고급 요리 직접 만들어보자 21. 랍스터

[@jgr3-y8i]

진짜 손질하는거 보면서 와 소리밖에 안나온다... 집게 하나같이 깔끔하게 손질하시는거 보고 감탄했습니다

[@Jess-pr4pr]

진짜 고급요리 그 자체! 랍스터의 탱글함이 살아있도록 삶는 시간이 제 생각보다 훨씬 짧았어요. 생각해보니 식당가서 사먹기만 하고 제가 조리해 본 적은 없는 ^^; 오늘도 잘 보고 갑니다 :)

[@jiubahx]

요리 유투버중에 가장 간결하고 깔끔한거같음 실력은 말할것도없고

[@jamwondong_hughgrant]

🦞껍질까시는거 보면 뭔가 마라롱샤 먹으러갔을때가 떠오르네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@geuleonnalgeujeo]

크...냄비에 비친 얼굴에 존잘이라고 써있네요 이건 조만간 꼭 해서 손님 접대해야겠어요!!!😍😍😍

[@DanielsGongBang]

너무 잘봤어요! 역시 현직요리사 ㅎㅎ 랍스터파스타 기대할깨요!!(질문하나 있는데요!, Ragu bianco 라는 파스타를 이테리 사시면서 보신적 있으으신가용?)

[@samej8744]

오늘도 잘 봤습니다!! 나중에 보타르가를 이용한 파스타도 배워보고싶어요~

[@SOLARE_OSTERIA]

올라왔다! 대단하세요 밀란님 보고 이탈리아요리 많이 해보고있어요 감사합니다

[@silentnoise3025]

밀란님 자막 스타일 바꾸셨네요 더 깔끔하고 좋아요 물론 영상은 항상 좋았지만...ㅎㅎ

[@3303-z1e]

갓밀란형님 사랑합니다 항상 건강 챙기십쇼!!

[@jiterustic7936]

갑각류 요리 !! 역시 솊 답게 손질이 시원시원하시네요! 기회 된다면 게요리도 보고싶습니다!

[@orca4172]

우연찮게 자숙 랍스터를 선물받아 허니버터소스랑 위 소스로 글레이즈해서 먹어봤는데 아주 쫄깃하고 맛있었어요.

[@GreenCheeseSand]

랍스터 한마리를 예쁘고 맛있게 먹는데 손이 많이가네요 ㅎㅎ 고무가 삶아도 괜찮은 재질인지 궁금하네요. 9:25 에 넣어주신 물은 아까 랍스터 삶은 물인가요? 랍스터 살조각이 조금 보여서요.

[@Kimmilan]

랍스타 삶은물은 버립니다

[@seungtaek5202]

랍스타 껍질 놓은 대야같아요

[@GreenCheeseSand]

@@Kimmilan 감사합니다.

[@GreenCheeseSand]

@@seungtaek5202 감사합니다.

[@고전여우]

와...이런 고급진 요리는 정말 처음입니다 ㅠ

[@c-apsl-ock]

어버이날 기념으로 부모님께 해드렸는데 (라디끼오만 엔다이브로 대체) 제가 너무ㄴ너무 맛있게 멋었어요 감사합니다 !!ㅎㅎ

[@Kimmilan]

부모님은 맛있게드셨나요?😅

[@c-apsl-ock]

@@Kimmilan 제가 맛있다고 느낀것만큼 엄청 격렬한 표현은 안해주셔서 아쉬웠지만 맛있게 드신것같아요.. ㅎㅎㅎㅎ

[@kangppang]

랍스타에 비스크소스라니... 이건 안보곤 못참지 😂 아우 너무 맛있겠어요 제 최애소스ㅠㅠㅠ

[@델몬트-e4j]

감사합니다 선생님

[@TY-pg6ee]

동영상 너무 잘 보고 있습니다.~ 항상 궁금했는데요~ 버터는 무염버터 사용하시는거죠?~ 간을 맞출려면요..

[@Kimmilan]

넵 무염입니다

[@saturn5725]

비스크로 활용한 랍스터 머리는 그냥 버리나요? 그리고 비스크 남은걸로는 주로 뭐 하시나요

[@sejinkim]

0:19 산랍스터 등장하길래 어떻게 처리하시나 궁금했는데... 역시 배우신 분 김밀라노

[@생맥주포도주]

이태리도 랍스터 저렇게안죽이면 벌금무나?

[@jamwondong_hughgrant]

이태리에서는 저런 랍스터 한마리 얼마정도인가요?

[@9Red9]

코냑 쓰면 좋다고 하셨는데 추천해주실만한 코냑 있을까요?

[@장윤석-z1j]

밀란님 입장에선 당연한거겠지만 초심자들이 의문을 가질수있는 세세한부분까지 자막에 설명을 해주셔서 너무 잘봤습니다 하나만 여쭤보고싶은게 비스크만들때 올리브유는 엑스트라버진인가요? 퓨어로 하신건가요

[@Kimmilan]

Evo 입니다

[@rossorossi7636]

김요리사형님 꼬냑으로 디글레이징을 한다면 2온스 정도로 충분할까요? 이런 경우 플람베는 안 하는게 바람직할까요?

