Glucose - Tipps und Infos rund um Traubenzucker im Eis

Glucose taucht in sehr vielen Zutatenlisten auf. Sehr häufig ist es in verschiedenen Eisrezepten enthalten. Diesmal möchte ich Dir in diesem Video ein paar Informationen rund um die Verwendung von Glucose erklären.
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#glucose
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#Eisgehtimmer

[@petraflechsel7251]

Danke, wieder was gelernt. ;-)

[@joerglasch8255]

Solche Videos sind einfach klasse. Hintergründe und Tipps sind wichtig.

[@Eisgehtimmer]

Vielen Dank Jörg 😊😋🍦

[@angelikafrisch8094]

Hallo Markus, super solche Theorie-Videos. 👍 Das war wirklich interessant und du erklärst sehr gut. 😊 Vielen Dank 🌞 🍀

[@Eisgehtimmer]

Danke für das Lob Angelika 😊🍀

[@monikastein2159]

Toll erklärt, habe wieder viel dazu gelernt. Vielen lieben Dank. 👍👍👍😊😍

[@Eisgehtimmer]

Das freut mich sehr Monika 😃🍀

[@sabineschlemminger9600]

Super erklärt👍 - dankeschön .

[@Eisgehtimmer]

Herzlichen Dank Sabine und noch einen schönen Sonntag 😋🍨

[@sabineschumann4832]

Wieder was dazugelernt 👍Du kannst echt gut erklären, stets verständlich und kein bisschen langatmig 😃👍

[@Eisgehtimmer]

Herzlichen Dank für das nette Kompliment😊

[@annekrampitz8890]

Da habe ich wieder was gelernt, danke

[@Eisgehtimmer]

Das freut mich 👍😋🍦

[@t.k.3349]

Hallo Markus 😊☺️ Haben alle Deine Videos natürlich gesehen und uns auch Deine leckeren Rezepte notiert 😉, waren aber ehrlich gesagt wegen der Hitze zu faul zum schreiben - schäm 🙈 😂 .. Müssen uns mit Eis jetzt leider ein wenig bremsen - unsere Waage ist garnicht nett zu uns 🤭😂😂🤣 Wünschen Dir einen guten Start in die neue Woche!! Liebe Grüße von Deinen Münchnern 😊☺️

[@Eisgehtimmer]

Das sind die Nebenwirkungen von leckerem Eis 😁😋🍨 Ich wünsche Euch auch eine tolle neue Woche 😃🍀

[@vnss4508]

Hallo Markus, herzlichen Dank für die super Erklärung. Eine Frage bleibt mir dennoch: Kann ich den im Rezept verwendeten Zucker (Saccharose) einfach durch die gleiche Menge Dextrose ersetzen? Also z.B. statt 100g Zucker einfach 100g Dextrose verwenden? Oder gibt es da ein Umrechnungsveehältnis? 🤔

[@Eisgehtimmer]

Das ist leider nicht so einfach. Traubenzucker hat eine geringere Süßkraft, als Haushaltszucker (c. 50% weniger). Wenn Du Dein Eis weniger süß haben möchtest, dann kannst Du es 1 zu 1 ersetzen. 👍

[@vnss4508]

@@Eisgehtimmer Vielen Dank für deine Antwort 😊 Ich werde mal ein bisschen rumprobieren 😄

[@Eisgehtimmer]

@@vnss4508 Sehr gut. viel Spaß beim Eis machen 👍😃

[@ullib.4384]

Hallo Markus, super erklärt, vielen Dank ❣️ Ist das jetzt gleich zu setzen mit Invertzucker? LG U

[@Eisgehtimmer]

Invertzucker ist eine Mischung aus Traubenzucker und Fruchtzucker. Den kannst Du auch für die Eisherstellung verwenden 👍😋🍨

[@sabine2442]

Zucker ist Zucker und absolut überflüssig.

[@hwegeler]

Bei Invertzucker hat man den Haushaltszucker Sucrose mit Zitronensäure als Katalysator in Fructose und Glucose gespalten. Die Zitronensäure bleibt erhalten. Für 700ml dickflüssigen Invertzucker nimmt man dann 800g Zucker (mit Dichte 1,6=500ml Volumen), 300g Wasser, 1g Zitronensäure und kocht es auf knapp 1000g Gewicht runter damit es in die 700ml Flasche passt. Der Invertzucker senkt dann den Gefrierpunkt des Eises damit es nicht steinhart wird bei -18 Grad.

[@ullib.4384]

@@hwegeler Vielen Dank!

[@ullib.4384]

@@Eisgehtimmer Vielen Dank!

[@franzpaterna8271]

Gibt es scon ein Eis mit Gluccose? Wie heißt der link dazu?

