Goldene Wurst! 🌟 Kalbsleberwurst in der Küchenmaschine selber machen

Kalbsleberwurst ist einer der Klassiker aus der Metzgertheke. Heiko zeigt euch, wie man Kalbsleberwurst mit den üblichen Küchenmaschinen einfach selber machen kann. Die wichtigen Tipps vom Profi helfen euch, dass die goldene Wurst auch Zuhause gelingt!
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/ heikobrath
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Zutaten:
250g Wamme ohne Schwarte
250g Kalbfleisch von Nacken, Schulter oder Brust
250g Rückenspeck
Eine Zwiebel
50g Butterschmalz
250g Schweineleber
Die Gewürze sind für das komplette Rezept und nicht pro Kilogramm angegeben.
2g weißer Pfeffer, gemahlen
1g gemahlener Ingwer
1g gemahlene Muskatblüte
Prise gemahlener Kardamom
Prise gemahlener Koriander
1g Vanillezucker
5g Bienenhonig
20g Pökelsalz
12-15 NALO-Faser Golddärme 45/20 oder 3 Golddärme Kaliber 60/50

[@wanshurst8913]

Jetzt bin ich grad wieder dankbar für meinen Kutter und meinen richtigen Wolf. 😂 ohne Witz, die Hebelwirkung bei der Aid ist schon haarsträubend… 😮 Ganz davon abgesehen, natürlich top Content… Dankeschön 👍🏻

[@MetzgereiBrath1960]

Profi-Technik, die für so einen speziellen Einsatz gebaut wird, ist natürlich nicht zu ersetzen. Aber die Aid ist für den normalen Hausgebrauch auf jeden Fall eine nutzbare Alternative! Und natürlich Danke für das positive Feedback!

[@Thomas-75]

Super gleich geht es los freu mich kann nur gut werden du machst super Videos

[@MetzgereiBrath1960]

Freut mich 👍

[@jorgwohlnmann9223]

Moin, kann ich das Butterschmalz (50g) durch Sahne (50g) ersetzen oder muss beides rein ?

[@MetzgereiBrath1960]

Das Schmalz ist zum anbraten der Zwiebeln...

[@jorgwohlnmann9223]

@@MetzgereiBrath1960 Ahhhhh, Danke !

[@jorgwohlnmann9223]

Dann lege ich jetzt los !

[@susardho7885]

Muss es pökelsalz sein? Die Enkelkinder sollen keins essen...

[@schnitzelsissi]

Gestern gleich zum Schlachthof gefahren, alle Zutaten besorgt. Leberwurst gemacht und in Gläser eingekocht. Heute das erste Glas probiert. Was soll ich sagen. Sau lecker. Nur nehm ich immer etwas mehr Salz. Danke für das Rezept

[@MetzgereiBrath1960]

Immer wieder gern

[@tinawalker6937]

Sollte die Leber nicht vorher in eiskaltes Wasser um die Bitterstoffe zu entziehen?

[@MetzgereiBrath1960]

Das ist nicht notwendig

[@Lua3341]

Oh wie lecker! Esse am liebschten Kalbsläberwurscht aufm Baurabrot mit Butter und Preisselbeermarmelade 😋😋😋 Des Rezept wird gespeichert und ausprobiert!

[@joerglasch8255]

Schwabenland ist echt krank! Vor ca 25 Jahren wurde ich gezwungen Leberwurst (fettig ohne Ende) mit Butter und Marmelade auf Holzofenbrot zu essen. Seitdem brauch ich das auch! Krank, aber der Hammer

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön 😋

[@MetzgereiBrath1960]

krass

[@Lua3341]

@@joerglasch8255 🤣😂 gezwungen etwas zu essen hihi , Du armer aber hatte dann doch ein Happy End Du bisch süchtig nach Kalbslääberwurscht 🤩🥰😘

[@wolpi7639]

Ein Leben ohne Butter unter der Leberwurst ist möglich, aber sinnlos.

[@MetzgereiBrath1960]

meine WOrte

[@rolfbley1373]

Soweit so gut. Ich hätte gerne gesehen wie du das ende verschließt. Danach also nochmal kochen? 😊

[@MetzgereiBrath1960]

Auf jeden Fall nochmal erhitzen 1h 78 grad sollte passen

[@rolfbley1373]

@@MetzgereiBrath1960 👍💜

[@joerglasch8255]

Mega Video, top erklärt. Ich dachte ja immer, daß Kalbsleberwurst, die Leber zu mindestens 50% aus Kalb sein muß. Leberwurst herstellen ist ja echt das einfachste überhaupt. Hoffentlich hast du da einige zu animiert. Wir kochen sie gleich in Weckgläser ein. Ist ewig haltbar so. Exakt. Wie du es gesagt hast, jeder kann da sich austoben. Unsere ist von den Verhältnissen vom Fleisch, Leber und Gewürzen total anders. Aber eben ein Resultat des probierens und testen auf den persönlichen Geschmack hin. Wir machen ja viel Sous Vide. Hier wäre es top, doch mache ich nicht, da der Sud perfekt ist, um ihn weiter zu verwenden. Die wenig Kocher frieren ihn einfach ein. Ich bin ja naiv, ok. Stelle mir aber bei solchen Videos immer vor, daß die Leute Samstag dann nicht im Netto die Wurst kaufen!

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön