Gelato alla Nocciola Fatto in Casa - Le Ricette di Alice

Gelato alla Nocciola - Buonissimo e cremoso: miscela bilanciata per un risultato sorprendente, un gelato fatto in casa come nelle migliori gelaterie, anzi meglio!
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Ingredienti Ricetta
Per il gelato
6 g di farina di semi di carrube o di Aglumix
40 g di albume
5 g di cacao amaro
30 g di destrosio
500 ml di latte
35 g di nocciole
130 g di panna fresca
150 g di zucchero
Per decorare (facoltativo)
qualche ciuffetto di panna fresca o di panna montata vegetale
1 cucchaio di granella di nocciola o mandorla
Preparazione
1. Tostare le nocciole in forno oppure su una padella: in questo modo, ne viene esaltato l'aroma.
2. Frullare le nocciole insieme a 2 cucchiai di zucchero ed al cacao amaro in polvere: si dovrà ottenere una crema.
Attenzione
Per evitare il surriscaldamento della crema (dunque per non alterare i principi attivi delle nocciole) si raccomanda di utilizzare il frullatore ad intermittenza: frullare per pochi istanti e bloccare il frullatore per altri pochi secondi. Si deve procedere in questo modo fino a quando le nocciole avranno assunto una consistenza molto cremosa. Se necessario, aggiungere altro zucchero.
3. In una casseruola, versare il latte, la panna fresca (35% di grassi), lo zucchero rimanente, il destrosio e la crema di nocciole e cacao. Mescolare con il frustino fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
4. Portare la casseruola sul fuoco e misurare la temperatura della miscela. Al raggiungimento dei 45°C, unire anche lo stabilizzante per gelati Aglumix® (in alternativa, è possibile utilizzare una stessa quantità di farina di semi di carruba).
5. Continuare a mescolare con energia per sciogliere eventuali grumi fino agli 85°C, temperatura di pastorizzazione del composto.
6. Lasciar raffreddare la miscela per almeno 6-12 ore.
7. Montare a neve ben ferma l'albume, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale. Unire l'albume alla miscela ben fredda. L'albume renderà morbido e soffice il gelato.
8. Versare la miscela nella gelatiera e mantecare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
9. Rimuovere il gelato dalla gelatiera e trasferirlo in una vaschetta: lasciar rapprendere il gelato in congelatore per 30-60 minuti.
Chi non possiede la gelatiera...
...può comunque realizzare questo gelato. In tal caso, versare la miscela molto fredda in una vaschetta larga e dai bordi bassi. Riporre il tutto in freezer. Ogni 15-20 minuti, estrarre la pirofila dal congelatore e mescolare per bene. Continuare in questo modo per 4 ore, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Questo metodo è utile per impedire la formazione dei cristalli di ghiaccio grossolani, ottenendo così un gelato cremoso e vellutato.
10. Il gelato è pronto da servire, in accompagnamento a qualche ciuffetto di panna montata e granella di nocciole.
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[@asadesantis9136]

Ciao Alice! Complimenti per le tue ricette! Ti seguo sempre! Vorrei chiederti se hai qualche consiglio per preparare il gelato al gusto Ferrero Rocher. Grazie

[@patriziafrison806]

Ciao Alice per favore posso fare il gelato alla nocciola con il reditritolo al posto. Dello zucchero e in che quantità?(Ho il marito che piacce molto il gelato ma purtroppo ha un po' di diabete)....e poi posso fare wuesto gelato senza uova? Devo sostituirle con qualche cosa d'altro? Spero ya to in una yua risposta..io ho la gelatiera con compressore refrigerante grazieeee🥰🥰🥰🥰🥰

[@kristianmosele1023]

Bella tattica per creare la nocciola in crema......ma si potrebbe fare senza polvere di cacao, aggiungendo pochissimo sale fino, per creare la nocciola liquida?

