Sauerkraut in kleinen und großen Mengen selber machen mit einfachen Mitteln - Fermentieren

Fermentation Folge 1 - Sauerkraut auf 3 verschiedene Arten selber machen.
Keine Angst vor eigenem vorm Fermentieren - das ist wirklich ganze einfach! Eigene Ernte oder gekauften Kohl, Wasser, Salz und ein paar Werkzeuge - fertig. Lecker und gesund!
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Fermentations- und Gärtopf 1 Liter braun: borago.de/prod...
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Messbecher aus lebensmittelechtem Kunststoff: borago.de/prod...

[@dr.o.6150]

Bitte mehr Fermentiervideos 🤩

[@SabineKniebel-kq7qp]

Echt lecker wie wäre es mit kimch?

[@andreasvillgratter1903]

Ich bin 65 und habe zusammen mit meiner Mutter vor vielen Jahren von einem alten Bauern Sauerkraut machen gelernt. Krautstutzen,Krautstampfer,Abseckbretter,Beschwerungssteine,Wasser.....Danke für dieses Video zur Wiederbelebung von altem Wissen in neuer Form👍👌❤️

[@loemari7734]

Die Studioküche sieht jetzt schon wunderschön aus 😍

[@michaelk2287]

Herzlichen Glückwunsch zu der schönen Küche! Ich würde mich sehr freuen wenn du mal ein Video zu Chili Fermentation machen würdest um z.b Sriracha selber zu machen. Liebe Grüße und mach weiter so!

[@clarissanautilus9478]

Vielen lieben Dank! Toll erklärt! ❤ Wenn Du einen feuchten Lappen unter die Schüssel legst, dann rutscht es nicht so. 😉 Zum Einfüllen könnte ein Marmeladrntrichter passen... den kann man ja auch zum Abfüllen von anderen Dingen nutzen. Selbstgemachte Tomatensauce etc. Grüße aus NRW. Clarissa 😊

[@brigittehumburg-towfighnia7226]

Herzlichen Dank für diese tollen Anregungen und Erklärungen. Schon letztes Jahr hatte ich Gärgefäße angeschafft und es dann doch nicht geschafft, den Gartenkohl zu fermentieren

[@konzi8000]

Super Video. Mein Mann und ich haben es jeweils von unseren Eltern übernommen und machen seit 34 Jahren unser Sauerkraut selbst.

[@PaLu3011]

Morgen Sascha, was für eine schöne Küche du/ ihr habt. Den alten Krauthobel wurde ich als Deko an die Wand hängen. Ich mache unser Sauerkraut seit nunmehr 5 Jahren selbst. Die Erfahrung hat mir gezeigt, dass ich von 15 gramm Salz/ kilo Kraut auf 10 gramm heruntergegangen bin. War uns zu sehr sauer, bzw salzig Ich verwende ein Ur Salz und zusätzlich kommt in mein Sauerkraut auf ca. 12-14 kg eine halbe Handvoll weiße und schwarze Pfefferkörner,sowie Piment und Wachholderbeeren und 5-6 Lorbeerblätter. Ich rasple dann noch 4 Karotten dazu ( gibt ein schöner Blickfang im Sauerkraut). Bisher habe ich zusätzlich kein Salzwasser gebraucht und wenn der Gärtopf dann zu zwei drittel befüllt ist, kommt noch je nachdem wieviel Sauerkraut im Gärtopf ist noch 300-500 ml eigener Naturtrüber Apfelsaft hinzu ( zusätzlicher Aktivator). Das haben meine Großeltern früher schon gemacht und ich habe es so übernommen. Ich stelle den gefüllten Gärtopf dann für 14 Tagen in die Küche und danach für 4 Wochen in den etwas kühleren Keller. Bei uns reichen die 12-14 kg Sauerkraut ca. 6 Monate. Den Spitzkohl baue ich unter Netze selber an und bisher hat es super geklappt. Ich bin auch einer der eine Küchenmaschine uum schneiden verwende, die Krauthobel waren mir bisher zu teuer Schönen Sonntag und ich freu mich schon riesig auf die Videos von deiner Küche. Grüssle Joachim P.s wäre es machbar, dass du eventuell ein Video über Fermentation von verschieden Gemüsesorten machen könntest.

[@DaraRich]

Hallo Joachim, beim Reduzieren der Salzmenge bin ich stutzig geworden… das Salz beeinflusst soweit ich weiß nicht die Säuerung (sondern die Gärtemperatur), aber ist wichtig um die unliebsamen Mikroorganismen in Schach zu halten. Ist diese Fermentation mit „weniger Salz“ bei Euch auch althergebracht? Interessant, die Idee mit dem Apfelsaft! Danke fürs Teilen, das werde ich in einem meiner Gläser auch einmal ausprobieren. Gewürze im Sauerkraut finde ich auch eine schöne Sache, für mich ist das Sauerkraut mit wenig Kümmelsamen nochmal etwas leckerer als ohne, Lorbeerblätter allerdings gebe ich erst dazu falls ich mal eine Portion koche. Meiner Erfahrung nach schmeckt das Kraut, das direkten Kontakt mit dem Lorbeerblatt hatte, manchmal ganz extrem danach. Super, wenn man auf eine lange Sauerkraut- Familientradition zurück schauen kann💪🏼

[@PaLu3011]

@@DaraRich ne alt hergebracht würde ich jetzt nicht sagen. Es war und damals nur zu arg salzig, deshalb habe ich die Menge reduziert. Kommt wahrscheinlich auch auf das Salz an das man verwendet an. Da wir Ur Salz verwenden. Ist jetzt meine Vermutung und vielleicht von den Gewürzen. Aber freut mich dass du einiges ausprobieren willst. Lg Joachim von der Permakultur~Oase "Pablo's~Garten" P.s ich habe mit 15 Gramm Salz auf ein Kilo Kraut angefangen, aber das war damals normales Salz. Stimmt Kümmel mache ich auch noch rein, das habe ich vergessen zu erwähnen

[@christelschultz4021]

@palu3011 Deine Berechnung vom Salz ist richtig. Man nimmt 1% der gehobelten Krautmenge .

