So verhinderst du gefährlichen Schimmel beim haltbar machen deiner eigenen Ernte - Selbstversorgung

Wenn du Fehler beim Halbarmachen von Nahrung machst, kann es zu Schimmelbildung und Mykotoxinen kommen. Diese können stark gesundheitsgefährdend sein aber wenn du auf einige Dinge achtest kannst du die Gefahr minimieren.
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[@funnybuddy0405]

Guten Morgen ihr lieben. Habt einen schönen Tag

[@dorotheeprewo1415]

Danke, dass Ihr euer Wissen teilt.🙏

[@simoneb.8105]

Wieder ein total angenehmes Video mit euch beiden! Danke!

[@user-pd5ou6is7b]

War super interessant, jetzt weiß ich wenigstens was mit meinen Walnüssen los ist. Danke euch

[@UllricLex]

Wie immer sehr gutes Video. Schönen Sonntag euch 🙂

[@hobbygaertnerflo]

Ein sehr informatives Video, danke dafür 👍🙂 Wir wünschen euch allen einen schönen Sonntag. LG Silvi und Flo 👋 😃

[@joma3034]

Danke für das Video!

[@gegenbiegerolle6937]

Hallo Sascha und Marcel, danke für euer informative Video. Trockene Hülsenfrüchte, Reis, Getreide würde ich nicht in mit Gummiringen verschlossenen Gläsern lagern, lieber ohne Gummi, damit etwas Luftaustausch möglich ist. Getrocknete Tomaten vor dem Einlegen in Öl zuerst in einer Wasser-Essiglösung, nach Geschmack mit etwas Salz oder Zucker gewürzt, ungefähr 3 Minuten aufkochen, erst dann in Gläser geben, mit Öl auffüllen, die ich länger lagern will, koche ich noch 30 min bei 90 Grad ein. Schmecken sehr lecker! Viele Grüße die Gisela

[@schwarzkunstlerin6624]

Danke für den interessanten Beitrag. 👍

[@Hafermilch_laesst_Bauern_blubb]

Ich trockne ganz viele Sachen im Auto: Im Sommer stelle ich das Auto in die Sonne und auf der Rückbank liegen Backbleche mit Tomaten, Chilis usw. Auch Kräuter trockne ich im Auto, dann stelle ich es nicht in die pralle Sonne, mein Auto duftet immer wie eine Pizzeria.

[@hildebecker2647]

Coole Idee, werde ich im nächsten Sommer testen.

[@DG-oz6xz]

Jau, das probier ich auch. ❤😂

[@h.b.1323]

Auf was für tolle Ideen so manche kommen.

[@HobbyGarten]

Was für eine tolle Idee ❤ Muß ich nächstes Jahr mal ausprobieren 👍

[@sveasparkles4853]

Super geile Idee, das Auto ist ja immer ordentlich heiß

[@CVogt-ek6cx]

Das Problem mit den Chilis hab ich grad heute gesehen, ich hatte sie im Wohnraum aufgehängt und einzelne waren tatsächlich im Innern geschimmelt. Also werde ich sie nächstes Jahr halbieren. Zur Tomate möchte ich noch was sagen. Meine Tomaten liegen grün geerntet im Keller und reifen nach, einzelne Tomaten fühlen sich beim Anfassen schon weich und wabbelig an, sehen von außen her gut aus, aber der Geschmackstest hat ganz klar ergeben, dass sie in diesem Zustand verdorben sind. Also ich würde eine Tomate, bei der aussen schon Schimmel sichtbar ist, auf keinen Fall essen. Mir hat man beigebracht, dass stark wasserhaltiges Obst und Gemüse auf keinen Fall essbar ist, die Pilzsporen sind dann schon in der ganzen Frucht enthalten. Anders beim Apfel, dort genügt großzügig rausschneiden.

