[김치 편] 깍두기 담그기 |가락시장 제철식재료로 차리는 건강밥상 프로젝트 제2탄!

가락시장 제철 식재료로 차리는 건강밥상 프로젝트 제2탄!
이하연 김치명인의 "깍두기 담는 비법"을 여러분에게 소개합니다.
"가을 무는 보약"이라고 합니다.
제철 식재료로 만드는 깍두기 담가드시고, 건강하고, 행복한 식생활 하세요^^
진 행 : 이하연 명인(농식품부 58호 지정, 대한민국김치협회장) / 가락몰 쿠킹스튜디오
교육 참여 신청 방법
공사 홈페이지(www.garak.co.kr) - 시장소식 - 고객참여 - 행사참여
========= 깍두기 담그기 ==========
【재 료】
(절임) 무 3kg, 토판염 1/2컵
(양념) 쪽파 20g, 고운 고춧가락 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 다진마늘 3큰 술, 다진생강 1 작은 술, 찹쌀죽 2큰 술, 멸치가루 1큰 술, 검은 깨 2큰 술, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1큰 술, 생새우 100g,
토판염 20g
【담그는 방법】
1. 무는 단단하고 매끈한 중간 크기의 조선무를 고른다. 잔뿌리를 떼고 솔로 문질러 겉에 묻은 흙을 씻어내고 사방 2cm 크기로 깍둑깍둑 썬다. 정사각형의 모양으로 살려 썰고 둥근 가장자리는 따로 남겨 섞박지를 담그거나 다시 국물을 낼 때 쓴다.
2. 썰어놓은 무에 토판염을 뿌리고 1시간 정도 절인다. 소쿠리에 받혀 물기를 뺀 뒤, 고운 고춧가루를 뿌려 고춧물을 들인다.
3. 쪽파는 깍두기와 같은 길이인 2~3cm 길이로 썰어야 지저분해 보이지 않는다. 무에서 나온 무청을 절이지 않고 같이 썰어 넣어도 맛있다.
4. 분량의 재료를 넣어 양념을 만든다. 새우를 다져 넣고 젓갈을 넣은 다음 고춧가루가 불 때까지 10분 정도 둔다.
5. 준비한 무에 양념을 넣고 쪽파를 함께 넣은 다음 버무린다.
6. 서늘한 곳에 하루 정도 두었다가 냉장 보관하여 10일 후 먹는다.

[@김희균-l8q]

명인님 맛난 깍두기 만드는 법을 자세하고 정성을 가득담아 가르쳐 주셨습니다. 다음에 깍두기 담글때는 이번 영상에서 보여주신대로 하겠습니다. 감사합니다 🎉😊

[@동이-x6h]

유익한 영상 감사합니다

[@김희균-l8q]

2024 2 21 구독, 좋아요, 알림설정 마쳤습니다. 명인님표서울식 깍두기 전수해주셔서 감사합니다. 고맙습니다. 🎉 가르쳐주신대로 담아 이웃에게 널리 알리겠습니다 . 🎉

[@김희균-l8q]

2024 2 27 구독 좋아요 알림 지난 번에 다 마쳤습니다. 감사합니다. 고맙습니다 🎉

[@김정화-m8t]

어느날선생님영상을 봤는데여러가지배울게 너무많아요깍두기확실 하게배웠습니다~~^^

[@서숙-b5l]

절임배추 20kg 로 처음 으로 김장 도전 해보려 합니다 김장속 버무릴때 소금 양 이 궁금 합니다 영상 보고 잘 담아 보고 싶어서 ㅋㅋㅋ

[@redpig9837]

꼭해서먹어보고싶네요

[@hslee8666]

새우젓 1/2컵은 몇 g 정도 될까요?

[@김영희-h6d8p]

깍뚜기 맛있을거 같아요

[@uplandsy5450]

곰탕에 깍두기국물파 울아저씨때문에 ㅠ 액젓은 빼고 다시마물 넉넉히 넣어줬어요 담번엔 쌤 레시피 그대로해서 뜨건밥에 참기름넣고 비벼먹으려구요

[@길덕경]

양념에 멸치가루넣으라고 되어있는데 안넣으시네요?

[@Savannah-m4g1j]

물로 흔들고 물빼나요?