Gemüse Fermentieren - Geschmackstest und Verarbeitung. Gemüse durch Fermentation haltbar machen.

Wie fermentiert man Gemüse, ist das schwierig, wie schmeckt das und was macht man damit in der Küche? Eine Anleitung zum Fermentieren und zur Weiterverarbeitung. Rezepte mit Fermentaten und Variationen.
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00:00 Einleitung
00:39 Anleitung Fermentieren
02:47 Wie lange muss das fermentieren?
04:24 Meine Fermentier Experimente
06:53 So schmeckt fermentiertes Gemüse
12:56 Gläser und Behälter zum Fermentieren
13:39 Fermentiertes Gemüse in der Küche nutzen

[@christinetaschner3400]

Auch ich bin auf das Fermentieren gekommen, früher in den 60igerJahren was das Gang ung Gebe, bis die Industrie es anders machte. Bin neben einen Markt in Wien aufgewachsen, wo es auch noch Geschäfte für sauer eingelegtes gab und die Holkzfässer mit Kraut und Gurkerl gefüllt war, einfach köstlich und gesund. Habe mir einen Gärtopf gekauft, aber wie ich sehe funktioniert es in Gläser wunderbar und ist schon portioniert, vielleicht sogar die bessere Methode. Kraut allerdings mache ich im Gärtopf. Die Gläser nach meiner Erfahrung mit Gummi, diesen erst nach ein paar Tagen einsetzen und die Gläser in eine tiefere Wanne stellen, wegen der Flüssigkeit/Gärgase, bei einem Schraubglas dieses nur leicht auflegen,dann weiter wie vorher. Bei einem Gärtopf erledigt das die Wasserrille, hier können die Gase entweichen. Rote Rübenb sollte man mit Gewürzen ansetzen wie: für ein 1,7Liter Glas ca.700g rohe Rote Bete 3%ige Salzlösung: 1 Liter abgekochtes Wasser, bei guter Qualität nicht abkochen 30g Salz ( kein jodierte) Gewürze : Knoblauch, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt, Kümmel, Kren, Zucker Gewürze mit den roten Rüben vermengen und ins Glas drücken und gut verdichten, nicht ganz voll. Die Salzlösung darauf gießen. Mit einem Gemüseblatt abdecken und beschweren, Lacke muss darüber stehen. Glas zumachen ohne Gummi, erst nach 3-5 Tagen, den Gummi einsetzen. 1 Woche bei Zimmertemperatur gären lassen, je wie warm es ist, danach Glas fest zuschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 17-19°C bis 1 Monat fermentieren lassen. Bei Verwendung von einem Schraubglas, Deckel nur auflegen oder ganz leicht andrehen. Haltbar und Aufbewahrung Noch nicht angebrochenes Glas: mehrere Monate bis hin zu mehreren Jahren haltbar Liebe Grüße aus Wien (dieses Rezept ist von Ljuba und ist köstlich)👍

[@ChiliGartenFreak]

Unglaublich wie Vielfältig die Fermentation sein kann! Und einfach super um Lebensmittel Haltbar zu machen! 😁🌶

[@PatrykDabrowski-vs7zg]

Nur noch fermentieren das sind sehr gute kalte Mahlzeiten sehr lehrreiches Video 💪

[@erikah.5894]

Fast genauso mache ich es auch - nur ohne Fermentiergewicht. Wenn man die Gläser ganz voll macht, braucht man das nicht. Es läuft Flüssigkeit aus, also in ein Gefäß stellen. Manche behaupten, in Schraubdeckelgläsern könne man nicht fermentieren, ich mache das seit vielen Jahren, einfach die Deckel normal zudrehen. Aber wer möchte, kann natürlich spezielles Zubehör kaufen. Da mein Keller zum Lagern von Gemüse etwas zu warm ist, fermentiere ich viel, besonders gerne auch Möhren. Die bleiben so schön knackig. Viele Grüße aus Herford

[@ulrikeberger-misioch7300]

Wird das Gemüse nicht zu sauer wenn es zu lange fermentiert?

[@erikah.5894]

@@ulrikeberger-misioch7300 Ja, es wird saurer, wenn es länger fermentiert. Durch kühl stellen kann man den Prozess verlangsamen. Meine Gläser stehen in der Speisekammer, angebrochene Gläser im Kühlschrank.

[@bastel8403]

Habe Gurken fermentiert, hab ich schon als Kind geliebt. Die wurden früher in einem Steintopf eingelegt. Zitronen brauchen mindestens 4 Wochen. Habe ich vor über 1 Jahr gemacht und sind immer noch gut.

[@VanOri]

Habe letztes Jahr Mairüben fermentiert. Unglaublich genialer Geschmack

[@SelfBio]

Nur Mairüben oder mit Gewürzen?

