日料職人示範9種在家就能做的鮭魚壽司！ How To Make Every Sushi｜科普長知識｜GQ Taiwan

日料職人回答壽司問題 ► smarturl.it/k7yaw8
磨好你的刀，拿出你的竹製壽司卷！加入 Nami Nori 的行政總廚兼共同所有人 Taka Sakaeda 的行列，他將示範如何製作（幾乎）每一種壽司。從巧妙簡單的握壽司到複雜多彩的散壽司，Sakaeda 主廚解釋了他在準備壽司時使用的每種配料、工具和方法--讓您掌握在家自己做壽司的技巧。
00:00 Intro
00:44 準備醋飯
01:48 握壽司
05:56 押壽司
09:20 細卷
11:14 手捲
13:02 散壽司
15:25 壽司捲
17:41 花壽司
19:22 鮭魚卵軍艦壽司
20:27 鮭魚刺身
22:17 結論
#科普長知識 #壽司
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[@GQTaiwan]

壽司師傅回歸！ 小編今天有預告會上食物⋯什麼？你沒看到？那也沒辦法了🥰 回顧上次師傅回答壽司問題 ► smarturl.it/k7yaw8

[@ligacul]

大腦：很簡單我會了！ 手：根本是初學者等級嘛 鮭魚：為何我會掉在地上？ 米：我怎麼變成粥了？

[@GQTaiwan]

總是只有腦袋學會呢！ 日料職人回答壽司問題 ► smarturl.it/k7yaw8

[@sopqr]

大腦：很簡單我會了！ 手：為何我會掉在地上？ 鮭魚：(迴游中) 米：我根本沒熟

[@shiorisheeps1680]

@@sopqr 手指：我為何會在地上

[@meewpw]

米：根本沒買

[@Elison_0528]

看得出來師傅確實實力很好，握壽司用了4~5手就完成，還有手捲的創意也很新潮。 不過我還是想看小手返一手。

[@toukakirishima5590]

片尾推薦影片封面: 成為壽司師傅要花20年 謝了 我先撐過這月底吧(X

[@Jun-jf3xn]

又見到這位廚師了！

[@GQTaiwan]

沒錯！是熟面孔！ 日料職人回答壽司問題 ► smarturl.it/k7yaw8

[@j-yo2782]

Ok 學會了 . . . 你好 對 我要訂壽司外送

[@Xman-px9hm]

日本的職人精神真心是... 👍

[@collie9425]

他做的散壽司看起來超好吃，跟我一般買到的差超多😭

[@GQTaiwan]

真的看起來好好吃⋯⋯感覺擺盤很重要！ 日料職人回答壽司問題 ► smarturl.it/k7yaw8

[@joe84118015]

能做跟能吃果然是2回事

[@ddnpjar8118]

好好吃的感覺

[@Alihuzzysf]

刚想做寿司，你们就发了😊

[@EricE168]

好了我可以開店了

[@user-mt1hk1vt4z]

好精彩

[@s9112141]

餓了

[@w.2740]

這種影片的問題，跟王剛老師的影片一樣：我看了，但我不是那個師父啊！知道了做不出來啊！ 『家常菜』

[@user-to7qu1jm3p]

做壽司我覺得最難的是醋飯的製作！ 做了很多次，都無法像壽司店那樣鬆軟，粒粒分明@@ 太濕，做握壽司飯會黏！！！太失敗了~~~~我還在找尋哪個環節錯誤！？ 是米的選擇，還是米水比例，還是放置時間，還是加醋汁的多寡......

[@user-tg4zd4uq4g]

1.電鍋要選用品質好的、一般電飯鍋底部容易焦，那種飯鍋的加熱能力很不平均 導致底部乾硬、上部又濕軟 2.煮米水的比例要比平常家用煮飯的水量少一些些(因為後續要加醋)，例如原本是1飯:1.3水變成1:1.1 3.米飯煮好的"當下"要馬上拿出來，不可在電鍋裡放太久，因為電鍋內部水氣重，頂部的水滴滴落到飯裡會讓米飯變得濕濕黏黏，所以煮好的瞬間要馬上拿出來 4.拿出來要馬上倒進盆裡，有條件的可以用木盆(木盆可以幫助吸收剛煮好的米飯的水氣)，但若沒有的話用鋼盆也可以(這個就比較考驗技術了，拌飯、搧風技術不好的話會導致底部米飯水氣囤積)，也就是說只要你手夠快技術夠好，用鋼盆也不是不行，但有木盆的話用木盆肯定效果更好 5.市售的壽司醋可以先自己嚐嚐看，若是覺得太酸可以加味霖、鹽做調味，但要記得壽司飯的酸是為了凸顯生鮮魚肉的風味，所以還是要有一定的酸度 6.醋和飯的比例還是依照你買的壽司醋的建議下去調 7.在加醋的時候要用"切醋"的手法讓醋均勻撒到米飯裡，並且在拌的時候要用"切"的方式，若是用壓的會讓米飯變得糊爛 8.右手拌飯時左手一定要拿扇子快速的斜向左或向斜向右搧風(不用從上往下搧風)，此時你會看到盆裡的米飯飄著水蒸氣，若是水蒸氣往上飄表示你搧的不夠大力或技巧不對，若你看到水蒸氣順著搧風的方向快速的掠過，那表示你的方法是對的，可以快速的帶走米飯本身的水氣，同時讓醋吃進米飯裡面去 9.建議可以用小台的、桌上型的小電風扇偷吃步，會比較省力，但記得風吹的方向一定是斜向左或右吹、不可從上往下吹 以上是我以前在壽司店打工一個月的小小經驗 另外再提一些小知識點 1.多的壽司米飯要放進密封容器，可放進冰箱或常溫，若放在冰箱隔天要用的時候要先微波，但無論如何隔天一定要用完，並且若是你能聞到米飯有明顯的酸味就不能用了 2.溫熱的比飯比放涼的米飯更容易鋪在海苔片上，也更容易讓他們分開，可以把握剛拌好的那段時間趕快製作壽司，但要記得入口的時候米飯本身需要回到常溫，所以我在使用的時候會一次先鋪五六張海苔片(因為出餐的時候很趕，動作都比較快，常常第六張鋪好後，第一張的米飯已經冷卻了) 3.壽司裡面加酪梨很噁

