Χοιρινό ρολό γεμιστό με τυριά, και καραμελωμένες πατατούλες baby στο φούρνο

Με τον σεφ Μάνθο Καραγιάννη μία προσφορά για τους φίλους της Γαλιλαίας.
Χοιρινό ρολό στη λαδόκολλα γεμιστό
με τυριά, πιπεριές και λιαστή ντομάτα
και καραμελωμένες πατατούλες baby στο φούρνο
(Συνταγή για 8 άτομα)
Υλικά:
…για το χοιρινό ρολό:
• 2 κιλά χοιρινή πανσέτα ή χοιρινό λαιμό
• 400 γραμ. κεφαλοτύρι ή σκληρό τυρί
• 400 γραμ. τυρί edam
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 πράσινη πιπεριά
• 9-10 κομμάτια λιαστή ντομάτα
• 8 φέτες μπέικον
• 8 φρυγανιές
• 3 σκελίδες σκόρδο
• δεντρολίβανο (ποσότητα κατά προτίμηση)
• αλάτι
• πιπέρι
…για τις πατατούλες φούρνου:
• 2 κιλά πατατούλες baby
• 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
• 3 κ.σ. φρεσκοκομμένο πράσο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• χυμό από 3 πορτοκάλια
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση:
…για το χοιρινό ρολό:
• Ανοίγουμε το χοιρινό κρέας τοποθετημένο πάνω στη λαδόκολλα.
• Χτυπάμε σε σκόνη στο multi moulinette τη φρυγανιά με το σκόρδο και δεντρολίβανο.
• Ψιλοκόβουμε τις δύο πιπεριές.
• Τρίβουμε τα τυριά.
• Απλώνουμε πάνω στο κρέας την τριμμένη φρυγανιά με το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά με όποια σειρά θέλουμε.
• Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, το δένουμε με σπάγκο και το τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Το τοποθετούμε σε ταψί ιδανικά πάνω σε μία σχάρα.
• Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200ο C και ψήνουμε το κρέας για 4 περίπου ώρες. Στις 3 ώρες χαράζουμε με μαχαίρι τη λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο, το ανοίγουμε και ψήνουμε το κρέας για 1 επιπλέον ώρα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
…για τις πατατούλες φούρνου:
• Τοποθετούμε ιδανικά σε γάστρα (ή σε ταψί) τις πατάτες, τα καρότα, το πράσο και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, για να απλωθεί το μέλι παντού.
• Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200ο C και ψήνουμε τις πατάτες για 1 περίπου ώρα με κλειστό το καπάκι (ή με αλουμινόχαρτο, αν χρησιμοποιούμε ταψί).
• Ανοίγουμε το καπάκι και ψήνουμε για ½ επιπλέον ώρα, αφού προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Σημείωση: Σερβίρουμε ιδανικά με σως από μουστάρδα, ελαιόλαδο, μέλι και βαλσαμικό ξύδι.
Καλή σας όρεξη!