Grão de Bico Cozido no Pote de Vidro - Chef Ana Lemgruber (2021)

Uma maneira prática e econômica de conservarmos este grão saboroso, versátil e nutritivo!
Siga-me também no Twitter: @analemgruber1
* Torne-se membro do canal clicando no botão “SEJA MEMBRO” e com sua contribuição nos ajude a seguir investindo e produzindo os vídeos. Gratidão!
* Vídeos com receitas saudáveis, práticas e fáceis de preparar, assim como dicas para facilitar o seu dia-a-dia são apresentadas pela Chef Ana Lemgruber.
* Novos vídeos de segunda a sexta às 18:00 h.
* UTENSÍLIOS RECOMENDADOS:
- Panela De Pressão 6.0L Vancouver Bordô - Tramontina
amzn.to/2JxeeEA
- Abridor de tampas de silicone “Pra que marido?”
amzn.to/2UnJHmo
* LIVRO RECOMENDADO:
- Le Cordon Bleu. Todas as Técnicas Culinárias
amzn.to/2GPeNYo
Obs: Caso haja interesse em adquirir algum livro ou utensílio recomendado, pedimos encarecidamente que no momento da compra, o acesso ao site da Amazon seja feito através do link relacionado para que tenhamos direito à comissão oferecida pela Amazon aos seus parceiros afiliados.
* INGREDIENTES:
Rendimento: 420 gr (3 potes de 660 ml c/ 140 gr cada)
- Grão de bico - 420 gr
- Água filtrada - o quanto baste para chegar até a 1cm da rosca
Ao servir:
- Azeite - a gosto
- Sal marinho - a gosto
Obs: Coloque um pano no fundo da panela para evitar que os potes vibrem e possam eventualmente vir a rachar.
- VIDEOS RECOMENDADOS:
Como Esterilizar e dar Vácuo em Potes de Vidro - • Como Esterilizar e dar...
Feijão Cozido no Pote de Vidro - • Feijão Cozido no Pote ...
Arroz Cozido no Pote de Vidro - • Arroz Cozido no Pote d...
Panela de Pressão - • Panela de Pressão - Ch...
Homus Tahine - • Homus Tahine - Chef An...
Salada de Bacalhau - • Salada de Bacalhau - C...
Cebola Confitada - • Cebola Confitada - Che...
Azeite Aromatizado - • Azeite Aromatizado - C...
- Confira outros vídeos relacionados nas playlists “Cozimentos no Pote de Vidro”, “Grão de Bico” e “Conservas”.
- Sempre que possível utilize ingredientes orgânicos - o planeta e a sua saúde agradecem!!!
- Visite o nosso canal: / dicasereceitasdoganesh...
#ChefAnaLemgruber #receitas #culinária

[@juduty]

Vc mata a gente de vontade qdo experimenta suas receitas. 😳😋😋😋😋

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Jucinéia, muito obrigada pela participação! Pois é, acontece que ao final das gravações, normalmente já está passando da hora do almoço... ;-)

[@Chellee1980]

Chefe Ana! Você é a gentileza em pessoa! Fico muito grata por ter gravado esse vídeo atendendo à um pedido! Além de seguidora agora virei sua fã! 💚

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Michelle, muito obrigada pelo carinho! Atendo aos pedidos com prazer, além de que eles provocam novas pesquisas e descobertas inusitadas. ;-)

[@gloriaribeiro8139]

Sou fã das suas receitas, dicas, etc...

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho, obrigada pela participação, pelo carinho e seja sempre muito bem-vinda ao canal! ;-)

[@saracandido9866]

Nossa cheguei agora e vc é a professora que estava procurando a tempo ,com tudo que eu queria aprender ,muitoooooo obrigada

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Sara, obrigada pela participação e seja muito bem-vinda ao canal! ;-)

[@mariahelenadesouzamattossi1958]

Boa tarde chefe Ana, comecei há pouco tempo a ver seu canal, estou amando, você explica muito bem e com tranquilidade, estou aprendendo muito com você, muito obrigada Deus te abençoe.