[@gardenandkitchenworld7447]

Hallo Sascha, wir frementiern in Irak vieles an Gemüse, Mairüben die Sorte aber was du gezeigt hast mit lila gestreift plus Blumen kohl rote bete Weißkohl Petersilie man kann Gurke chili auch dazu geben, das ist eine Variante, dann gibt es die Variante mit Kurkuma und Curry Knoblauch alles was ich oben geschrieben hab kommt rein nur die rote bete nicht damit es gelb bleibt bei der gelbe Variante kann man auch etwas essig dazu geben. In beiden Varianten kann man auch Topinambur rein schneiden sehr lecker 😋

[@riosand]

Danke Sascha für Deinen Kanal! Ich freu mich auf jedes neue Video!

[@mnnnbbbb]

Schönes Video. Ich fermentiere 90% meiner Gartenchillis zu Sriracha Sauce. Ich liebe diese geschmacklich und konserviert die große Chilli Ernte im Herbst viel besser als die zu trocknen. (5-10% verarbeite ich noch zu Chilli Öl). Hier bleibt auch das fruchtige Chinense Aroma viel besser erhalten als bei anderen Konservierungen. Was Gemüse generell angeht nutze ich das fermentierte Gemüse gerne für Stir Frys. Es ist schon roh essbar und kurze, große Hitze bringt Röstaromen, die bei fermentiertem Gemüse hinsichtlich Tiefe nochmal ne andere Nummer sind (so wie Kimchi Fried Rice). Falls jemand Angst hat das was schlecht wird: man kann beim fermentieren etwas cheaten in dem man einfach ganz wenig von dem Wasser früherer Fermentationen hinein gibt. Ein TL Wasser der sauren Gurken, gibt den Milchsäure Bakterien so einen Vorsprung, dass keine Konterkultue eine Chance hat. 👍

[@mauertal]

SO bedürftig????

[@PatrykDabrowski-vs7zg]

Ja das probieren wir zumindest so in der Art gute Salzmischung vileicht Himalaya oder mehress Salz

[@gina-uc3vz]

Das klingt ja interessant! Hast du die eingekocht oder wie lagerst du die Soße ? Hast du hier vllt so etwas wie ein Rezept oder eine kurze Anleitung? 😋

[@helenewalther2601]

Super interessantes Video, würde mich freuen wenn zu dem Thema noch was kommen würde 👍

[@PatrykDabrowski-vs7zg]

Ja das Wehre super noch son Video 💪

[@tinak.718]

Danke für das interessante Video! Ich finde Fermentation auch spannend.

[@Pipa961]

Hab gerade deinen fermentiert Topf ausgepackt und bin sehr zufrieden. Schaut toll aus und sehr gute Qualität. Da werde ich mir gleich noch ein paar bestellen. Das Weißkraut liegt schon da zum verarbeiten, ich mach das Sauerkraut gern bunt mit anderem Gemüse, Sonnenblumenkerne Walnüsse und so weiter. Diese Mix schmeckt hervorragend.

[@Garden__Peace__13]

Fermentieren, super spannend. Da freu ich mich über jede Anregung, um mich zu motivieren, danke👍🌱

[@jensdingeldein5766]

Habe jetzt vor kurzem zum ersten Mal Kimchi gemacht. Mega gut.

[@pawel9450]

Je nach dem welche Salzkonzentration man nimmt, ändert sich die Zusammensetzung des Mikrobioms und somit auch der Geschmack der Ferments. Danke für das tolle Video 🤩

[@gabymueller100]

Sehr spannend, danke! Gerne mehr davon.

[@katharinavonborcke4144]

Vielen Dank für die tollen Rezeptideen. Ehrlicherweise war ich auch schon an dem Punkt, was mach ich jetzt damit 😂

[@funnybuddy0405]

Lecker lecker 🤤 Schönen Sonntag 👋🏻

[@schwarzkunstlerin6624]

Danke für das Video, hätte nicht gedacht, dass fermentieren so simpel ist. 👍

[@JasminMuehlberger-fz8bk]

Hallo Sascha, habe im Herbst angefangen zu fermentieren, bin ebenfalls begeistert und möchte auch dieses Jahr entsprechend was zum fermentieren anbauen. Gerne noch mehr Ideen, was man mit dem Fermentierten machen kann, außer es roh zu essen. Danke und liebe Grüße Jasmin

[@kerstinl.9271]

fermentieren wollte ich schon seit ewigkeiten mal wieder! danke fürs erinnern 😊

[@brittafielitz3724]

Dankeschön für die schönen Ideen! 😊

[@Der_Lasse]

Sehr lustig, beschäftige mich neuerdings auch neben meinem Biotechnologie Studium mit Fermentation zum Beispiel bei der Herstellung von Kimchi und da veröffentlicht ihr ein Video darüber. Perfektes Timing, alles super und korrekt erklärt, gefällt mir!

