Причины горечи в вине. Пути исправления вина

Рет қаралды 6,114

4 ай бұрын

Причины горечи в вине. Пути исправления вина
Поговорим о причинах появления горечи как можно исправить вино и избавиться от горечи
Видео Пастеризация вина
• Пастеризация вина. Для...
Видео Оклейка вина желатином
• Осветление вина желати...
Видео Оклейка вина бентонитом
• Осветление вина бентон...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by

Пікірлер: 51

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)

@tatyanaterkulova1551 4 ай бұрын

Занимаюсь виноделием недавно, опыта маловато. Поэтому внимательно смотрю все ваши ролики. В прошлом году делала моно вино из нескольких сортов винограда, в т.ч. и темных сортов. Вино получилось разного вкуса и уровня горечи, хотя все сорта делала по одной схеме. Посмотрев ваш ролик, определила несколько ошибок, которые в этом году постараюсь не совершить. Спасибо вам.

@Lavanda_doma 4 ай бұрын

спасибо большое за интересный ролик. Как всегда познавательно и интересно

@sergeyproshlyakov6478 4 ай бұрын

Спасибо за интересный ролик. Виноделием домашним занимаюсь четыре года, опыта еще не достаточно. Поэтому ваша информация полезна.

@user-vr2sv8cs4k 4 ай бұрын

Хороший ролик. Многое проясняет. Спасибо.

@user-xq8hh5ix6s 4 ай бұрын

❤ спасибо большое

@nechgoto8599 4 ай бұрын

Если вы опускаетесь в подвал с целью очередной дегустации,а там температура зимой +5,то холодное вино может казаться немного горьковатым,но мне нравится такая горечь.😂

@monah2977 4 ай бұрын

👏👏👏

@DrobinTrip 4 ай бұрын

👍👏👏👏👏👏👏

@user-qb1nq8fc6m 4 ай бұрын

Если горчит ягода, значит виноград переопылился полынью или рядом растет Горький перец...А если серьёзно домашнее вино из своего винограда Отличное!!!😊

@versusspirare1566 4 ай бұрын

Скажите пожалуйста у Вас есть отдельное видео о взбалтывании дрожевого осадка? Очень интересно....

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Нету. Мы как таковой этот прием и не используем.

@DrobinTrip 4 ай бұрын

Вопрос. А как тогда в Грузии Кахетинские вина делают, там с осадка в течении ~5 месяцев не снимают в квеври. Я к сожалению не пробовал такое вино, но говорят вкусное.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Нужно всегда учитывать несколько факторов - да, осадок может стать причиной горечи и болезни вина, но в большинстве случаев не сам по себе, а если еще есть какие-то другие факторы, провоцирующие негативные явления. Ну а касаемо вкуса - вина из квеври оочень специфические, рекомендую попробовать. Но точно могу сказать ,что далеко не каждый найдет их вкусными

@user-rl1zo7uk4t 3 ай бұрын

спасибо большое. Не всегда могу сразу разобраться, что не так)) сегодня открыли вино из Каберне Кортис и отметили небольшую горечь, напоминающую горечь в вине Букет Молдавии)) очень ароматное, запах приятный, но цвет немного в коричневый ушел. Тогда это окисление... я правильно поняла?

@Vinograd-v-Minske 3 ай бұрын

Да, все верно

@user-qb1nq8fc6m 4 ай бұрын

У кого вино горчит- отдайте МНЕ !!!

@user-vr2sv8cs4k 4 ай бұрын

А сейчас! Самим нужно! И с горечью выпьем!

@aleksbryka9880 4 ай бұрын

У меня горчит, 500р литр заберай😂

@user-ro4cz1ck3h 4 ай бұрын

Светлана, добрый вечер. Скажите пожалуйста, у меня такая ситуация произошла, забыл убрать красное вино с улицы и оно немного прихватилось льдом, но не полностью, только сверху. Это сильно скажется на вкусе??? Спасибо

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

здравствуйте. Не должно, главное не открывать, пока оно само не растает

@user-ro4cz1ck3h 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое

@user-iv1oi1dc5w 4 ай бұрын

Здравствуйте, вино молодое, почти ему два месяца, появился запах дрожжей, хотя две недели назад всё было отлично, что это может быть?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здоавствуйте. Сама никогда не сталкивалась, но в запахе дрожжей нет ничего страшного, должен пройти

@user-db5tz5yr1t 3 ай бұрын

Здравствуйте Светлана , подскажите пожалуйста если горечь передалась от гребней желатин поможет ? Если да то примерно в каких дозах закладывать пробную оклейку , других пороков как то цвет окисление и мутность нет. Делал по белому , 12 часов мацерации с гребнями . Сорт фронтиньяк гри.

@Vinograd-v-Minske 3 ай бұрын

Здравствуйте. За 12 часов гребни мало что могли выдать, тем более если мацерация была при низких температурах. А по остальному - надо пробовать, тут все индивидуально. Если делать оклейку, то в вашем случае больше 1 г на 10 л добавлять не стоит, по крайней мере начинать с такой дозировки

@user-db5tz5yr1t 3 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте оклейку опробывал с 0,1 г до 0.9г/л не помогла , зато выяснилось после аэрации горечь почти ушла.

