榮獲台灣米其林一星！牛排教父鄧有癸示範 6分鐘在家煎出專業級牛排│GQ Food

訂閱GQ 出外走跳不會輸 ► smarturl.it/1c...
GQ 精選最強肉料理請看：smarturl.it/jd...
對很多人來說，想在家輕鬆享受一塊好牛排，買到優質肉品不是問題，問題是很難複製出餐館中吃到的焦香美味。鄧有癸很慷慨地提供他的私房祕招，藏有主廚40多年來的烹飪功力。
除了煎牛排,還教你涮牛排： • 牛排教父鄧有癸 3秒夢幻涮牛肉｜GQ Food
欲看更多精彩內容，請上
GQ 官網：www.gq.com.tw/
GQ 粉絲專頁：smarturl.it/r9gauv
GQ instagram : / gqtaiwan
the Scene 粉絲團：smarturl.it/pdjxq0
VOGUE 官網：www.vogue.com.tw/
VOGUE 粉絲專頁：smarturl.it/qo9tkf
榮獲台灣米其林一星！牛排教父鄧有癸示範 6分鐘在家煎出專業級牛排│GQ Food

[@terryyuan3009]

人家都把步驟簡化到極致了， 學起來就好不要酸了： - 放到常溫 - 上味道（S&P) - 表面煎香 - 靜置5-10分鐘 - 回鍋用奶油和喜歡的香料煎一分鐘增香+表面加溫 - 完成爽爽吃 靜置是最簡單但最重要也最容易被忽略的步驟

[@Toy10030]

可以靜置之後就切開吃嗎?? 會不會太生??

[@pismylove]

@@Toy10030 再回煎是怕肉冷掉、順便用奶油和香料提味。若不是買prime等級牛肉的話，像是choice等級的品質較普通筋較多也不好去掉，可以考慮再烤一下讓中間熟一點

[@t40975]

重點是用甚麼牛肉。

[@rurudds]

@@Toy10030 第二次主要是為了回溫跟吃香料而已，本身不會再對熟度有太大的影響，所以其實你也可以靜置完直接切（如果你只想沾鹽吃的話）

[@ycsun4397]

靜置其實是，熟成

[@maychung7447]

以前，每次煎牛排，都覺得失敗，不知為何牛排的血水總是流不盡。今天照著做，不再有這種困擾，而且真的很好吃！孩子吃的很開心。感謝鄧師傅教導，終於學會了，以後我的家庭食譜又多了一道受歡迎的菜。

[@t0912111891]

主要是煎肉的顏色不夠好看

[@Tombchu]

你的鐵鍋溫度不夠熱，最好準備一個溫度計…

[@t0912111891]

​@@Tombchu 其實不用 手在鍋子上感受溫度

[@ycsun4397]

有的看著是血水，其實是牛肉裏面的肉汁

[@linmido6966]

台灣就是如此不尊重專業,整天在看國外名廚怎麼做就自以為是的評論,好像眼中只有外國人會做菜? 真的好吃的東西哪怕只是路邊的滷肉飯也會讓人感動,那就是專業。

[@72happy100]

月薪嬌妻

[@boyuanli5925]

去年第一次去台湾，去了其中一个著名的夜市吃夜宵，三杯鸡，炸鸡排，盐酥鸡，奶茶等等小吃，真的很赞，而且吃到了跟大陆不同风味的辣酱（酸甜口）。走到一个烧烤摊，味道超赞，而且老板娘是个东北人，老公是台湾人，总是被老板娘数落，但是能感觉他俩很恩爱。聊天后发现我也是北方人，算半个老乡，还多送了我一份鸡排2333333

[@ritukyo7404]

我是大陆人 我就爱吃湾仔卤肉饭

[@ache7893]

鹹酥雞 好吃

[@suaprytzk]

你可以問 怎麼弄 基本上 都不會藏私的

[@margot4601]

按照这个教学做了一次非常成功。Gordon的方法我个人很难掌握火候，一开始下黄油很容易糊，往往煎出来容易外面很黑但里面还很生，静置过后牛排冷掉了，较生的地方就难以下口，想象一下外面是冷了里面还生。这个教学厉害之处在于，把煎好的牛排静置后再下黄油加热，短暂的回锅，黄油不容易糊，颜色很漂亮，又可以将稍稍冷掉的牛排加热，黄油二次增香，因为加热短暂停留在表面，牛排不用再静置。做出来的牛排很多汁，不错哒。

[@user-ho1lq6di6m]

戈登也沒叫你直接用奶油欸 人家是先下橄欖油中途才補奶油 他也有特別說這樣才不會焦

[@tam1234hk]

我覺得這影片超棒的 他煎這牛排方式很簡單, 什麼淋油啦進烤箱啦什麼都不用 甚至連很多人視為做牛排必備的鑄鐵鍋也不用, 就用一般的不沾鍋直接上, 成品看起來還是很美味

[@user-ry8oz2lq4q]

不粘锅高温有毒 pfas

[@ericscookingandfunworld1179]

其實我已經煎壞一隻不沾鍋了，做鐵板燒的朋友說不沾鍋不耐高溫，常常煎很容易塗層就掉了，掉的塗層都被你自己吃了

[@1997691kkc]