[@PaLu3011]

@@christelschultz4021 gestern am 25.10.2023 haben wir das erste Sauerkraut gegessen. Kein Schimmel, keine Kamhefe einfach nur himmlisch lecker. Und das Salz hat vollkommen ausgereicht 1% Grüße aus Baden Joachim

[@christelschultz4021]

​@@PaLu3011 1% der Gemüsemasse reicht deshalb aus, weil man ja nicht salzt wie Salzhering oder Stockfisch, sondern fermentieren will. Ein Unterschied den viele nicht erkennen 😉 Guten Appetit mit eurem gelungenen Sauerkraut ❤

[@germaniarader6433]

Das Konzept aus dem Garten in die Küche, find ich super!! Trau mich auch grad ans fermentieren ran. Letztes Jahr Rote Beete fermentiert, hat super geklappt und schmeckte fast wie Blaukraut😅 Liebe Grüße aus Unterfranken 🙋‍♀️

[@torstenk.2703]

Ich jetzt auch. Alles bestellt, was man so braucht. Mal schauen wie das endet :-)!

[@manzanasrojas6984]

Sehr gerne mehr Videos zum Thema "Einmachen" :)

[@katrine7321]

First video I watched about fermentation that has me excited to go at it with my cabbage and make Sauerkraut. Thank you so much...now on to buying a Krauttopf 😊😊

[@MaxPommer-h6d]

Tatsächlich habe ich schon mal fermentiert, wobei ich grünen Spargel in Sauerkraut eingelegt hatte, und war überrascht, wie gut der Geschmack war. Dennoch möchte ich Ihnen sagen, Sie haben mir mit Ihren Tipps in Sachen Zubereitung und Ausrüstung weitergeholfen. Dafür möchte ich Ihnen sehr danken!

[@bastel8403]

Ich fermentiiere portionsweise in Weckgläsern. Vorteil, man sieht, was vor sich geht. Und sollte doch mal was schiefgehen, ist nicht gleich alles weg. Da ich keinen kühlen Keller habe, friere ich ein. Die Kulturen sind dann nicht tot, wie beim Einwecken. Salzgurken sind auch was Feines

[@heiterweiterelisa11]

Sonntagsritual: Gartenfilmchen sehen. Dann im Schlafanzug raus, den Garten begrüßen und Obst fürs Müsli holen. Danke für Deine vielen Beispiele und Infos, lieber Sascha. Warum dürfen bei Fermentiertem keine Metalle zum Entnehmen verwendet werden? Habe letzte Woche Kohlrabi mit Möhren angesetzt. Jetzt ist der Spitzkohl dran, aus dem ich jung gern Salat zubereite. Weitere Beispiele fürs Fermentieren wären schön. Viel Freude mit dem neuen Projekt "Küche". Immer wieder "Danke" und liebe Grüße, auch an Marcel, Elisabeth

[@wallybistrich3474]

Ich denke, das Verbot von Metallen kommt aus der Zeit, wo man noch keine Werkzeuge und Gefäße aus Edelstahl in der Küche verwenden konnte. - Anders ist es bei stark sauren Lebensmitteln und längerem Kontakt, weshalb man zum Trocknen von Tomaten keine Metallunterlage nehmen soll, sogar normaler Edelstahl ist nicht für tagelangen Kontakt ausgelegt. Angeblich gibt es besonders teure Qualitäten, die auch dafür ausgelegt sind, aber die normal lebensmittelechten Edelstahle nicht.

[@heiterweiterelisa11]

@@wallybistrich3474 Herzlichen Dank für die Antwort, liebe Wally ! Vor Urzeiten gab es angreifbares Blechbesteck, Schüsseln. Auch für 90 er Silberlegierungen kann ich mir vorstellen, galt das Verbot der Nutzung. Das unbehandelte Holz ist nicht so keimfrei zu halten wie Cromagan. So mischen sich Früher und Heute. Leider gehen viel Wissen um einfaches, auskömmlicheres Leben, gesunde Ernährung, verloren... Morgen ist der Spitzkohl dran. Liebe Gärtnerinnengrüße, Elisabeth 🌻

[@wallybistrich3474]

@@heiterweiterelisa11 Unbehandeltes Holz, sofern man es gut sauber hält, ist durchaus gut. Bei Vergleichen von Kunststoffschneidebrettchen gegenüber Holzbrettchen haben die aus Holz bzgl. Keimbelastung besser abgeschnitten, da sich in Kunststoff-Ritzen ungehindert vermehren konnten, während beim Holz wohl dessen Inhaltsstoffe dagegen arbeiteten.

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Aus Edelstählen wird bei hohen pH-Werten (saures Milieu), wie bei der Sauerkraut-Herstellung, z. B. Nickel-Ionen gelöst. Wahrscheinlich werden bei den Bedingungen überdies andere Metalle (Cobalt) gelöst. Es gibt eine Menge Menschen mit Nickel-Allergie, manche wissen nichts von ihr. Giftig sind die Schwermetalle.