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Maria Helena, seja muito bem-vinda ao canal, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! ;-)

[@patriciabernardino-tw3hm]

👏 Adorei 🤗

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Patrícia, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! ;-)

[@roselibonhevaz835]

Obrigado por compartilhar seus conhecimentos

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Roseli, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho, obrigada pela participação e seja sempre muito bem-vinda ao canal! ;-)

[@TropaDoKinderOvo]

Vc è extremamente fantástica vou fazer sempre,aprendo muito com vc obrigada sempre

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Esse tipo de cozimento realmente é muito interessante! ;-)

[@edvanianunes4714]

Eu fiz! Ficou perfeito!Obrigada!

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Edvania, que bom! Fico feliz quando as pessoas executam e aprovam as receitas! ;-)

[@magnoliarochasantos1829]

Receita surpreendente. Chef Ana, maravilhosa!

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Magnólia, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Quando puder, dê uma conferida nos vídeos da playlist “Cozimentos no Pote de Vidro ”, pois lá tenho outras receitas que talvez possam te interessar. OK?

[@ACBenedetto]

Muito bom! Ana, como sempre vc se superada a cada dica. Muito obrigado. Que Deus te abençoe. Gde abraço

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Muito obrigada Antônio Carlos! Realmente é um grande prazer poder trabalhar fazendo o que amamos! ;-)

[@ACBenedetto]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 👍😍

[@atividadesdavovodel8338]

Chefe Ana! Você é o massimo sou sua fã, parabéns.

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Del, fico feliz por vc seguir curtindo nosso trabalho! Trata-se realmente de um processo prático e eficiente! ;-)

[@leilacirne6291]

Oi Chef. Eu estava aguardando a vez do grão de bico 😁. Estou fazendo grãos no vidro. Grata por ensinar. 👏👏 Aquele abraço do Rio de Janeiro 🌷

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Leila, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Um abração pro povo aí deste Rio Maravilha! ;-)

[@leilacirne6291]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 😘

[@dirlenepereira4358]

Já fiz o arroz integral, cabem 3 vidros na minha panela de pressão que é elétrica. Ficaram perfeitos, farei o grão-de-bico, irei colocar sal, acredito que fique bom.

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Dirlene, muito obrigada pela participação! Realmente é uma técnica bem interessante e pode salgar sim! No problemo! ;-)

[@jaquelinetaparelli260]

Oi, vc chegou a fazer o arroz na panela de pressão? Se sim, quanto tempo?

[@dirlenepereira4358]

@@jaquelinetaparelli260 oi. Simm, fiz apenas o integral, sozinho e tbm com lentilhas e cenouras picadas. Deixo o arroz integral de molho 2 hrs antes, na verdade, na minha elétrica, cabem 4 vidros, 30 min. Acredito que o branco, uns 15 minutos já fique bom😉

[@sjishjaiaha]

Querida chef Ana eu gosto muito de tudo que vc faz e gostaria de saber como se faz ervilhas eu fiz e ficou depois de 3 meses esptragada

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Caso vc esteja se referindo A ervilha desidratada, use então este mesmo método que eu uso para cozinhar grãos no pote de vidro que eu costumo dizer que de maneira geral, observadas as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes) e dando-se o vácuo, alcança-se a validade de pelo menos 24 meses sem refrigeração (independente do ingrediente usado), se os potes forem mantidos em local fresco e protegido da luz. Agora, esta é uma limitação de validade determinada pela Anvisa, pois aqui em Portugal, produtos semelhantes são rotulados com validade de até 48 meses, e eu mesma já abri geleias que fiz após 60 meses e estavam perfeitas. Quando puder, dê uma conferida nos vídeos da playlist “Cozimentos no Pote de Vidro”, pois lá tenho outras receitas que talvez possam te interessar. OK?

[@goretesantos1670]

Amei , simples prático e deve ter ficado saboroso.. Parabéns 👏👏👏👏😋

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Gorete, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Definição perfeita: simples, prático e fica mesmo muito gostoso! ;-)

[@cristianeferreira9574]

Por favoooor ensina a fazer páprica defumada!!!!! Queria muito saber fazer!! Tenho vários amigas que também gostariam muito de saber fazer!!!

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Cristiane, muito obrigada pela participação! Apesar do peixe preparado no vídeo "Peixe Defumado" ter ficado uma delícia, eu jurei que não iria fazer mais este tipo de vídeo aqui em casa, pois além do peixe, tudo o mais tb ficou defumado... ;-( Mas vc pode muito bem em alguma área externa da sua casa, fazer a "Páprica" (playlist "Temperos") e defumar usando o mesmo processo usado no vídeo "Peixe Defumado" (playlist "Peixes"). OK?

