ЯГОДНОЕ КУЛИ. Ягодная прослойка для торта. Соус для десертов и пропитки бисквитных коржей

Рецепт ягодного кули как в виде прослойки для торта, так и в виде соуса для пропитки коржей или поливки десертов.
Ингредиенты:
Ягоды - 200 г,
Сахар - 100 г,
Для пропитки коржей (вместо пектина и желатина): крахмал* кукурузный - 10 г
Для пропитки небольшого торта весом 2-2,5 кг делаем ½ порции
__________________________________
Для прослойки в торт (вместо крахмала):
Пектин** яблочный или цитрусовый - 8 г,
Желатин (160-180 блюм) - 7 г
__________________________________
*С крахмалом пюре долго не увариваем, т.к. при длительном воздействии температуры крахмал теряет вязкость. На картофельный заменить можно, но учитывайте его специфический привкус и то, что вязкость у картофельного крахмала выше (кол-во нужно уменьшить до 8 г).
Подробнее про крахмал: food-chem.ru/le...
Кули в виде соуса (для пропитки коржей) можно также делать не с крахмалом, а с пектином, но без желатина.
__________________________________
**При добавлении пектина сахар делим на 2 части, одну сразу добавляем в пюре, вторую смешиваем с сахаром (+щепотка лимонной кислоты) и добавляем уже в прогретое (от 50-55°С) пюре.
Лимонную кислоту добавляем для ускорения процесса желирования.
___________________________________
Отличия между кули, компоте и конфи
Кули (уд. на последний слог) - это ягодное или фруктовое пюре, протертое через сито и проваренное с сахаром с добавлением загустителя (пектина/желатина). Также кули можно готовить в виде соуса и поливать им готовые десерты.
Конфи (не имеет отношения к конфи в кулинарии) - это также ягодное или фруктовое пюре с желирующим агентом. Отличается более плотной консистенцией, похожей на конфитюр или джем.
Компоте - ягодная или фруктовая начинка, в которой используются пюрированные и/или порезанные на кусочки фрукты/ягоды с сахаром и желирующим агентом (пектин, желатин) Основное отличие - наличие в нем кусочков фруктов или ягод.
_________________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko
VK: tarasevna
IG: / julie__taras
Сотрудничество [e-mail]

[@amokov]

*Знакомая посудка в кадре. Очень она, конечно, эффектно смотрится. Большущий лайк и подписка!*

[@olaress112]

Спасибо, для меня очень своевременно))) как раз готовлю торт с прослойкой)). А тут Вы с рецептом)) 🤗

[@Tarasevna]

Я чувствовала, что самое время))))

[@annafirsova1008]

спасибо за описание. все это готовлю, но названия не знаю)))) и не собиралась узнавать) главное вкусно!

[@Tarasevna]

Информация сама Вас настигла 😄

[@А.Г-г2о]

Спасибо ))

[@ЛидияЖелезкина-ц8й]

Хотелось бы конечно сделать на пектине без добавления желатина хочется чтобы был джем густой чтобы просто намазать на корж а без желатина получется?

[@tanyavau6193]

Здравствуйте. Снимите, пожалуйста, видео как сделать ягодную прослойку для торта. Наверное с желатином будет очень твердая начинка, достаточно ли только пектина?

[@zhumagulyertiskhan]

Вы нашли ответ? Что посоветуете?

[@валентинагаба]

А можно печеньем заменить коржи и еще можно ли вместо варенья намазьівать булку?

[@ЛидияЖелезкина-ц8й]

Можно ли сделать кули и закатать на зиму или лучше заморозить ягоду а при необходимости размораживать

[@ЭльвираЗахаркина]

Спасибо ☺️ хочу в сердцевинку капкейков. Вот думаю как густоту правильно придумать, чтоб не текло а сексуально вытекало капелькой с разреза 😆

[@Tarasevna]

Видение "капельки" у каждого свое, тут только методом проб) Начать можно с минутного уваривания соуса с крахмалом))

[@adamchikb9369]

❤️🌹