[@GiuTor73]

ciao Alice, è sempre un piacere guardarti. Ascolta mi dici il modello del mixer? La gelatiera è del tipo refrigerante? Grazie :)

[@LeRicettediAlice]

+Giutor 73 è un girmi. la gelatiera ha la vasca che ne prevede il precongelamento di almeno 24 ore. ciao

[@Sbrighens74]

Ciao Alice se utilizzo una pasta di nocciola per gelato le quantità degli altri ingredienti restano uguali? E il neutro destrosio e inulina li devo mettere comunque? Grazie e complimenti sei bravissima :-)

[@LeRicettediAlice]

Sì, restano uguali anche se possono cambiare un pochino le % di grassi, zuccheri e sostanza secca. Consiglio comunque destrosio ed inulina per i motivi che spiego nel video...poi chiaramente puoi modificare la ricetta in base alle tue esigenze. Se non li vuoi mettere, sostituiscili con una stessa dose di zucchero, anche se il risultato non sarà lo stesso, sarà comunque soddisfacente. Ciao e buona sperimentazione

[@alextatone6003]

Ciao, ti seguo da qualche giorno e ti faccio i complimenti per la chiarezza delle tue ricette; Se devo fare questa ricetta per 0,800 grammi di gelato (la capienza della mia gelatiera) devo diminuire le grammature degli ingredienti in proporzione oppure la ricetta va rivista completamente? Se non volessi inserire l'albume montato e nel contempo non volessi far indurire troppo il gelato una volta nel freezer che mi consigli di fare? Grazie anticipatamente.

[@LeRicettediAlice]

Alex Tatone Ti ringrazio, sei molto gentile. Certo, riduci le dosi in proporzione. Consiglio l'albume a neve (l'aria contenuta mantiene il gelato soffice), ma se non lo vuoi aggiungere fa lo stesso: il gelato rimarrà un po' più duro. La temperatura ideale per il mantenimento del gelato è -12/-16°C: i freezer casalinghi solitamente raggiungono temperature più basse, per questo i gelati tendono a risultare compatti. Lascialo fuori freezer 10 minuti prima di consumarlo (oppure mettilo nel mciroonde per 10 secondi..funziona!!) e la consistenza sarà perfetta! Ciaooo

[@alextatone6003]

Alice Le Ricette di Alice Grazie per la prontissima risposta ed approfitto della tua gentilezza per chiederti un paio di cose se posso: Ho visto che nelle tue ricette cambiano alcuni ingredienti, infatti in alcune utilizzi Aglumix ed in altre Farina di semi di carube; da quello che ho capito dovrebbero essere tecnicamente la stessa cosa o per meglio dire danno lo stesso risultato sul gelato, è così oppure ho capito male? e se cosi ovviamente utilizzare uno o l'altro non cambia poi molto, giusto? Ti faccio una domanda per capire meglio: se utilizzassi l'Aglumix oppure la Farina di semi di Carube in quantità più elevate, diciamo 10/15 gr, che succederebbe al gelato? Non ho capito bene che cosa fa l'inulina e quali sono gli effetti sul gelato. Ti ringrazio anticipatamente e ti saluto.

[@LeRicettediAlice]

Alex Tatone sono entrambi agenti coadiuvanti/addensanti per gelati. Si usano alle stesse dosi. Uno vale l'altro direi, sì. Non metterne troppo: un eccesso di addensante rende il gelato gommoso e filoso. Per quanto riguarda l'uso dell'inulina nel gelato, posso segnalarti la lettura di uno dei miei articoli sul gelato, in cui spiego bene di che si tratta: www.my-personaltrainer.it/nutrizione/solidi-non-grassi-gelato.html ciao buona lettura

[@alextatone6003]

Alice Le Ricette di Alice GRAZIE! :)

[@monicapipitone3777]

Ciao Alice, innanzitutto complimenti! :) Ti volevo chiedere una cosa...se volessi omettere il cacao dovrei aumentare le nocciole? Grazie in anticipo!

[@DomenicoG1953]

Con le mandorle e le noci posso usare lo stesso procedimento?