[@NormAn-vj1wx]

Genial,dass werde ich dieses Jahr mal probieren! Danke❤

[@BeatrixDills-ep3wb]

Danke für das tolle Video, ich bin werde jetzt auch mal probieren Gemüse zu fermentieren, bin gespannt...

[@simoneg5199]

Super spannend. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren 👍

[@irieites4141]

Danke für das super Video.

[@paulvorbohle2830]

Sehr interessant. werde es mal probieren.

[@juliagudd3564]

Hi ich habe noch nie Fermentiert aber würde es auch gerne mal ausprobieren aber sehr intresantes Video 😊

[@KalinkasKueche]

Gute Sache, Sascha 👍🏻 Aus fermentierten Gemüse kann man nicht nur kalte Sauce und Dip machen, die kann man auch zum Beispiel in Eintopf zugeben, gibt gute Geschmack. Oder auf den Teller geben mit frischen Kräutern bestreuen und mit gutem Öl beträufeln 👍🏻😋 super zu kalte Küche Ich fermentiere auch sehr viel . Die Tage habe ich ein Eintopf mit Kimchi gekocht, mit scharf angebratenem Bauchspeck, einfach lecker. So haben unsere Koreaner im Kasachstan gekocht, von denen sehr viel gelernt 😊 Liebe Grüße Ljuba

[@corinnahuettner]

Tolles Video

[@tkay42]

Wenn ich mir die Gläser kaufe, dann in dein Shop! Das mindeste, um den Kanal hier zu unterstützen, von dem ich so viel für mein Garten gelernt habe ☺👍 Und jap. Alles unter 10% tut nur so, als sei es Jogurt 😜

[@andreahanf7569]

Hallo lieber Sascha! Ich mache das schon fast 40 Jahre ,es ist immer wieder sehr lecker .Der Blumenkohl wird dir besonders gut schmecken.Achso ,du hast genau das selbe Thema wie Florian im heutigen Video. Lg.Andrea 😊

[@user-om7ff1cs8f]

Ich fermentiere regelmäßig Möhren, eine Scheibe Ingwer. Super lecker, schmeckt etwas süßlich.

[@silviaa.2135]

Ich fermentiere schon sehr lange. ‚Zwiebeln fermentieren mit Knoblauch und anderen Gewürzen‘ finde ich am allerbesten. Das nehme ich immer für den Salat. Es schmeckt super.

[@laferoce1]

Merci für das tolle Thema! Es sieht so aus als würdest Du die Deckel ziemlich fest zu drehen...? Ich kenne das so, dass Luft entweichen können muss, wenn die Gärgase entstehen. Also eher locker zu drehen, damit es nicht zuviel Druck aufs Glas gibt. Die Gewichte finde ich aber super, da bestelle ich bei euch auf jeden Fall demnächst was mit! Fermentieren kam hier nämlich in letzter Zeit viel zu kurz, dabei schmeckts doch so lecker 😊

[@user-mv1ix7ij2m]

Sacha ich mache auch mit fiele gemüse ist gut für Winter mit Bohnen Suppe Linsen Suppe Super . 👍👍👍👍👍🇬🇷

[@BalkongemuesegartenViktoria]

Hallo Sascha ich habe ja letztes Jahr auch Paprika und chilli eingekocht müsste ich auch bald probieren ob das schmecken und wie es schmeckt 😅 einfach tolles Video von dir 😅

[@carolakuhl-amann9825]

Grünen spargel schmeckt auch lecker .Ich hab noch weißen spargel im Kühlschrank von letztes Jahr. Rote Beete mit Vanilleschote und Ingwer auch lecker. Für meine Hunde fermentiere ich auch nur mit sehr wenig Salz. Gut für die Darm flora

[@birtejahn6031]

Dankeschön 😊 😊 😊

[@Fr_itz_Mueller]

Ich denke einfacher ist es mit Einmachgläsern, bei denen man die Klammern dran lässt (siehe Video Rigotti), wo das austretende Gas noch eine Chance hat zu entweichen, sobald sich ein entsprechender Überdruck im Glas gebildet hat. Bei den Gläsern, die du nutzt, muss man aktiv gucken, wann man es wie fest verschließt, wenn ich das richtig verstanden habe.

