Горечь в вине. Причины и пути исправления

[@juzeppeverdi2973]

Светлана, вы рассказываете очень подробно, но очень много , надо по сути , очень важно знать что надо делать, я вас слушал терпеливо, но так и не понял что надо делать, чтобы убрать горечь

[@Vinograd-v-Minske]

Пока вы не знаете причину, вы и не будете знать ,что делать. Если это образование акролеина - вообще ничего не сделаешь, если это окисление мускатных тонов - тоже ничего не сделаешь, просто окисление - поможет оклейка, некоторая горечь сама проходит со временем

[@ТатьянаТарас-ь5у]

Когда в моем вине появляется горечь, я просто добавляю сахар до её исчезновения. Помогает.

[@ЛалаДавыдова]

@@ТатьянаТарас-ь5у а у меня не помогает ,вино становится сладким, а горечь остается.

[@НебесныйСтранник-я8л]

Какая приятная, красивая и грамотная женщина! Умничка! Спасибо за полезную информацию. Таганрог.

[@Марат-ш7к1в]

Спасибо Вам! Пожалуй лучший канал для домашнего виноделия. Всегда нахожу ответы на свои вопросы.

[@onefox3018]

тётЯ молодчина! хитрый и умный взгляд, говорит по-делу!

[@Ольга-е4х3е]

Благо Тебе, нормальный Человек-Женщина!!! ❤❤❤

[@sergeikvashninsv7332]

Спасибо большое за разъяснение, вы молодец.

[@aleksanderzalewski5891]

Светлана спасибо за информацию и за то , что находите время радовать нас вашим видео.Удачи Вам и здоровья.

[@ЕвгенийСычев-м1н]

Для информации. Пишу по свежим впечатлениям. Ставил осенью два вида красного вина - из своего ХЗЧ и из покупной "Изабеллы". Вкус своего понравился, Изабелльное горчило(вязало), был какой-то привкус вишневых, сливовых косточек. Поскольку ставил 2-й раз в жизни стал искать советов как улучшить вкус. Под одним из ваших роликов в комментах нашел рекомендацию подержать вино при холоде до -5С в течение 3-5 суток. Попробовал - результатом очень доволен, вкус улучшился. В вине осела муть в виде киселя, от вина не оторваться)))

[@dyadyaTom]

Хочу поделиться своими наблюдениями, может кому-то пригодится. У меня вино стоит два года, из разного винограда, а также из алычи, я специально продегустировала все вина, лучшее отложила для гостей😊, а похуже оставила для собственного потребления, отметила на каждой бутыли, какое горчит, какое сильно горькое и т.д. Желатином тоже осветляла, но горечь не ушла. Достаю из погреба по одной бутылке, начиная с наихудшего, добавляю сахар , если крепкое - ещё и немного воды, и в холодильник. И что вы думаете, после этих манипуляций, да ещё и охлаждённые, вино получается превосходным! Я сначала думала, что я ошиблась во время дегустации, определив вино горьким. Но факт остаётся фактом : обалденное вино. Может быть ещё повлияло и время , после моей дегустации и непосредственно распитием проходит иногда и полгода . Так что не спешите выливать и расстраиваться. Удачи!

[@ЛалаДавыдова]

Ну сахар я добавляла - не помогло. А вот уже в готовое вино добавлять воды еще не пробовала ,спасибо, попробую

[@ИванИваныч-с4ф]

Привет с юга Украины. Сегодня день молодого вина. Поздравляю Вас, замечательного винодела, с этим праздником, желаю Вам натхнення (вдохновения) в творении прекрасных вин, и пусть Ваше мастерство, которым Вы щедро делитесь с подписчиками, растет с каждым сезоном. Мы сегодня с супругой отметили праздник молодым вином из купажа виноградов молдова бесараб знаменский, приготовленному по Вашим рекомендациям, после первого слива через 8 недель брожения, аромат неимоверный.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)) Взаимно)

[@БорисБуреев-н9к]

@@Vinograd-v-Minske Светлана добрый день Подскажите пожалуйста сколько раз и через какое время вы снимаете с осадка красное вино и когда в итоге оно окончательно очистится и будет готово?

[@Vinograd-v-Minske]

@@БорисБуреев-н9к . красное я снимаю два, редко три раза. Первый - после окончания брожения, второй - после выпадения винного камня, и третий где-то в марте, если он еще остается. Как правило красные, после выпадения винного камня уже полностью осветленное

[@БорисБуреев-н9к]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю

[@zubayribragimov4258]

​@@Vinograd-v-Minske скажите пожалуйста, можно пить горькое вино

[@ВиталикХачатурянц]

У меня из "Лидии" такое обычно. Заметил, что горечи становится значительно меньше если оставлять вино на открытом воздухе минут на 20-30.

[@international2160]

*_Горчинку убрать можно только залпом выпить🤣🤣🤣🍾🍾🍾_*

[@ДедЕвтырыч]

Это заметно по Наводчику...

[@international2160]

@@ДедЕвтырыч Ет точно. Что меньше 40° для него всё горчит🤣👍👍👍

[@KO-ti4vb]

Поэтому грузины придумали тост, пей до дна, и наливают сразу в рог, три литра. Хороший залп.