[@alexandraweiss9459]

Ein sehr wichtiges Thema. Vielen Dank für das Video. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@sabinecanalesnowak9321]

Danke, für die Nachricht! Ich habe auch meine Äpfel mit Zeitungspapier und Pappe getrennt aufgeschichtet. Und das klappt ganz gut. Man muß natürlich öfter mal schauen. Chilli's habe ich immer in der Wohnung getrocknet. Da gab es nichts an Schimmel. So einzeln aufgezogen am Band. Liebe Grüße ❤

[@Semiboes]

Wieder tolles sachliches Video. Nicht alle Verfahren der Industrie sind schlecht. Nicht alles, was man zu Hause macht ist gesünder. Know how ist das A und O. Mir sind auch schon Bohnen geschimmelt, die Restfeuchte war zu groß. Wegen Bohnenkäfer frier ich die jetzt sowieso ein. Hab aber auch nicht sooo viel. Die Küche sieht übrigens sehr toll aus. ❤

[@SonjaBlubBlub]

Zum Trocknen meiner vielen Chili-Schoten im losen Zustand verwende ich einfach diese Gemüsenetze für Zwiebeln, Kartoffeln etc.... Luftiger geht es wohl kaum :-)

[@daniels.6521]

Tip top👌 ich trockne chili und jalapenos auch im ofen. Gibt immer ein super Pulver 🥰

[@wolfgangdreler7194]

Sehr gutes Video

[@heidibinwasser7838]

Sehr Interessant ❗👍

[@tanjat7071]

Dieses Jahr, war am Anfang die Ernte von Walnüsse sehr schlecht. Wie die von dir. Die weiteren sind auch spät runter gekommen aber gut. Danke 😊.

[@GMGarten]

Danke euch beiden für dieses Video, die Problematik mit der Zucchini kenne ich 😅 ist mir auch dieses Jahr mit einer runden Zucchini passiert 🫣 was ne Sauerei... Schöne Grüße aus dem Bergischen ✌️ Martin

[@gut-wirtz]

Bei Walnüssen lohnt eine Lupe. Von den geknackten konnten wir nochmal etwa die Hälfte aussortieren.

[@werauff]

Sascha, ich frier mein Chili ein. Vorher waschen, dann gut trocknen und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Noch nie Probleme mit Schimmel.

[@SonjaBlubBlub]

Ich bin noch dazu übergegangen, zwar nicht für Chili, aber bereits "geputzen" und mundgerecht geschnittenen Porree, sowie auch Rosenkohl, zuvor noch zu vakuumieren. Schön flach in die Tüte legen, dann die Luft entziehen und verschweißen.

[@manuelm5012]

Erstmal ein 💚 für Sascha und Marcel. Ich wasche mein Gemüse und Obst in Wasser mit ein paar Tropfen wässriger chlordioxid lösung. Ein paar tropfen Wasserstoffperoxid ins Waschwasser geben, geht auch. Meine Ernte bleibt deutlich länger frisch und frei von Schimmel oder Fäule. Funktioniert besnders gut bei Blattgemüse.

[@mmmhsweetlemonade]

Super Video! Ich glaube viele Hobbygärtner nehmen z.B. mit Tomaten am Ende der Saison sehr viel mehr Mykotoxine auf, als ihnen bewusst ist... Auch Konservierungsmittel haben ja einen schlechten Ruf, obwohls da nur bei manchen evtl. unsichere Hinweise aus wenigen Studien gibt, dass sie etwas gesundheitsschädlich sein könnten. Bei Mykotoxinen WEIß man hingegen 100% sicher, dass sie sehr giftig sind in geringen Mengen.

[@hildebecker2647]

Nachdem mir mal ein großer Beutel Chilis durchgeschimmelt ist, mache ich kleine Portionen. Dann ist die Ansteckung unterbrochen (auch für Bohnen etc. gut wg Bohnenkäfer). Habe dieses Jahr ca 5 kg Chilis gedörrt, leider gejt beim Trocknen das Aroma etwas verloren 😢. Ich habe gelernt: Schimmel bei trockenen Lebensmittel z.b. Brot: alles weg, weil die Sporen alles durchwachsen haben. Danke für euer interessantes Video.

[@yvonnewetzel6595]

Chili und Bohnen trocknen auch toll oben auf dem Pelletkessel. Funktioniert natürlich auch mit anderen Sachen, wie Saaten und Kräutern. Deine hübsche Chili heißt Sugar Rush Stripey, ergibt sehr leckeres, fruchtiges Pulver😊

[@dasgrunefurhaschen2367]

Es ist irgendwie merkwürdig, Marcel drinnen zu sehen. 😄

[@Roger-yc6lb]

Er fühlt sich sichtlich unwohl.