可悲 不沾鍋高温煎牛扒 把塗層煎壞 直接報廢 舒服

[@rehsetjhrjktr]

@@1997691kkc 對

[@mailtoray]

用teflon 鍋做牛扒溫度不好控制而且很容易燒壞鍋子。始終鑄鐵鍋比較好

[@kaiwang6331]

台灣吃的文化是有自己一套。吃牛排不論是先煎後烤或先烤後煎都是有香料。橄欖油。翻來翻去的。和美國傳統烤牛排完全是不同的方法。每人喜歡的不同。風味完全不同。美式的牛排有清楚的方格紋路。也比較有層次。最重要的是有牛排的香味。不是香料的香味。另外。牛排吃時是一面切一面吃。在美國從來沒有一個餐廳會把牛排切好給客人的。 看了太多臺灣的煎牛排，只是分享我在美國五十年的經驗。 推薦元食cafe 他的牛排真正漂亮。

[@Wendigo_lu]

也不一定啦！ 這個給你參考一下 以前也是聽別人講美國是吃切一口吃一口 kzbin.info/www/bejne/ap3Jo4KmbdKUd9E

[@qweasd329292]

每次煎牛排的影片下面一堆留言都只會說gordon，說的好像世界只有一個廚師，其實透露出來的反而是自己的無知與狹隘，根本不願意去理解其他廚師的做法。然後要批評鄧有癸，麻煩也去查查人家的經歷再來罵也不遲

[@blacksmithchou6937]

Wu Eddy 我覺得厚的牛排要烤過不然真的太生，另外煎牛排方法我覺得最好吃的是赫斯頓的方法跟奧利佛的方法

[@DDenDeeen]

看得多HELL KITCHEN也知道這種中心生度哥登必定會說RAW吧, 都第16季即是16年了很好分辦

[@chungyi2623]

各國的口味都不同 好爭嗎 每個做法有人吃就好為什麼不是米其林就不能吃一樣

[@user-pj6vy2qb6h]

Work Pual 如果以後中國出了一個冰奇林專門評價各國美食持續50年的歷史而且檢定嚴格都沒有醜聞那自然誰都會把他當成餐廳好壞的標準，但是如果有人說這只是符合中國人的口味不見得是當地人的美食，你不會覺得他只是嘴硬不客觀的人嗎？

[@user-pj6vy2qb6h]

Work Pual 你說我不懂中食，確實如此，因為中國食物太多了。但是不是東西好吃就能拿到星星的，法國人對餐廳的看法是全面的，不是只有吃不吃到好，你這樣答覆很顯然你也沒先了解米奇林就妄下定論。

[@porkoutofmeth]

KZbin演算法： 今天，我們聚集了這些人在此地⋯⋯

[@KevinYu0504]

真的 ! KZbin 把這部影片放在首頁最顯眼的地方推薦，但平時我不會搜尋牛排或做菜類的影片啊 XD (雖然剛好是晚餐時段，看了流口水)

[@sexy53325]

前幾天去吃 真的是有夠普 牛排好吃而已 其他配菜甜點湯品 說普還是誇獎了

[@austinjeng2780]

小馬哥要燒牆了嗎

[@r.ch08]

早上剛好看到

[@roger7566]

簽

[@user-ic6oj7qj4m]

片中的主廚很專業呀 在酸的應該連這位主廚是誰不知道 煎牛排掌握大原則 煎之前鹽 胡椒調味 每一面上色 脆化 內部溫度50度左右 煎完記得靜置 每位主廚的細節可能會有點不一樣 例如有些主廚煎之前不放胡椒 下鍋上色後再灑 怕胡椒焦了會苦 但是大原則都是相同的

[@maverickh.r2895]

還有人看到"牛排教父"，還以為他是平價牛排店的孫東寶咧 哈哈哈

[@JadenIrons]

其實不用爭論怎樣煎、怎樣烤 每位廚師的經驗與個人口味都不同，這帶來了不同的料理方式 綜觀拉姆齊、奧利佛和其他各個名廚 你可以發現雖然料理方式各有不同，但是其中有幾種步驟是必須做的 所以結論是，那幾個步驟才是精華所在

[@liutc67]

Sarina Freeman Ramsey翻譯的確是拉母齊

[@hk12003]

我個人最記得的是靜置5到10分鐘

[@user-bl9px5yr7t]

赫斯顿的煎牛排教学有看过吗？

[@jarvishong45]

因為網路上最容易找到他們的相關影片 他們就覺得世界上就只有這些廚師了

[@oliverhuang2291]

Sarina Freeman 中文音譯跟英文差不多是可以接受的哦

[@user-cb9fn3hw7r]

其實，每個廚師都有不一樣的做法，做出來的味道也不盡相同，不能說誰做得好吃誰做得難吃，關鍵在於你吃得開心不開心而已。食物是死的，廚藝是活的，對一道菜品來說，最重要的還是要吃的客人喜不喜歡而不是它的做法如何如何完美。

[@user-hu4bz1db4e]

有些人總是喜歡講這種廢話，重點是怎麼做到客人喜歡。

[@user-ub9ik8dv7r]

gordon會尊重任何人的專業從節目就知道，他的粉絲們別害他變黑阿

[@charizardwan9072]

EQ差成這樣，還不夠黑嗎??