[@monikarunge6021]

Moin von der Nordsee, Ich mache das schon lange, nicht nur Kraut . Ich habe immer ein "zewa" und Essig parat 1. Rand abwischen!! 2. Schüssel drunter, es gurgelt, pupst und läuft über. 3. Den Wasserrand täglich überprüfen und ggfs. nachfüllen. 👍👍👍 Super Video Sascha, bestens erklärt. Mehr davon.👍👍👍

[@zeckisnadelqualereien]

Richtig lehrreich vielen Dank!Meine Eltern haben früher auch Sauerkraut gemacht welches ogt schlecht geworden ist,jetzt weiß ich welche Fehler da passiert sind.Werden wir jetzt selber wieder ausprobieren,denke diesmal wird es sicher klappen.Freue mich schon auf weitere Küchenviedeos!LG Karin 👏🥬🍜🍽

[@marcof1699]

Vielen herzlichen Dank für diese sehr gute und sehr ausführliche Information diese Videos betreff Sauerkraut selber herstellen ! Ich denke jetzt kann selbst ich bestimmt nichts mehr falsch machen nach dieser guten Aufklärung 😊Ich muß nur mal schauen wo ich dieses Scharf oder Schneidebrett erwerben kann!Danke ❤

[@Jenzo1982]

Guten Morgen Sascha :) Ja schicke Küche, wobei sie ja schon bei der Knoblauchverkostung zu sehen war ;) Bin gespannt was du da alles schönes drin machst. Wird gut. Da bin ich mir sicher. LG :)

[@alicerontgen4479]

Super ,ich hab ganz genau den gleichen Krauthobel ( den Alten )den du gezeigt hast. Ich habe ihn noch von meinen Eltern und verwende ihn noch immer ,wenn ich Sauerkraut einlege .L.G.Alice aus Österreich. 😊

[@sabinecanalesnowak9321]

Toll, ich habe gerade kontrolliert! Nach ca 😂2 Wochen. Es ist Sauerkraut 😂. Nicht ganz so genau angesetzt. Aber es ist was geworden. Ohne Schnicknack und so. DANKE, für die Hilfe 👍👍👍👍👍

[@FellundFarbe]

Danke für das tolle Video! Auch wenn das Herstellen von Sauerkraut für mich kein Neuland mehr ist, finde ich die Idee "vom Garten auf den Teller" toll! Also sehr gerne mehr davon! 😊

[@helenewalther2601]

Schönes Video und ich freue mich auf mehr Videos von der neuen Küche 👍🥰

[@kra7308]

Vielen Dank für das Video. Ich bin ganz gespannt auf das Ergebnis. Ich habe noch einen Weißkohl übrig. Jetzt werde ich mal noch neue Gärgefäße besorgen mit dem besagten Wasserrand. Ich freue mich auf weitere Videos dieser Serie 👍

[@loonyrun]

Ich habe letzte Woche nun das erste Mal fermentiert. Scharfe Chillisauce mit Knoblauch! Eine Woche Fermentierzeit in Salzlake. Höllisch scharf (war aber das Ziel) und da ich es abgesiebt habe, habe ich aus dem Fruchtfleisch und Kernrest im Verhältnis 1:3 (waren bei mir dann 200g - 50g Fruchtreste und 150g Salz) fermentiertes Chillisalz gemacht. Ein echt spannendes Experiment. Und Über Sauerkraut habe ich auch schon nachgedacht. Ich verschenke gerne Selbstgemachtes und ich freue mich, dass da bald auch Fermentiertes dazu kommt!

[@patriciabennett802]

Vielen lieben Dank für dieses hervorragende Video 👏 Ein Tipp noch für übrige große Außenblätter: einmal mit dem Nudelholz bearbeiten und über Nacht auf entzündete Gelenke (Gicht etc) als Umschlag....die Schwellungen und der Entzündungsschub sind morgens weg!!! 😉 Für den erst später nötigen Gebrauch kann man die Blätter auch unbehandelt einfach einfrieren 😉 Ganz liebe Grüße Patricia 🌞

[@cove8052]

tolles video 👍 ganz zum schluss, bevor der deckel aufgesetzt wird, kann man noch ein angezündetes teelicht auf die steine stellen. die flamme verbraucht den sauerstoff und erlischt dann. somit ist kein sauerstoff mehr im topf. das mache ich auch nach jeder entnahme, so kann garnichts mehr passieren.

[@DaraRich]

Cooler Tipp, danke!

[@christinetaschner3400]

PS: Danke für die doch sehr gute Erklärung den Erhalt danach👍👍

[@annegretottmers291]

Danke Sascha für deine Mühe des erklärens. Gut gemacht Sauerkraut und Co. 🎉

[@b.b.3179]

Vielen Dank. Es ist eine super Schritt für Schritt Anleitung. So kann nicht mehr viel schief gehen.

[@SelfBio]

Danke :) Schief gehen kann immer was aber dann klappt es beim nächsten mal. Letztes Jahr sind meine Gurkengläser nichts geworden obwohl ich das schon so oft gemacht hatte.

[@xman9416]

Wir Haben das früher auch so gemacht,die ganze Verwandtschaft zusammen. Halber Lkw voll Kohl, großer Hobel und jeder brachte seine Gefäße mit Daumen Hoch 👍

[@SelfBio]

Sowas ist super! Schade das es das immer seltener gibt aber vielleicht kannst du das ja in die nächste Generation retten :)

[@ecchinacea9840]

Schönes Video Sascha. Der Raum ist ja total schön eingerichtet...ein Traum. So könnte ich arbeiten. Bin zur Zeit auch nur am Einmachen und Verwerten. Sauerkraut habe ich auch gemacht vom Filderspitzkraut. Einfach lecker und immer mal roh essen...so gesund.