[@sveasparkles4853]

Ja, ich habs auch gedacht - hoff ihm geht's gut, Marcel wirkt etwas erschöpft. Dankeschön fürs Video und hoff euch beiden geht's gut. Liebe Grüße ❤❤ ❤

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Tipp gegen Fäulnis- bzw. Schimmelbildung von Kürbissen, Zucchini, Gurken. Die säubere ich mit klarem kaltem Wasser, danach Spülmittel mit Wasser gegen den fettigen Schmutz. Dann werden die feuchten, mit Wasser abgespülten Gemüse mit einer verdünnten Mischung von Spülmittel/Wasser auf der Schale gelagert. Vergesst nicht den Strunk von Kürbissen, Zucchini. Grüne Grüße von Köln Holger Kath🍏

[@migelsanders4956]

15:22 - Stimmt! Hab mich immer gewundert, warum manche Äpfel, die ich in einer Plastikschale für vllt. 5 Tage liegen hatte, meistens unten an der Auflagefläche anfangen zu schimmeln. Seitdem ich sie auf einem alten Backrohrgitter ablege, passiert das nicht mehr 🙂

[@user-go9uj4bx5z]

Ich mach meine Nüsse sauber und hänge die dan zum trocknen unter dach wonsie nicht nass werden können. Funktioniert wunderbar. Ich nehme nur immer eine kleinere zahl raus die ichnim haus bewahre zum nutzen. Ich machendas schoon seit 40 jahre so, wirkt perfekt.

[@CarolaBlecher]

Tomaten (Cocktail) halbiere ich und trockne sie im Dörrautomaten bis sie hart sind. Anschließend in kleine Schraubgläser füllen. Später kann man sie einfach in die Pfanne zugeben oder wie Fruchtgummi essen. Beides sehr lecker.

[@rogerschorries7698]

moin und danke für´s video! sollte man vllt einen luftentfeuchter in den kellerraum stellen?

[@holgerkath...Kanal-Kathalyse]

Kritisches Gemüse/Obst/Kräuter, welche verfault bzw. verschimmelt sein können, im Zweifelsfall z. B. nicht mit lebenden Kulturen, wie z. B. Joghurt, Kefir, Buttermilch, Sojaghurt kombiniert in vorbereiteten Mahlzeiten stehen lassen. Keime könnten sich vermehren. Stichwort: Overnight Oats - über Nacht eingeweichte Haferflocken. Kritisches anders zubereiten, z. B. Erhitzen.

[@HiebammE]

danke, grüße aus rothenbach

[@MegaSuperJaBaTo]

Mehr Infos zu Eingemachtem oder Fermentiertem hätte ich mir noch gewünscht ... ansonsten 👍

[@adork61]

Zu der sich verflüssigenden Zuccini: Wir hatten dieses Jahr leider nur eine kleine Wassermelone geerntet und diese lag erstmal ein paar Tage bei uns in der Küche. Wir haben sie dann in eine Schüssel gelegt und am nächsten Morgen wollten wir sie nochmal betrachten und Schreck! Sie war aufgeplatzt und der ganze Schmodder war ausgelaufen. Gott sei Dank haben wir sie den Tag vorher noch in die Schüssel! Sonst wäre es einmal durch das komplette Regal gelaufen. Also ein Tipp: Melonen in Gefäßen lagern :D

[@anitapeschek4216]

Wir haben heuer unsere Walnüsse mit dem Heißluftföhn getrocknet. Funktioniert prima.

[@michaegi4717]

Chili trocknen ging bei mir dieses Jahr das erste Mal so richtig schief. Es war draußen einfach zu lange feucht warm, das Problem ist da die hohe absolute Luftfeuchtigkeit draußen gewesen. Damit war es drinnen auch noch zu feucht und ich habe ca die Hälfte der Chilis verloren bevor sie trocken genug waren. Nächstes Jahr werde ich meinen Solardörrer noch mehr einsetzten. In den letzten Jahren nutze ich auch immer öfter Silica-Gel Päckchen. Und werfe da immer ein zwei Päckchen in die Gläaser mit dem Trockengut. Die kann man fast beliebig oft verwenden, wenn man sie zwischenzeitlich trocknet (im Netz finden sich viele Methoden dazu). Silica-Gel ist Lebensmittelecht, ich halte die Päckchen für unproblematisch... aber da muss sich jeder selbst informieren.