[@memeland3635]

有一種東西叫做節目效果跟劇本😀

[@zero0416zero]

高登除了地獄廚房外其他節目幾乎沒在爆氣的 ==

[@user-mq8bl6us3g]

夢翼 笑死，戈登上节目摸索菲亚大腿的视频还在呢，这种人厨艺牛逼但人品确实不咋滴

[@mr.5968]

火锅配烧烤 就跟你一樣

[@fionachen0305]

今天用牛排教父的方式試了！超級好吃啊！ 外焦裡嫩 超級讚～ 第一次試就成功啦～～

[@jacobl3882]

Fio la 想問火候怎麼控制～～

[@sss-ke2jy]

我試了兩次 外面是跟影片中一樣焦 但是裡面完全不夠熟 可以請問一下有甚麼建議嗎

[@MrSa077930]

林祥麟 第一次中大火上色，靜置8分鐘後小火慢煎（這時上奶油、蒜頭、百里香，個人是這時候放黑胡椒）煎完後放5分鐘應該就可以了 以上是自己試驗無數次的感想

[@hiwww310]

這個做法其實滿好的，算是比較居家，如果你喜歡蒜片就煎一點，喜歡什麼香料就下一點，喜歡奶油多一點就加多一點或是有條件舒肥的也可以舒肥一下，他的做法幾乎讓你能完成很大部分的牛排，剩下的風味就看個人喜好。

[@kappalol9858]

大火上色中火控熟度 這是核心觀念 只要有核心觀念且有一塊不差的牛排其實怎樣煎都好吃 還有其實上色完不管是15秒翻一次，45秒翻一次還是1分鐘翻一次基本上差不多（和牛例外） 記得奶油最後一分到30秒前下即可 太早下油會油水分離.. 要放酒的話紅酒與威士忌為佳 也是最後一分放即可 記得最後用錫箔紙包起來放在常溫15分鐘左右 而且這影片煎牛排完全是正確的 熟度控制會因你家瓦斯爐的火大小跟鍋子導熱（平底及鑄鐵鍋最好 而異 常在家煎就知道如何控制熟度 最後也是最重要的一點 牛排不要吃全熟 牛排吃全熟跟牛肉干有什麼區別 喜歡吃全熟牛排只能上來當鍵盤廚師開酸別人料理 因為他們還在咬而只能打字當酸民刷存在感

[@TheNorgthas]

留言還真多人說得一嘴好廚藝啊

[@hsujay5461]

能不能不要一直鍵盤= = 他是因為以為要在家裡煎所以教法比較簡略 皮酥 鎖汁 百里香 蒜頭 置放 基本都有做到 你在家還想要吃到紐約客或是頂級肋眼?媽的鍵盤買雷蛇很好用一直打就對了= =

[@porkoutofmeth]

鍵盤很重要（誤

[@rushbcykablyat1792]

雷蛇是鍵盤俠的必備啊

[@angus20715]

有雷蛇鍵盤就是米其林三星主廚了呢

[@user-xt9cj4rn1s]

我的是雷蛇黑寡婦 目前鍵盤主廚等級有米其林3星

[@user-pn5kz1ll9w]

放著魯蛇操雷蛇這樣對嗎？

[@sammychen367]

只要有煎牛排影片，就會有鍵盤煎牛排專家出現XD

[@user-di6pn3ql9l]

因為他講中文所以他煎的牛排就不好吃? 觀念很奇怪

[@stefanosong9314]

其实我在家喜欢先把油过一下蒜和迷迭香

[@user-oq1zt5jn7s]

他這牛排顏色很美 完全沒有不專業的樣子😂

[@Tokyohot801]

正常，我認識一個在東京米其林一星日本料理工作的人，他後來獨立在東京開店也沒有選擇日本料理，他知道說服力不夠，儘管他在米其林一星級別環境下鍛鍊十來年。

[@lianghuang2382]

@@stefanosong9314 口味不一样。你是中国口味。真正会吃的人。最多放一点盐和一点胡椒粉。特别是高品质牛排，连胡椒粉都不放。

[@stefanosong9314]

@@lianghuang2382 这个一点都不中国口味好吗

[@mr.5968]

他完全不會浪費食材這點值得學習

[@AlvisLam0907]

我只是單純覺得他很棒-.-通常罵人家的 大多都不太會做 會做的都閉上咀巴去做

[@charlesyang1292]

各位老板别看过戈登就很挑剔，放不放百里香跟蒜完全是个人选择，重要是最关键的步骤要对，出来的成熟，肉汁够好就可以了，视频里的师傅完全是专业的，出来的效果也一流

[@GigaChadL337]

這做法算是最平民又經濟的做法了, 認真的話你需要鐵的平底鍋... 經過熟成的牛扒, 較能受高溫的食油, 食物溫度計, 焗爐, 一根迷迭香, 當然少不了配菜 還有不同的牛扒都要不同的時間, 按厚度算時間是最基本的了, 而且每個火爐出力都不一樣需要經驗微調的

[@felix_sh2970]

認真的話要用銅的鍋可能比較好（台灣不太好找，而且較貴，保養也需要細心一點）

[@kaiwang6331]

烤牛排要講究的話。有専門的烤鍋，方型。有橫格。烤出來的牛排才有一條條的焦痕。

[@deelau2223]

