grill worst maken

Zo maak je grill worst, deze keer met wild, Gans wel te verstaan, een mooi duurzaam eerlijk stukje vlees. maar kan net zo goed met ander wild of vlees. de verhouding mager vlees tov vet is 60% mager vlees en 40 vet dmv kinnebak.
zorg dat het vlees goed koud is en blijft voordat je het twee keer door de molen draait.
daarna 15 gram nitrietzout (colorozo zout) per kilo vlees toevoegen en 30 gram van beekum grill worst kruiden per kilo.
voeg ook 10% van het gewicht aan ijswater toe en meng totdat het een goede plakkering massa wordt.
vul de kunstoog darm strak en lucht vrij af. en bind de darm af met een stuk touw
leg de worsten twee uur in de koeling
verwarm daarna een pan met water tot 80 graden en "kook" de worsten voor zo'n 1,5 uur totdat de kerntemperatuur tussen de 72-75 graden is.
koel daarna de worsten zsm terug in ijswater.
rub de worst met je favoriete dry rub zonder zout. en gril de worst af op de bbq of oven op 200 graden voor ongeveer 15-20 minuten.
eet smakelijk

[@FRklussen]

Heel gaaf weer

[@rieksberghuis2600]

Dit wordt mijn volgende project 👍

[@arcovandijken]

@@rieksberghuis2600 leuk succes ermee

[@mike-ology22]

Lekker hoor! Dit wordt mijn volgende project, bedankt voor het delen

[@vanbeekumspecerijen]

Wat een gave video Arco! Leuk om te zien hoe onze producten in de praktijk gebruikt worden :)

[@arcovandijken]

Thx

[@EdwinUitLangedijk]

Ben je tevreden over de sousvidestick? En welke type/model van Wartman gebruik je? Ik wil ook een stick aanschaffen.

[@arcovandijken]

Bedankt voor je reactie. Denl dat het een van de eerste was heb hem zeker al een jaar of 7-8 als het niet langer is en werkt nog steeds perfect

[@bernev0104]

De worst smaakt heerlijk!

[@arcovandijken]

😂😂 ik dacht die is snel gemaakt. Maar toen zag ik dat jij het was hahahahhah jij hebt hem als eerste echt geproefd.😂

[@padedipoepie]

Heel goede en duidelijke video! Gebruik je ook wel eens rijstebloem of melkpoeder voor extra binding/het vasthouden van vocht? Ik krijg de textuur niet altijd even goed omdat ik met de hand meng ipv keukenmachine. Het gebruiken van rijstebloem en melkpoeder is een beetje valsspelen maar schijnbaar werkt het goed. Ben benieuwd of je daar ervaring mee hebt.

[@arcovandijken]

Denk wel dat het in de kruiden mix zit maar weet het niet zeker

[@ben49deruiter]

Leuke video. Welke afmeting Maxima Churros Machine gebruik jij. En welk type vleesmolen? (Ik ben van plan deze aan te schaffen)

[@arcovandijken]

Bedankt voor je reactie, als ik me niet vergis heb ik de 12-70 mmm vleesmolen en de 5liter stopbus

[@michiel1774]

Hai Arco, mooie en leuke film met een goede uitleg. Je gebruikt een fijnegatenzeef met de vlees molen is dat een 3 of 4 mm plaat? Gr

[@arcovandijken]

Bedankt voor je reactie, het is de 4 mm plaat.

[@michiel1774]

@@arcovandijken top dank je wel. Ga ik het binnenkort ook is proberen. Is een mooie bestemming voor de geschoten ganzen👍🏻

[@michiel1774]

@@arcovandijken Hai Arco, Ik heb nog een vraag. Denk je dat het mogelijk is om de gewelde worsten in te vriezen in de kunstdarm en ze later af te grillen. Zodat je en beetje kan spreiden wanneer je ze wilt eten. Heb jij hier ervaring mee? Groet Michiel

[@arcovandijken]

@@michiel1774 ja dat doe ik ook altijd en werkt prima gewoon in de kunst darm snel terug koelen in ijswater en dan invriezen .👍🏻

[@michiel1774]

@@arcovandijken dacht ook wel dat het kon Bedankt en succes

[@MasQQ1983]

Waarom Nitrietzout? Dat hoeft toch alleen met worsten die langer hangen of drogen?

[@arcovandijken]

Nitrietzout in dit recept is voor kleurbehoud als je dit niet gebruikt wordt je worst grijs/ grauw na het garen