[@ArveMirde]

​@@international2160 здравствуйте хотел уточнить Поставил вино основной сорт винограда саперави но с добавлением Изабелла Сладкое 15 % Но вино как сказать получилось очень ароматным цвет красивый рубиновый Но во вкусе присутствует как бы горечь но при этом во рту вяжет как хурмы поел Не так сильно конечно сушит немного Вкус чем-то похож на горьковатый шоколад с кислинкой сладкий и вяжет во рту и при этом так все объемно согревает все во рту Вот не пойму это нормально присутствие горечи или нет может так Почему спрашиваю в первый раз такое получилось Дрожжи не дикие а культурные mangrove jack's SN9 До 18% могут выбраживать но получилось где-то 12% Хотя есть у меня подозрение что стоматолог мне ротовую полость химикатами спалил Он зуб ромывал какой-то химией и фурацилином И теперь такое чувство что как бы лёгкий ожег на языке Может по этому вкус нормально не воспринимаю

[@ВикторЖуковский-и6ь]

Доброе утро Светлана спасибо за ролик я всегда удивляюсь сколько информации нужно узнать и прочесть чтобы потом это всё донести до подписчиков спасибо

[@ВдадимирКазанцев]

У меня такой же опыт. Покупал на рынке молдавский виноград и из него делал красное сухое. Так же он горчил, но одну бутылку оставил в подвале и открыл только через год и действительно горечь пропала. На что обратил внимание, было очень мало кислоты и плотности вина. Все это делал на протяжении 3-х лет и пришел к выводу что виноград не подходит для вина в прошлом году последний раз делал вино из покупного винограда) и оставил на год выдержки все 15 литров. по итогу через 10 месяцев достав бутыль 10л из подвала очень расстроился...вино стало коричневым!!! пропал весь цвет и аромат, стал больше похож на коньяк. Но что интересно, такое же вино было и в малом бутле (5л) так вот в нем сохранился цвет и аромат, но была ярко выражена горчинка. И опять же насухо выбродившее вино было напрочь лишено кислинки, я пришел к выводу, что этот виноград не подходит для виноделия. И еще один вывод: нужно начинать измерять титруемую кислотность сусла...но...это не так просто как замерить сахар...

[@Vinograd-v-Minske]

Титруемую кислотность измерять достаточно проблематично. Просто используем сорта, предназначенные для виноделия. Там, как правило таких проблем нет. Правда, если неправильно подобран сорт, то кислотность может быть повышенной. Проще всего иметь несколько сортов и в таком случае без помощи хим агентов всегда можно скорректировать напиток по своему вкусу

[@Labudinets_Labudintsev]

Кстати, даже очень прогорклое вино выливать необязательно. Его можно перегнать на коньячный спирт или сделать из него чачу.

[@ВячеславТельнов-ч8г]

Светлана, здравствуйте. В прошлом году две бутыли 20л с красным вином были с горчинкой. Не помогла ни оклейка ни дальнейшая пастеризация. Одну не пастеризовал, а перегнал на более крепкий напиток, а вторую после пастеризации укупорил в бутылки. Через год открыл бутылку, а горечи как и не было. Бывает и так:)

[@Dachnik_Slavyan]

Скажите, вино перед пастеризацией было слегка мутным или как слеза?

[@olegaskuyavski4324]

Добрый день.Очень спасибо за информацию и помощь которая, по моему мнению, просто прекрасная. А вот, на счёт косточек, по обяснению виноделов-професионалов, это чуть чуть не так. Она не крушиться и не раздробяеться, хвотает повредить Оболочку и горечь хлынет в сок.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не хлынет). Это сказки

[@olegaskuyavski4324]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Но ведь мы же "любим сказки". Там где я живу, огромные территории засажены винными сортами винограда. Я, на добровольных началах помогаю при сборе урожая(в ночное время суток). Вот так я учиусь и получаю информацию. Если виноград "дробить", вино будет горький из-за повреждения оболочки косточек. Сами можете это сделать и убедиться. С уважением, Олег.

[@raibe3357]

@@olegaskuyavski4324действительно я с Вами полностью согласен исходя из личного опыта. Миксер не для вина ,у меня получилось изумительное вино и лишь запах косточки портил всё, в итоге два года мучений и перегонять его рука не поднималась и эта своеобразная горечь с дугой .После этого я пару раз улавливал этот вкус в магазинных винах отечественного известного производителя что по мне так это не я должен платить за такое вино а производитель обязан выплачивать существенную сумму всем кому довелось такого винца испить😢

[@vaqifabdullayev2463]

Privet u menya 5 20 litrovix butilyax suxoye vine iz vinoqrada kaberne savinyon i saperavi 1 iz butilyax qarcit pocemu eto?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Причин может быть много, различных. В некоторых случаях лёгкая горечь проходит сама по себе. Если там вино мутноватое, то хорошо бы его оклеить (осветлить)

[@vaqifabdullayev2463]

@@Vinograd-v-Minske spasibo

[@Николай-э4ц1ч]

Спасибо, как всегда во время.

[@Андрей-е1х8щ]

Вай вай.. Давайте обмениваться опытом

[@ЕленаХанина-у5к]

Добрый вечер, Николай. У меня темный сорт винограда, но какой сорт не знаю. Поставила первый раз. Оно прогоркло. Возможно ли исправить?

[@Николай-э4ц1ч]

@@ЕленаХанина-у5к Нужно дать ему "подышать". Я в таких случаях наливаю в эмалированную кастрюлю и нагреваю до 55-60 градусов. Потом ставлю на гидрозатвор. Можно добавит сахар, чтобы запустить и винные дрожжи. Через месяц вкус изменится в лучшую сторону. Вообще раньше когда не ленился все вино прогревал, после второго снятия со осадка, так сказать своеобразная пастеризация. Это предохраняет его в дальнейшем от всяких скисаний.

[@ЕленаХанина-у5к]

@@Николай-э4ц1ч Спасибо. Попробую.

[@ЕленаХанина-у5к]

@@Николай-э4ц1ч Николай, подскажите сколько сахара нужно на этом этапе добавить на 1л?

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Светлана здравствуйте! Вы молодец!

[@Poker-s_S.V.]

Здравствуйте! что значит "держать вино на дрожжевом осадке" ?

[@romal8918]

Светлана, скажите пожалуйста, у меня сейчас сусло в активном брожении (прошло 2,5 недели как отжал от жмыха). Но вот когда я попробовал его, то очень горькое, и на что обратил внимание что осадок практически не оседает, очень мало на дне, и оно все мутное. И вот вопрос мне сейчас его попробовать "осветлить желатином", или дождаться когда завершится брожение ? Потому что-то я думаю если сейчас сделаю "осветление", то может этим приостановлю процесс брожения. Дайте пожалуйста ответ....