[@sabinasantonocito7109]

Salve,Alice si può sostituire il destrosio con inulina ,se e si quanti grammi ,grazie, e brava come spieghi le ricette ☺

[@My-personaltrainerIt]

Puoi sostituirlo con glucosio liquido o - anche se non sarà la stessa cosa - con miele.

[@patriziacaria6850]

Chi non ha il destrosio in dispensa!?!?! 😏

[@aidiaidi5016]

ciao! abito in tunisia e non trovo né la farina di semi di carrube e né l'aglumix, potrei sostituirli con la farina di mais?

[@Annalisa55]

il destrosio dove lo trovo? poi scusa l ignoranza non avendolo mai usato non ho idea di come sia fatto nel caso posso sostituirlo con un.prodotto più facile da reperire? grazie

[@LeRicettediAlice]

Puoi trovarlo on line (es. produzioneintegratori.it), nei negozi specializzati in prodotti per pasticceria o richiederlo in farmacia. Puoi sostituirlo con glucosio liquido o - anche se non sarà la stessa cosa - con miele. Qui un approfondimento sul destrosio www.my-personaltrainer.it/nutrizione/destrosio.html Buona sperimentazione

[@rolandorampani4591]

Ciao alice mi chiedevo se al posto del destrosio avrei potuto usare lo sciroppo di glucosio

[@LeRicettediAlice]

Sì, va bene: la funzione è la stessa. Ciao

[@kristianmosele1023]

Che differenza c'è tra destrosio o glucosio??? Andrebbe bene sia l'uno che l'altro?

[@pierluigiberardi867]

Ciao Alice io ho li Xanthan gum. Posso utilizzarlo al posto del Aglumix ? È corretto dosare lo xanthan gum come segue ? Ad esempio 2litri di liquido x 1/4 = 1/2 cucchiaino(1/2 teaspoon) ?

[@My-personaltrainerIt]

guarda, andrebbe bene come alternativa la farina di semi di carruba (amzn.to/2l5r4Bp ), ma con la xantana non ho mai provato a dire la verità. Le proprietà della gomma sono simili (agisce come addensante), ma non ho mai provato. Se ti va, facci sapere che ne pensi (non esagerare con le dosi, 4 g secondo me sono più che sufficienti)

[@valeriag4842]

ciao alice, non si trova in commercio l aglumix 1111 vorrei comprarlo xkè con la sola farina di carrube il mio gelato nn viene molto cremoso e si ghiaccia facilmente conservandolo in congelatore. Secondo te se acquisto il NEUTRO X GELATI può essere la stessa cosa o è + chimico....almeno dal nome mi dà questa impressione....grazie se vorrai rispondere e ancora complimenti!!!!

[@LeRicettediAlice]

La farina di semi di carrube è un ottimo sostituto all'aglumix, utilizzalo in dose uguale. Se ti si ghiaccia, significa che la mentecatura non è avvenuta correttamente o la dose di zucchero che hai usato era troppo scarsa. Mi spiace, non conosco il neutro, non saprei darti informazioni

[@nellaangy5078]

Ciao Alice, ho scoperto il tuo canale e non lo lascierò più. Se molto esplicita brava

[@LeRicettediAlice]

Nella Angy Grazie mille, felice di esserti utile con le mie ricette! Un caro saluto

[@peppe1385]

Ciao Alice, ho provato a fare il gelato alla nocciola con le nocciole tostate e ridotte in pasta da me, con maturazione di 12 ore e gelatiera. Bene le nocciole si sentivano pochissimo ed il sapore non era un gran che. Forse 35gr di nocciole sono pochi? Però aumentando la quantità di nocciola la ricetta andrebbe ribilanciata...dove ho sbagliato?

[@ilariaottantatre4668]

Ciao Alice. Ho provato a fare il tuo gelato al cioccolato senza l'utilizzo di farina di carruba, inulina e destrosio. Ovviamente il risultato non è certamente uguale, la differenza si nota sicuramente, ma l'abbiamo finito ugualmente subito. Io amo molto le nocciole e vorrei provare a fare il gelato ma sempre senza l'utilizzo di farina di carruba inulina e destrosio (non li ho ancora presi) è possibile? La quantità ad esempio del latte, della panna... rimarrebbe la stessa o mi consiglieresti di fare delle modifiche? Per quanto riguarda le uova, devo essere sincera preferisco consumarle cotte di solito e vorrei evitare di unire l'albume alla miscela già fredda, come potrei fare? Grazie!

