Gelato di Soia al Cioccolato - Le Ricette di Alice

[@lenazecchi6498]

Sei bellissima cara. Grazie x farmi compagnia. In questi giorni difficili, almeno provo a fare qualcosa di buono da mangiare, ho già fatto io gelato alla fragola. Baci

[@neropallino]

Adoro la tua voce e la tua erre. Grazie per questo canale e le ricette. Ho scoperto oggi e subito iscritto ho preparato il tuo gelato al cioccolato:buonissimo! Complimenti anche al sito personal trainer. Bravi tutti, tu super.

[@LeRicettediAlice]

Wow, non puoi immaginare quanto mi faccia piacere leggere questo commento!! Lusingata, grazie di tutto e...alla prossima ricetta!

[@silviarepetto7604]

Bellissima ricetta grazie! :-) solo una domanda... panna vegetale posso usare quella fatta in casa, di cui ci hai lasciato ricetta? :-)

[@margheritacastelli3004]

Grazie cara,‼finalmente una ricetta top🤞👍hai altre ricette sempre di gelato vegani? Grazie 🌺

[@My-personaltrainerIt]

Ciao, le trovi qui: kzbin.infosearch?view_as=subscriber&query=gelato+vegan

[@paolaricci59]

Sei il numero uno!!!

[@floraisingrini1551]

Ciao Alice, vorrei farti una domanda a proposito di questa ricetta anche se vedo che è di diverso tempo fa. La mia domanda è questa, sarebbe possibile sostituire la panna vegetale con il burro di cacao? E se si in che quantità? Grazie in anticipo e buona giornata! P.S. Sei davvero brava!! Complimenti! 😉.

[@napolibella3897]

brava come sempre ma.dove.si trovano questi ingredienti inulina ,destrosio e farina di carrube?

[@My-personaltrainerIt]

Puoi trovarli on line dal sito produzioneintegratori.it oppure cercali su amazon amzn.to/2qML0Y0 amzn.to/2q8s2iw amzn.to/2pesGGh

[@elenachiami7893]

Alice scusa avrei qualche domanda: 1: la panna vegetale da te autoprodotta è cremosa mentre qui la vedo liquida quindi per averla della tua stessa consistenza come faccio? 2: non posso consumare zuccheri semplici, posso utilizzare stevia o xilitolo al posto di zucchero e destrosio? 3: l'inulina che usi è quella di cicoria o di agave? 4: se volessi aggiungere cioccolato fondente oltre al cacao? Scusa per tutte queste domande ma ho iniziato da poco ad autoprodurre gelati

[@ilariaottantatre4668]

avevo acquistato l'inulina in un sito per fare i cosmetici è uguale? Il destrosio si usa per sostituire lo zucchero? Si può utilizzare anche quest'ultimo? Grazie.

[@LeRicettediAlice]

Eh, non ti so dire se l'inulina che hai comperato va anche bene per i gelati...noi la comperiamo on line, dal sito www.produzioneintegratori.it/ ... in teoria sì però dovrei leggere le indicazioni e caratteristiche dichiarate in etichetta. Il destrosio non viene utilizzato tanto a finalità dolcificanti, quanto piuttosto per la sua capacità anticongelante (abbassa il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo che questa diventi una massa ghiacciata velocemente), quindi consiglio di utilizzare sempre lo zucchero come base e di aggiungere un cucchiaio di destrosio. Non utilizzare solo destrosio: la struttura del gelato potrebbe risentirne negativamente, ovvero potresti perdere la cremosità ideale del prodotto finale.

[@gaianeve8080]

aspetto una ricetta per preparare le cialde! mi incuriosisce troppo!

[@morganamoyet8935]

ciao cara una domanda: per quanto tempo questo gelato, ed anche gli altri che mostri nei tuoi tutorial ( alla nocciola, cocco etc...) mantenendoli ovviamente in freezer, entro quanto tempo devono essere consumati? GRAZIE !!!