[@Jana_G]

Danke. Ob scharfe Chilis langsamer schimmeln, wäre interessant gewesen ❤

[@Mamasiciliana]

Was mach ich wenn meine Tomaten Pflanzen im Gewächshaus lange Zeit verschimmelt waren. Muss ich jetzt den Boden oder das Gewächshaus desinfizieren?

[@willibraun2339]

willibraun50 Hallo zusammen . Das Haus hat zwei getrennte Keller . Einen mit Lehmboden und einen mit Betonboden . In dem Keller mit Lehmboden können Gemüse und Kartoffel gelagert werden . In dem anderen können Obst und eingekochtes Obst und Gemüse in einem Vorratsschrank gelagert werden . Ob der jetzige Besitzer das noch macht weiss ich nicht . Leider wurde die Unterhaltung von dem Denkmal Geschützten Bauernhof mit Scheune und Ställen mir zu Aufwendig und zu Teuer . Auch die Gesundheit spielte eine Rolle so das ich Verkaufen musste . LG Willi

[@sinchen6330]

Ganz ungewohnt Marcel indoor zu sehen😂 Genau so ging es mir mit dem getreide auch schon. Würde es gerne mal anbauen, aber die Sache mit dem mutterkorn und doe Trocknung...

[@MathiasT32]

Bei mir ist letztes Jahr der Knoblauch angeschimmelt weil ich ihn nicht gut genug getrocknet habe. Hab danach die äußere Schale entfernt und die Zehen eingefroren. Von Geschmack her war er einwandfrei.

[@1975Walther]

Hallo Sascha, habe dieses Jahr zum ersten Mal Tomaten (im Dörrautomaten) getrocknet und anschließend in Öl eingelegt. Ich habe auch Tomaten getrocknet an denen etwas Schimmel war, den ich vor dem Trocknen großzügig entfernt habe. Ist das jetzt bedenklich?

[@monikajarsch7766]

Tomaten mit Schimmel würde ich nicht verwenden. Konservieren, dh. einkochen, einfrieren, trocknen..., soll man grundsätzlich nur einwandfreie Früchte.

[@christinearon2487]

09:48 Das das Dörren im Backofen auf jeden Fall ungünstig als im Dörrautomat ist, ist so nicht richtig. Laut der Versuche der Seite "Smartikular" verbraucht der Backofen, so er in der Lage ist "nur" auf 40° zu erwärmen, weniger Strom, als so mancher Dörrautomat. Wer nur selten dörrt, also z.B. nach der Ernte eine Portion Chillies, Tomaten oder Apfelringe, kann durchaus auf den Backofen zurückgreifen. Sollte man regelmäßig über das Jahr dörren und/oder auf genaue Temperaturen angewiesen sein, ist das was anderes.

[@simonehartig9950]

Unsere Äpfel lagern wir mit Zeitungspapier abgedeckt in Pappkartons vom Bioladen, die sich stapeln lassen. Das ganze im Schuppen gestapelt im Pflanztisch. Wenn es sehr kalt wird, kommt noch eine Decke rum. Klappt seit Jahren gut. Allerdings haben im letzten Jahr zum ersten Mal Mäuse Gefallen an den Äpfeln gefunden. Das war sehr ärgerlich! In diesem Jahr werde ich ein Kissen drauflegen, auf dem unsere Katze geschlafen hat. Ich hoffe, das funktioniert.