[@hobbygaertnerflo]

Sehr interessant und super erklärt, weiter so 👍🙂 Wir wünschen euch allen einen schönen Sonntag. LG Silvi und Flo 👋😃

[@andreabriem853]

Tolle Küche. Die gefällt mir richtig gut. Nicht so clean und kalt wie das heute leider üblich ist. Ich hab Spaß am fermentieren bekommen👍👍

[@BigMary]

Danke für das tolle & ausführliche Video 🥰 - hab dadurch jetzt gemerkt, was genau ich falsch gemacht hatte damals & werde mich doch nochmal an das ganze heran wagen =)

[@p.t.5879]

Lieber Sascha alles super natürlich erklärt Danke

[@SK-db4lb]

Eine sehr schöne Küche hast du da 👍🏻und ich freue mich auf Videos von dort. Ich mache jedes Jahr Sauerkraut aus Weiß-und auch Rotkohl. Außerdem fermentiere ich kleinen Tomaten wie Dattelwein und Wildtomaten, Knoblauch, Möhren und rote Bete. Wenn die Saison beginnt, setzte ich Salzwasser in Einmachflaschen an, und lasse sie stehen, bis ich das Wasser brauche. Das ist vor allem für die Tomaten praktisch,weil ich sie so ohne große Vorbereitung direkt aus dem Garten ins Glas packen kann. Dafür nutze ich Gläser. Für Sauerkraut habe ich zwei 5 Liter Gärtöpfe mit und ohne Rand. Wobei ich den mit Wasserrand praktischer finde. 🥬🍅🧄

[@katrinbittner7659]

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal fermentiertes Sauerkraut gemacht. Allerdings in Weckgläsern und einmal im Gärtopf. ich bin so gespannt. mir kribbeln die Finger, die Gläser zu öffnen. Aber ich warte noch 4 Wochen. Die Gläser standen 10 Tage im Büro, haben kräftigt geblubbert, Flüssigkeit ist auch ausgetreten. das Ferment sieht gut aus. in den Gärtopf habe ich natürlich noch nicht geschaut. habe ihn vor 3 Wochen angesetzt und seit einer Woche steht er im Keller. 🙂 Bin Gespannt. Ein Video über fermentierte Gurken würde mich interessieren. LG, Katrin

[@Sinas-bw6tu]

Jaaaa bitte mehr Videos zum fermemtieren

[@inessi8937]

Super, Verarbeitungsvideos. Darauf freue ich mich schon 😊

[@ErdbeerOrange]

Die Küche sieht so schön aus! Gefällt mir richtig gut. Sauerkraut machen sah nun viel einfacher aus, als ich gedacht habe. Wir haben mit dem Haus ein 25 Literfass mitgekauft, da sind nun allerdings Blumen drin ;) Vielleicht versuche ich es einmal mit einem 1 Literfässchen.

[@DaraRich]

Was mir total geholfen hat beim Sauerkraut herstellen, war ein vernünftiger Stampfer. Das spart einen Haufen Mühe, und wenn man dann noch einen ganz frischen, saftigen Krautkopf benutzt (z.B. Filderkraut), hat man gute Chancen, daß das Sauerkraut gleich beim ersten Versuch gelingt. Viel Erfolg!!

[@Stoffmonster467]

Ich machs im Bügelglas, 1 großer Krautkopf plus ein paar Rüben passen in ein 3-l-Glas.

[@wonka6848]

Danke für das Video und den spannenden Einblick in das, was auf dem Kanal oder einem neuen Kanal(?), noch kommen wird. DIe Küche in der Gartenoase sieht schon mal richtig klasse aus.

[@SelfBio]

Das kochen bleibt auf dem Kanal weil es ja passt die eigene Ernte zu verkochen oder haltbar zu machen.

[@wonka6848]

@@SelfBioDanke für die Info. Sehe ich auch so.

[@DaraRich]

Ach, die Küche ist in der Gartenoase „daheim“? Das ist ja mal cool

[@sonnenblumegarten7464]

Ich freue mich sehr über dieses Video. Dankeschön!😊

[@hatzebehler]

jaaa sehr gerne ich fermentiere auch seit diesem Jahr und bin für alle Tips und Anregungen dankbar !!!!

[@elkeschmit6356]

Lieber,Sascha, habe mir ein Fementierglas zugelegt und werde zum ersten Mal fermentieren,bin gespannt.dank deiner Anleitung gut nachzumachen,lg elke

[@jonasmeyer9081]

Freu mich schon auf deine Küche wen se fretig ist und die tollen Rezebte die kommen werden.

[@joma3034]

Wow ist das ein traumhaft schöner Raum! 😍😍😍 jedes Detail perfekt. fertig oder nicht.

[@michaeleijewski-lamsfuhs9453]

Dankeschön für das tolle Video ❤ Das Wort "Schaaf" für das Schiff auf dem Kauthobel kommt vom Dialektwort für "Schubfach" - und das passt ja auch, oder 😅

[@sabinecanalesnowak9321]

Kann man auch Zucchini vermentieren. Habe da so tolle rankende, fest Fleischige gerippte. Sind total toll und nussig. Da hat man echt riesige Ernte. Und schmecken besser als die normalen. So fast bissig wie Gurken. Echt tolle Entdeckung für mich ❤ Nie wieder andere Sorten. Kein gewabbel beim Kochen, bleiben sehr lange bissfest 👍😁

[@vivianeroth7153]

Genau so mach ich mein Sauerkraut auch immer. Ich hab einen 7 Liter Gärtopf und ich verwende für kleinere Mengen gerne Bügelgläser. Da kann auch das Gas raus, aber keine Luft rein.