[@user-to7qu1jm3p]

@@user-tg4zd4uq4g 超感謝你的，願意分享！！收穫良多！！ 這樣看來，我好像在拌飯那邊出問題

[@Elison_0528]

其實煮一鍋好的飯是有學問的，我從業大約6年，學洗米煮飯就一年了。 每一天放的水量其實都不一樣，洗米也不要搓，這會影響米粒出鍋的濕潤度。 你可以試著把你平常時煮飯的水量減少大約20%，可以理解為「剩下的20%用煮好的醋水補充」。 至於煮之前要不要泡米，我個人認為這個有點玄學。即便你在台灣用了台梗9號，跟真正的新瀉越光米還是有差，台灣米水分比較充足，所以我個人認為是不用泡。 再來是煮好就趕快倒出來、撥散，因為內部蒸氣、水氣會再讓飯粒吸水所以趕快撥散讓蒸氣水氣散出就可以拌醋。 拌醋的時候我建議是分兩次下，第一個確保醋水被均勻的吸收，第二個是第一次可以有效的讓飯粒不要維持再出鍋的高溫影響飯粒黏度，可以讓醋飯更好的在入口的時候散開。

[@user-qi9ii7sy4p]

原來手捲裡面不是放苜蓿芽而是飯！

[@Argus_Superstorm_777]

还有一种寿司叫做稻荷寿司（Inarizushi），使用油炸过的豆腐皮包裹着寿司饭

[@user-rx3qq5lw9e]

豆皮壽司？

[@Elison_0528]

​@@user-rx3qq5lw9e 是的，就是豆皮壽司。 日本過年都會吃稻荷壽司，象徵元寶，製作的時候要把飯往豆皮頂端的兩個角塞，讓本體看起來圓滾滾的。

[@Natsume0613]

配泡麵吃剛剛好（指影片😥）

[@d2998]

怎麼判斷醋飯是不是真的很難吃

[@323fun6]

講完會被揍就是真的難吃

[@hoggie5225]

沒有酸甜平衡，米飯太乾太黏，太濕太硬都很難吃，沒味道更雷

[@user-62442]

散壽司看起來好像我們台式的便當，只是內容物較像日式料理

[@user-qs5vh6gk6z]

7:46我覺得不像 18:44錯字

[@margot4601]

竟然是nami nori的主厨 nami nori 太太太好吃了

[@gawrtcp4754]

nami nori 太太 太好吃了

[@user-mitternacht0000]

@@gawrtcp4754 你的斷句怪怪的

[@bait_master3689]

想不到館長健身前是生魚片師傅

[@chou-tw446]

不要侮辱師傅好嗎？氣質差這麼多...師傅帥多了

[@vivalavida20]

@@chou-tw446 也绅士多了

[@user-ps1qj5mo2s]

紫蘇跟香菜味道有類似嗎 7:48?🤔

[@deqinwu]

沒有 紫蘇葉比較像薄荷葉

[@deqinwu]

他的意思可能是說有些人沒辦法接受 如香菜

[@ianxu8608]

他是說紫蘇是一種味道類似薄荷的香草

[@sicger]

每次看到牛油果都好崩潰

[@user-ox9lt2wz5y]

我以為我在看館長

[@user-jg5kj4qb4n]

一樣的做法但我做起來跟ㄆㄨㄣ一樣

[@optded6638]

1:23 重要的是那個比例啊＝＝

[@user-tg4zd4uq4g]

市售的壽司醋的包裝上會給建議比例

[@chou-tw446]

商業機密XD

[@Yuii1114]

有人知道要怎麼判斷一條魚能不能生食？ 會不會有寄生蟲？

[@cindylu9090]

这是搬运的视频吧？gq Taiwan 是买了人家的版权么？

[@NickTheSimpHK]

6

[@user-bk4tv5vi2q]

可是我不吃鮭魚，能不能教我做鯛魚

[@plasticman777]

1

[@hippodino4965]

誰還能說日本人英文不好.

[@user-gj2rq4dg5c]

有點像館長

[@younoobhahaha]

可以檢舉你嗎 一直在晚上發這種片 😢

[@GQTaiwan]

也沒有一直啦，大概一個禮拜一次 日料職人回答壽司問題 ► smarturl.it/k7yaw8

[@Jiawalanjau]

一開始就說屁話 笑死

[@30235david]

這是假日本人吧

[@JapanGarmentisnotgood]

可以不要再把日本習慣文化帶到台灣嗎 日本沒那麼好 台灣沒那麼差 而且日本一直很保護自己 所以技術面已經下滑 台灣要變得更快樂而不是向日本學習更壓抑的生活 如果日本很好 日本人怎麼一堆跑去夏威夷 泰國 還來台灣幹嘛

[@CatFtr]

?

[@BALABALA-ec4ew]

可憐

[@hihi-wc7dx]

台湾需要你这样的人 做这破寿司有什么厉害 真的很好笑 生的东西大哥

[@shengyaohuang2985]

學怎麼做壽司 你也可以這麼激動？

[@JapanGarmentisnotgood]

拒吃日本料理