[@Команч-1]

Не могли бы скинуть ссылку видео оклейки? И о приготовлении уксуса, если есть

[@kukivan]

Светлана добрый вечер. Подскажите что сделать вино горчит и оно крепкое, можно агарам его оклеить или желатином? Как крепость убрать. На мой вкус крепкое.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С крепостью ничего не сделаешь, выпаривать не вариант. Вариант - разбавлять при употреблении, к примеру, апельсиновым соком, получится что-то типа Сангрии. Горечь можно попробовать убрать желатином

[@kukivan]

@@Vinograd-v-Minske спасибо.

[@kukivan]

@@Vinograd-v-Minske Светлана извините что спрашиваю. Начальная плотность винного сусла по сахару была 23%, сейчас 4. По расчёту как я понимаю содержание алкоголя 11,5 %, но на пробу оно мне кажется что всё 18-20%алкоголя. Да вино ещё на Тихом брожении будет стоять примерно месяц. Изначально виноград был покупной сорт не знаю, на обьём 80 литров сока(4 бутыля по 20 литров) в общей сумме добавил сахар примерно 400гр(в каждый бутыль грамм 100-110.) И добавилдобавил по2 чайные ложки беларуских винных дрожжей. Так от куда такая крепость

[@ВикторРябцев-х3ш]

Спасибо, Светлана! Очень все понятно! Умничка!

[@larailaria6100]

Спасибо, хотела спросить про свое коричневое вино, а тут получила ответ почему оно такое, и как исправить. Вино ставлю второй год, руководствуюсь в основном интуицией. Поэтому рада Вашим роликам, каждому!

[@Workout1986]

Я делал Петтио вино , и забыл убрать с мезги косточки , и у меня бродило это вино на мезге с косточкой, потом когда отделил мезгу от сусла ,вино было очень горькое , никакое количество сахара не помогло , что мне делать?

[@НатальяЕрмилова-щ4ж]

Хотела бы знать, если вы в курсе, почему горчит малиновое вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Вариантов может быть множество. Но нигде вы точную информацию не найдете, поскольку производство домашних плодово ягодных сильно отличается от промышленных технологий. А наука рассматривает только те патологии, которые изучает в процессе производства

[@psiholog-nikita-kozin]

Про сидр. Я использовал электрический измельчитель корма, когда измельчал яблоки. Перед этим тщательно перебрал и гниль всю выкинул, так как яблок было с избытком. Косточки, действительно, дробятся. Но в случае с яблоками горечи не заметил в получившемся соке. Горечи не было в течение месяца брожения. Был приятный ароматный сок. Зато когда уже прошло основное брожение, после снятия с осадка, во время медленного дображивания, сидр начал постепенно становиться горьким. Пробовал дважды. Сначала была легкая горчинка, а через дней 5 горечь явно усилилась. Хз почему. Убрал вино в холод. Заказал бентонит. Хочу попробовать им исправить продукт. Далее добавлю сахар и по бутылкам - на карбонизацию.

[@АлександрСазонов-о8л]

Скажите пожалуйста если жмых виноградный на время хронить в холодильнике а потом использовать на вторичное вино будет брожение или дрожжи погибли

[@Vinograd-v-Minske]

Они не погибнут, а впадут в спячку. Но может пробудиться кто-то другой, поэтому на длительный срок я бы не советовала.

[@ЮрійДідківський-ф5ш]

Как ви смотрите на оклейку бентонітом?

[@Vinograd-v-Minske]

Хорошо смотрю). Сама не пользуюсь ввиду того, что мне для покупки бентонита надо ехать на другой конец города, а это не совсем удобно.

[@oleksandr2234]

Спасибо за полезную информацию! Я попробовал в этом году использовать нож для замешивания теста в кухонном комбайне (такой же, как и для измельчения, но пластиковый и не острый) - косточки, он, конечно, не разбивает, но результат очень сильно отличается от давления винограда руками, тк и шкурка и мякоть ягоды все же измельчаются, если же давить руками-ногами - шкурка остается целой, да и мякоть ягоды тоже (в зависимости от сорта). Даже не знаю, как лучше.

[@Vinograd-v-Minske]

Так нельзя делать. Это слишком жесткое воздействие, и дело даже не в косточках, а в избыточном окислении.

[@нинамайорова-ц1э]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала вино из черноплодной рябины, поначалу было норм, а позже месеца через 3 стало с горчинкой, похожей как у абрикосовых косточек что ли. Это нормально для черноплодки, или нужно что то сделать? Вино не отдает кислотой или чем то ,т.е. не испорчено. Осадок оседает снимаю переодически .

[@нинамайорова-ц1э]

Стоит на балконе большая часть, с того момента как температура выше 0 стала подниматься, и 1 л попробовала в холодильнике подержать уже больше 2 мес, но гореч не ушла

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я с плодовыми винами не работаю, поэтому не смогу ответить на ваш вопрос

[@МішаХмара-в1в]

Добрый вечер. Я сделал вино из трёх сортов ,но поздно собраных, вино очень хорошо бродило и на даный момент имеет красивый цвет и не полную прозрачность, приятный аромат ,но на вкус горьковатое. Как это можно исправить? Буду благодарен за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Возможно это вообще сортовой признак и со временем пройдет. Если это легкая горчинка. Если были мускаты в этой смеси, то тоже возможн горечь. Можно пробовать оклейку, но однозначно дать ответ невозможно. Пробуйте и наблюдайте

[@МішаХмара-в1в]

@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за ответ.Удачи Вам и успеха. С уважением из Украины.

[@lybovkolgan3548]

Нужно ли убирать горчинку, если вино из одуванчиков ? Или из другой настойки из трАв.