[@cristianeferreira9574]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigada pelo carinho!! Eu vi algumas pessoas queimando o pimentão direto na boca do fogão, ou no próprio forno (na temperatura bem alta e vai virando ele). Você acha que assim não dá certo pra fazer a páprica defumada?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Não, esse processo de passar o pimentão na chama do fogão serve apenas para se retirar a "pele" do pimentão e assim deixá-lo mais digestível. OK?

[@cristianeferreira9574]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigada!

[@elisabetehino2516]

Olá, que bacana, pode passar mais receitas com grão de bico!:)

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Elisabete, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Sim, pretendo fazer outras receitas, mas por enquanto, quando puder, confira as que já temos na playlist “Grão de Bico”. OK?

[@valeriamelo9125]

Ficou perfeito, vou fazer.....muito obrigada.

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Ela fica realmente muito gostoso. Pode fazer que eu garanto, mas depois quero saber se ficou bom mesmo! OK?

[@luamistica470]

Querida Chefe Ana adorei te conhecer, pretendo fazer muitas receitas suas. Mas gostaria de tirar uma dúvida que fiquei. Cozinhar os grãos nos potes não é necessário armazena-los na geladeira ou no dizer? Obrigada!

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! De maneira geral, observadas as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), alcança-se a validade de até 24 meses se os mantivermos sem refrigeração, mas em local fresco e protegido da luz, pois esse processo de cozimento garante a formação de vácuo nos potes. OK?

[@marciofocaccia]

Fiz, cada vidro depois eu abri e fiz homus 👍🏻👍🏻 Ele de molho, não medi antes, coloquei ha um dedo abaixo da curva do vidro tipo palmito)

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Márcio, que bom! Fico feliz com seu comentário, pois a proposta do canal é exatamente possibilitar as pessoas executarem as receitas com sucesso! ;-)

[@helenarocha5044]

Agradeço pela receita vou fazer um bjinho 😘❤️

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Helena, trata-se mesmo de um tipo de preparo bem interessante. Pode fazer que eu garanto, mas depois quero saber se ficou bom mesmo! OK?

[@filosofoleonardo]

Chefinha, vou fazer hoje!

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Caramba! Vc acorda cedo, hein? Deus ajuda quem cedo madruga! ;-)

[@yosefkarlssaza799]

Linda!!! Obrigado pelas dicas ❤

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Yosef, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação e pelo carinho! ;-)

[@beatrizdemellochechetto4283]

Obrigado, adorei e vou fazer🌺🌺🌺🌺

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Beatriz, ele fica realmente muito gostoso. Quando fizer me diz como ficou! ;-)

[@valeriamelo9125]

Olá! Por favor! Faça canjica doce no pote de vidro....usando essa técnica ❣️

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Valéria, muito obrigada pela participação! Infelizmente acho que não vai dar certo, porque temos primeiro que cozinhar a canjica, para então depois adicionarmos os outros ingredientes. ;-(

[@rachelandradepeixoto6561]

Gostaria de uma orientação sua: ontem perdi 7 vidros de 600ml de grão de bico, mesmo tendo seguido todas recomendações (mandavam deixar de molho, tirar a pele e cozinhar al dente). Colocar nos vidros já cozidos até a primeira marca do vidro, tampar e dar vácuo por 20 minutos. Estava um cheiro ruim na cozinha e ao abrir o armário onde guardo minhas conservas o cheiro era assustador. Todos os 7 vidros estavam com as tampas estufadas e abriram com facilidade, mesmo o vácuo ter sido dado no tempo recomendado. Todas acontecera isso, tudo foi para o lixo. Vi que você faz diferente mas poderia me explicar o que pode ter acontecido?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Acho que certamente houve algum tipo de contaminação durante esse longo processo de preparo... ;-(

[@ce-span3679]

Adorei...mas acho impoetantw deixar os grãos de molho para facilitar digestão e evitar gases...