[@heinet5181]

Vielen Dank für das Video. Sauerktaut herstellen steht für dieses Jahr bei mir auch im Kalender 😊 mich würde ein Video zum Bohnen milchsauer einlegen interessieren. Das hat meine Oma früher gemacht. Leider habe ich keine Erinnerung mehr, wie sie es gemacht hat. Vor allem, weil diese Bohnen anschließend in Weckgläsern waren.

[@cordulapostelein3464]

ich habe tatsächlich vor ein paar Tagen vom eigenen Weiskraut, Sauerkraut im Einmachbügelglas angesetzt , ordentlich gestampft und 1% Steinsalz zugesetzt, und es blubbert schon ordentlich, falls der Sauerkraut saft nicht ausreicht um alles zu bedecken, kann man Wasser zufügen.

[@elkereher1370]

Schöne Küche - herzlichen Glückwunsch

[@gartenundflausch]

Schöne Küche und das Format gefällt mir auch sehr gut, Koch Videos sind prima! 😃Das einzige was mich ein bisschen gestört hat, ist, dass die Kamera Einstellung zu weit weg ist, bitte öfter näher rangehen, damit man alles genauer sieht. 🙏🏼

[@alexandraweiss9459]

Gerne mehr Videos, wie du dein Erntegut verarbeitest. Ich würde mich sehr freuen. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@rosapaul3184]

Kleiner Tipp dem Hobby-Koch. Gut feuchtes Tuch, Lappen oder besser ein Schwammtuch, unter die Schüssel und auch Brett legen😊. Die Gerätschaften rutschen dann nicht und bietet mehr Sicherheit 😊. Gby aus Bayern

[@wapjoe]

Sascha's Kochstudio! ❤😂😊

[@reinholdpipirs4384]

Ich benutze Bügelgläser und 12 Gramm Salz, 20 ist mir zu salzig. Nach ungefähr 10 Tagen kommen die Gläser in den Kühlschrank, ist sicherer da ich keinen Kühlenraum habe. . Da dauert es zwar etwas länger bis das Sauerkraut lecker ist. Am besten ist es nach einem halben Jahr, da ist es auch durch den langsamen Prozess mild und lecker. Bei Bügelgläser einen tiefen Teller unterlegen wegen der austretenen Flüssigkeit, ist völlig normal und wichtig. Bei Bügelgläser musd man nichts umfüllen und ist praktisch.

[@DaraRich]

Das stimmt! Gute Anmerkung mit dem „Untersetzer“- ich habe das einmal vergessen und das war keine Freude😝

[@gabrieleesch9462]

Bitte mehr!

[@Sugo669]

Hallo Sascha, die Salzmenge ist sehr hoch! Bei 10g pro Kilo Kraut wird alles sauer genug und es bilden sich keine Fremdbakterien. Ich bin mittlerweile bei 30g auf 5 kg. Nach dem Reiben das Kraut salzen + etwas Kümmel und Wacholderbeeren, etwas durchkneten und über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag einstampfen, dann geht es echt leichter und man muss nicht nochmal Salzlösung zufügen. Eventuell kann man noch etwas Brottrunk als Starter zufügen, muss man aber nicht. Außerdem reguliert die Salzmenge auch die Bissfestigkeit des fertigen Sauerkrautes, bei deiner enormen Salzmenge wird das Ganze zu weich, bei weniger bleibt es knackiger und lässt sich ganz hervorragend roh zu Salaten kombinieren.

[@sau1948]

Ich kaufe gehobelt in Polen da ist kein Abfall 👍👍👍👍

[@silviaa.2135]

Vielen Dank für das tolle Video. Die neue Küche sieht richtig gut aus. Vielleicht kannst du auch mal anderes Gemüse fermentieren: Rote Beete, Karotten soll man auch gut fermentieren können mit Salzlake und Gewürzen. Vor allem die Gewürze interessieren mich sehr, da man diese Gewürze ja sehr rausschmeckt später. Oder Kimchi, das finde ich auch sehr spannend. Ich habe letztens versucht verschiedene Beete Sorten zu fermentieren, leider hat es nicht geklappt und ich musste alles wegwerfen. Ich weiß nicht genau, woran es gelegen hat. Das Gemüse hatte ich auch mit Salz durchgeknetet (2% Salz), dabei hat es sehr geschäumt. Dann habe ich es in ein sauberes Weckglas geschichtet und beschwert. Den Rand natürlich sauber gemacht, leider keine Salzlake drüber gekippt weil ich dachte, der Schaum würde reichen. Nach ca. einer Woche wurden der oberste cm braun und es roch nicht mehr so typisch. Ich musste alles entsorgen. Schade um die Arbeit. Habe mich sehr geärgert. Ich freue mich sehr über weitere Videos zu dem Thema

[@bastel8403]

Man muss etwas Salzlake dazugeben, da der eigene Saft nicht ausreicht. Das schäumen ist ganz normal. Und nicht länger als14 Tage gären lassen, der Geschmack wird dann zu erdig.

[@silviaa.2135]

@@bastel8403 Danke für den Tipp!

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Die Bedeckung mit Flüssigkeit dient der Abwehr von Sauerstoff. Ggf. war Dreck unter den Fingernägeln.

