기름과 물이 섞인다? 유화, 에멀젼 / 겁나 쉬운 요리과학

[@jasonche3395]

오 🎉 덕분에 어떤 원리인지 잘 이해했어요!! 감사합니다~

[@김서준-k3o]

감사합니다 요리할때도 원리 궁금하고 그랬는데 이런 거 너무 좋아요

[@user-momo1000]

안녕하세요 감자전분을 물에 풀어 65°C이상 가열해 겔 형태로 만든 다음, 우유를 넣어 먹으면 우유의 단백질과 기타 영양소를 흡수하는데 영향이 있나요 그리고 감자전분을 끓여 일정온도 이하로 식힌 다음, 우유를 넣어 먹으면 우유의 영양소는 유지될까요

[@yuroomworld]

대박 정보

[@피파피파-w8s]

에멀젼에 대해 외국영상들도 많이 찾아보고 했지만 원리를 완벽히 이해할 수 없었는데 이 영상으로 완벽히 이해했습니다! 너무 유익한 영상 감사합니다

[@cookinghell]

유화라는 단어를 적용하는 요리가많군요!! ㅎ 좋은정보많이얻고갑니다

[@elecricecooker]

제목만 봤을땐 별 도움 안될줄 알았는데 생각보다 유익해요!

[@ChoiMinjoon-g6q]

맛에 대한 영상 만들어 주세요 ex)단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛, 지방맛???, 매운맛(통각)...

[@요리공부]

그거 괜찮은 생각이네요~

[@bear_of_tour]

유화란 말을 첨 들어보네요 ㅎㅎ 공부를 해야하는군요....요리를 공부하더라두..ㅎㅎ 재미있게 잘 보고 갑니다. 열심히 과학을 공부해야겠어요

[@surfwithwhale]

이거 물 넣고 버터넣고 하다보면 유화되서 괜찮을꺼 같은데 유화 안되려나?

[@김기남-w5h]

식용의 기준?

[@user-jc5bi8vw4u]

좋네요. 이 채널은 분명 흥할 것입니다.

[@c2ky]

뼈를 넣어서 오랫동아 삶아서 육수를 만드는것은 흔들는고랑 단백질때문에 만들오지는 건가요?

[@joonsi0]

아주 좋은 설명입니다~ 감사합니다 ^^

[@jjanmoochan]

진짜 궁금했는데 감사합니다 ㅠㅠ

[@janded736]

기초학문 지식이 탄탄하신듯

[@Jun-nf9vm]

내용이 좋은데 유튜브를 안하시나보네요 아쉽습니다

[@드키무티]

유화가 기름됨이 아니라 젖됨이었군요~

[@앙지훈]

콩이나 닭가슴살 같은 단백질로도 유화가 가능하나요?

[@요리공부]

덩어리상태보다 좀 퍼져있다면 더 잘되겠죠

[@Jihwan1021]

@@요리공부 젤라틴, 응고에 대해서도 궁금합니다 선생님 ㅠㅠ

[@최지율-v1s]

부엌은 과학 실험실이에요

[@seunghwayoon5723]

완벽하네요

[@애플레드-q3h]

유화시킬때 불꺼야하군요...아...

[@Dignitygentlemen]

이제 영상접으셨나요? 양식쪽으로 더 공부할수있게 올려주세요 ㅋㅋ

[@맹구-i6z]

비네그레트

[@애플레드-q3h]

우유가 유화액

[@다비드-x5d]

존나 유익해

[@Jihwan1021]

젤라틴, 응고 궁금합니다. ㅎㅎㅎ^^