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Ce, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Sim, nossas avós já faziam e a ciência confirmou: é importante deixar o feijão e demais leguminosas de molho na água por 8 a 12 horas antes do cozimento. O nome técnico do processo é remolho. O motivo citado pelos mais antigos era acelerar o cozimento. Alguns já notavam também o efeito na redução de gases intestinais e estomacais. Eles estavam certos. Cientistas da Embrapa e do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP comprovaram o que nossas avós já sabiam. Além disso, afirmam que a técnica melhora a absorção de vitaminas e minerais, ao reduzir a presença de antinutrientes. Agora, meça a quantidade do grão seco a ser colocada em cada pote antes de deixar de molho. OK?

[@ce-span3679]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233ok vou medir...seus vídeos são ótimos...muito obrigado! 😍

[@atividadesdavovodel8338]

Que dica maravilhosa!!

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Realmente um método super prático e eficiente! ;-)

[@etienelopesvieira9327]

Muito interessante .Gostei

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Etiene, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! ;-)

[@bethsilva4118]

Olá, Ana. Se esse processo for feito em panela normal, quanto tempo devemos deixar o pote de vidro fervendo na água dentro da panela?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Infelizmente eu não saberia dizer quanto tempo levaria, pois sempre fiz este tipo de preparação em panela de pressão.;-(

[@bethsilva4118]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Obrigada pelo retorno.

[@eroadnasantosrodriguescasi4014]

Uma pergunta: se eu colocar de molho o grão, quanto tempo de fogo pode ficar? Seria metade do tempo?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Eroadna, muito obrigada pela participação! Sim reduz, mas eu diria que uma redução em torno de um quarto do tempo. OK?

[@taniaisabel4431]

E quem não gosta da pele como faz para remover com essa sua forma de cozimento?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Tania, muito obrigada pela participação! Eu acho que o jeito seria após o cozimento, colocar numa peneira e lavar até retirar. OK?

[@silmaracaldeira1199]

Adorei a receita, pode ser qualquer tipo de vidro? Obrigada 😘

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Silmara, muito obrigada pela participação! Sim, mas desde que sejam de boa qualidade! Lembro-me que na época da nossa agroindústria na fazenda, tivemos problemas (mais com as tampas do que com os vidros) com algumas marcas até descobrirmos os potes da Nadir Figueiredo. Agora, se for apenas para uso doméstico, reutilize vidros de conservas de marcas conhecidas que vc não terá problemas. OK?

[@silmaracaldeira1199]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Muito obrigada pelo carinho e atenção 😘❤

[@leapizzocarminhoto1594]

Amei... Posso colocar sal?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Léa, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Sim, com certeza! Meu marido não entende essa minha "mania" de temperar certas preparações apenas ao servir, mas talvez seja apenas mania mesmo... ;-(

[@marciofocaccia]

👏🏻👏🏻

[@rosilenelagecolman3183]

Ola chef. Não tenho esses vidros com tampas hermeticas de aluminio, só tenho vidros de conserva com tampas de plástico,tipo os de café solúvel .Pode realizar o cozimento usando esses?Obrigada pela dica.

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Rosilene, muito obrigada pela participação! Sinto, mas não vai rolar... estas tampas de plástico vão derreter na panela de pressão e não vai ficar nada bonito... Mesmo se elas não derretessem, precisamos das tampas de alumínio para reter o vácuo que vai se formar nos potes. OK?

[@lucineiarocha5092]

Ah é melhor cozinhar na panela mesmo, muito fácil

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Os potes são úteis quando queremos estocar o grão já cozido fora da geladeira. OK?

[@sjishjaiaha]

Como fazer ervilhas em conserva

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Sjish, muito obrigada pela participação! Eu já fiz este vídeo! Quando puder, confira o vídeo “Conserva de Ervilha Torta” na playlist “Conservas”. OK?

[@mariapaesleme2847]

Onde conseguir potes de vidros para comprar?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Quando puder dê uma conferida no site das “Embalagens Rio” (www.embalagemrio.com.br/) que eles têm bons preços e entregam. Quando tínhamos a agroindústria na fazenda comprávamos direto no depósito deles em Nova Friburgo. OK?

[@CrisBelSaldaTerra]

Olá Ana, muitas vezes quando ponho os frascos com os alimentos cozidos para dar vácuo, a água fica com resíduos do líquido que estavam nos frascos. Isto é normal? Obrigada

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Isabel, muito obrigada pela participação! Não é normal e não pode acontecer! Como certamente vc deve ter apertado bem as tampas, concluo que estas provavelmente não são de boa qualidade. Lembro-me que quando tínhamos a agroindústria na fazenda, quando iniciamos a busca por potes de vidro de qualidade, a maior dificuldade foi encontrarmos tampas que não dessem problema... ;-(

[@CrisBelSaldaTerra]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Obrigada por me ajudar. Preciso tratar deste assunto.