[@Vinograd-v-Minske]

А как вы ее оттуда уберете? Никак. Это особенность сырья

[@ЕвгенийТетерин-с7ъ]

на диких дрожжах неизвестно что за культура!? думаю попробовать на покупных делать!

[@Vinograd-v-Minske]

Вы можете делать на каких угодно, это ваш личный выбор. Только с культурными тоже нужно знать, как обращаться. И что бы вы ни делали, вы никогда не узнаете, какие культуры будут заканчивать брожение

[@Веталана-к6ч]

а сразу хорошее сделать не судьба....без горечи?

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Светлана здравствуйте. Сталкивался с горчинкой в красном вине при расширенной до месяца и более мацерации. Горечь приемлемая и даже пикантная, но усилившаяся при последующем созревании вина. Как понимаю выделение глицерина пропорционально скорости бурного брожения Вопрос как отличить горечь косточек от горечи глицерина после ЯМБ. И как не допустить? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Отличить сложно, наверное, только хим анализом. Но случаи с глицерином крайне редки.

[@ГеннадийМельников-н5з]

Добрый день.Помогите советом.горчит вино "Изабелла".что и как можно сделать?спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

здравствуйте. Сколько на мезге держали? Сахар, воду добавляли?

[@ГеннадийМельников-н5з]

Изначально недели 3 без сахара и остановилось брожение,я снял с осадка,добавил сахара и ещё поставил под затвор где-то на недель 5-6

[@ГеннадийМельников-н5з]

@@Vinograd-v-Minske а воду, вообще,не добавлял

[@Vinograd-v-Minske]

слишком долго держали на мезге. Сахар тоже лишний. Сейчас можно попробовать оклеить желатином, он немного уберет танинов и горечь может уйти . Может со временем немного уйти. Но если пошло прогоркание, там уже сложно что-то сделать

[@ГеннадийМельников-н5з]

Оно немножко горчит.а как сделать оклейку желатином,у меня просто объем вина не большой.

[@АлександрЖуков-ы3ц]

А как же налёт дрожживой,он смывается после обмакивания в кипяток,не рекомендуют собирать виноград после дождя,а тут такое?

[@Vinograd-v-Minske]

kzbin.info/www/bejne/nmSUmaR8jNZjj7c вот здесь про то, как оно бродит. Можно закваску добавить, но оно забраживает и без нее. Дрожжи где-то остаются на гребнях. на наших руках и т.д

[@Роман-ы2н6ъ]

Какие дрожжи! Помыл и готова, потом добавил ЧКД и все стабильно!

[@НесторМахно-б9с]

С горечью понятно. А вот у меня другая ситуация. Виноград Пино-нуар. Второе вино передержал на выжимках. Получилось терпкое. Можно ли убрать излишнюю терпкость?

[@Vinograd-v-Minske]

А вы не спешите. Со временем терпкость смягчается. Как таковой, методики как убрать нету, можно разбавить с первым. Но я бы посоветовала подождать

[@НесторМахно-б9с]

Спасибо.

[@Yurij-123]

@@НесторМахно-б9с Терпкость и горечь уходят со временем . У меня вино из Каберне совиньон через полгода стало исправляться. А после годичной выдержки стало вообще идеальным, я даже заводское с таким вкусом не встречал. С вином нужно не спешить. Выдержка нужна виноделу, вино без его выдержки само не исчезнет.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Впервые узнаю что из Пино Нуар и тем более второе получается очень терпкое вино, в нём практически нет таннинов, а вы с гребнями сбраживали.

[@НесторМахно-б9с]

Павел Ильенко, возможно я запамятовал, вполне может быть не Пино а Каберне.

[@СергейДемихов-ф7ц]

Светлана здравствуйте, у меня вино из сорта изобела, оно бродило 1 месяц, выбродило и когда я слил с осадка и попробовал, то почувствовал послевкусие с лёгкой горчинкой. Подскажите пожалуйста мне подождать до следующего снятия с осадка пока оно будет вызревать и горечь возможно сама уйдёт или нужно на этом этапе уже попробовать его осветлить? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Легкая сама должна уйти, иногда для таких сортов это характерно

[@nenashev_sergey]

А как же предотвращают окисление на больших заводах? Антиоксиданты?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, сера, сера и еще раз сера

[@evgo3597]

Спасибо за ролик. Но извините, слышу женское многословие и мало практических рекомендаций.

[@ВалентинаМосенза]

У меня виноград --ИЗАБЕЛЛА, ПРОСТОЯЛО 1 год и горечь. Я делаю вино не первый год для Церкви , для причастия . КАК устранить горечь НО не сильная.?

[@Vinograd-v-Minske]

У горечи может быть множество причин и в зависимости от них она может исправляться, либо нет. Можно попробовать оклеить и проветрить, иногда легкая проходит со временем

[@west0806]

А из яблок делаете вино?

[@Vinograd-v-Minske]

сидр

[@west0806]

@@Vinograd-v-Minske просто вы всё про виноград рассказываете, а у нас только яблоки растут

[@Серый-м1т]

Красавица и умница.

[@АбрамовВалерий-л1ь]

Спасибо .У меня горчит ещё в брожении на перчатке . Сахара добавил мало по скольку виноград и так сладкий .Но перед сбором за три дня был небольшой дождь .Это может послужить причиной ?

[@Vinograd-v-Minske]

Иногда может быть из-за сахара, именно добавленного. Кстати, часто, когда горечь именно в процессе ощущается, потом проходит. У меня такое было, когда я экспериментировала с заквасками

[@АбрамовВалерий-л1ь]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо что ответили .

[@nik-725]

Большое спасибо за тему о горечи, выпадет камень перелью и в погребок на отстой

[@ВладиславПетровский-ь4ш]

Бел.виноград.перебрал.сера 1гр на 10кг.на мезге часов 10-ть.за два месяца-три раза с осадка.проба-покоричневело,чуть горчинка. Всегда заливал под крышку,было запасное сусло.начался процесс выпадения винного камня на стенках ведра. В чистое ведро и на холод выставил,надеюсь поможет,если нет то желатином оклеить?а винофлок не пробовали?