我是广州人。抛开政治。我不觉得这个牛排会输戈登的，每个人的煮法都有自己的特色。戈登虽然说是米其林厨神，但是不一定就是最好吃的。头衔只是个名号而已，高手往往在民间。我自己在纽约，最近开了一间米其林中式点心一堆人为了个名字去吃，实际上还不如唐人街那些。

[@yxisong1631]

米其林不要用中式的餐点去评价， 但是牛排， Gordon的制作头衔可不是名号， 没吃过别瞎说

[@deelau2223]

Yixi Song 但是那是唯一一间米其林的中餐，说的好像你吃过gordon弄的牛排一样。就好像好多人以为美国生活很好，其实远不如中国方便什么的。#迷恋闭眼才给美化

[@yxisong1631]

吃过啊。 在vagas的gordon餐厅啊。 关于美国生活。 这是实话。 但是对于gordon的牛排。 做的是真的没话说

[@yxisong1631]

我在餐厅做过后厨， 确实这个厨师做的。 反正就那样吧，说是牛排教父， 真的过分了

[@emiicrystalrenz3166]

說實話，知道gordon的威靈頓傳說就覺得他自然是不可能輸給這位的。但這不代表這位廚師的做法就是錯的或不好吃。gordon還有別于常人的omelette和蛋炒飯做法，然而人家做出來的一樣美味。那是不是又要說中華那麼多年的蛋炒飯其實都是錯的？廚藝不是工程式好嗎？ 還有那些說太生的，大概不是鍵盤廚師？這個也叫生？？？exo me？？？有沒有看過super rare steak？我就不問你們對牛肉的理解，就直接問你們吃過牛排沒啊？？？

[@axiong186]

這是來自2019年的留言 Yeah，我跟你一樣看到一堆人在罵，可根本沒看到半個鍵盤廚師

[@jimmyyang7538]

因為鍵盤大軍見獵心喜 逮到機會就搶著出來「主持正義」

[@rax24519779]

那代表你菜，給我後退 他媽臭死了

[@rockman0425]

@@rax24519779 供三小

[@kaklok9088]

rax24519779 ？

[@allen6887]

被隱藏了吧，大概17.18年我看這影片時確實下面很多噴子

[@bradykathy]

我觉得对于在家做牛排的初学者来讲非常够用了，包括休息的时间，至于百里香，蒜头什么的等你先能煎出这个里面粉粉的感觉之后再考虑加不迟，我还在努力学习中。

[@user-on5cz1xr3z]

哈哈哈採訪的也太好笑，竟然問大廚「好吃嗎」，難道他會回好難吃嗎😅

[@user-nw9tl9mf1h]

經過了九個月以及19個人幫你留言按讚之後我要告訴你一個驚人的秘密.....記者是問“成功嗎”？

[@user-on5cz1xr3z]

@@user-nw9tl9mf1h 應該是有修改字幕過，因為我看這種影片基本上不開聲音的

[@user-nw9tl9mf1h]

@@user-on5cz1xr3z 😂

[@fm90456]

@@user-nw9tl9mf1h 笑死

[@PetersTW]

0:28 『要預熱起碼2-3分鐘』，老天爺，這是特福的塗層不沾鍋耶，還空燒預熱2-3分鐘？如果你家裡剛好有類似的不沾鍋，拿個溫度槍測測看空燒預熱2-3分鐘後鍋面溫度會到達幾度，這種鍋的外層大多是鋁材質，導熱極快，空燒1分鐘大概就接近200度了吧，2-3分鐘只怕這不沾鍋就壞了，應該是碳鋼鍋或鑄鐵鍋才適用吧，這就算是以「在家煎」為出發點，也實在難以想像

[@yonghansong5296]

我滑了半天 一个你们所谓的键盘厨师都没看到 对着空气说教的反而占了整个留言板。。。怎么回事

[@bearbear0825]

Edward Song 哈哈真的

[@sansonchang4480]

都兩年前了 屏蔽掉了吧

[@k77aw]

本來大家贊同的言論就會被推上來 這都幾年前出的影片了

[@user-hs1bg2cw2z]

你沒看到而已，看到你秀下限就覺得好笑哈哈

[@bensonhuang6166]

@@user-hs1bg2cw2z 秀下限的是你吧，動不動就惡意攻擊別人

[@Jim5514qaz]

他好可愛的廚師，很有愛的感覺🥰

[@user-rf7fe9ge5x]

我是廚師其實方法真的很適合一般家庭 業界這樣用其實也說的過去 我也吃過他們家的牛排 只是桃木再燻過真的是有夠難吃 外面跟焦黑魚一樣黑 裡面沒什麼溫度的紅不是粉紅 除了牛排的前菜反而都還不錯（？

[@curlyhuang112]

照牛排教父的方式煎牛排了~口感真的很棒啊!!

[@user-nr6lr5vi2n]

表面微焦或焦了都無所謂 主要不給肉汁跑出來 最重要 肉要新鮮...能生吃 要怎麼搞就怎麼搞

[@Rockycm1]

很多人連好一點的牛排都弄不到，評判人的口氣卻像個大師似的。

[@LazaroPQD]

Congratulations on the whim! I will do it and Brazilians will love it! Very good!