[@LeRicettediAlice]

Morgana Moyet Direi che si mantengono perfetti per 3-4 mesi :)

[@divxxx]

Ma durano sicuramente meno XD

[@monicarenzi4595]

Ciao Alice posso usare altri tipi di latte vegetale? Quello di soia non mi piace.. grazie mille

[@My-personaltrainerIt]

Sì, puoi provare

[@morganamoyet8935]

ciao chef! scusa ma ho delle domande , non mi strangolare ti prego ^_^ : è possibile sostituire lo zucchero bianco con zucchero di canna o altro? Poi , in casa non ho la farina di carrube: è necessario? ( se sì lo acquisto) :) ... infine: avevo visto una ricetta, non ricordo quale, dove utilizzavi dello yougurt di soia per fare il gelato: si possono usare i fermenti lattici acquistati in farmacia? se si con quali tipi di gelato? Ed in fine... il latte di soia che ho trovato ( 2 tipi) 1 ha una percentuale di grasso pari a 2,5gr per 125 ml, l'altro grassi 1,3 g : va bene solo il primo? Scusa ancora ma senza i tuoi consigli mi perdo in un bicchiere d'acqua, scusami ancora cara! ^_^ Grazie

[@LeRicettediAlice]

Ciao. Lo zucchero bianco può essere sosttuito con quello di canna. la farina di semi di carrube è indiespansabile ai fini della struttura corretta del gelato Meglio se usi yogurt, non i fermenti sai va bene qualsiasi tipo di latte di soia: la quantità di grassi tra l'uno e l'altro non è molto diversa. Ciao buon lavoro

[@morganamoyet8935]

grazie chef !!! sei sempre così attenta e gentile: ti sono grata! sei davvero una gran bella persona Alice ! Grazie di cuore!

[@TheCriDesign]

Si può omettere lo zucchero semolato? Praticamente avendo un gelato con meno zucchero?

[@salvo2684]

Ciao Alice voleco chiederti se al posto del cacao posso mettere la pasta di pistacchio per fare il gelato al pistacchio, la miscela verrebbe comunque bilanciata? Inoltre posso utilizzare lo zucchero di canna al posto di quello bianco?

[@LeRicettediAlice]

Salvo Tagliavia Puoi seguire questa ricetta www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Gelati_sorbetti/gelato-vegan-pistacchi.html Mi hai dato una buona idea, così ho formulato il gelato al pistacchio e a breve gireremo la videoricetta!

[@salvo2684]

+Alice Le Ricette di Alice grazie mille ho letto la ricetta, tra destrosio e zucchero si arriva al 22% di zuccheri ma quindi tu non consideri quello presente nel latte di soia ( anche non dolcificato) e nel pistacchio per bilanciare la miscela?

[@LeRicettediAlice]

Salvo Tagliavia considero TUTTI gli zuccheri presenti. il calcolo delle calorie è eseguito dal ns dietista e lo trovi sotto ogni ricetta, cliccando nel link. Piccole diversità possono dipendere dai valori presi come riferimento. Saluti

[@salvo2684]

+Alice Le Ricette di Alice dunque vai oltre il 22% in quella ricetta giusto? perché nel frattempo anche io ho stilato una ricetta per gelato al pistacchio e vorrei un tuo parere dove posso mandartela?

[@rosannaperusi3761]

invece di usare la farina si semi di carrube come addensare si può sostituire con la farina di semi di lino ? grazie

[@LeRicettediAlice]

+Rosanna Perusi No sai, non hanno la medesima funzione. Qui serve la farina di semi di carrube come stabilizzante :) Si trova oramai molto facilmente, ma puoi richiederlo anche in farmacia. Ciao

[@TheStarstormS]

Ciao Alice! Sai dirmi se il destrosio che hai utilizzato tu è anidro o monoidrato?

[@LeRicettediAlice]

TheStarstormS Si tratta di destrosio (detto anche glucosio) monoidrato. Ciao

[@VranJay]

Bella ricetta! Solo che non ho destrosio, inulina e la gelatiera... c'è un modo per farlo comunque?

[@LeRicettediAlice]

Sostituisci destrosio e inulia con una stessa quantità di zucchero. Se non hai la gelatiera fai così: versa la miscela in una vaschetta. Metti in congelatore e lasciala per 20 minuti. Rimuovi la vaschetta e mescola la miscela (cominceranno a formarsi i primi cristalli di ghiaccio). Metti ancora la vaschetta in congelatore e procedi per 3-5 ore in questo modo (mescolando spesso, circa ogni 20 min), fino al raggiungimento della giusta consistenza. "Grattando" spesso la miscela, mimi il metodo di mantecatura della gelatiera.