[@monikajarsch7766]

😂😂kann dir aus eigener Erfahrung sagen, dass das sehr unwahrscheinlich ist. Habe es geduldet, dass unsere Katze im letzten Winter immer ihre Geschäfte im Himbeerbeet verrichtet hat, damit die Wühlmäuse abgeschreckt werden. Es hat n i c h t funktioniert. Auf der Terrasse steht immer ein Schüsselchen mit Katzenbrekkies. Letzten Winter habe ich eine Feldmaus beobachtet, die sich hinter einem Blumenkübel eingenistet hatte und immer wieder schnell i n das Katzenschüsselchen gehüpft ist, um sich ein Stück Futter zu holen. Die, auch von mir, erhoffte Geruchsabschreckung funktioniert nicht so wie erwartet, leider.🙋

[@katharinakarg6084]

Ich frage mich, ob das schädlich ist. Habe Toilettenrollen in eine Wanne mit Löchern gestapelt. Mit Erde befüllt und Samen oben rein gemacht. Gegoßen und ins Freie gestellt. Ist auch schön aufgegangen und super verwurzelt. Nur als ich sie jetzt in die Erde nach und nach pflanzte waren die Rollen außen, wo sie aneinander klebten durch die Feuchte, ganz weiß verschimmelt. Sind jetzt in der Erde, denn ich denke Schimmel ist der Aufräumefekt der Natur. Weiss jetzt nur nicht ob das in die Pflanze geht. Was denkt ihr ?

[@gartenpablo4398]

Ich pack die schwarzen nüsse in eine Bauwanne. Zieh gummistiefel an. Mach da die nüsse+ wasser rein und dann wird da sanft durchgestampft/rührt. Danach sind fast alle sauber. Hab auch so nen eimersieb da bleiben nüsse drin dreck geht durch. Da wird dann am schluss alles wegspühlt mit ner gieskanne 😀

[@SelfBio]

Ich stelle mir gerade vor was passieren würde wen ich das mache :D Ich glaube da bliebe keine Nuss heil :P

[@heidischulz1520]

🥰

[@perforations6234]

bei Gemüse schneide ich Schimmelstellen einfach weg, aber ich musste grade zwei Gläser Jalapeno-Fermentation wegen Schimmel entsorgen... war ich aber selber schuld, hatte keine passenden Gewichte

[@CarolaBlecher]

Chili viertel ich und nehme die Kerne raus. Dann lege ich sie auf ein Gitter im Wohnzimmer. Später kommen sie in kleine Schraubgläser. Vor der Verwendung werden sie im Grinder in kleine Schnipsel gebrochen.

[@lillyzypresse8798]

Tip👍 : Äpfel einzeln in Papier wickeln, das nimmt die Feuchte auf und schimmelige Äpfel stecken sich nicht gegenseitig an

[@christinas3722]

Habe meinen Schnittlauch geschnitten, im Backofen getrocknet und dann noch was stehen gelassen. Leider hatte ich jetzt nach 2 Monaten dich Schimmel drin. 😢 Fast die ganze Schnittlauchernte hinüber 😢

[@ingegronwald6690]

früherwurde borax zum haltbarmachen verwendet.

[@Tavok22]

Bei Chili und Gewürzen gebe ich nach dem Trocknen immer noch etwas Salz zu, das eventuelle Restfeuchte aufnimmt.

[@silviawolter2145]

Auch möglich...ein Papirteefilter mit Reis mit ins Glas!

[@CarolaBlecher]

Getrocknetes fülle ich immer in kleine bis mittlere Gläser. Falls Mal was kaputt geht, ist nur ein Glasinhalt verloren. Wie heißt es so schön: Nie alle Eier in einen Korb geben. 😁

[@pedromuller2421]

"Man sieht es ja..." und dann bei der Tomate....Alter , ihr wisst scheinbar wirklich nicht wie so ein Pilz funktioniert, oder? Der "Schimmel den ihr seht" das sind in der Regel schon die Fruchtkörper, der Pilz an sich ist da schon ganz weit drin im Produkt, besonders bei sowas feuchtem weichen wie ner Tomate. Das grenzt ja fast schon an Gefährdung was ihr da fabriziert.

[@susannedeubzer8114]

Volle Zustimmung! Ich finde es auch erschreckend, wie viele Leute in den Kommentaren noch schreiben, dass sie Schimmel einfach wegschneiden. Wenn auch nur das kleinste Fitzelchen Schimmel bereits sichtbar ist, gehört das gesamte Lebensmittel in die Mülltonne!

[@pedromuller2421]

@@susannedeubzer8114 Danke, aber ja, wenn ich mir die Kommentare so ansehe, denke ich mir mittlerweile dass sie alle total lernresistent sind: sollen sie doch ihren Schimmel fressen... Die "Selbstversorger" werden immer noch seltsamer.