[@GreenCheeseSand]

따끈하다! 선리플 후감상!

[@박수경-m4b]

랍스터가 야채단맛과 상당히 잘 어울리나보네요

[@캌키-n4g]

김밀란선생님::헌트토마토페이스트를 사용할때에는 어떤점이 다른지 궁금합니다!

[@mewyaong6227]

랍스터 요리 알려주셔서 감사합니다. 라디끼오 대신 넣을 수 있는 한국에서 구할 수 있는 재료로는 무엇이 있을까요? 생긴 모양만 보면 알배추 닮았는데 맛도 그러리라는 보장은 없어서요.

[@kouro3210]

저런 배추모양로 파는건 못봤지만 라디치오라고해서 마트에 많이 팔아용 맛은 알배추보다 단맛이 없고 조금 더 떫은? 느낌임당

[@mewyaong6227]

@@kouro3210 아 그렇군요, 감사합니다

[@arewee6433]

@@kouro3210 오 그럼 알배추 소금만 넣고 올리브 오일에 구워 먹어도 맛나겠네요.

[@변형주-l9k]

0:36 밀란님 얼공

[@편집을직업으로하고싶]

냉스프종류 만드는거 보고싶습니다!! ㅎㅎ

[@shrudals102368]

디글레이징할때 백화수복도 괜찮을까요?

[@delitaly]

감사히 사먹겠습니다

[@hweekeul]

질문이요! 비스크 만들 때 몸통 내장은 어떻게 하셨나요? 부셔서 넣으신 것 같기도 한데 실제로 만들다 보니 내장을 제거하지 않아서 그런지 색이 탁하네요ㅠ 추가로 버터로 글레이징할 때, 쫄이다 보면 온도를 높이게 되는데, 그러다 보면 버터가 타버리는 경우가 많더라고요 ㅠ 쫄이면서 타지 않게 막는 팁도 궁금합니다!

[@Kimmilan]

내장, 아가미는 제거합니다 졸일때 바닥이 넓은 팬을 사용하시면 면적이 넓어 소스가 빠르게 증발하면서 졸아듭니다

[@hweekeul]

@@Kimmilan 감사합니다!

[@백민석-n4w]

타이거 새우나 게로 대체 해도 맛이 날까요?디글레이징 할때 와인 말고 청주로 해도 비슷하나요?

[@samej8744]

밀란형님 새우비스크를 만들고 이 방식 그대로 응용해서 올리신 새우비스크 영상의 새우비스크를 만들고 그걸로 글레이징한 새우구이를 만들어도 괜찮을까요?

[@Kimmilan]

넹 만드셔도됩니다

[@bakjina]

이태리는 랍스터 얼마인가요? 최근에 한국에선 키로당 5.5마넌 정도엿어요

[@김범준-p6s]

영상보고 요리 따라할때 은근 토마토 쓰는 요리가 많더라구요 토마토를 못먹어서 항상 빼고 요리하는데 대신할 수 있는게 있을까요?

[@하승우-b5h]

없다고 보시면 됩니다

[@Kimmilan]

토마토는 대신할 수 있는게 없습니다

[@유기농감자아]

새우 머리로 비스크어쩌구 하는거랑 랍스터랑 맛이 많이 다른가용 당연히 다른가

[@user-cl6tn8de5r]

다른 비스크 소스 만드는것처럼 채소를 넣어서 하지 않은거는 다른 맛을 내기 위한건가요?

[@FlyingYunCheol]

영살 잘 보고있습니다!! 제가 읽는 속도가 느려서 그럴수도 있는데 자막 넘어가는 속도가 빠른거 같습니다 :"(

[@Kimmilan]

프리미어로 처음 자막달아봤는데 조금 빠른가봐요 :(

[@FlyingYunCheol]

@@Kimmilan 일반시청하고 있어서 더 빨리 넘어갔나보네여 !! 그래도 영상 너무 잘 보고 있습니다. 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다. 좋은 하루 되세요 🤗🤗

[@cocoody1702]

사용하신 랍스터는 한마리에 몇 그램 짜리인기요?

[@Kimmilan]

손질 전 상태 대략 6-700g입니다

[@posterrinoa6239]

읔 랍스타 머리에 칼 못넣을꺼같아 이번요리는 못하겠다ㅠ 비스크소스는 꽃게로도 가능한가요?

[@Kimmilan]

가능합니다!

[@posterrinoa6239]

와우!!댓글 감사합니다!

[@PianoForteNovice]

혹시 비스크 할 때 머리 내장을 제거하는 이유를 여쭤봐도 될까요? ㅜㅜㅜ 처음 해보려는데 비스크를 할 때 뭘 버려야 할 지 모르겠어요... 그냥 다 넣어도 되나요?!

[@Kimmilan]

새우머리를쓰신다면 사이즈가 작아 일일이 제거하기 어려우니 그냥 쓰셔도 됩니다.

[@dsafsd6227]

솊 스톡처럼 저 껍데기들 르뮤야즈 만들어서 다음번 만들때 사용해도 괜찮나요?