[@volkerhartung5399]

Hallo Sascha, danke für das tolle Video!!!! Ich folge dir schon eine Weile, habe deinen Kanal zufällig entdeckt und gleich abonniert. Werde mich jetzt mal im Shop etwas tummeln, brauche ja schließlich noch geeignete Gläser😊 Aber nun eine Frage: ich bin begeisterter Pilzsammler, macht es da Sinn, auch mal Pilze zu fermentieren und wenn Ja, welche Arten sind dazu am besten geeignet oder ist es egal, welche Arten? Über eine kurze Antwort wäre ich dankbar! Bin froh, deinen Kanal entdeckt zu haben🎉🎉

[@JoesHobbykanal]

Hallo Sascha, fermentieren ist eine feine Sache. Wir müssen das dieses Jahr auch wieder verstärkt machen. Knackpunkt dabei - man muss es auch aufessen. Das hat leider bei unserem fermentierten Rettich (eigentlich eine leckere Sache, wenn auch mit üblem Geruch) letztes Jahr nicht geklappt, da hat sich Kahmhefe gebildet und letztlich den Geschmack verdorben. Aber es gibt ja doch sehr viele Ideen, die man in kleinen Mengen ausprobieren kann. Oca beispielsweise lässt sich auch super fermentieren und schmeckt uns gut. Die Knollen brauchen nur viel Zeit, um wirklich durchzusäuern. Deine Studioküche ist übrigens sehr schön anzusehen. Nur das Licht wirkt etwas arg kalt. Vielleicht wäre ein fabriger Spot an der Wand eine gute Abrundung? LG von Jasmin und Sebastian

[@marionscholz7501]

Ich habe das letzte Mal eine andere Salzangabe verwendet. Glaube sogar 5% ig...ist aber auch gut geworden. Salz Dill Gurken wären auch mal was für dieses Jahr! Ein Projekt: kleine EInmachgürkchen anbauen und fermentieren? Viele Grüße und guten Appetit!

[@dasgrunefurhaschen2367]

Hi Sascha, ich mache seit Jahren mein eigenes Sauerkraut, weil mir das rohe (nicht pasteurisierte) Sauerkraut im Reformhaus einfach zu teuer ist. Wenn Du "kleine" Gewürze wie Senf- oder Pfefferkörner verwenden möchtest, würde ich die ganz unten ins Glas geben und das Gemüse oben drüber stopfen, dann schwimmen die Gewürze nicht am Fermentiergewicht vorbei auf - um Schimmel zu vermeiden.

[@silviawolter2145]

Ich hab bisher Salzgurken poln. Art vom Gartengemüsekiosk , Sauerkraut und Cilli fermentiert. Die Gurken sind heiss begehrt bei afghanischen Freunden...schmecken wie daheim! Die Cillis wurden zum Hauseigenem Tabasco...auch gut!

[@ANNA-nx8kc]

Super video wie immer lieber Sascha 😊, leider ist mir dann das Gemüse viel zu salzig, krieg das nicht runter 🇦🇹 liebe grüße aus dem südburgenland 😘

[@willibraun2339]

willibraun50 Hallo Sascha Ich kenne diese Art von Lebensmittel haltbar machen nur von sauern Bohnen und Sauerkraut . Obst und Gemüse wie Gurken ,süsse Bohnen wurden bei uns eingekocht . Wo ich mich noch gut dran erinnere ist das es in meiner Kindheit im Lebensmittel Geschäft Sauerkraut aus dem Fass zu kaufen gab . Manche Fleischer Fachgeschäfte bieten das heute auch wieder an wo Sauerkraut aus dem Fass abgefüllt nach Gewicht verkauft wird . LG Willi

[@marionscholz7501]

Habe eine Kombi aus Roter Beete bzw Ringelbeete und Rettich angesetzt...aber noch nicht probiert! Steht seit rund 3 Wochen draußen. Mir schmeckt es immer am besten wenn es sehr lange durchfermentiert wurde.

[@tobigartenwichtel1905]

Hab alles was 2022 Anfang November noch an Chilis, Paprika und die letzten Tomaten fermentiert, danach püriert und abgefüllt hab gestern das letzte Glas der Höllensoße geöffnet und zum BBQ gereicht. Einfach der Hammer und kein vergang.

[@gina-uc3vz]

Das klingt ja interessant! Hast du die eingekocht oder wie lagerst du die Soße ? Hast du hier vllt so etwas wie ein Rezept oder eine kurze Anleitung? 😋

[@tobigartenwichtel1905]

@@gina-uc3vz ich mache immer 5% Salzlake. Wichtig ist sauber zu Arbeiten und ein kalter Keller zum lagern. Hab halt ein altes Haus wo es auch im Sommer nicht über 15 grad wird. Einkochen würde die gute Milchsäure zerstören. Das ist alles keine Raketenwissenschaft, ich mach’s halt so wie es meine Oma mir gezeigt hat. Versuch es einfach kannst fast nix falsch machen.

[@PatrykDabrowski-vs7zg]

Das mit dem fermentieren ist echt eine sehr gute Idee Hälfte kreüter Hälfte Gemüse sehr gute darm Bakterien danach kannst du graben wie ein Maulwurf

[@tanjat7071]

Hallo Ich habe noch nie Fermentiert, aber hört sich lecker an 😊👍. Macht man das bei jedem Gemüse gleich, das ansetzen der Flüssigkeit ?