[@ВладиславПетровский-ь4ш]

Ещё-сахарная брага ведь горчит когда готова,может и в вине так?

[@Vinograd-v-Minske]

По браге не знаю, ибо с ней не работаю. Винофлок не пробовала, его где-то надо искать. Проще в тапочках выйти за желатином в ближайший магазин. Попробуйте, думаю, что исправит (желатин)

[@zulyahaydarova2028]

Здравствуйте,после того как очистить вино от горечи можно перелить вино в бутыль чтобы дальше бродила?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. переливайте. Но смотрите, может там уже и выбродило все

[@zulyahaydarova2028]

@@Vinograd-v-Minskeспасибо

[@АлександрДанилюк-ж4у]

Светик поговорим о солении красной икры.

[@нинамайорова-ц1э]

И еще вопрос, у меня получилось около 7 градусов вино. Прошло около полу года, могу ли я еще добавить сахар, чтоб увеличить градус? Или уже поздно

[@Vinograd-v-Minske]

Откуда вы взяли. что получилось 7 градусов? Рассчитывали от начального сахара (+ добавленный, если был). Если нет, а просто померяли, то это неверные показания. Добавлять сахар для повышения крепости можно на любом этапе+дрожжи, но не факт, что градус повысится, т.к. если вы его не рассчитывали, то возможно, он уже находится на пороговом значении жизни дрожжей

[@нинамайорова-ц1э]

Спасибо)))

[@KO-ti4vb]

Можно глину использовать даа раза? Для осветления?

[@Vinograd-v-Minske]

Думаю, что нет.

[@ТатьянаЩербатюк-щ3о]

Светлана,здравствуйте.У меня вино белое из винограда Русвен,мускатный.Сделала оклейку желатиновые,криостабилизацию.Вино чистое,как слеза,но вот горчинка есть,что ещё можно предпринять?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это может быть свойство муската. попробуйте налить в бокал и дать ему постоять час-два. посмотреть, как оно себя поведет. Конечно, может со временем пройти, а может просто такое свойство винограда.

[@gosha_1881]

Привет из Днепра, смотрим с удовольствием Ваши ролики. Спасибо за труд!

[@anncom6870]

Из -за не зрелых ягоды у меня получилось вино с горечью , а следующую партию вина сделала из того же винограда только уже полностью созревшего и оно без горечи . Мне кажется в этом и был у меня косяк .

[@Vinograd-v-Minske]

Да, использовать лучше зрелый виноград

[@АлексКольт]

Добрый день. У меня вишнёвое вино, делал все в один день, только разливал по разной таре для брожения. Пробродило немного больше месяца. Во всех емкостях вино хорошее и осветлятся начало а в одной бутыли горчит и мутнее чем в остальных бутылях. Возможно что попалась подгнившая , испорченая вишня ? Сахара везде добавил одинаковое количество. 300 грамм на литр, в то что с горечью досыпал сахара 1 кг на 20 литров. Может отбродит и улучшится?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Могло что-то попасть лишнее, а второй момент - если здесь было больше сахара, то он мог повлиять - дрожжи уже не могут его перерабатывать, а другие микроорганизмы - могут

[@МарияМагомадова-д9я]

Добрый день. Скажите пожалуйста. Вот моё прошлогоднее вино стало как компот. На вино вообще не похоже. Скажите что это может быть?

[@Vinograd-v-Minske]

Спирт не чувствуется? Или что то еще? Что с прозрачностью? Скорее всего, что это просто старение, если оно прозрачное

[@МарияМагомадова-д9я]

@@Vinograd-v-Minske И цвет и вкус нормальный. Но спирт вообще пропал

[@nechgoto8599]

@@МарияМагомадова-д9я Ключи от подвала кому-нибудь давали?

[@МарияМагомадова-д9я]

@@nechgoto8599 Нет у нас дома стоит. Я вас поняла 😂

[@Vinograd-v-Minske]

@@МарияМагомадова-д9я , со временем спирт становится в вине очень мягким. В моих винах он не чувствуется вообще, только при определенном количестве чувствуется, но не во вкусе)

[@Max.1302]

Почему сидр горчит? Сок из магазина

[@ЕленаХамокина-ф5с]

А если горечь заметила после того как отжала мезгу, видимо передержала, то белок можно добавить после процесса брожения после 21 дня?

[@Vinograd-v-Minske]

Пробуйте

[@ОлафИванов]

Здравствуйте, а долго на осадке это сколько?

[@Vinograd-v-Minske]

несколько месяцев

[@ИгорьМ-г2у]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему у меня красное вино стало с перламутровым отливом.

[@Vinograd-v-Minske]

Если как блестки, то это начинает осаждаться винный камень

[@ИгорьМ-г2у]

@@Vinograd-v-Minske очень похоже на игристое вино с кондитерским кандурином. Но при комнатной температуре всё исчезает. Ме очень бы хотелось отправить Вам видео. Интересно Ваше мнение. Спасибо.

[@ИгорьМ-г2у]

Да. Сорт Изабелла. И мне сказали не пить вино из изабеллы из за содержания метила

[@Vinograd-v-Minske]

@@ИгорьМ-г2у ,скорее всего, что это винный камень. Это нормальный процесс. Вино из Изабеллы можно пить. Метиловый спирт образуется из пектина, а у какого фрукта пектина много? У яблок, в разы больше, чем у Изабеллы. Но яблочное вино пьют и никто им не травится и не слепнет. А

[@ИгорьМ-г2у]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за Ваш ответ. Я впервые делаю вино , опираясь на Ваши видео. Очень доходчиво доносите информацию. К слову сказать мои кони из Белоруссии, Березино 🙋

[@zag7133]

Светлана. Спасибо за развернутый ответ на мои вопросы. Вкус удалось исправить.