[@SabineKniebel-kq7qp]

Super weiter so 😃👍😊

[@christinetaschner3400]

Alles ist interresant sowohl die Fermentation als auch das Einlegen. Im Vordergrund steht die Fermentation, weil gesund auch noch. WICHTIG aber, sehr wichtig sogar, das Danach, wie lagere ich mein Einlegut, wie lange ist es haltbar und vieles mehr... Auf fast allen Kanälen sieht man nur Beispiel Sauerkraut: reinigen schneiden salzen quetschen und einstampfen und dann ist Sensepause oder es wird falsch erklärt. Auch wichtig das Verhalten: Gärtopf, Schraubglas und Weck mit Federverschluss und Gummiring. lg aus Wien

[@corinnahuettner]

Tolles Video

[@konstanzezietek516]

Also ich finde diese großen Gärtöpfe mit Rand schon eine gute Erfindung, aber der kleine macht einen unpraktischen Eindruck. Für kleine Mengen verwende ich am liebsten Einmachgläser. Und noch eine lustige Geschichte: bei meiner Mutter mussten wir als Kinder mit gewaschenen Füssen in das grosse Fass steigen und durften das Kraut dann mit den Füßen stampfen 😊

[@olgadorsch6013]

Bei meiner Mutti bei dem Helfen (Arbeit, tonnenweise Kraut eigelgt) haben wir Kinder auch mitgeholfen. DIE Mitarbeiter hatten dort spiziele Gumistiffel gehabt und ein riesigen Stampfer,. Nach der Schule haben wir gerne mitgemacht, in Stiffel, dan haben noch die Damen mit ihrem eigenem Gewicht und Stampfer wiederholt. Ein "Gefäß" hatte 2-3 Tonnen Kraut in sich gehabt

[@DaraRich]

Hallo Sascha, schöne Showküche hast Du da, auch wenn sie noch nicht ganz fertig ist! Gutes Video zur rechten Zeit 😃. Zum Einfüllen in den Gärtopf hätte vielleicht ein Einkochtrichter helfen können, oder ist der zu groß? Ich war erst zu sparsam ihn anzuschaffen, aber jetzt würde ich ihn auf keinen Fall mehr hergeben😅. Ich komme in einer halben Stunde aus dem Urlaub zurück und freue mich schon sehr, einige Kohlköpfe vom Acker zu holen und zu Sauerkraut zu verarbeiten. Weil meine Familie etwas zurückhaltend ist bei „rohem“ Sauerkraut, mache ich bisher nur kleinere Gläser. Diesen Herbst werde ich auch meinem Hund täglich etwas Sauerkraut geben. Er frisst sehr gerne Saures und ich hoffe, es wird ihm bei seinen Allergien helfen, so wie es ja auch das menschliche Immunsystem ünterstützt💪🏼. Ich liebe „echtes“ Sauerkraut. Danke für Dein Video und auch das Zeigen Eures alten Krauthobels😎

[@LlSAX]

Tolles Video, aber es bleiben für mich als Anfängerin viele Fragen offen: wie lange bleibt das jetzt so stehen? Nutzt man das Kraut dann direkt zum Kochen? Oder muss man es dann noch mal in ein Einmachgläser umfüllen und erst mal ab kochen? Kann man das auch roh essen ? Was passiert, wenn ich nur eine Portion brauche, kann ich dann den Rest zurücklassen? Wie lange hält sich das so? Was passiert, wenn Insekten im Wasser ertrinken?

[@DaraRich]

Roh essen kann man definitiv, es ist auch das Allerbeste, da dadurch die Darmflora und das Immunsystem gestärkt wird. Sauerkraut enthält außerdem viel Vitamin C, was besonders in der Infektsaison hilft💪🏼. Kochen kann man es natürlich auch, wie das gekaufte Sauerkraut. Allerdings gehen dabei fast alle gesundheitsfördernden Eigenschaften verloren, bis auf den Geschmack, die paar Mineralien vom Kohl und natürlich auch die Ballaststoffe.

[@gabriele4468]

Ja, so kenne ich das auch aus meiner Familie. Du kannst jederzeit portionsweise, sauber und hygienisch mit Holzbesteck zum Rohessen etwas entnehmen. Immer nur schauen, dass noch genug Wasser im Steingut drin ist, alles gut bedeckt ist und im Rand auch immer Wasser nachfüllen. Es kann so nicht "schlecht" werden. Es kann nur sein, dass das Fass evtl. zu warm steht, von daher zu ... "schnell" sehr sauer wird. Dann am besten doch schnell verkochen. LG

[@LlSAX]

@@DaraRich vielen Dank für die Infos! Dann werde ich das definitiv mal roh probieren :)

[@LlSAX]

@@gabriele4468 ebenfalls vielen Dank für die Infos und Erfahrungen. Das hilft mir gerade enorm weiter :)

[@natethomate4822]

Moin Sascha, sehr schöne Reiben hast du da. Die kaputte alte, kann man die nicht mehr reparieren? Die sieht sooo toll aus. Ich nehme am liebsten ein 2 Liter Bügeldeckelglas zum fermentieren. Und ich bin ein Kimchi Fan, schön Chinakohl mit Rettich, Möhre, Paprika und Knoblauch. Superlecker Dein 1 Liter Fermentiergefäss sieht super aus, perfekt für viele phantasievolle Variationen

[@christinearon2487]

Man kann schon eine Edelstahlgabel zum Entnehmen des fertigen Krautes benutzen. Edelstahl reagiert nicht mit den Säuren, im Gegenteil zu unreinen Metallen, die z.B. Aluminium enthalten (billiges Blechbesteck). In der Industrie wird Sauerkraut auch in Edelstahltanks fermentiert und gelagert. Die Empfehlung, keine Metallgegenstände bei der Krautbereitung zu benutzen stammt noch aus der Zeit, als die meisten Haushaltsgeräte aus Metallen bestanden, die mit Säuren reagieren. In einem Aluminiumtopf gekochtes Sauerkraut muss eine Katastrophe sein.