[@sally6595]

Ja, das mit dem "das müsste ich auch mal machen" kenne ich und es betrifft auch das Fermentieren oder zb einkochen. Wobei das fermentieren noch weniger zugekauftes Equipment erfordert, vor allem in der ersten Versuchsphase.

[@margarethe4716]

Ich fermentiete schon seit Jahren Rote Bete. Ich tue ins Glas Knoblauch, Piment und Pfeffer jeweils 6-8 Kugel, und unbedingt Dill Dollen frisch oder getrocknet.

[@ernaglotzkovski4378]

Meine Salzzitronen lagern bis zu 4 jahre, probier das mal 1 Jahr stehen zu lassen, ab da fangen sie an zu schmecken...😊 Lg...

[@politikindeutschland]

Die Sachen die viele Antioxidantien haben, brauchen immer länger und bei denen ist auch die Gefahr größer, dass es mit der Fermentation nicht klappt, weil sich das "Immunsystem" des eingelegten, erst richtig entwickelt hat, wenn die Fermentation schon in vollem gange ist.

[@PatrykDabrowski-vs7zg]

Was wo viele kreüter drin sind wehre ein super video

[@zora.sonnenkind]

Guten Appetit 😊🙏 Wenn man die Gläser bis oben mit Wasser füllt (so dass sogar ein wenig überläuft beim Schliessen) kann man sich die Fermentiergewichte sparen. Durch das Gasebilden "spuckts" dann etwas Wasser raus, aber das ist hilfreich um das Ferment keimfrei zu halten. Bei mir ist so noch kein Glas geschimmelt 😁 Am liebsten mag ich die Weckgläser, da kann das Gas gut über den Gummi entfliehen ohne die Gläser zu zerbersten 🙏 Viel Spass allen, fermentiertes Gemüse ist unheimlich gesund und sehr lecker noch dazu 💚

[@YuliyaManyukova]

Hallo Sascha, ich habe im Herbst Kohlrabi fermentiert, es hat gut geschmeckt...recht sauer. Bei mir hat es sonst keiner gegessen. Gab es es Video über die Zubereitung, das ich verpasst habe? Das mi den Zitronen habe ich weder gesehen noch geahnt, dass es geht und auch noch schmecken soll😮.

[@claudianurnberger4691]

Habe Mangold fermentiert. Schmeckt auch gut roh finde ich ihn nicht so lecker gekocht Aber das fermentiert schmeckt auch oh e kochen.

[@karinmuller447]

😄Noch zu erwähnen, das man die Gläser in eine Schale stellen sollte in den 5 Tagen, gibt sonst ne sauerei wenn die Gläser zu voll sind 😅 Fertig fermentiertes Gemüse koche ich dann auch ein, da ich einfach nicht so viel Platz im Kühlschrank habe.

[@pawel9450]

stimme ich voll zu! das kann viel wischarbeit bedeuten 😜

[@YuliyaManyukova]

Hallo, darf ich fragen, wie kocht man das fermentierte Gemüse ein? Würde ich auch gerne nachmachen!

[@pawel9450]

@@YuliyaManyukova man kocht nichts ein. Gemüse schnippeln>ins Glas geben>kalte Salzlösung drüber gießen>gewicht drauf>deckel drauf ... fertig 😁

[@karinmuller447]

@@YuliyaManyukova Je nach Geschmack nehme ich das Wasser von Fermentierung oder ich mische es 50 - 50 mit frischem abgekochtem Wasser. Verteile es in Portionsgläsern und koche es ganz normal für 30 min bei 90Grad ein. Ohne Kühlung lange haltbar, wie eine Konserve eben.

[@YuliyaManyukova]

@@karinmuller447 danke schön!

[@noho4990]

Hallo Sascha öffnest du die Gläser am Anfang der fermentierung oder geht der Druck so raus??.

[@Moondarkness88]

Ich hab auch schon einiges fermentiert. Zwiebeln , chili, kürbis, Kohlrabi usw Die Zwiebeln fermentieren waren garnicht meins, rochen und schmeckten irgendwie nach Pups 😂 Die Variante mit Rote beete probiere ich mal, 2 hab ich noch von letzten Jahr. Villeicht kann man von jedem Gemüse was man so nutzt einen kleinen Teil immer mit hinzufügen bei einem Ansatz. Wie beim Sauerteig. Dann sollte sich der Geschmack über längere Zeit verändern 🤔

