Готовим баранью ногу в тандыре "Казачий"

Готовим баранью ногу в тандыре "Казачий" производства компании Технокерамика.

[@MrOldyM]

1) Когда с баранины снята шкура какие там волосы вы палите на мясе? Может, просто помыть? А даже если что то есть, оно в тандыре не сгорит? 2) Запах баранины не от жирка покрывающего конечность, его срезать не надо, он прекрасен, запечатывает мясо, создает восхитительную корочку и собственно обеспечивает реакцию Майяра. Иногда, что бы усилить эффект, лопатки и ноги даже дополнительно оборачивают в баранью сетку. Обдирать с мяса жировой слой - варварство и издевательство над прекрасным продуктом. Если хотите сделать все правильно и совершенно без запаха, лучше удалите известный всем лимфоузел в бараньей ноге. 3) Не надо никогда тыкать ножом баранью ногу! Никакие кусочки овощей, засунутые в одинокие надрезы не способны хоть сколько ни будь улучшить вкус прекрасного бараньего мяса. Через эти разрезы в глубину мышц конечности сок при запекании льется просто рекой. Нога для того и запекается целиком, что бы сохранить в себе все соки и выступить в своем первозданном органолептическом и вкусовом великолепии. Если хотите баранину с овощами, порежьте ее на куски, перемешайте с корнеплодами, чесноком и специями и запеките или потушите, такие рецепты тоже есть, их масса и они вполне достойные. 4) Никакой сочности на срезе ноги из-за выше указанного у вас не наблюдается. Течет кровавый сок из не пропеченного мяса в середине окорока, это да. Знаете почему? Потому что 1ч10м это мало. Бараньему окороку надо от 1,5 часов. Если бы вы не срезали поверхностный жир, нога не высохла бы и ее можно было бы по-манежить часа 2 (для двух конечностей это было бы как раз). После первых 30 мин запекания можно было бы открыть колпачок тандыра, что бы немного сбросить жар, через мин 20-30 вернуть его на место и спокойно дать мясу до-готовиться в спокойном жаре. Когда кость бедра прогрелась бы до 80+ град и так продержалась бы мин 40-50, глубокие слои ноги тоже приготовились бы. 5) Слышали о кулинарных термощупах? Игла, провод в металлизированной оплетке, приборчик с экраном... Он показывает температуру в глубине куска мяса, туда куда вы воткнули конец иглы-термощупа. Ваша цель достичь 80+ градусов и что бы так побыло хотя бы 30 минут. Это гарантирует вам хорошо приготовленную баранью ногу и своевременные манипуляции с тандыром, что бы снизить уровень жара от стенок. Если конечно вы не станете применять нож. Когда баранья нога отрезана и вы собираетесь ее запекать, уберите нож со стола, он вам не нужен до тех пор пока вы не решите порезать лук и помидоры для сервировки, а мясо...мясо от правильно приготовленной ноги отойдет само. )))

[@user-vj7mf1hb3x]

Правильный комент на счет лимфоузлов и всего.мрлодец.сразу видно грамотный человек

[@nik220577]

а где купить такой тандыр?

[@overlanderengel5787]

лимфу надо удалить было, Повар ))

[@user-vj7mf1hb3x]

Цена тандыр казачий?