[@LeRicettediAlice]

Sì, è possibile preparare il gelato anche senza questi ingredienti, ma come scrivi giustamente il risultato non sarà uguale. Il gelato alla nocciola è uno dei più difficili perché, una volta in congelatore, tende ad indurirsi nell'arco di 24 ore. Lo zucchero è un importante anticongelante, quindi se non utilizzi gli altri ingredienti suggerisco di aumentare di 50-60 g lo zucchero...poi un trucchetto è aggiungere un albume a neve prima di mantecare il gelato (impedisce l'indurimento, si utilizza spesso nei sorbetti). Se non ti piace utilizzare l'albume crudo perché temi la salmonella, il congelamento ne scongiura il rischio; per stare ancora più tranquilla, utilizza albume pastorizzato. Subito l'albume rimane separato, ma man mano che la temperatura della miscela si riduce, la macchina inizierà ad inglobare l'albume. L'alternativa all'albume (se proprio non lo vuoi usare) è proprio un mix tra inulina e farina di semi di carrube o aglumix (te lo consiglio proprio: è favoloso nei gelati). Buona sperimentazione

[@luca63468]

Ciao Alice la posso usare la pasta di nocciole sempre con le stesse dose

[@My-personaltrainerIt]

sì certo :)

[@luca63468]

Ok grazie 😊😊

[@valeriag4842]

grazie mille ci riprovo.....

[@pinasgandurra7851]

ma lo proverò a farlo le nocciole mii piacciono Tantissimo grazie sei dolcissimaaaaa

[@My-personaltrainerIt]

Gelato favoloso: da provare

[@dadidai91]

ciao, si può omettere il destrosio?

[@My-personaltrainerIt]

Puoi sostituirlo con dello sciroppo di glucosio

[@alextatone6003]

Ciao, fatto il gelato alla nocciola: Il sapore era buono ma voglio chiederti il tuo parere su due cose: Il gelato é venuto eccessivamente gommoso, filava come un chewing gum! 2) mettendolo in freezer per la conservzione ho notato che è indurito eccessivamente. Secondo te da cosa sono dovuti questi problemi? Ti ringrazio anticipatamente per la risposta e ti saluto

[@LeRicettediAlice]

Alex Tatone Se filava ed era gommoso significa che hai sbagliato le dosi di addensante (aglumix o farina di semi di carrube: usala in % pari a 0.5-1% rispetto al peso della miscela) Si indurisce perché non c'è aria all'interno ed i nostri freezer raggiungono i -18/-20°C . I gelati si dovrebbero conservare a temperature un pochino meno fredde per rimanere sempre morbidi. Consiglio a tale scopo di preparare delle monoporzioni e di rimuoverle dal congelatore 15 min prima di mangiarle oppure prova con 15 sec di microonde (vedrai che la consistenza è perfetta!) Ciao

[@alextatone6003]

Alice Le Ricette di Alice Grazie, sei sempre gentilissima e Grazie per i tuoi preziosi consigli.

[@marcellogianetti1121]

Purtroppo anche a me è venuto un budino e ho messo i 6 gr di farina di semi di carrube. ​@@LeRicettediAlice

[@danielazoia7218]

è possibile usare latte senza lattosio e panna vegetale?

[@My-personaltrainerIt]

Come gelati veg abbiamo proposto solo il gelato di soia al cioccolato www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/gelato-soia-cioccolato.html è difficile realizzare un gelato "light" peché la formulazione dev'essere perfettamente bilanciata dal punto di vista di grassi e zuccheri...altrimenti il gelato perde cremosità, corpo e consistenza. Ad esempio, una formulazione classica deve avere il 6-10% di grassi e 16-22% di zuccheri. Per approfondimenti ti segnalo: www.my-personaltrainer.it/nutrizione/preparazione-del-gelato.html magari puoi dilettarti a personalizzare il tuo gelato preferito. ciao

[@angelasartori9281]

Per la panna fresca tu usi la panna vegetale o quella animale?