[@christinetaschner3400]

hallo, nimm bei den fermentieren roten Rüben Gewürze dazu: für ein 1,7Liter Glas ca.700g rohe Rote Bete 3%ige Salzlösung: 1 Liter abgekochtes Wasser, bei guter Qualität nicht abkochen 30g Salz ( kein jodierte) Gewürze : Knoblauch, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt, Kümmel, Kren, Zucker Gewürze mit den roten Rüben vermengen und ins Glas drücken und gut verdichten, nicht ganz voll. Die Salzlösung darauf gießen. Mit einem Gemüseblatt abdecken und beschweren, Lacke muss darüber stehen. Glas zumachen ohne Gummi, erst nach 3-5 Tagen, den Gummi einsetzen. 1 Woche bei Zimmertemperatur gären lassen, je wie warm es ist, danach Glas fest zuschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 17-19°C bis 1 Monat fermentieren lassen. Bei Verwendung von einem Schraubglas, Deckel nur auflegen oder ganz leicht andrehen. Haltbar und Aufbewahrung Noch nicht angebrochenes Glas: mehrere Monate bis hin zu mehreren Jahren haltbar Liebe Grüße aus Wien 😘😘👍👍

[@pawel9450]

Was ich gerne mache ist schlicht mit dem auswaschen der alten Gefäße nicht zu sehr übertreiben oder tatsächlich einige cl von bereits reifen Fermentflüssigkeit mit in die neuen Gläser rein. Ich finde, dass der Geschmack etwas an Vielfalt gewinnt. Vlt. durch mehr Vielfalt im Mikrobiom

[@alexandraweiss9459]

Ich habe Radieschen fermentiert. Schmecken lecker aber verlieren leider die Farbe. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@heidischulz1520]

🥰😋

[@michaelk2287]

Grüß dich Sascha! mal wieder ein tolles Video und das ist auch ein Thema welches ich schon lange vor mich her schiebe. Meine Frage ist jetzt: sind diese spezielen Gläser und die Glasgewichte unnötig? Man kennt ja viele Videos und alle sind nicht so Basic wie deine Methode

[@lyba1597]

Ich nehme immer ein Weckglas mit 2 Klammern. Als Gewicht nutze ich kleinere Weckdeckel. Für mich persönlich ist das die beste Lösung. Der entstehende Druck kann raus. Außerdem brauch ich nichts neues kaufen.

[@sf4432]

Danke! Das ist DIE Idee. ​@@lyba1597

[@gut-wirtz]

Kieselsteine gehen auch, vorher gut auskochen. Oder ein anderes kleineres Glas, das durch die Öffnung passt... Halt was man so da hat und nicht rostet.

[@SelfBio]

Im Grunde genommen sind es keine Speziellen Gläser. Ja du kannst auch einen Stein nehmen aber ich wüsste nicht ob z.B. Quarzite nicht durch die Säure angegriffen werden.

[@michaelk2287]

Es gibt ja diese Gläser mit Ventil oder so wo die Gase entweichen können. Aber ich werde jetzt mal deine Variante versuchen für den Anfang@@SelfBio

[@matroschkas.s7846]

Plural/Mehrzahl von das Ferment = die Fermente, die Fermente, Fermente

[@Sandra_strickt]

Hi Sascha, du hast keinen Knobi dort? Was ist aus dem fermentierten geworden? 😅

[@hubbabubba9175]

wie ist das mit der Flüssigkeit, kann/darf man die auch verzehren ?

[@brigitteklofat6035]

klingt alles super gut wann kommt das Fermentiergewicht wieder weg sobald man das Glas aufmacht oder läßt man das Gewicht auch länger drauf?

[@pawel9450]

das Gemüse sollte nie aus dem Wasser "rauskucken" also am besten bis zum Ende drauflassen

[@reginamensch739]

Hey Habe Ende letztes Jahr Sauerkraut gemacht das liebe ich sehr. Kimchi auch gemacht das habe ich nicht gemocht. Jetzt bin ich etwas frustriert und verwirrt habe ich was falsch gemacht? Lg

[@SelfBio]

Es gibt viele Arten Kimchi zu machen. Hast du es schon mal in einem Restaurant gegessen und den Geschmack mit deinem verglichen? :)

[@friederikehubner2552]

Gemüse-Tetris😂

[@Gummmibaer]

Kenne bisher nicht viel fermentiertes Gemüse, aber ist dieser besondere Fermentationsgeschmack nicht auch sehr umami? Bei veganen Rezepten werden oft Sachen wie Misopaste (hauptsächlich fermentierte Sojabohnen) ergänzt, um den Gerichten das aufgrund Verzicht von Käse und Fleisch fehlende umami hinzu zu geben. Etwas Sorge habe ich vor der Säure, denn zu sauer insbesondere starke Essignoten sind für mich eher nichts. Klingt aber sehr praktisch! Habe nämlich keinen kühlen Keller und bald hält sich mein Gemüse in der Garage bei steigenden Temperaturen nicht mehr sehr lange.