[@БУДНИПЕНСИОНЕРАНАКУБАНИСергеяГ]

А может горечь проявляется от настроения или от болезненного синдрома ?

[@Vinograd-v-Minske]

Может))

[@jdnxjxhhxhd1327]

Очень долго слушать. Набралась терпения, и всё же. Ни один вариант причины горечи вина мне не подошёл. Нашла в комментариях- голодают дрожжи. Добавила сахарного сиропчика, вино задышало и горечи на третий день как и не бывало. Люди добрые, благодарю. Жалко было бы выбросывать свой труд. Всем удачи во всех начинаниях🎉

[@Vinograd-v-Minske]

Абсолютное непонимание процесса. Если дрожжи съели весь сахар, то они не голодают, а выполнили свою функцию. Подкормка дрожжей - это вообще не про сахар. И как раз такое добавление сахара может спровоцировать и горечь, и все, что угодно.

[@jdnxjxhhxhd1327]

Возможно, вы и правы. Я впервые этим занялась. После добавления сахара горечь ушла. Появилась белая плёнка и кислота. Кошмар ещё тот, вино как дитя, выращивать денно и ночьно

[@Vinograd-v-Minske]

пленка или пена? Это разные вещи. Пленка и кислота - идет уксусное скисание. Пена - идет брожение

[@ЛалаДавыдова]

Когда делала вино в Краснодарском крае горечи никогда не было. А вот когда начала делать севернее ,то вино практически всегда горьковатое. Один раз только получилось хорошее сорта одни и те же), а вот в чем причина я так и не поняла. Сначала подумала, что от добавления воды (было что добавляла). Пробовала ставить чистый сок - тоже горечь ,как в красном так и в белом. Жаль конечно вино, ведь могло бы быть вкусным

[@Vinograd-v-Minske]

В первую очередь нужно смотреть степень зрелости и срок выдержки на мезге

[@СергейДмитриев-ф1л]

"Горечь, горечь. Я от горечи целую, Тех, кто молод и хорош..." М.Цветаева

[@СергейДмитриев-ф1л]

Спасибо, Светлана, что понимаете, что все в этом мире связано и горечь вина-это отражение горечи жизни.

[@ivanviktor8125]

9 литров вина из изобэлы начали горчить , нагрел до70 градусов идобавил во время нагрева 1кг сахара , горечь полностью исчезла

[@saukovmorozova]

И всё таки горчит дроблёная косточка. Делая энзими я заметил, что арбузный и особо яблочный горчит

[@Мишаня-л2ы]

Светлана здравствуйте. Будьте любезны, подскажите пожалуйста почему вино становится как кисель?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Неправильное ЯМБ, но не критично. Здесь про это подробнее kzbin.info/www/bejne/gJm2pKehf7ZmhKs

[@Мишаня-л2ы]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@niknikolson8309]

Смотрю из-за приятного голоса и манеры подачи текста, впадаю в гипноз)))

[@АлександрСАН-ш8ъ]

Я из винограда и садовых ягод делаю вино. Думаю что в прошлогоднем вине горечь была от того что в ягоды попался пакетик с жимолостью.

[@romadent170]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно вместо сахара (в начале брожения) добавлять в вино мед? И сколько? Где-то я про такую методику слышал, даже в прошлом году пытался так делать, но у меня ничего толком не получилось.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Слышала, что так делают. Имеют хорошие результаты. Но вот как там считать, это уже сложнее. В меде простые сахара - глюкоза и фруктоза 41 и 34%. Теоретически мы должны эти % сложить и получить общий % сахара, а потом от него считать нужное нам количество. Но честно, мне кажется, слишком много заморочек, особенно если объем вина не маленький. Мед лучше так скушать

[@romadent170]

@@Vinograd-v-Minske спасибо)

[@nechgoto8599]

@@Vinograd-v-Minske А если халву добавить,может будет лучше?

[@ninam4847]

Как добавлять серу.??? Где взять и вся технология с серой. Если можете , расскажите. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Я сама серу не использую. "Гаражные" виноделы рекомендуют вносить 1 г пиросульфита на 10 л сусла, кто -то считает, что на 10 кг винограда. Но по правильному, должен быть строгий расчет в соответствии с рН виноградного сусла. Продается в специализированных магазинах для виноделия.

[@ninam4847]

Спасибо

[@СергейПриказчиков-ю6р]

Купите метабисульфит калия и при дроблении и переливках добавлять.

[@СерыйВолк-о3ъ]

Здравствуйте, Светлана! В этом году рислинг был частично изюмированый и сахар 27. Вино получилось очень крепкое, с еле заметной горчинкой, а самое главное темно янтарного цвета. В том году рислинг был классического цвета. В чем причина такого цвета в этом году?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. окисление. Именно оно дает коричневый цвет. Если частично изюмированный, а особенно гнилью, то она очень сильно провоцирует окисление

[@СерыйВолк-о3ъ]

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное. Мы, сибиряки, переехавшие в Анапский район, ст. Гостагаевская очень Вам благодарны за дельную информацию, важную для нас как начинающих виноделов🥂🥒🥂🥒🥂🥒🐽🐽🐽

[@Vinograd-v-Minske]

В принципе, цвет исправляется до определенной степени. kzbin.info/www/bejne/kH6zYZaFZ7-Krdk

[@MrYermanvlad]

