GRICIA

[@MARZIOMC]

Sei il meglio, semplice, diretto, senza rivisitazioni inutili. Con te si impara la tradizione, GRAZIE

[@matteofiaschi5246]

Il primo minuto e dieci secondi hai spiegato la ricetta migliore per tutti noi: 3 ingredienti: umiltà, semplicità e passione. Complimenti prima di tutto per questo e poi per i piatti!

[@bendix4874]

La migliore ricetta in assoluto, l'ho provata... Fantastica! Grazie per averla condivisa!

[@JESSICATRODDIO]

sono abruzzese è infatti come ben sai marco questa pasta era tipica dei nostri nonni a cavallo tra abruzzo e lazio e infatti sei stato bravissimo mi ha fatto molto piacere vedere l'utilizzo dell'aceto come mio nonno sempre mi diceva ma un buon aceto ragà!! io ho la fortuna di farlo con le stesse piante di vite con cui lo producevano i miei bisnonni e vi dico che il sapore è straordinario! grazie per il video è per la tua persona straordinaria magari se passo da te per una mangiata ti porto qualcosa dalla campagna come fece mio zio con bonci noi produciamo aglio rosso e altri derivati ma tutto rigorosamente bio spero di incontrarci grazie davvero per tutti i consigli

[@ivanbellucci6100]

Grazie Marco, Quando capito in Lazio il tuo locale sarà obbligatoriamente sulla mia strada!! Chi ti critica, rosica tanto, vedo solo grandi materie prime, tanta passione, e personali interpretazioni. Chapeau

[@ginocampilongo3520]

Marco la tua cucina è forte.. Mitica.. Ci riporta ai vecchi ricordi.. Tradizioni familiari... Bravo! Un abbraccio

[@alessiolomonaco7065]

Parere mio sei uno dei pochi che fa i primi romani seguendo le vere tradizioni complimenti e rispetto pe la gricia madre de la matriciana.

[@artemelo]

"la matriciana" fa piangere gli occhi

[@gottomtb]

Complimenti a te, la meglio esecuzione della Gricia abbia trovato!

[@calcagnolibero]

Tradizione, spiegazione, semplicità. Grazie sei uno dei pochi chef su youtube che non se la tira, non se la mena con le cagate e va dritto al sodo.

[@chefreki79]

Ragazzi il forchettone è di acciaio, è anche se la padella è di alluminio tranquilli sono professionali e non succede nulla...

[@andreascanu1233]

Ingredienti di altissima qualità, grazie per la ricetta chef.

[@LoLLo84ps]

provata ricetta la scorsa settimana e...semplicemente fantastica. mai mangiata una carbonara cosi'!! grazie per la tua ricetta!!

[@renaldoshkembi2371]

mi piace tanto il fatto che usi ingredienti di altissima qualità, ma almeno, potresti gentilmente dirci il nome di quel delizioso pecorino e soprattutto , dove, se possibile, si può trovare a Roma?Vorrei acquistarlo. grazie in anticipo, e continua cosi.

[@XTryCrew]

@@LoLLo84ps na gricia

[@febus4516]

@@LoLLo84ps è una gricia

[@ottaviocasola8177]

C’è solo una cosa da dirti sei un patrimonio dell’umanità.Sei grande 👍

[@raffaeletrentadue4315]

Tu e Barbato... i migliori su KZbin Tutti gli altri una spanna sotto! BRAVO!!!

[@michaelbirmingham1854]

I cannot understand Italian but I always copy Marco's techniques and the pasta turns out fantastic. His video on cacio e pepe is legendary for making the cheese sauce the right way.

[@MrChesterfield1986]

hai fame?

[@antoniofratianni2309]

Is LEGENDARY

[@lupash]

leave some pussy for ur UK mates too

[@marall6284]

It's a regualar level, for us roman people, But i don't belive you can get our quality of the pecorino in England, And so you can't imagine the real flavour of our roman main courses, I'm sorry for my bad english, But roman people don't like speack english

[@michaelbirmingham1854]

@@marall6284 no problem at all. one day i hope to go to Rome.

[@carlobld]

Ottimo lavoro di ricerca è impeccabile spiegazione,grazie e complimenti!

[@danilolauri6342]

Bona...bravissimo!!quella del formaggio mai a fuoco non lo sapevo..grazie!!

