Graffe senza Patate - morbidissime

INGREDIENTI :
metà buccia grattugiata di un arancio e di un limone
15 gr di zucchero
2 uova
12 gr di lievito di birra
80 gr di latte
100 gr di acqua
50 gr di burro
350 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
10 gr di sale fino
olio girasole per friggere
PER ZUCCHERARE LE GRAFFE SERVE:
zucchero q.b.
un pizzico di cannella
una bustina di vanillina
N.B.: gli aromi e lo zucchero sono la prima cosa che preparo per fare in modo che lo zucchero abbia il tempo necessario per estrarre gli oli essenziali dalla buccia degli agrumi.
Le graffe vanno fritte in olio bollente ma la fiammella non deve essere troppo alta
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