Здравствуйте. Нужен Ваш совет.! Вино из красного сладкого винограда Изабелла, делал по белому. Вино отыграло, поставил на холод. Выпал осадок и камень. Занес в квартиру, через два дня заметил - слабо / редко начал опять булькать гидрозавтор. Вино постоянно стояло под гидрозатвором даже на балконе! Попробовал вино - легкая кислинка, горечи нет. Думаю, постоит еще, отыграет кисло-молочное брожение. Потом опять поставлю на балкон на холод. Прошло 2 недели как вино стояло в квартире булькать перестало совсем, собрался выносить на балкон, попробовал - вино начало сильно горчить и немного кислить... С чем это связано и как исправить? Вино прозрачное, коричнево-красного цвета!... Подскажите пожалуйста. С уважением, Анатолий.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Такие брожения могут быть. Что смущает? Конечно горечь. Может появится от того, что был остаточный сахар, который начинают перерабатывать молочно-кислые бактерии. Но, скорее всего, это не ваш случай. У вас пошло окисление, об этом говорит цвет (коричневые тона). Пробуйте оклейку, например желатином. Доза, скорее всего, понадобится небольшая, попробуйте сначала на небольшом объеме. Коричневое должно выпасть в осадок, а с этим может и горечь уйти

[@Сергей-м3ш6ь]

Здравствуйте! Поставил 16.09 белый и красный мускат, сахар 23%. Через месяц внёс 1.5 кг сахара на 25л. Бродит уже 2 месяца, сладкое и горчит. С осадка снял месяц назад, остановилось брожение, пришлось вернуть осадок. Итого 2 мес бродит, с осадка снимать боюсь, слишком сладкое ещё. Что делать? Горечь напрягает, вдруг останется. Горчит как красное так и белое. Перебирал ягоду хорошо. Воздух не попадает.

[@elenascorp4840]

зачем вы сахар то добавляли, если у вас 23....вот и загубили дрожжи

[@Сергей-м3ш6ь]

@@elenascorp4840 это мой второй опыт, в прошлом году из Изабеллы получилось супер. Правда там сахаристость была не та, но и сахара я гораздо больше вносил. И цель - полусладкое, поэтому и вносил, подумал, что если досуга выбродит с 23%, то потом не заведу вновь.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

@@Сергей-м3ш6ь если с 23% сбродит в 0, то это будет 12-13% спирта, зачем ещё запускать, вы сделали сладкое вино.

[@Сергей-м3ш6ь]

@@ПавелИлиенко-г4ь Сбродит в ноль - это значит было бы сухое 12-13%?

[@ПавелИлиенко-г4ь]

@@Сергей-м3ш6ь это понятно, сбродило на сухо и пусть по стоит потом снимите с осадка пару раз и щатем добавьте сахар и всё, но зачем опять заводить, вы же так писали что потом не заведёте.

[@kotabormot4979]

Делал яблочное вино с небольшим добавлением айвы и оно получилось горькое

[@zinaidapanina96]

Спасибо за урок! У меня белое вино становиться все темнее и темнее, вкус какой то такой ,что я не могу описать,но очень приятный ,хотя ещё наверно ещё не совсем созрело,хотя уже четвертый месяц пошел. Цвет сейчас темно золотистый

[@nechgoto8599]

Это оно превращается в коньяк.

[@zinaidapanina96]

@@nechgoto8599 серьезно ,что ли?

[@nechgoto8599]

@@zinaidapanina96 Надеюсь,вы не потив ?

[@zinaidapanina96]

@@nechgoto8599 шутник

[@vladimirefimov3683]

Окисляется оно у Вас,может хранение не то.

[@ВалентинаДеркунская-г7ю]

Слушаю Вас постоянно. В этом году решила не добавлять сахар, как Вы советуете(правда, когда сняла с осадка через 21 день добавила по 50гр/л сахарa(еще не видела видео). Дальше решила не буду добавлять, но в итоге вино горчит, осветление не помогло. Теперь думаю что делать с 70 литрами вина. Виноград перебирала руками, гнилых ягод не было. Первый раз так вышло, всё вино горчит

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь свежая информация по горечи kzbin.info/www/bejne/iqfHZq2ertGppNEsi=BlQtIpZIRvnd_7PL. Анализируйте полностью весь процесс. И сахар, особенно после снятия с осадка, был лишним

[@ВалентинаДеркунская-г7ю]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо

[@ВалентинаДеркунская-г7ю]

Добрый день. Мне удалось убрать горечь с помощью ещё одного осветления молоком. В уже осветленном желатином снова выпал осадок , вино стало мягче, светлее и ушла горечь.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ВалентинаДеркунская-г7ю , спасибо, что поделились опытом

[@ЕвгенияМ-ч3щ]

Да, соглашусь с вами! Горечь от испорченных ягод. Я последние годы убираю не только подпорченные, но и просто треснувшие ягоды. Проблем с горечью нет.

[@Max.1302]

Выпил бутылку Горького пока она до сути дойдет...

[@andraniksoghoyan5685]

Светлана терпкость вина это не горечь она/терпкость/ образуется почти полным выдавливанием сока.я так понимаю.можно уменъшить терпкость или перегнать на более крепкий напиток.

[@Vinograd-v-Minske]

Терпкость - это таннины, регулируются сроками выдержки на мезге. А горечь - это несколько другое

[@АлександрНескажу-п4ь]

Светлана. Почему у Вас никогда не меняется прическа? С чем это связано.? Что Вы прячете?

[@ВалентинНовичихин]

Светлана Вы просто прелесть,Объяснение ясное понятное,конкретном примере.Я,не ропусьил ниодного Вашего видео.Огромное Вам за это спасибо.Дай Бог Вам Счастья и благополучия.

[@zulyahaydarova2028]

Браждение слабое,шипение,что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Интенсивность брожения зависит от стадии, на которой находится сусло. И не обязательно оно должно идти бурно.

[@ВалерійІзотов]

Светлана,я тоже делаю белое вино из мускатных сортов,виноград не гнилой,обработанный кипятком,но у меня не такой вкус как в магазинном мускатном вине,а какой-то привкус как от абрикосовой или сливовой косточки,если я не ошибаюсь,но не как у полыни. Так про какую горечь идет речь,это как у полыни? P.S.кстати я долго держал вино на дрожжевом осадке,пока затвор работал,более 2-х месяцев.

[@Vinograd-v-Minske]

Магазинные почти все - крепленые. Поэтому и вкус будет разный. В процессе брожения вещества, дающие мускатный аромат преобразуются, поэтому и идет изменение вкуса. Здесь про неприятную горечь.