[@LeRicettediAlice]

Se non altrimenti speciicato, se parlo di "panna" mi riferisco alla panna fresca animale con il 35% di grassi.

[@Italian-design-4.0]

I complimenti sono d'obbligo...ma vi manca una ricetta favolosaaaa 😁😅 il gelato al gusto di nociiiii 😱😁

[@My-personaltrainerIt]

Grazie per lo spunto!

[@Italian-design-4.0]

@@My-personaltrainerIt de nada...🥰 aspetto speranzoso 😁👍🥂

[@refrixer1899]

è possibile con la gelatiera autorefrigerante eviatre di mettere la miscela in frigo una volta raffreddata?

[@LeRicettediAlice]

+refrixer 1 L’ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l’idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento. Poi, se vuoi saltare il passaggio per velocizzare i tempi va bene, ma ti consiglierei comunque la maturazione del composto.

[@gemellinisc]

Ciao Alice se invece delle nocciole volessi usare la pasta di nocciole quanto ne devo usare? grazize

[@rossy985]

Sempre 35 gr

[@micheladelgallo2366]

visto che se ci si mettono troppe nocciole diventa più duro,si può aumentare la dose di nocciole e diminuire quella di addensare e non usarlo?

[@LeRicettediAlice]

+cavoli miei Non ho capito molto bene la domanda sai, ma consiglio di rispettare le dosi consigliate: bilanciare i gelati in generale non è facile, soprattutto quelli che hanno una componente solida importante come quello di nocciole. Prova a fare qualche esperimento tu se vuoi modificare le dosi. Ciao

[@cherrymilkdolcelatte9893]

Ciao alice!!! E se volessi farlo vegan e anche light????

[@LeRicettediAlice]

Cherrymilk Dolcelatte Come gelati veg abbiamo proposto solo il gelato di soia al cioccolato www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/gelato-soia-cioccolato.html è difficile realizzare un gelato "light" peché la formulazione dev'essere perfettamente bilanciata dal punto di vista di grassi e zuccheri...altrimenti il gelato perde cremosità, corpo e consistenza. Ad esempio, una formulazione classica deve avere il 6-10% di grassi e 16-22% di zuccheri. Per approfondimenti ti segnalo: www.my-personaltrainer.it/nutrizione/preparazione-del-gelato.html magari puoi dilettarti a personalizzare il tuo gelato preferito. ciao

[@giuseppemilana7455]

Ciao ma si potrebbe fare la firma di semi di carrube ?

[@LeRicettediAlice]

Puoi non metterlo se non ce l'hai: il gelato sarà meno corposo e meno strutturato. Non ci sono prodotti alternativi... potresti forse provare con gomma guar o xantana ma non garantisco il risultato. Ciao

[@mario-cx9hm]

Alice ciao! Ho un dubbio su un ingrediente, e chi meglio di te può aiutarmi.. Ho piena fiducia e so di andare a colpo sicuro! Praticamente per errore ho a casa solamente latte in polvere intero e non magro.. Secondo te come può influenzare la ricetta e come eventualmente posso ribilanciarla? Posso sostituire in pari quantità o rischio di cadere in un gelato troppo grasso? Potrei diminuire la quantità di latte in polvere o di zuccheri.. Ma sono sicuro che tu saprai indirizzarmi meglio! Ti ringrazio anticipatamente, sei sempre la migliore! Con tanta stima

[@mario-cx9hm]

Ovviamente mi riferisco a un discorso generale e non riferito necessariamente a questa ricetta, altrimenti letto così potrei sembrare pazzo! Però mi sembrava il video più opportuno per contattarti e chiederti un consiglio! Grazie ancora

[@LeRicettediAlice]