[@DaraRich]

Ich habe mit dem Edelstahlbesteck auch keinenachteiligen Erfahrungen gemacht 👍🏼 Sauerkraut und Aluminium⛔️🤯 Säure (vor allem in Verbindung mit Wärme) löst Aluminium aus dem Kochgeschirr. So vergiftet man sich. Das Al lagert sich im Körperfett (auch Gehirn!) ab und kann unabsehbare Folgen haben. Deshalb sollte man die Kombination Alu (-folie) und Säure (Zitrone etc.) in der Küche unbedingt vermeiden!

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Edelstähle gibt es eine Menge. Die Haushaltsgeräte müssen nicht unbedingt aus dem gleichen Edelstahl wie die Apparate, Behälter in der Lebensmittelindustrie sein.

[@claudiag.6273]

Bitte gern auch ein Krautsalatvideo :-)

[@linusr.5153]

Beste Schule

[@SelfBio]

Vielen Dank Linus :D

[@wunderblumejuni]

Das Scharf 😂 liebt Kohl

[@SelfBio]

Ohh ja 😊

[@annaconnor6630]

ich mach immer 2 große köpfe weißkohl und kochs noch ein, wenns für meinen geschmack fertig ist ;)

[@keyslordkeysi5232]

Hei, wie schwer sind denn eure fermentier und gärtopfe im Shop oder? Der 10 liter?

[@Barbara-vl2hc]

Hallo Sascha, ich weiß, es passt nicht zum Thema, aber bei mir reifen jetzt deine Pantelli-Tomaten. Hast du das mit dem luftig Aufhängen schon mal ausprobiert und hat das geklappt? Es wäre schade, wenn die vielen Tomaten verderben würden. LG aus dem Allgäu

[@chico11mbit]

Tip: in den Gärrand auch Salzwasser rein. Das hält noch besser fieses ab...

[@TheSmileyClan]

Das geht auch mit ganzen Köpfen und dann daraus Kohlrouladen machen

[@margitjustus-fleck474]

Coole Küche!!

[@matthiasquabach8992]

Kann man denn nicht nach 4-6 Wochen das Sauerkraut aus dem Topf holen und dann portioniert einfrieren oder schmeckt das dann nicht mehr? Thema kein kalter Raum verfügbar

[@bastel8403]

Ich friere auch ein. Vorteil, die Kulturen sterben nicht ab und aufgetaut ist das wie frisch. Eingekocht ist alles tot.

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Wäre skeptisch, ob die Milchsäurebakterien ein Einfrieren bei -18°C überleben. Im Supermarkt lagern sie frisches Sauerkraut in Kühltheken bei ein wenig höheren Temperaturen.

[@bastel8403]

@@holgerkath...Kanal-Kathalyse zum Teil schon, aber nicht alle. Da ich einen zu warmen Keller habe, ist das für mich die bessere Alternative.

[@angelikapetri8711]

Vielleicht einn Trichter zum Einfüllen nehmen, um den Rand auber zu halten. 😊

[@hubertgoger3217]

Fermentieren, einkochen, haltbarmachen, viel vom eigenen Garten, Selbstversorgung, das Regenwasser nutzen, Zisternen einplanen beim Hausbau, das wird irgendwann unverzichtbar. Lg aus der Steiermark

[@1.s.1.]

Quellwasser ist besser. Das Regenwasser ist überall verschmutzt.

[@evavince9125]

Ich brauche eine Erklärung. Habe Gurken fermentiert,auf der Oberfläche ist einen weißen Belag gebildet. Ist das giftig oder normal bei dem Prozess? Dankeschön 😊 Eva V.

[@blondetussnelda]

Könnte sich um Kahmhefe handeln, das ist nicht tragisch. Schau mal beim Kanal Wurzelwerk nach den Fermentiervideos - da erklärt Marie den Unterschied zwischen gut und schlecht ganz genau

[@OrigamiwithRobin]

Himalaya Salz ist sehr gut.

[@klausberger5986]

Bin jetzt der Klugscheißer. 😂 2% Lösung bezieht sich auf Gesamtmenge mit Salz. Bei 5l Wasser wären eine 2% Lösung 102g Salz zugabe. Ist noch nicht relevant. Aber bei höheren Prozentsätzen macht es sich bemerkbar. Nichts für ungut. Top Video.

[@klausberger5986]

Z.b. 8% Lösung bei 5l Wasser. Das sind keine 40g sondern 5l Wasser % 92 *8 ergibt 434g Salz. 34 Salz sind ein Unterschied.

[@PiaBork]

Ich kenne den Ausdruck "Schaff" für ein offenes Gefäß, einen Bottich von meiner Oma. Die war allerdings aus Böhmen, nicht aus Köln 🙂

[@theresiaoperenyi2582]

❤

[@randfbrutz3375]

Wir machen, für die ganze Familie, jedes Jahr 100 Liter Sauerkraut. Tips: Das Wasser im Wasserrand stark Übersalzen! Das verhindert zuverlässig Schimmel und Bakterien. Es werden unweigerlich Fliegen den Weg zum Gärgeruch finden und im Wasserrand verenden. Wenn das Sauerkraut fertig ist, lässt es sich prima in große Einkochgläser einkochen. Dann kippt nichts mehr um!!! Wir infizieren das frisch gestampfte Kraut immer mit einem Schuss Buttermilch. Das alles machen wir schon seit sehr lange so, und es ist immer wieder eine Freude!