[@Eisgehtimmer]

Hier sind zwei Rezepte mit Traubenzucke / Glucose kzbin.info/www/bejne/bIaVk3eja6xmprc kzbin.info/www/bejne/m5TbdqZ6o9WIgZo

[@christianreinold6678]

Hallo muß ich bei Traubenzucker die gleiche Menge wie bei Normalen Zucker Nehmen ?

[@Eisgehtimmer]

Die Menge ist die gleiche nur die Süßkraft unterscheidet sich👍

[@christianreinold6678]

@@Eisgehtimmer Danke für die Schnelle Antwort

[@laberisch]

Nachdem du ja schon dieses Video zum Thema Traubenzucker gemacht hast, hätte ich gleich noch eine Frage: Meine Freundin liebt Eis, verträgt aber keine Fruktose. Ist es möglich, fruktosefreies Eis selbst zu machen? Also ohne jede Art von Früchten und nur mit Traubenzucker als Süßungsmittel? Das müsste doch dann z.B. bei Nusseis machbar sein, oder? Könntest du sowas vielleicht mal ausprobieren? 😅

[@Eisgehtimmer]

Du kannst für das Eis den Zucker verwenden, den sie verträgt. Es gibt reichlich alternativen, wie einfachen Haushaltszucker, Birkenzucker oder weitere Zuckeraustauschstoffe wie Aspartam, Stevia und einige mehr 👍

[@laberisch]

@@Eisgehtimmer OK, danke für die Antwort ^^

[@paraguaydreams8115]

Habe vor langer Zeit auch Glukose gekauft. Meine ist leider wesentlich zähflüssiger und ich habe es daher aufgegeben diese zu verwenden.

[@Eisgehtimmer]

Diese Glukose kenne ich auch. Sie lässt sich sehr schwer dosieren, aber mit nassen Händen kann man da recht gut einen Teil abnehmen👍

[@paraguaydreams8115]

@@Eisgehtimmer danke dir für den Tipp. Werde ich dann mal ausprobieren 👌

[@karinaemelie1665]

Danke, nur gibt es auch Menschen mit Glucose- / Fructoseintoleranz, wie bei einem Bekannten als Kind schon festgestellt... Also in diesem Fall einschränken (in Maßen) und suchen nach Alternativen. Da Enzyme zum Verdauen dieser "Zuckerstoffe" fehlen, gibt es Mittel zum besseren Verdauen, wenn sich Beschwerden einstellen. 😉😊

[@franzpaterna8271]

Wann nimmt man den Traubenzucker? Du verwendest ihn ja auch kaum.

[@Eisgehtimmer]

Traubenzucker schmeckt weniger süß, von daher verwende ich es hauptsächlich für Eissorten, die selbst schon genug süße mitbringen

[@franzpaterna8271]

@@Eisgehtimmer Bei Traubenzucker geht es ja hauptsächlich um die Cremigkeit. Wie bewerkstelligst Du das dann bei den anderen Eissorten?

[@Eisgehtimmer]

@@franzpaterna8271 das ist ganz unterschiedlich je nach Eissorte. Schau dir einfach ein paar Videos an, dann verstehst du was ich meine

[@sabine2442]

Verzichte komplett auf das Zeug. Egal wie es heisst. Zucker ist als KH Zucker. Ob Fructose oder Glucose.

[@zurhand]

es gibt schon Unterschiede zwischen verschiedenen Zuckerarten, auch was sie im Körper bewirken. Weniger oder gar kein Zucker ist sicher super, aber bei diesem Kanal geht es nun mal um eine Süßigkeiten- Eis 😉

[@Eisgehtimmer]

Auf Zucker als Zusatzstoff zu verzichten ist sicher möglich. Es gibt ja auch einige Lebensmittel die von Natur aus sehr viel Fruchtzucker enthalten, wie z.B Bananen👍

[@sabine2442]

@@Eisgehtimmer Korrekt. Und die Bananen werden umgewandelt in Fructose und lagern sich gerne in der Leber ab ,als Fettleber. Kurz zusammengefasst . Obst ist immer auch eine Süssigkeit. Von Industriezucker habe ich mich entwöhnt nachdem es gesundheitliche Schäden wie Prädiabetes, Übergewicht angerichtet hatte. Deshalb auch kein Eis mehr oder mal eins im Sommer

[@ich8159]

@@sabine2442 Warum kommentierst du dann auf solch einem Kanal? Das ist, wie als Carnivore auf einem Veganer Kanal zu kommentieren. Die Herstellung von traditionellem Eis passt dann doch gar nicht in deine Ernährung…

[@elisabeths.3532]

@@sabine2442 macht dein Leben noch Spaß?