[@riccardoriccomagno9615]

Eccezionale bravissimo.

[@mirkorossi2856]

quando sbatacchi la padella sul fuoco mi fai pensare che stai per darla in testa a chi non apprezza la tua cucina casereccia.....sei uno spasso....

[@fabriziocamera4990]

Questo è un assaggio non è una porzione. Me piaci!

[@giulio7746]

diesci

[@aurelkrusa1276]

Esattamente quello che ho pensato

[@filippograziani5029]

@@giulio7746 jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj¼

[@paperorosso822]

Ottima ricetta. Bravo! Una curiosità, grattare la padella di alluminio con il forchettone d'acciaio è salutare? non è questa la pagina giusta?

[@marall6284]

Ottima la premessa, Al di la' dell'autenticita' che potrebbe essere una questione infinitamente opinabile, l'importante e' esaltare i grandi sapori della nostra tradizione, Un bellissimo esemplare di gricia essenziale. Complimenti chief, BELLA SR.CUOCO (suona meglio ora).

[@MrDungino]

Grande Chef !!! Questa gricia con la cottura passiva è veramente geniale.

[@bakeryexpert5003]

Ciao richi menfis. Un saluto dalla florida dalla città di naples 🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹qui in America nella carbonara ci trovi tutto pure i gamberi 🍤 che spettacolo gli americani modificano a loro piacere tutto .questo video e arte Un saluto😂😂😂😂😂😂😂👋👋👋👋👋👋👍👍👍👍🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇺🇸🍷🍷🍷🍷

[@filonidere816]

Semplicemente spettacolare. Complimenti!

[@yourenotube]

sei bravissimo, ricerca dei prodotti di qualità, e tradizione in primo. Una domanda, la tecnica della cottura della pasta, pochi minuti a fuoco poi spegni il fuoco e lasci cuocere a fuoco spento! quali sono i vantaggi, l'amidio che rimane nella pasta? o cosa grazie

[@marcopagogna9449]

Grande ricetta!!!!! Grazie!!!!!!

[@stefanotrenta7134]

bellissimo video ,con l'acquolina in bocca,troppo forte se io faccio il movimento di amalgama, metà pasta a me va fuori,.....😅😅😅😅😅

[@40SW]

Per favore, le chiedo solo se può evitare di grattare con l'acciaio sull'alluminio della padella. Mi scusi, grazie.

[@giovannapetta6249]

👍👍👍Perfetta bravo chef

[@baphome77o]

ciao Marco, dove hai il ristorante? se vengo a roma passo di sicuro

[@MikeDiCiero]

sei forte !! thank you for sharing your knowledge

[@betateck2]

pura poesia...giu il cappello !!!!

[@alessandrovannini8989]

Meravigliosa...Che fame !

[@mariabutera6853]

Bravissimo complimenti 😋

[@yocomalemayoco]

é bello quando ascolti una ricetta, ma ti viene anche spiegata la storia. Grazie

[@giuseppemarini3129]

Complimenti.. sei proprio bravo.

[@arancinostravagante1314]

Mi piace la tua introduzione, bravo, non serve essere dogmatici in cucina, il bello è essere creativi!

[@giovanniscognamiglio3667]

Bravo, ben fatto! Perdona quegli insopportabili criticoni che hanno da ridire sull'uso del forchettone sull'alluminio e nulla hanno da dire ai macellai che affilano i coltelli senza lavarli ma rimettendoli nella carne che stanno sfilettando o disossando: non hanno idea della polvere di acciaio che si mescolerà alla carne e che inevitabilmente mangeranno. L'uso del forchettone sull'alluminio non è minimamente paragonabile ed inoltre non dimentichiamo che c'è molta manualità nel tuo modo di utilizzarlo, di conseguenza...accettabile. Ti stringo la mano e resto in attesa di vedere altre cose buone. Ciao!

[@michealhead3147]

Quanta sapienza in un commento, mi congratulo con voi messere sfrega padelle per la vostra illuminazione!

[@giovanniscognamiglio3667]

Sono molto interessato a una persona come te: senza una faccia e al posto di un nome e cognome un nickname. Mi piacerebbe sottoporti ad un esperimento scientifico di mia invenzione...Usare i topi è crudele!