[@mariapaesleme2847]

E a ervilha como faz?

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Maria, muito obrigada pela participação! A ervilha congelada deverá ser cozida como o milho verde, enquanto a desidratada como a lentilha. Quando puder, dê uma conferida nos vídeos da playlist “Cozimentos no Pote de Vidro”, pois lá tenho essas receitas. OK? Siga-me também no Twitter: @analemgruber1

[@wardabenrani1344]

شكرا على طريقة كم مدة الطبخ

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

مرحباً وردة ، شكراً جزيلاً لك على المشاركة! كما قلت في الفيديو ، اطبخ لمدة 40 دقيقة بعد أن تبدأ المقلاة في الأزيز. حسنا؟

[@jacarezoiudo]

Bom dia não gostaria de ser chato ou indelicado com a Sra, tem boas receitas em termos de sabor, mas em termos de conservação de alimentos é a receita para o desastre. Primeiro as tampas tem que ser novas pois tampas após passar uma vez pelo processo de esterilização na pressão não são capazes de manter a vedação. 2 alcool não esteriliza apenas desengordura. 3 deixar de molho é para retirada dos formatos. 4 o tempo de 40 minutos para grão de bico não é adequado., Por respeito aos seus ouvintes de uma olhada nas normas de esterilização de alimentos americanas . Lá você encontra tudo muito bem explicadinho e não põe a segurança alimentar em risco .

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Jacaré, obrigada pela participação e devo primeiramente dizer que utilizo este método há mais de vinte anos sem problemas, mas vamos analisar os pontos que vc levanta: 1- Devemos inspecionar cuidadosamente as tampas em busca de defeitos ou pontos de oxidação antes de utilizá-las, pois mesmo sendo novas elas podem apresentar defeitos de fabricação e tampas de boa qualidade que já foram usadas poucas vezes permitem sim a boa formação do vácuo. 2- A minha recomendação é de lavarmos as tampas com detergente neutro e após desinfetarmos com álcool para conferir uma higiene adequada e eficaz. 3- Sim, podemos opcionalmente deixar de molho e depois lavar para retirarmos boa parte dos fitatos causadores de gases intestinais. 4- Como a leguminosa deverá voltar ao fogo para ser aquecida e refogada com temperos, o tempo recomendado é adequado. Para terminar devo dizer que no passado eu tirei dúvidas e confirmei procedimentos com relação as BPF (Boas Normas de Fabricação) com meu sogro que era médico patologista e tinha laboratório de análises, conheço as normas americanas, pois já morei nos EUA, e tenho total tranquilidade e confiança nas minhas recomendações.

[@jacarezoiudo]

@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 . Quanto as tampas, nem falo do óbvio de tampas enferrujadas, mas no selo que faz o lacre que é deformado quando submetido a pressão. Se tiver interesse, posso lhe enviar fotos que compara o estado deste selo novo e do já utilizado uma vez. .e novamente álcool e detergente limpam e desengorduram, mas não esterilizam. No Brasil não temos tráfico de conservação de alimentos em potes, é necessário seguir as normas de segurança. Sugiro a Sra uma atualização neste quisito

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Falo por experiência própria que a reutilização a nível doméstico das tampas de alumínio em bom estado garantem a formação do vácuo. Por outro lado, no decorrer dos anos nos quais fabriquei e comercializei milhares de potes de geleias e conservas, sempre usando tampas novas, por algumas vezes, ao executar o teste de qualidade, tive que refazer o vácuo de potes quando utilizávamos tampas de algum novo fornecedor.

[@TropaDoKinderOvo]

Kkkk pra que marido? Para pagar as contas

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

E quando ele não está por perto, esse utensílio é uma mão na roda... ;-)

[@lucineiarocha5092]

Jesus isso não istora?😳

[@dicasereceitasdoganeshaorg9233]

Olá Lucineia, muito obrigada pela participação! Pode ficar tranquila, uso este processo há anos e nunca tive problema. ;-)