Mah, ti dirò, se la ricetta non è pensata per una specifica dieta (es. ricette proteiche) e che non richiedono un preciso bilanciamento dei nutrienti, il latte in polvere intero piuttosto che quello magro non inciderà negativamente sul sapore della ricetta, nè tantomeno sulla consistenza. Nei gelati, il bilanciamento della miscela è importante, certo, ma è anche vero che un gelato non richiede una dose esagerata di latte in polvere...dunque l'utilizzo di latte in polvere magro o intero non farà la differenza. Un caro saluto

[@Sara-nf4gh]

Alice mi potresti salutare quando fai i tuoi video che io li guardo sempre

[@marilenacoccioli8915]

Quindi appena raggiunto gli 85 gradi spengo subito non devo mantenere la temperatura per qualche minuti io uso farina semi di carrube

[@My-personaltrainerIt]

si esatto

[@simisup1011]

Ciao! Non capisco perchè in alcune ricette per il gelato metti il bianco d uovo ma per altre no.

[@My-personaltrainerIt]

dipende, puoi metterlo come no. Come per le torte: alcuni ingredienti si possono sostituire, altri no. In generale, l'albume rende più morbido pechè riempi di aria il gelato

[@danivigi51]

Ma l'albume ci vuole per forza ?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Dany, puoi provare a non metterlo, ma in generale, l'albume rende più morbido il gelato perchè lo riempie d'aria

[@christinaman78]

Ηταν ωραίο το βίντεο μου άρεσε πολύ!!!

[@giuliacarretta]

ciao,il destrosio dove lo posso trovare?

[@LeRicettediAlice]

giulia carretta noi lo abbiamo acquistato on line dal sito produzioneintegratori.it. Ma lo puoi trovare in altri siti oppure richiederlo in farmacia o nei negozi specializzati in prodotti per pasticceria. ciao

[@giuliacarretta]

Grazie, preso on line ;-)

[@marcellogianetti1121]

A me è venuto un budino. E ho seguito la ricetta perfettamente. A qualcuno è venuto buono?

[@Annalisa55]

ma grazie mille Alice

[@sirakeita9307]

sei bravissima mi in scrivo al tuo canale

[@LeRicettediAlice]

sira mareme love tein grazie mille, felice di esserti utile con le mie ricette

[@sirakeita9307]

Prego dai una occhiata al mio canale

[@sirakeita9307]

Mi sono inscritta al tuo canale

[@ritaforni1398]

Sono perplessa,prima hai pastorizzato il tutto poi aggiungi l'albume non pastorizzato?

[@My-personaltrainerIt]

Chiaramente, si sono utilizzati albumi pastorizzati ! Si vendono nei brick, li trovi nel reparto freschi.

[@ritaforni1398]

"Chiaramente" è stato usato un uovo fresco,come dice la ragazza"di cui useremo l'albume".

[@skychulla7600]

come mai non aggiungi 20 gr di latte in polvere scremato ?

[@gattomattott]

beh il gelato alla nocciola è sempre il migliore

[@LeRicettediAlice]

gattomattott concordo appieno :))

[@alessandroceruti4708]

Io ti ascolto solo per la tua R francese *___*

[@LeRicettediAlice]

Ah ah...W la R "imperfetta"!!

[@gimmi4471]

Alla faccia degli ingredienti che tutti hanno in casa

[@LeRicettediAlice]

di "strano" c'è forse il destrosio (che puoi sostituire con saccarosio). La farina di semi di carrube è indispensabile per ottenere un buon gelato, uno degli stabilizzanti più noti per la formulazione di gelati. Se vuoi seguire questa ricetta, ti garantisco che otterrai un risultato eccellente. Trovi comunque questi ingredienti on line (es. sito produzioneintegratori.it) o nei supermercati ben forniti. Saluti

[@gimmi4471]

Grazie!

[@reginamariniello1558]

E certo chi è che non ha in casa Aglumix o polvere di semi di carrube...

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Non è complesso, in internet si comprano velocemente e comodamente

[@reginamariniello1558]

@@My-personaltrainerIt ovviamente su internet non in dispensa.Comunque era una battuta senza nessuna polemica