@user-do2jy2sw6z 4 ай бұрын

Светлана поскажите чем измерить крепость вина, ориометром от 0-40 показывает не больше 5%, а винный 0-12 и воду с крана показал 11% при тем 21градус.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Ничем не имзерить. Можно только рассчитать от начального сахара, если вы его замеряли

@djeixbeuebrixbdud 3 ай бұрын

Берете литр вина. Заливаете в перегонный куб. Перегоняете спирт сырец досуха из вина. Определяете крепость и рассчитываете количество абсолютного спирта. Это будет ваша крепость. И всё. 😮😂

@Nik-ee4xn 4 ай бұрын

Спасибо. Светлана, подскажите с такой ситуацией. Производство вина прошло, можно сказать, по госту. Соблюдались все нормы. Вино получилось рубинового цвета, танинное, с длительным послевкусием. Но есть одно но. После употребления бокала через короткое время начинает болеть желудок. С магазинным такого нет. Я так понимаю, это высокая кислотность вина? Как с этим боротся?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Вряд ли это высокая кислотность. Кислотность вы в первую очередь почувствуете во рту, если только она не замаскирована сахаром. Возможно, что это индивидуальная реакция на танины либо на какие-то другие элементы вина. Понаблюдайте, такая реакция только у вас либо у всех, может ли это быть связано с употреблением какой-либо еды. И сравнивая с магазинным - его вы пьете с едой или без. Попробуйте дать вашему вину постоять в бокале час-другой. И в принципе, предполагаю ,что со временем такое действие вина пройдет

@Nik-ee4xn 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Попробую. А это может быть из-за купажа разных сортов на этапе мацерации?

@nechgoto8599 4 ай бұрын

А на крепкий чай у вас нет такой реакции?

@Nik-ee4xn 4 ай бұрын

@@nechgoto8599 В том то и дело, что нет. К тому же я часто посещаю винодельни и принимаю участие в дегустациях. Все прекрасно.

@nechgoto8599 4 ай бұрын

@@Nik-ee4xn А,ну,тогда вам просто захотелось со Светланой поговорить.😂

@sancym5315 4 ай бұрын

Светлана, здоровья Вам и успехов! Во всём! У меня вопрос, знаю, что он не по профилю, но тем не менее вот он. Недавно выгнал самогон, взял 1 литр крепостью 60 градусов, взял 1 кг малины, 150 грамм сахару, смешал. Настоялось. Встряхимал его 2 раза в день. Процедил и разлил по бутылкам. Получилось 1300 грамм напитка под названием настойка? Теперь самое интересное. Замерил спиртометром - 0 градусов, замерил рефрактометром - 0 градусов, замерил сахарометром - 2%. Объясни пожалуйста, почему спиртометр и рефр. показывают 0 градусов? Должно быть около 30 градусов! По вкусу тоже чувствуется, что градусы есть! Я старый, на пенсии, и начал вином и настойками заниматься года 2.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

если жидкость содержит и спирт, и сахар, то ничего в ней измерить невозможно. Спиртометр измеряет плотность, спирт ее уменьшает, но сахар увеличивает. Отсюда 0. рефрактометр измеряет коэф преломления света, и там и сахар, и спирт имеют свои показания, отсюда вы тоже получаете цифру 0. Вообще большинство рефрактометров откалибровано на сахар, а ту шкалу спирта, что вы там видите он не измеряет, а лишь для вашего удобства показывает потенциальный спирт, который может быть.

@sancym5315 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske , большое спасибо! Я этого не знал. Значит он правильно работает! Но спирта 30% в настойке есть? Теперь я многое понял! Однажды поздней осенью я нашёл виноградину и решил замерить сахар в ней рефрактометром. Капнул на стёклышко, придавил и получил 0! Значит сахар смешался со спиртом! (поздняя осень) Правильно?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

нет, не совсем так. При наличии и спирта, и сахара, показания будут неточными, поскольку каждый вносит свои значения. Если у вас и на ягоде показывает 0, значит какая-то проблема с рефрактометром.

@sancym5315 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske , спасибо.

@user-sd2hg6wd7u 4 ай бұрын

Если в вине небольшая горечь и коричневатий цвет в вине виноград баку или бако .

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

пошло окисление

@user-sd2hg6wd7u 4 ай бұрын

Вино не кислое мягкое на вкус, но привкус копченого перекопченого чернослива , вишни сильно копченой , вино темное но с коричневатим отенком немного .

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

@@user-sd2hg6wd7u , не путайте окисление со скисанием. Окисление - изменение цвета и вкуса под действием кислорода и к кислому вкусу не имеет никакого отношения. В вашем случае это классическое окисление, когда меняется цвет. Копченые ноты зачастую из этой же серии.