodePizza]

Fala WIllian Belezera. Bom 1100,00 foi o conjunto com 3 gaveteiros + 30 pás de 10mm. Realmente existe gaveteiros nesta faixa de preço citada ai de 300,00 mas as pás são de 6mm o esqueleto e de 6 ou 8mm, não tem porta nem rodízios (rodinhas). Então já tenho este produto já faz uns 2 a 3 anos, o valor cobrado a principio pode ser alto a curto prazo mais a longo prazo vira um pechincha, o marceneiro não tem recorrência neste produto muita das vezes tem seu produto com preço agregado. Att Anderson

[@williansereno4148]

@@PapodePizza me desculpe, pensei que era esse valor por 1 armário apenas, sem as pás. Seria absurdo.