[@michealhead3147]

@@giovanniscognamiglio3667 tanta saggezza ma sta volta toppate alla grande messere scienziato pazzo, questo é il mio vero nome, riguardo la vostra precisazione che dire, dato la vostra sapienza in campo culinario magari i topi di consuetudine usate mangiarveli!

[@giovanniscognamiglio3667]

Se avessi letto con la dovuta attenzione, ammesso che ti sia possibile, quanto riguardo ho per i topi, non avresti dovuto neanche pensare che io possa mangiarli. Sei uno sbagliodipendente cronico.

[@massimon.6568]

Che meraviglia😳

[@ilariazirattu2240]

Che bell'esecuzione!E dev'essere anche gustosa!😍

[@ronaldleigh1933]

Capolavoro😋😋😋👌

[@virginiafattoruso8885]

Bravo.....ma la cottura della pasta passiva la fai con tutti o tipi di pasta???...grazie

[@aureliodingiullo48]

Bravo ragazzo... La tradizione la lasciamo in buone mani.

[@raffaelevega2851]

Bravissimo, sei d’ispirazione

[@esproadincucina]

Non hanno potuto trovare nulla da dire sulla pasta, dall'esecuzione e riuscita strepitosa, e se la sono presa col forchettone 😂 poi magari questi stessi si fumano 20 sigarette al giorno😂

[@gelatoalcioccolato9458]

Sei dolce come un cannolo Diciamo che somigli molto ad un serpente a sonagli

[@netzer7739]

condivido, come quelli che la domenica vanno a fare la maratonina del cazzo agonizzando dopo 2 km bloccando mezza città e poi tornano a casa e si fanno un piatto da 4 etti di amatriciana che stenderebbe un elefantino....

[@il_governatore]

Ma saranno cazzi loro o sono cazzi vostri?

[@netzer7739]

@@il_governatore noi non ci immischiamo, mi pare che tu invece ce l'hai sempre che escono dalla bocca....

[@alessandroricci3090]

@@netzer7739 poi vanno a mangiare il cinese,poveri noi

[@pino_t0412]

Uno dei pochi chef che usa l'aceto...Ti stiamo applauendo qui in uk. Mi auguro di venirti a trovare e gustare la tua cucina

[@sgianni62]

Perfetta!!!! M’hai fatto venì fameeeee!!!

[@popopipipupu]

OTTIMA, PECCATO PER I COMMENTI IGNORANTI DI QUALCHE SALUTISTA CHE HA ER CERVELLO D'ALLUMINO....😀😀😀😀😀😀

[@gebedias1981]

Bravissimo Marco, ti conoscevo come pizzaiolo per aver fatto il corso con te ed essere venuto a cena, la prossima volta proverò le tue doti da chef! Ancora complimenti, caro!

[@MONDOJUMP]

RICETTE SEMPRE STUPENDE..L'UNICA PECCA E' L'AUDIO..UN CONSIGLIO DA (VIDEOPERATORE)COMPRA UN LEVALIER,COSTA POCHISSIMO E EVITI TUTTI I RUMORI DELLE VENTOLE DEL L'OLIO CHE SFRIGOLA E PUOI SPOSTARTI COME VUOI..PER IL RESTO SEI UN GENIO

[@giulioazzi2407]

Bravo..un capolavoro..assoluto!!👍🌟

[@andreadicorleto483]

Complimenti sei proprio bravo

[@Patrik.Pereira]

sei un grande!!!

[@rokko93431]

Vorrei fare una domanda da ignorantone... Ma una pasta che deve cuocere 16 minuti, se la si fa bollire 4 minuti e poi la si lascia nell acqua che non bolle, alla fine sarà cotta? E se si a sto punto perché la si dovrebbe far bollire per 16 minuti? Nell acqua che non bolle deve stare tipo 25 minuti?

[@Casper-tiamo]

Chef stellati, levateve! Unico appunto è sulla temp dell'acqua fuori dal fuoco. Marco spiega perché la tieni fuori....altri potrebbero non capire. A che temp deve essere per risottare? Bravo, rispetto la tua infinita semplicità. Davvero bravo👏

[@paolopasquino6469]

Meravigliosa pasta complimenti.

[@spikemarty9082]

Sei un grande. Domani la faccio a casa.