[@bryanooi8815]

技术真好，用不沾锅都能煎出来那么漂亮的牛排。

[@user-ev6si2gs9w]

他做的牛排：我好餓 自己煎完後：...廚餘桶在哪

[@cs85197144]

請問你有100%照他的方式嗎？

[@qmaper1013]

每位廚師都有自己的方法 沒有誰對誰錯 自己試過之後 覺得哪位廚師適合自己的口味就用他的方法吧

[@haoyongzheng4121]

个人觉得，厨艺这个东西没有谁第一谁第二，文不争第一武不争第二，我现在专注研究很多妈妈以前做过的菜，走了一大圈发现童年吃过的味道虽然不完美，但最能唤起我的幸福

[@wini_Taiwan_0509]

全是靈魂🎉 感謝簡化版… 大家常忽略可能，第一選食材，擦乾水分、靜置

[@Victor-ts6ck]

其實黑胡椒先放後放還是有差別的,差別在於先放時 在與牛排一起烹煮的過程中會燒焦,稍微引響口感,而後放就不會有這個問題,先放後放也因人而異吧。

[@jerry954310]

一定有差的，我覺得影片介紹的是在家操作的簡單方式，所以細節部分當然解釋簡單一點就好

[@ianwang1792]

有差，胡椒的辛辣味屬於揮發性香氣，先放會損失這些氣味； 後放炒香的胡椒氣味又不太一樣，但差別非常細微。

[@user-wr5we2xg6h]

等等等等，都還沒看到鍵盤廚師怎麼就一堆預防針

[@wuuuchris656]

沒事 我現在也看不到

[@user-tb3vg8dw4q]

使勁的往下滑 往下滑到最下面 就會有精彩言論

[@surfinglife2220]

@@user-fm8hg9sq4m 不要說謊了這明明是五年前的影片，而他是兩年前的留言

[@DannysFoodTravel]

肚子突然好餓😂

[@s800419s]

不管是在煎牛排 還是做甚麼吃的 一定會有人說 這方法錯，不要誤導大家 這不正宗，我的才正宗 如果影片主人說我這樣煎很好吃 底下一定會說，那樣煎叫做好吃? 何謂好吃 餓了，理論及常理上能吃(別跟我說餓了屎會不會好吃,我不知道，請自己去嘗試)的東西例如便利商店買的麵包，飯團都會變的很美味 飽了，在多用十八般武藝做出來的東西即使是一口也食之無味 何謂正宗 個人覺得自己家裡煮的好吃的才是正宗

[@AlvisLam0907]

真的很懂吃 吃之前手拿一點鹽巴放下去肉再吃 真正懂吃牛排的人 果然是教父級切肉吃中間那塊 最嫩

[@michelinhamburger5425]

可是中间那块表皮少，会没有什么味道。。

[@user-gi5ui2nr4o]

主要是吃口感

[@AD-fl7yb]

中间最嫩，是个人都知道的常识吧

[@user-uc6qz4ps1g]

我吃旁邊就很過癮了

[@TV-mn1zd]

不错

[@pattyai]

照這個方法做 真的可以煎出好吃的牛排

[@user-bi7eh5uy3j]

不沾鍋煎牛排……? 基本上那支不沾鍋必須是頂級價高耐高溫到3.400度不沾鍋具 否則煎幾次牛排那支不沾鍋就報廢了。 使用鑄鐵鍋或厚實不鏽鋼鍋吧！用高溫瞬間在牛排表層形成煎封或炙烤等高溫烹飪法，可以很快讓表面溫度升高形成梅納反應 就焦酥感及香氣 ，和煎大干貝一樣 牛排烹飪時間一長 肉汁流失 基本上在好牛排干貝都難吃老柴。 所以 需借助鑄鐵鍋高溫 快速形成表面梅納反應帶來的香氣。 而快速起鍋靜置靠餘溫熟化 是停止也是保留住上等食材或牛排精華肉汁最好方式。

[@penielmesser443]

半夜看好餓啊！

[@maxliao5566]

從新到舊還是看到一堆鍵盤廚師阿哈哈哈

[@hsy5712]

又专业又随和的师傅，真了不起！

[@s91277123]

看這支影片前先煎了兩塊牛排，少了放置8~10分鐘的步驟 切開來肉汁亂噴啊 流的到處都是 ，下次我也來照這個簡單的步驟嘗試看看

[@user-vh1el9gm7r]

手：我會了！ 腦：收到！ 眼：簡單啦 錢包：沒錢買食材會個屁

[@haotiancheng5892]

教父不知道是不是，他教的是最简单的fresh cut的家用煎法。煎牛排最重要的是让牛排pre-rest和post-rest，我觉得他说的没毛病。什么sousvide，salamender，coal，smoked，dryaged， wetaged。还有放胡椒先后，garlic，thyme，butter增香啥的。这些都是后话，想吃更好口感的牛排肯定需要下更多的功夫。无论是pre-season post-season还是pre-searing-post-searing都没错。都是牛排的不同做法。 个人觉得最好吃的牛排和做法是Dry-aged USDA Prime Ribeye or Newyork thick-cut，pre-season&post-searing。salt&pepper&garlic调味，然后先放烤箱230F 40分钟，然后再拿出来大火searing。最后你会得到一个evenly color from center to edge. 这样的牛排跟sousvide比略逊色，但是最大程度还原而且关键是简单。等待的时候你打可以去干别的。 说我装逼的轻喷，我很多次不知道怎么翻译，只是分享给大家。