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@ЕвгенийПетров-д9ы9ч]

🙏🙏🙏❤️❤️❤️

[@nechgoto8599]

Канал пора переименовать в "Клуб одиноких сердец"

[@ДимаЛон]

)))

[@СергейДмитриев-ф1л]

А кто-то здесь одинок?

[@nechgoto8599]

@@СергейДмитриев-ф1л Почитайте внимательно коментарии и сразу поймете.

[@Samara163Alex]

Как для меня, я черпую от сюда нужную мне информацию.

[@alexey9603]

Светлана как вы вымываете бутыля?

[@ИванИваныч-с4ф]

От винного камня ершиком. Не засоряйте эфир.

[@bigburs4270]

Насыпьте зерна в бутыль и моющих средств

[@АлександрСтариков-ь9ы]

В этом году впервые отмыл полностью бутыли. Рецепт прост - набрал мелкого щебня фракцией 3-5мм, засыпал в бутыль и хорошенько поболтал. Такой щебень - это отсев и его используют в качестве декоративного материала при отделке стен. Так что в строительных супермаркетах можно поспрашивать.

[@alexey9603]

@@ИванИваныч-с4ф каким должен быть ёршик на 20ти литровых бутыллях?

[@АлександрСтариков-ь9ы]

И ещё ёршиком можно попробовать чистить ну 3 литровый бутыль, а не 20 литровый. Крупа - тоже не вариант. Она слишком лёгкая и не обладает достаточной абразивностью, а потому весь слой винного камня не снимет.

[@Макарыч-б8ю]

Привет с юго-востока Украины! Светлана большое спасибо за разъяснение. Как- то можно связаться с Николаем по поводу мускатных вин?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Через его канал - Мускатный аромат в бокале

[@Макарыч-б8ю]

@@Vinograd-v-Minske большое спасибо не слышал о таком канале. Будем знакомиться

[@ФедорСенюк]

Спасибо Светлана, за познавательнюю лекцию🙏🌹🌹🌹🥂

[@ДмитрийНиконов-ю3х]

Был случай когда одно вино перебродило, а новое никак не могло начать брожение. Попробовал их смешать и добавить немного сахара. Эффект получился с одной чашки "вина" рубит как от бутылки водки.

[@ДмитрийНиконов-ю3х]

@@Vinograd-v-Minske не знаю. Я описал то, что получилось у меня. А так обычно сусло в пластиковой бочке потом процеживается и добавляется сахар 300-400 гр на литр для десертного и 150-200 для сухого. С черешней получается хороший вкус. С яблок тоже достаточно сладкое но не приторно, кстати чем лучше осветлить яблочное вино? Виноград прореживание не делаю т.к. растет горизонтальным навесом. Но он раз на раз не приходится.

[@Vinograd-v-Minske]

это не вам был ответ)))). Такое у вас могло получится при избытке сахара. И для сухого 150-200 г сахара на литр - это нереально много. Для вина нормально 20% сахара, обычно виноград и сам его набирает, но даже если и недобор, то около 15% своих точно будет. Обратите на это внимание. По осветлению бентонит неплохо себя показал, примерно 3 грамма на литр из расчета

[@ПётрТютерев-к2к]

Испорченное вино всегда можно перегнать в самогон

[@sergeriazanoff1803]

Лекция СУПЕР!!! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍👍👍👍👍

[@ЕленаКабанец-ч8х]

Светлана здравствуйте, вы обещали ролик по приготовлению портвейна ,когда будет?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вермута). Будет, будет, я помню)

[@ЕленаКабанец-ч8х]

Ой извиняюсь, конечно Вермута.,хорошо будем ждать.

[@qeeqer3899]

Что делать, если вино бродится уже два месяца

[@Vinograd-v-Minske]

Ничего. Так и должно быть. Как говорится - не мешай машине ездить

[@pavelmatros93]

А у меня вино из красного винограда горчит. Сорт не знаю, ягоды мелкие.

[@Vinograd-v-Minske]

Анализируйте вашу технолоигю

[@pavelmatros93]

@Vinograd-v-Minske обобрал, помыл, подавил, выжал чистый сок, добавил немного воды чтобы понизить сахаристость до 18%, добавил винных дрожжей, по окончании брожения снял с осадка. После ещё два раза снимал с осадка с промежутком 10-12 дней. Бродильная ёмкость герметичная, гидрозатвор проверял всегда, чтоб вода не высохла.

[@Vinograd-v-Minske]

@@pavelmatros93 , так это "белая" технология. не важно, из какого винограда. Двойное снятие с осадка через 10-12 дней - лишнее и способствует окислению, что может дать горечь. Вода тоже лишняя.

[@Progressing100]

Горечь появляется если передержать вино в процессе изготовления, когда процесс брожения прекратился, а вино не переливается, большое количество дрожжей выпадают на дно в осадок, они в последствии и придают вину горький вкус. Нужно следить за процессом брожения и когда процесс брожения заканчивается, сразу переливать вино отделив его от дрожжей выпадающих на дно в осадок. Перелитое вино следует поместить в холодное место, для завершения процесса брожения.

[@Vinograd-v-Minske]

у меня на грубом осадке вино стояло несколько месяцев и никакой горечи не появилось. Шампанское специально выдерживают на дрожжевом осадке и горечи там тоже нет. Причина совсем не в дрожжах

[@Progressing100]

​@@Vinograd-v-Minske Этот совет был дан в книге по виноделию. Сам каждый год делаю вино, всегда получалось качественное, а вот в 2019 году недосмотрел, передержал вино (из ранетки), брожение давно закончилось, дрожжи толстым слоем выпали на дно. Последствие - у вина появился горький вкус и привкус дрожжей. Говорю о собственном опыте.

[@alexpupov835]

@@Progressing100 И что же сделали с этим вином. Получилось ли убрать горечь