[@luciorapisarda7273]

Il migliore di tutti

[@luciaviscomi8550]

Un piatto eccezionale..bravoooo

[@gabortoth7050]

At 6:44 is it a white wine, right?

[@ok-kaido]

No, ther aren't wine

[@cesarezucchini5157]

@@ok-kaido fioi, è aceto

[@marcobarontini8459]

Che errore guardarti prima di cena!!! Bravo 👍👍👍

[@ninjoconsi8239]

Ho mozzicato er telefonino... 🤪

[@clucia62]

Questa è poesia. Mi sono quasi commosso quando hai messo il pecorino

[@aris1956]

ht Tu ti commuovi già col pecorino ? Non oso allora pensare quello che succede quando tu prepari qualcosa e serve affettare un po’ di cipolla. 😉

[@clucia62]

Aris1956 fiumi di lacrime 😂😂😂

[@71chef]

Buonissima e complimenti! Unica cosa quando gratti con il forchettone la padella mi vengono i brividi 🤣

[@lilisanti5791]

Hai proprio ragione!

[@nicojustpatagarro2358]

Vi vengono i brividi perché non conoscete, sono utensi professionali, sono fatti apposta. È inutile che cercate polemiche dove non ci sono😂😂😂

[@71chef]

I brividi mi vengono per il rumore sulla padella tipo "unghie sulla lavagna"

[@nicojustpatagarro2358]

@@71chef ah bhe se è per quello anche a me😂😂😂

[@arikalo5225]

Sei tutto un maestro

[@nacs8]

uno spettacolo, complimenti

[@paolinocassese8614]

Sei un grande, c'é poco da fà. Trasmetti passione. E mica cazzi, mi verrebbe da dì. Perdonatemi il francesismo ma rende l'idea.

[@amrildo4856]

Bravo ❤

[@KryptoClub]

Pazzesca! Come si chiama il tuo ristorante?

[@besimtitiz]

Woowww.. man amazing pasta!!!

[@patroclo0001]

sei un grande

[@francygennaro9001]

Ciao Marco se alzeresti un po il volume quando parli ,, si senterebbe meglio grazie ciao

[@claudiosiliquini9193]

sei bravo conciso unica pecca non devi strusciare la padella sul fornello è un consiglio

[@marcodand76]

Molto bravo umile e chiaro! TOP

[@robertocoiante1981]

Marco spesso mi riguardo le tue ricette e devo dire che in pratica vengono fuori dei capolavori sopratutto sotto l'aspetto del gusto. Però sono svariate volte anche in altre ricette della pasta che ti chiedo quale è il motivo che fai bollire la pasta sul fuoco per pochi minuti e poi lasci che si cuoccia senza bollore sempre in pentola per il resto del tempo. Sarà la volta buona che mi rispondi? grazie ciao

[@stefanoribeca7146]

Questo metodo si utilizza per risparmiare energia. Non c'è bisogno di mantenere l'acqua a bollore, la pasta si idrata comunque dopo gli ottanta gradi circa se non erro quindi se la si copre con un coperchio continuerà a cuocere comunque (magari a volte può metterci un paio di minuti in più, dipende dalla pasta). Pensa che se tutti cuocessero la pasta così il risparmio di gas giornaliero in Italia sarebbe non poco.

[@RobinHood-de1hk]

Troppo bravo!

[@christiandeleo7737]

Condivido pienamente sulla fiamma... La fiamma e calore immediato mentre le resistenze devono riscaldarsi, per poi non parlare quando si deve aggiustare la temperatura o fiamma.. se hai l'induzione a palla, sta bene 10 minuti prima che si incominci a raffreddare un po'... C'è molta dispersione di energia..

[@marcomarchetti7146]

Bravo ben specificato che è un assaggio.😀😀 Perche altrimenti non mi tocca manco un dente😀😀 Diciamo che me la sarei magnata tutta quella in padella😀😀

[@lucacapozzi6972]

Scusa se ti contraddico ma l'aceto viene dal vino 😅quindi avevano il vino e ti assicuro che una volta si beveva e non rimaneva nulla 😅😅 la pasta anche poco va sempre salata altrimenti sentirai i sapori che si dividono

[@antoniosalinetti5125]

complimenti, sei molto bravo, pero' volevo sapere per curiosita', quando tu metti gli spaghetti e finisci la cottura fuori dal fuoco e vai a fare tutta la preparazione, quando la vai a mangiare rimane bella calda????