[@VranJay]

Alice Le Ricette di Alice Con tutti i video che hai non pensavo mi avresti risposto. Grazie mille! Ti seguo sempre! Evvivaaaaaaaaaa

[@DanaVeg88]

Alice Le Ricette di Alice Per una vegana e intollerante al lattosio come me questo è il massimo.. *__* C'è solo un problema, non avendo inulina e destrosio e, volendo provare la ricetta, dove si potrebbero acquistare questi ingredienti? Grazie mille, a presto :) GO VEGAN

[@LeRicettediAlice]

Dana Fantini Noi abbiamo acquistato gli ingredienti on line, direttamente dal Sito www.produzioneintegratori.it/ . Puoi comunque trovarli anche in farmacia oppure nei negozi specializzati in integratori. A presto

[@cristyl.1761]

ciao Alice..volevo provare questo gelato ma siccome non ho il destrosio ho preparato lo zucchero invertito.. mi sapresti dire quanto ce ne dovrei mettere? grazie mille in anticipo...

[@LeRicettediAlice]

Ciao, lo zucchero invertito (che dolcifica molto di più rispetto al saccarosio) si usa come anticongelante in dosi pari al 10-15% degli zuccheri totali... non è male la tua idea: 15-20 g come alternativa al destrosio. Buona alternativa!! Per approfondimenti sullo zucchero invertito, consiglio la lettura di www.my-personaltrainer.it/nutrizione/zuccheri-gelato.html

[@cristyl.1761]

+Alice Le Ricette di Alice grazje mille x la tua gentilezza a rispondermi.. ho preso la ricetta dello zucchero invertito propio dal vostro sito.. grazie ancora:-)

[@Allekeaty]

Ciao cara :D Hai detto che l'inulina si può omettere, mantengo quindi la ricetta identica aumentando di 10g lo zucchero? Grazie mille in anticipo! Sono abbastanza abbattuta..sto provando a fare gelati vegani con le ricettine che trovo in giro senza prodotti come l'inulina ma per ora tutte le volte son grandi delusioni (granite o al più sorbetti ma non mi escono assolutamente dei gelati!) per cui devo assolutamente confidare nelle tue ricette anche se mi rompe stare a disturbarti per chiederti una cosa magari banale, solo che vorrei davvero che venisse perfetto e sono certa che coi tuoi consigli lo sarà!! :D

[@LeRicettediAlice]

Alle Sì, usa magari 25 g di zucchero in più. Non è la stessa cosa, ma va bene comunque. Vedrai che con questa ricetta ti troverai benissimo: è davvero delizioso (anche meglio di quelli preparati con le uova!!)

[@Allekeaty]

Alice Le Ricette di Alice Grazie mille!!! :D

[@estellenaturelle3447]

+Alice Le Ricette di Alice ciao, bella! che ruolo ha la inulina? mai sentito...grazie in anticipo!

[@LeRicettediAlice]

+Stela T L'inulina conferisce cremosità, corpo e struttura, ai gelati. Permette di ridurre la quantità di grassi presente perché conferisce alla massa una consistenza cremosa. Fissa gli aroma ed esalta il sapore del gelato. Abbassa il punto di congelamento della massa. ha un lieve potere dolcificante. Ci permette di ottenere un gelato “funzionale” perché determina un effetto positivo sul transito intestinale, ha un possibile effetto positivo sulla concentrazione di colesterolo e trigliceridi ed ottimizza la composizione della flora intestinale

[@estellenaturelle3447]

grazie bella. Ma si potrebbe sostituire con il Cremor tartar? quale percentuale? io ho solo Inulina di Aroma Zone (uso cosmetico), ma di uso alimentare non ho. grazie in anticipo!

[@giorgiaguidi9429]

dove posso acquistare l'inulina?

[@My-personaltrainerIt]

si trova anche su Amazon: www.amazon.it/Nature-Diet-inulina-1-kg/dp/B08HXWQVWX/?&tag=mypersonal01-21

[@mellacaracaramella7613]

Scusa la mia domanda.... che panna vegetale usi?