[@soeasy7108]

發問 這是經常吃牛排之下的經驗談嗎 怎麼會有這麼多學問? 是從書本，網路上得到的嗎

[@babymeloveuoy]

國中程度的英文 看不懂真的可以去切腹了

[@user-nf4mv5pv9u]

手作後援會會長 那臺灣大部分學生都要跳樓了

[@lemon9186]

樓主這幾句包含了一些專業用語 你跟我說國中英文我是不信啦 笑死

[@T2uyu]

我看了很多名厨的牛排教学，自己也煎了不少。每面时间控制在2min之间30s浮动，只用盐和胡椒、放/不放黄油、thyme、basil、刷/不刷调味酱，各种方式都试过了，成品和名厨们的一模一样，但是仅仅停留在表面好吃，味道进不去里面，是不是肉的问题？超商里只有5刀/磅的chuck tender

[@aarrccyy886]

標題是「6分鐘在家煎出專業級牛排」好嗎！ 一群鍵盤廚師欸

[@noval555]

赞 👍 这个大厨煎的牛排手法真是一流, 肯定是5星级餐馆才能吃的到

[@user-du5cy5ew2l]

半夜上班看到這個..😭 餓

[@bbei2849]

所以键盘在哪

[@lO-zy7er]

人家拿到一顆米其林星星 酸民 你們呢？ 阿…你們什麼都沒有 只有鍵盤

[@lO-zy7er]

yc sun 可悲 來秀你自己的下限

[@windy7334]

有星星不代表真的好吃 我看了toyz的影片 看到怕 先是某間咬不爛的牛排 然後去101某知名牛排 推薦三分送來切開全熟 ……真的誇張 …

[@lO-zy7er]

yc sun 你的確可憐 不知道你是沒爸還沒媽 還是他們都是服務行業，才沒時間教好你

[@JWeini]

@@aadd8614 又不是在罵你 啊你是出來吠三小 還是說你已經自認是酸民然後對號入座？

[@aadd8614]

宇智波多野結衣 你家主子给你屎吃了是吧，这么急着跳出来

[@jackwilson1375]

我幹嘛在半夜看這個 現在餓到快死了

[@user-sb9bm8tq3i]

1. 肉按筋 先抹橄欖油 用不鏽鋼鍋煎 2 用海塩 3 牛油 ＋月桂一片

[@lougary1753]

石景中 鍵盤廚師是你

[@hsieh573]

2021為什麼我往下滑都沒看到鍵盤廚師在酸 反而一堆人在批評鍵盤廚師

[@user-no5it6sk2w]

都刪留言了嗎..？

[@MrChristianjanoey]

大半夜看这视频我是不是有受虐癖啊……？！

[@vein664]

非常實用，一試就成功 讚！

[@user-xf3ke8ww8x]

真的這樣用超好吃 謝謝傳授技巧

[@icesnow5212]

青菜豆腐各有所好 不管是任何烹調手法都有自己的風格在 我也很喜歡用不同的手法去做牛排那才是樂趣所在

[@gdizze3395]

GQ一貫的失焦風格，看完頭好暈

[@user-jh2io1no3f]

G dizze 哈哈哈哈

[@user-es4pb6qz5o]

真的是故意的

[@cs85197144]

如法炮製的做出來了， 你可以把180元左右的便宜沙朗牛，提升至300-400左右價位。 叫牛排教父實至名歸。

[@Noblesse_Azul]

不錯。很細緻的作法

[@chentravis3552]

統整煎牛排要領： 1.一定要鹽和胡椒先灑兩面 2.一定要用奶油煎 3.肉要新鮮

[@pepegafroggy1133]

亮融陳 我最近在减脂 所以不加butter 发现不加也没太大差别 😂

[@chentravis3552]

@@pepegafroggy1133 減肥還吃甚麼牛排？😂

[@user-yu4ml7wj8u]

@@chentravis3552 減肥跟吃不吃牛排沒有關係= =

[@tw-ai]

這3個要領，只有2沒問題增加香氣與濕潤肉排；1胡椒怕高溫焦苦，可以煎後才加，3牛排是要熟成而非新鮮，新鮮是做牛肉湯的溫體牛好。所以，要做好吃牛排絕對不是這三個要領。我的建議： 1.冰箱取出牛排30分鐘回到室溫(前一晚在冰箱解凍) ，這樣才不會煎完之後內外溫差太大，外熟內太生 2.擦乾，煎之前再灑粗鹽，不要太早灑，會出水，又要重新擦乾，擦乾才能煎出焦脆感 3.用鑄鐵鍋或土克鍋、畢耶鍋來煎牛排，受熱不均的平底不沾鍋還是果斷放棄 4.中大火熱鍋，滴水到鍋中成珠狀，再加冷油(植物油煙點高)出油紋 5.先煎一面約1～1.5分鐘，產生梅納反應 6.翻面後，加入適量奶油，可以加拍扁的蒜頭跟香草(迷迭香)，融化奶油可以用湯杓舀起淋在牛排上 7.起鍋前15秒就關火，鐵鍋餘溫保持很久，用來煎兩側面 8.靜置收汁5～10分鐘，通常煎製的時間多長，靜置就多長，若不靜置馬上切絕對爆汁，可惜這塊牛排 9.3公分以上厚度牛排，可以按壓一下牛排看軟硬程度，或是用探針溫度計插進牛排中心，55度5分熟、65度7分熟 10.再回煎牛排到需要的熟度，起鍋後靜置2～5分鐘，逆紋斜切上桌。