[@Kimmilan]

넵

[@Mohanipamhanni]

뒷북 죄송한데 르뮤야즈가 뭔가요?

[@라면빠진부대찌개]

비스크할때 머리의 내장은 제거를 안해도 되나요?

[@Kimmilan]

제거했슴다

[@라면빠진부대찌개]

안녕하세요! 항상 영상 잘 보고있습니다. 한가지만 여쭤봐도 될까요? 랍스터 머리에있는 내장들을 제거하고 육수를 끓였는데 맛이 약한거같았어요 다른 영상들은 머리의 내장이 육수끓일때 중요하다고하는데 머리의 내장들을 다 씻어내고 해야하는거 맞는건가요?

[@Kimmilan]

넣으면 맛이 강해지는데 텁텁할수도 있어요. 육수면 제거를 소스면 그대로 두시길

[@노고산발전기]

와 저는 랍스타 한번도 안먹어봤는데 엄청 맛있을거 같아요

[@秋田日本람보르기니]

지금 라디키오는 쓰지 않나요?

[@ggklm14325ml]

아 토마토 페이스트 쓰실때 안볶아쓰시길래 왜그러시나 했더니 그런 이유가 있었군요

[@영민김-c3t]

이렇게 만든 비스크 소스는 언제까지 냉장보관 가능할까요?

[@Kimmilan]

5일이 최대입니다

[@메트로1시즌부터한사]

0:57 얼굴 솥뚜껑에

[@이지현-h6h6s]

껍질 부수기 박력~

[@Hugo_________j1]

이거 자숙랍스타 써도 되나요

[@sentinel4755]

예술이다

[@alkancv1752]

근데 일반 고무에 열 가해도 되나요

[@kyungeunchoi3267]

개인적인 궁금증인데요 왜 밀란님은 스스로를 셰프라 하시지 않나요? 매번 요리사라고만 하시는 것 같아서요!

[@하승우-b5h]

아직 일하는곳에서 셰프의 위치가 아니시겼죠 제추측

[@kyungeunchoi3267]

@@하승우-b5h 요즘엔 주방경력이 거의 없어도 너도나도 다 셰프라고 하는 세상인데..밀란님은 chef di partie로 일하시고 계신데도 전혀 그런말씀 앖으셔서요 참 양심적이신 것 같습니다

[@Kimmilan]

전 쉐프가 아니라서요 아직

[@kyungeunchoi3267]

@@Kimmilan 요즘 보면 주방경력 1년도 안되는 사람들도 본인이 셰프라고 하고 다니는 경우가 많더라고요.. 주방에서 생각하는 셰프의 의미는 사실 남다른건가봐요...!! 어쨋든 진짜 단 하나라도 속이지 않으시려는 밀란님의 일에 대한 자부심과 양심이 느껴져요 정말정말 응원합니다!!!!

[@jongpiljeong2635]

아니이 비스크로 글레이징하다니 절대로 맛없을수가 없잔오ㅠㅠㅠ

[@osteriapiatti8756]

랍스타는 놔두면 영생한다던데 오늘 또 한명 가셨네요 ㅋㅋㅋ

[@user-djwhzj36h34]

문제는.영생을.할때마다 갑옷을 탈피해야하는데 나중가먼 탈피할 힘이없어서 죽는다하긴해요

[@이준학-h2i]

랍스터 한마리에 몇 g 정도 되나요?

[@Kimmilan]

손질 전 약 6-800g 짜리입니다

[@앙쿠-h3z]

0:15 으..랍스터 아파함..ㅠ

[@해정-k5n]

소금 후추 간은 따로 안하나요?!

[@오대리햅빤]

저도 이게 궁금해서 몇번 돌려봤네요. 비스크 자체엔 간을 안하실테고, 버터도 무염.. 간은 소스 조릴때 하시는건가요?

[@Kimmilan]

비스크가 졸면 맛이 강해지고 랍스터는 자체로 염도가 있습니다

[@오대리햅빤]

@@Kimmilan 답글 감사드립니다. 비스크 풍미와 자체 간으로도 충분하군요.

[@金起燦]

꼬냑을 요리에쓰면 금수저지..

[@ava_lena]

으 생랍스터 손질은 못하겠다 ㅠㅠ

[@younhaChudolE]

크으 얼마나 맛있을까 ㅠㅠ

[@정영진최욱에]

김치가 더맛잇어요

[@Kimmilan]

ㅇㅈ

[@YourFavoriteInfluencer]

@@Kimmilan ㅋㅋㅋㅋ

[@TheKyungTaeKim]

오늘 왜 싸이렌소리가 안났지... 나서 좋을거 없지만 괜히 허전 ㅜ

[@aqupexlegends249]

와...랍스터 ㄷㄷ

[@GiveNtake100]

와 ㅋㅋㅋㅋ군침돈다

[@eyelok2_2]

이래야 요리고 이래야 정성이지 👍🏼👍🏼👍🏼 백종원 티비 나와서 깝싸는거 꼴도 보기 싫다!!!

[@하승우-b5h]

백종원이 뭐 잘못했나요?