[@LeRicettediAlice]

mellacara caramella Puoi prepararla in casa seguendo questa ricetta www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/panna-vegetale-fatta-in-casa.html

[@mellacaracaramella7613]

mellacara caramella grazie mille... farò sicuramente così.... io compravo quella di mandorle per fare il gelato, ma oltre il fatto che costa veramente tantissimo non lega bene con tutti i gusti!!!..... grazie per tutti i tuoi consigli... per una vegana come me sono OTTIMIIIIIII!!!!!!

[@LeRicettediAlice]

mellacara caramella Oh grazie mille!! Ti scrivo il link delle nostre ricette vegane allora: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_Vegane.html magari trovi qualche altro spunto. ciaoo

[@mattizykiller]

buono

[@sucamillaforte7805]

Wow

[@ibraviragazzi]

Vediamo se mi puoi aiutare ^_______^' Tempo fa ho mangiato un gelto al ciocclato fondete all'acqua dove al cui interno non vi era alcun tipo di latte e uova etc.. l ho provato a riprodurre con la gelatiera, ma la cosa che non capisco è che non risulta cremoso ma come se si fossero formati tanti cristalli, come se si fosse ghiacciato. Probabilmente perchè non vi vi sono grassi a sufficienza? secondo te come è possibile riprodurlo? la ricetta che ho usato è: 220 g di zucchero semolato mezzo litro di acqua 40 g di cacao amaro 155 g di cioccolato fondente al 70% Ripeto non è uscito come quallo che ho mangiato... :""(

[@LeRicettediAlice]

La formulazione di un gelato non è semplice, anzi azzarderei a dire che risulta piuttosto complessa. Per ottenere la giusta consistenza, cremosità e per evitare i cristalli di ghiaccio è importante bilanciare la miscela. Esistono 3 tipi di gelati: la base bianca (es. fiordilatte, senza uova), la base gialla (es. crema, con le uova) e base acqua (senza latte, in genere la base acqua si utilizza per preparare gelati alla frutta). Se vuoi una base acqua, devi rispettare queste percentuali: zuccheri 26-30%; grassi 0%; solidi totali 30-35% In poche righe è difficile spiegarlo, ma ti posso dare il link dei miei articoli relativi al gelato:www.my-personaltrainer.it/nutrizione/preparazione-del-gelato.html Se la percentuale di zuccheri è bassa si formano i cristalli: devi aumentare gli zuccheri Preparare una base acqua con il cioccolato risulta ancora più difficile perché nel cioccolato fondente trovi una percentuale di grassi, che invece non dovrebbe esserci. Poi anche il riposo della miscela e la matecatura sono due aspetti altrettanto importanti. Nella giuda che ti ho linkato puoi trovare tutte le risposte ai tuoi dubbi. Ciao

[@daddinaincucina8908]

ciao,c'è un modo per misurare gli 80 gradi senza termometro?,per esempio,quando inizia a bollire?

[@LeRicettediAlice]

Si, in questo caso, basta che controlli quando il liquido inizia a bollire. Ciaoo

[@daddinaincucina8908]

Alice Le Ricette di Alice grazieeee

[@sciaruzza]

Noooooo! Il destrosio fa malissimo!!! Hai un'alternativa meno dannosa? ;)

[@LeRicettediAlice]

Tutto fa bene, tutto fa male... Il destrosio si trova naturalmente in alcuni vegetali, specie nella frutta matura. Ad ogni modo, se non vuoi usarlo sostituiscilo con la stessa quantità di zucchero, anche se la funzione anticongelante per cui viene utilizzato non sarà la stessa

[@paolaricci59]

Cara Alice, non avendo gelatiera?😢

[@My-personaltrainerIt]

Ciao, qui puoi trovare tutte le ricette gelato senza gelatiera :) kzbin.infosearch?view_as=subscriber&query=senza+gelatiera

[@IlCanaleDiTruzzi]

GO VEGAN!

[@gabrielapennello9627]

Beh. Con lo zucchero bianco non lo è vegano e neanche salutare 😮mangiatelo tu quello‼️👎

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Mi sfugge la ragione per cui non possa essere vegano o salutare... ma fa lo stesso!