[@kaiwang6331]

12錯。好牛肉是夠油了。prime 像大理石一様。只有太廋的牛排才用牛油。牛肉等級其本上都是看脂肪含量。越髙越貴。USDA PRIME 比 USDA CHOICE 可以貴一倍多。如果是black angus 更貴。一般超市還買不到。

[@jacob_wu]

在座都是鍵盤廚師呢

[@porkoutofmeth]

吳政諺 雷蛇好用呀～～ =u= （誤

[@edwardzhu5170]

还是米其林三星键盘厨师

[@Shon0621]

不管有沒有鍵盤廚師 先罵再說 反正罵了一定會被讚 我就變得很清高很有眼界這樣

[@_jian7114]

我覺得我是第一位在2020看這部影片的 1/8 下午 1:48 :) 晚上來煎個牛排吃吃

[@yu-cat]

2002🤔

[@_jian7114]

@@yu-cat 2020啦😂

[@yu-cat]

@@_jian7114從來都沒想過回一個那麼久的留言也會收到回覆ᐕ

[@_jian7114]

@@yu-cat 這叫驚喜

[@yu-cat]

@@_jian7114 那也太驚喜了ᐕ

[@Dive_into_IVE_dong]

教父牛排真的好吃

[@ksl2761]

我只好奇 為什麼奶油要加水不直接使用呢 這樣不是更香嗎 還是要防止奶油燒焦

[@user-op2th1ve3r]

我個人覺得啦 為了讓每面都有奶油香氣 又不會過重 沒稀釋過的奶油用整面的話 有些人不喜歡牛排奶油味太重

[@lovezoro1400]

活在這個時代真幸福，手機收尋一下照著做就好好吃啦

[@tamakuro9862]

謝謝演算法讓我肚子餓

[@pwt136]

大火預熱2-3分鐘 普通的易潔鍋別這樣做XDD 不是每一隻都像特福那種耐燒 還是拿其他鍋安全一點XD

[@beefcurrywithrice]

煎牛排其實好簡單的 重點是要買厚一點的牛排像他那樣的 不過厚一點 肉質好的 通常都比較貴 我買不下手 唉 哈哈哈

[@nihaoreznovr6831]

beefcurrywithrice 确实 家里薄薄的四分钟下来已经干掉熟透了

[@clayz6717]

自己買整塊的自己分切就好

[@koalak7350]

切開好粉嫩看起來好好吃，餓了。

[@user-br5oo2op3q]

學到很多，謝謝!

[@ti10can]

其他都没问题啊。。。问题是他在用T fal 那个不沾锅子嘛？那个锅子有涂层那么高温干烧啊？

[@Ben-pw6lr]

看完一堆鍵盤廚師的留言也是笑笑的，完全顯現出你的無知啊 對料理對牛肉完全不瞭解還想在這批評人?不同廚師有不同的風味跟做法，這影片只是要教大家在家最簡單的煎牛排方法，你跟我說沒放香料或是太焦?你以為他不知道要加迷迭香或其他佐料提味嗎?外國人火烤的牛排那才叫真的焦，口味因人而異好嗎 在我看來這牛肉的色澤跟熟度拿捏的很好，按照你們口中的說法去煎出的牛排那才叫浪費牛肉

[@jarvishong45]

阿就專打自己人 可憐 以後不要在那邊靠北說台灣人被瞧不起 因為都是你們這些狗害的

[@sometimesitdown]

Sarina Freeman 不會吧 還是要稍微加鹽

[@user-db7iz9kc6b]

我還是第一次聽到好的肉不用調味的 還是您認為牛肉會鹹 而且有些烤肉的確是用牛排的部位啊 還有吃全熟是個人喜好沒錯 但根本是浪費食物為什麼不吃正常的牛肉料理..

[@user-zo3nv2qq2l]

我還真的沒聽過哪家餐廳牛排沒調味的 可能我沒見識吧

[@user-mh4rh2gp6j]

@@user-zo3nv2qq2l 高級餐廳都是吃食物的原味，不過倒不至於不調味啦。

[@user-mu3ds2gl3d]

我喜歡這簡單的方法 在家來試試

[@user-mo1qs4bs3z]

2024還有人看嗎

[@IDW_Da_Meow]

這是來自2019年底的留言 當初挺這部影片的觀眾肯定沒想到 半年後的另一部鄧有癸 3秒夢幻涮牛肉 被嗆到爆

[@miks058]

對我來說，煎得比我好就是好，我都沒資格批評~

[@porridge762]

TOYCRU 我都還沒煎過 看來我更沒資格呢

[@gogohung7661]

好吃好吃，每次煎牛排一定要看一次影片，酸民繼續酸，牛排我來吃

[@user-dh1cl4vu7w]

不管是中廚or西廚只要東西好吃都是神廚 懂嘛鍵盤廚師們

[@chenhunter5561]

南楓 笑死底下還有人回廚藝一分 自己不敢拍只會在那邊出一張嘴 人家ㄧ星大廚 酸民呢? 搞不好只會煮泡麵

[@mark50616]

攝影師是嗑了甚麼?