[@pawel9450]

Ja sehr umami. Und wenn Du Säure nicht so magst, einfach viel früher die Gläser in den Kühlschrank stellen, damit weniger Milchsäure entsteht. Dann aber auch schneller verbrauchen

[@altersack5602]

Interessante Sache 👍🏽 danke. Nur schade dass ihr nicht nach Österreich liefert 😢

[@SelfBio]

Schreib uns einfach eine Mail. Das bekommen wir sicher hin :)

[@fuxdeiflswuid6139]

Eine Frage, ich hätte geplant bevor Tomaten und Paprika ins Gewächshaus kommen. Spitzkohl reingeplatzt für Sauerkraut. Geht das zeitlich oder geht da die Ernte so Richtung Juni ?

[@SelfBio]

Ja du pflanzt die Tomaten und Paprika zwischen den Spitzkohl. Wenn der zuviel Raum will einfach ein paar der alten äußeren Blätter entfernen :)

[@patriciazens3288]

Super👌 Aber wieviel Salz brauche ich auf ein Liter Wasser ? Dankeschön für das super Video 🙏 Ganz liebe Grüße aus der Steiermark 🙋🏼‍♀️

[@Bynx44]

Sag er doch im video.

[@christinetaschner3400]

ddu kannst 20-25 g auf 1 Liter nehmen unjodiert

[@patriciazens3288]

@@christinetaschner3400 Dankeschön für deine Antwort 🙏

[@patriciazens3288]

@@Bynx44 Habe ich leider nicht mitbekommen 🙈

[@SelfBio]

30g habe ich genommen :)

[@iwk-world]

Sehr interessant! Wo aber bekommt man diese Glasronden?

[@SelfBio]

Wenn du die Gewichte meinst - die gibt es bei mir :) borago.de/produkt/1831-Fermentiergewicht_%22Steffis_Glasgewicht%22

[@iwk-world]

@@SelfBio Danke!

[@Semiboes]

Wenn man es im Kühlschrank lagern muss, ist es für mich kein Weg zur Haltbarmachung. Da drinnen ist eh nie Platz. Nachdem man das schon nach ein paar Tagen essen muss/kann seh ich es eher als eine Art der Zubereitung. Habs mal mit Kirschtomaten versucht. Die schmeckten irgendwie brizzelig, wie mit ganz viel Kohlensäure versetzt. War zu seltsam um wohlschmeckend zu sein. Mir war so schade um meine wertvollen Tomaten. Seither trau ich mich eigentlich nicht mehr. Müsste das mal wo verkosten um abschätzen zu können, womit zu rechnen ist.

[@SusScrofu]

lässt Du die Gläser ganz zu? Hab immer Angst, dass die platzen-jedenfalls- einfach nur Deckel drauf hat bei mir nich sooo gut....sehr gutes Thema Fermentieren.... 3 % Salz;)))

[@amasta.63_ER]

Dass die Deckel zugeschraubt werden hat mich auch erstaunt. Muss die Luft denn nicht entweichen können?

[@gut-wirtz]

Man kann mit Twist-Off-Deckeln auch einkochen, wobei ja auch der Wasserdampf entweichen kann. Die "Nocken" können ja etwas nachgeben. Wir nehmen aber trotzdem keine Twist-Off-Deckel, da sie je nach Qualität auch mal durch austretende Flüssigkeit rosten können. Wir nehmen alte Einmachgläser und klammern sie sogar zu. Deckel nur auflegen ginge vielleicht auch.

[@christinetaschner3400]

bei Gläsern mit Gummi (WECK) die ersten Tagen keinen Gummi einsetzen und die Gläser in eine tiefe Wanne stellen, damit die Gärgase und somit auch Flüssigkeit entweichen kann. Dann den Gummi einsetzen und ab in in einen kühleren Raum, hier ebenfalls in ein tieferes Gefäss stellen. Gläser mit Schraubverschlß, diesen nur leicht auflegen, nach ein paar Tagen fester zudrehen und verfahren wie oben. Bei einem Gärtopf erledigt das die Wasserrinne. lg aus Wien 👍👍

[@pawel9450]

Ich finde auch das feste Zudrehen eher unnötig

[@SelfBio]

Gar kein Problem mit dem Zudrehen, du musst das ja nicht mit aller Gewalt machen. Gekaufte Sachen in Schraubgläser werden maschinell verschlossen, das ist schon ne andere Nummer :)

[@manoway5214]

Könnte man auch auf ein angefangenes Glas frisches Gemüse drauf füllen? Wie lange kann das Ferment gelagert werden?

[@SelfBio]

Gute Frage. Ich habe in den Kommentaren gelesen, dass einige etwas von der Flüssigkeit von fertigen Gläsern in ein neues Glas geben um das zu beschleunigen.

[@biankaznerwal]

Ich habe mich vorgestern an kimchi gewagt. Leider habe ich den total versalzen😢

[@g.i.l.gediga2787]

Was ist mit "kiszone ogórki"

[@notconnected3815]

Entstehen da nicht irgendwelche Gase, sodass da ein Ventil im Deckel sein sollte?