[@chefreki79]

Antonio Salinetti certo la pasta cuoce in acqua e la temperatura da 100 gradi può scendere max a 80 cuoce lo stesso ma senza stress e senza perdere quasi del tutto l amido...

[@nicolavaleri5900]

Ma... una curiosità: il vezzo di dire "andiamo a", "andremo a" "andrò"...eccetera... LO INSEGNANO ALLA SCUOLA ALBERGHIERA AI CUOCHI???? Lo dicono tutti...e, vi posso dire, da BUON, se non OTTIMO CONOSCITORE della LINGUA ITALIANA, che è un modo di parlare...come dire...Come se un cuoco Nigeriano insegnasse a fare la carbonara ad un Romano. P.S. In "linguistica" si chiama "Pleonasmo"...anche se lo dicesse Ducasse, o Vissani, sempre di un termine usato a sproposito si tratta.

[@asganaweps]

si vede dalla quantità di puntini, maiuscole e segni di interpunzione messi a cazzo di cane che sei un eccelso conoscitore della lingua. ma va' a cagare va'

[@monadelic]

PERFETTA, per mio gusto però serve più pepe che ci sta benissimo!

[@christiandeleo7737]

Che succede se si manteca la pasta quasi cruda, aggiungendo molta più acqua nella padella? Mi spiego meglio.. se la pasta scarica più amido nella padella, non è meglio?

[@chedilusionevuoichemoro0293]

Si in teoria si, il segreto di questa pasta, come per la carbonara e la cacio e pepe, comunque sia, è la pasta artigianale, che rilascia una quantità di amido molto superiore.

[@christiandeleo7737]

@@chedilusionevuoichemoro0293 grazie mille

[@grandebue5049]

Risotto alla gricia

[@tommasogherardi2968]

che bellezza...10. altro non si può dire.

[@nickyv4686]

Bellissima e appetitosa anche se l'aceto non mi convince ho paura incida troppo sul gusto..proverò a farla :)

[@ManuelBos1]

Spettacolo!!!

[@ccollettini]

Grande Marco una gricia fantastica...io sono un "cuoco" amatoriale e la faccio pure io come te...pasta spettacolare..complimenti ti seguo con piacere

[@americoboni626]

davvero bravo!devo dire che ho seguito alla lettera le indicazioni dello chef ed è venuto fuori un piatto eccezionale.. complimenti chef!grazie

[@pirataanimatore4144]

ho sempre sfumato con il vino adesso proverò con l'aceto come fa lei ...grande

[@tina-bm7yu]

Sei bravissimo complimenti! ☆☆☆☆☆

[@elia1964ful]

mortè m'hai fatto venì fame , quando fai una cacio e pepe da sogno

[@danielinodanielino8736]

Bravo ragazzo... Così si! 👍

[@stefanotorelli3688]

Ottima ricetta ed eseguita con passione. L'uso del forchettone lo criticherei, ma non sono del mestiere... :)

[@johnniedelonghi473]

A pastaaaaa !!! 🍝 bravo Marco!

[@santodistefano2522]

Ciao, non ho capito se il guanciale sta sul fuoco per tutto il tempo di cottura della pasta.

[@artemelo]

dipende da te, se ti piace più o meno croccante, io mi regolo ad occhio, mi piace croccante quindi lo sfumo quando la parte magra è bella dorata

[@gianlucasaputo6993]

Come si chiama il ristorante dove lavori?

[@linobalestra9445]

Marco, scusa due cose ... la prima il metodo di cottura a fuoco spento mi affascina .... mi puoi spiegare il perche di questo metodo 17 minuti meno 4 sono 13 minuti ammollo.... ma si cuoce??? la seconda sapevo che il termine Gricia era dovuto al colore che la pasta prendeva per il pepe... ve do che però tu sei stato parsimonioso ihihihihihih

[@filipposalemi5665]

Daje !

[@alessandrotimperio9967]

perché non risottare la pasta a metà della sua cottura con il grasso rilasciato dal guanciale e con qualche mestolo di acqua di cottura? Al di là della tradizione, sarebbe un errore?

[@emilianoraimo6582]

Non ho capito con cosa l'hai sfumato

[@alessioverafede8618]

Secondo me e molto bravo e spiega bene le ricette