[@jeffery4648]

都不看看標題，好歹這也是米其林一星，一堆鍵盤廚師開始秀在國外經歷，真搞不懂你自己到達米其林了嗎？

[@user-yj9ob9bv2x]

我也有米其林阿，裝在我的車上🤣

[@user-ee7sv2xw4w]

這米其林是台灣米其林，不是法國的，就好像雙年展也有分威尼斯跟台灣本地的平行展。

[@linchia-jung5144]

看起來好好吃

[@qupeter1224]

基本上每个好厨师都有自己独特的做法

[@fusionmusic9527]

2:47 成功啦哪次不成功

[@user-gc6jx6rk4v]

在台灣很多事情就是 只要有外國臉孔 會講英文 就會被認同 可憐的台灣

[@medicine7999]

在中国，我们看到素质差的外国人都是喊fuck you的

[@martin840909]

在中国和日本也一样的 洋人随便泡妞 这就是东亚人的可悲 就算日本经济已经不输欧美 但是欧美吊丝都可以在日本横行

[@user-ec3ry2cn7h]

專打臉 這夜店在哪 我也要去😂

[@user-gc6jx6rk4v]

千尋若羽 不會自己去查喔

[@peter0702]

他煎的顏色不輸國外大廚啊，你要百里香大蒜的可以在奶油那邊弄

[@s0987785250]

我才剛吃飽 肚子又餓了

[@yiher16]

請問什麼是逆刀？求詳說

[@GQTaiwan]

編編為你解答：所謂逆刀即是逆著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。 這裡推薦你更多GQ精選肉食族最愛肉料理都在：smarturl.it/jdblby

[@io963852p]

看肉纖維 的紋路 逆紋切開會很比順紋還要好看 多切幾次就會了解 尤其牛肉比較好分 如果是雞肉或是豬肉就比較難了

[@kingdavid7479]

各位鍵盤戰士 別說什麼Gordon 扔盤子之類的... 說什麼不熟 跟你說吧 牛肉是一種可以生吃的肉 簡單來說為什麼 牛肉跟其他肉相對性來說較少 牛肉因近年飼養方式的改變，肉體發現寄生蟲的機會已大幅降低 跟豬肉和雞肉並不同，簡單來說 我們聽過豬流感 禽流感 請問有聽過牛流感嗎？ 其實牛肉有生吃的料理 例如塔塔做法 而且也看人喜歡不喜歡那種熟讀 影片中大約為三成熟 你知道嗎？大廚 或者美國意大利餐廳巨頭Joe也表示是喜歡吃一成熟 Gordon也表示自己不會吃全熟的牛排 一般會選擇3-5成熟 真的搞不懂一群人學到皮毛在裝懂 拜託也先找找資料 要知道 一個牛排有千萬種做法 和吃法 大廚也不止 Gordon Oliver 和馬可他們。 小弟知識也就到此 有錯請幫改 感謝！

[@user-yc5gd6qh4h]

只有不懂吃牛排的人才吃全熟，全熟跟三分熟，不論肉質或是肉汁及口感整個差異很大

[@absolutevable]

疯牛病·

[@user-bj2bp1zd8o]

牛肉能生吃是因為牛體內的寄生蟲並不會感染人類，樓主的資訊有誤，豬雞必須煮熟殺死寄生蟲是因為他們體內的寄生蟲會感染人。

[@user-db7iz9kc6b]

你應該知道每個食物都有分有無生食等級吧 不然牛排賣那麽貴也不是賣心酸的 海鮮也是這樣

[@JJ-ds2get-her]

最简单的还有细菌

[@kaiwang6331]

其實任何東西換了地方就會換了口味。美其名曰fusion 。 早年台灣沒有太多好牛肉所以都會加這加那的。有幾位留言青説的正確。好的牛肉。什麼都不要加。每個人口味不同。也不見得都喜歡香料。一般牛排店牛油，蒜片都是放在小盤子裡。讓客人自己加。鉄鍋要在火上很热才放牛肉看厚度。1⃣️邊要烤到微焦才翻到另一邊。最後側面也稍微烤一下就可以了。烤的恰好上桌後吃的人才自己灑鹽和胡椒。也有草菇槳或牛排漿。即使在美國五星主廚都是這樣做的。我在美國五十多年。也常常自己烤牛排。台北好市多的牛排不錯。試試我們的建議。每個人的口味不同。試試自己做找自己的定位。美國牛肉必須冷凍過aged 主要是為了殺寄生蟲。所以可以吃medium rare . 即使冷凍過。餐廳不好。就不要吃太生的。 當然這樣烤是拿不到星星的。吃好吃的牛排和吃星星是完全不同的概念。就看你喜歡了。好不容易看了全部留言。奇覌。 大廚做的那塊牛排排含脂肪含量不是很高。看顔色。這可以解釋為什麼他會用牛油不是奶油。再煎的原因。另外真的和許多留言的看法一樣。這根大不大廚星不星完全沒有關係。不要用 有任何塗料 的鍋子煎牛排。看看鍋子的説明書就很清楚了。

[@livestalkoriginal5543]

看完好餓 想吃