[@pawel9450]

ja, nicht fest zudrehen würde ich sagen

[@SelfBio]

Die Gase können entweichen da du ja nur mit der Hand zudrehst und nicht maschinell. Das hört man teilweise auch :)

[@notconnected3815]

@@SelfBio Also keine explodierenden Gläser, nur ne Geschmacksexplosion ;-)

[@Virus-vy7kp]

Wenn man kein Salz essen möchte, kommt Fermentieren nich infrage? Oder gibt es auch eine Methode ohne Salz?

[@ANNA-nx8kc]

Schmeckt mir auch nicht, salziges Gemüse zu essen, entweder einfrieren oder trocken wäre die Alternative

[@gut-wirtz]

Käme auf einen Versuch an. Das Salz dient dazu, das Wachstum unerwünschter Keime zu unterdrücken. Wenn sauber gearbeitet wurde und die Milchsäurebakterien durch gute Bedingungen schnell das Milieu dominieren - vielleicht gelingt es.

[@pawel9450]

Das ist ja das Problem, erst durch gesetzte Salzkonzentration fangen die Milchsäurebakterien an zu dominieren. Sonst hast du Jauche 🤢

[@Virus-vy7kp]

@@pawel9450 Das ist mir auch klar, dass das Salz eine Funktion hat. Die Frage war, gibt es andere Verfahren.

[@SelfBio]

Ohne Salz ist diese Form der Fermentation nicht möglich. In Öl einlegen bringt andere Dinge mit sich die du beachten solltest. Dörren wäre noch was.

[@farina893]

Hattest du gar keine Probleme mit Schimmel?? Mir sind leider drei Fermente ganz leicht verschimmelt. Das tat mir so weh, die wegzuschmeißen. Dann habe ich wieder aufgehört, obwohl ich’s eigentlich sooo lecker und toll fand. Hatte natürlich ausgekocht etc.

[@SelfBio]

Du hattest die gekocht? Das könnte die Erklärung sein weil die "Guten" Bakterien dabei gekillt wurden. Ich hatte keinen Schimmel :D

[@laferoce1]

Vielleicht war die Salzlösung nicht stark genug? Es müssen mindestens 3% sein, und es darf kein Gemüse aus der Flüssigkeit heraus schauen. Und zu warm darfs auch wieder nicht stehen. Ist ein bisschen Übungssache, das mit dem Fermentieren, man muss ein Gefühl dafür kriegen. Einfach mit kleinen Mengen ran tasten 😊

[@blondetussnelda]

Könnte auch Kahmhefe gewesen sein, die ist aber unbedenklich. Der Kanal Wurzelwerk hat darüber mal ein gutes Video gemacht, den Unterschied zu Schimmel kann man sehr gut erkennen.....

[@bettinas6860]

Ich sitze abends auf der Couch und esse statt Kartoffelchips mein selbst fermentiertes kimchi 😂

[@learnedtobe8416]

Eier können auch fermentiert werden. Fleisch auch? Hat jemand ein Rezept?

[@pawel9450]

Mit milchsäurebakterien? 🤔 die brauchen Zucker für ihre Milchsäure. beim fermentierten Eiweis fallen mir so lustige Genossen wie Salmonellen und Staphylokokken ein...

[@mr.hoppelelefant2350]

Schönes Video aber zur Sicherheit sollte man ein paar Worte zu Botulismus sagen.. lieber genug Salz oder Zucker benutzen oder die Lebensmittel heiss und lang genug einkochen um auf der sicheren Seite zu sein...

[@pawel9450]

Im saueren Milleu kann man Botulismus komplett vernachlässigen. Wenn nach 3 Tagen die Bläschen anfangen sich zu bilden ist das Thema abgehackt. Und kochen tötet vollkommen unnötig die Bakterien auf der Oberfläche, genau die die man unbedingt behalten sollte!😉

[@mr.hoppelelefant2350]

Nichtsdestotrotz steht bei leichtfertiger Anwendung Leib und Leben auf dem Spiel... Diese Information hab ich im Video vermisst... Ansonsten danke für ihre Erfahrungswerte

[@christinetaschner3400]

bei fermentieren kein Bodulismus, wenn man einrext dann 120 Minuten nach 24h wiederholen 60 Minuten. Lebensmittel wie Bohnen und. und.... sowie fleisch nur in unter Drück, das kann aber nur ein Pressure Canner der über 120°C erreicht, wer den nicht hat unser Drucktopf tut das gleiche lg aus Wien

[@miraz.6825]

Boltulismus gibt es nicht bei der Fermentation, wenn man es richtig macht. Die brauchen Proteine und mögen keine Säure. Fleisch und Fisch würde ich daher nicht fermentieren.

[@xmike13]

witzig, Selbstversorger rigotti hat auch gerade das fermentieren in den Videos thematisiert