[@elkesievers5182]

Die anschließende Aufbewahrung wäre jetzt meine Frage gewesen 😂. Nach welcher Gärungszeit koche ich denn am besten ein? Und wie lange und bei welcher Temperatur? Über eine Antwort würde ich mich echt freuen😊

[@randfbrutz3375]

@@elkesievers5182 Da wir die Umgebungstemperatur nicht wirklich steuern können und viele andere Parameter auch nicht in der Hand haben, lasse ich das Kraut stehen bis es nicht mehr blubbern, und überprüfe den Zustand durch Probieren. Das geht im Sommer schneller und im Winter langsamer. Es kann durchaus auch mal acht Wochen dauern. Beim einkochen ist zu beachten: Besser keine Gewürze verwenden. Die ziehen kontinuierlich auch im Einmachglas weiter. Das kann dann schnell zu dominant im Geschmack werden. Und durch das Einkochen verliert das Kraut an Knackigkeit. Es ähnelt dann, in der Konsistenz, dem gekauften Kraut.

[@DaraRich]

Danke für den Tipp mit der Buttermilch (keine gekaufte, pasteurisierte, nehme ich an?) und den Rat mit dem stark salzigen Wasserrand! Bei 100 kg hat die Sicherheit bestimmt oberste Priorität- wäre ja eine Katastrophe, wenn das schlecht würde

[@randfbrutz3375]

@@DaraRich in den letzten 25+ Jahren ist nie was schief gegangen.

[@CookingWithCows]

Da kommt die Mutti in mir hervor. Es rieselt aus dem Lendenbereich auch ohne Rieselhilfe

[@brigitteramm3733]

ich habe (altersgemäß) Arthrose in den Händen, und schaffe es nicht, das Kraut so lange kräftig und lange zu kneten....gibt es eine Alternative ? Einen Holzstampfer habe ich.....

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Versuche doch die Nutzung der Knet-Funktion einer Küchenmaschine. Kneten ist eine Grundoperation, wie sieben, destillieren, extrahieren, … In der Industrie gibt es, wie bei der Teigherstellung, spezielle Kessel, in welchen geknetet wird.

[@brigitteramm3733]

danke, das versuche ich gleich morgen.....werfe mal meine Kitchen Aid an.....hoffentlich klappt es... @@holgerkath...Kanal-Kathalyse

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

@@brigitteramm3733Funktionierte es? Hätte am Beginn eine niedrige Drehzahl genommen. Grüne Grüße von Köln Holger Kath🍁🍀🍄

[@brigitteramm3733]

ja, aber ich habe noch ein wenig nachgestampft, danke@@holgerkath...Kanal-Kathalyse

[@annettg1202]

Bei der IFA habe ich einen Kühlschrank fürs Fermentieren gesehen. Ich habe mir den allerdings nicht genauer angeschaut.

[@dirkbrandt8304]

Hallo Sascha, wie wäre es mit Kimchi.

[@SelfBio]

Steht auf meiner Liste

[@rosizsche]

Ich empfehle Sanisalsalz, Urgestein Salz.

[@amennen4647]

Leuke video gr albert

[@xxzwiebelwurstxx6171]

Also ich persönlich bin kein freund vom Stößel... Auch bei nem 20L fass knete ich das dann in ner großen schüssel bis es anständig schäumt.. Und dann kommts ins fass und wird mit der hand fest gedrückt

[@a.p.6911]

Bitte mehr Video's machen z.b. Knoblauch

[@franzpaterna8271]

Wo ist der Kümmel. Wir als Kinder haben das Kraut mit den Füßen im Faß getreten.

[@marie-luisewenzl7827]

🎉💯👍🧡

[@yolilein]

Danke fuer das. Chilene vídeo. Schade den Sauerkraut hinterher zu kochen, da gehen die ganze wertvolle bacterian kaputt!!!

[@aloisschmittler7874]

Die Gärtöpfe mag ich gar nicht mit dem Waserring, bin schon so oft mal weggefahren und als ich wiederkam war das Wasser weg und das Kraut vergammelt. Nur noch mit Gährröhrchen...

[@michaelkroker5648]

ich mache jedes Jahr mein Sauerkraut hier in Bulgarien. ich schneide den Weißkohl mit entsprechend viel Salz und stelle alles in den Eimer neben den Ofen: bei mir Holz Zentralheizung- den Eimer zudecken, dass der gesamte Weißkohl mit Wasser bedeckt ist. Außerdem führe ich einen kleinen Plastikschlauch bis zum Boden. in diesen puste ich jeden Tag einmal hinein: damit verhindere ich einen Schimmel. Ist das Sauerkraut fertig, stelle ich es kühl, puste aber trotzdem 1 x täglich hinein. den Rest wecke ich im Frühjahr in Gläser ein... noch etwas: ich benutze Wasser aus meinem eigenen Brunnen, nicht aus der Leitung

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Warum pusten, damit käme doch Sauerstoff in die Mischung, welcher die Fermentation stört?

[@michaelkroker5648]

Es verhindert das Schimmeln durch zuviel Kamhefe an der Oberfläche

[@willibraun2339]

willibraun50 Hallo Sascha Aus meiner Kind und Jugendzeit kenne ich noch die sauren Bohnen die in einem grossem Steintopf fermentiert wurden . Die Stangenbohnen wurden klein geschnitten mit einer dafür vorgesehenen Hand betriebenen Maschine . Das genaue Rezept kenne ich Leider nicht . LG Willi