ЭТО НАСТОЯЩИЕ МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ! - Говорили они. | ПРОВЕРИМ

[@АндрейШустров-е3й]

Я 61 года рождения, брат 54, по рассказам наших родителей( царства им небесного) в период 50х гг жили не очень богато. Соседка ( коренная ленинградка) научила как экономить! Варишь кусок говядины на кости толстый край, из бульона заправляешь щи из капусты, а из мяса макароны по-флотски! Поэтому они всегда были из варенного мяса!

[@Ganna-r9n]

Правильно! На бульоне флотський борщ а из вареного мяса макорончики по-флртски👍👍👍

[@Sarputv]

Жарят мясо, жарят

[@ABTO6yC_yEXAL]

@@Sarputv Тебя жарят. Вот смысл что ты со своими высерами лезешь? Засунь себе их обратно, туда откуда остатки от пищи выходят.

[@МусяМусина-д5к]

Да. Так и есть. Из бульона суп, мясо на второе. Вот и экономия.

[@Sarputv]

@@МусяМусина-д5к тут может экономия и не из-за этого, сварили суп, мясо в макароны, а другой кусок мяса домой

[@АлексейНикитин-к9ю]

Леша, в моем детстве родители тоже готовили макароны по-флотски с вареным мясом - покупаешь кусок мяса в магазине, из полученного бульона варишь суп, а мясо - через мясорубку и в макарошки. Мясо магазинное было в 80-е годы, ну, скажем, так себе - жестковатое, жилистое (окорок и вырезка не в счет), бульон из него получался хороший, а вот само мясо - попробуй съешь. Вот и появилась адаптация классического рецепта по-флотски. Ни о каком костном бульоне и речи в данном рецепте не было, но, скажу тебе, что в детстве это было мое самое любимое блюдо - особенно если еще с кетчупом, сыру туда потереть... Вкуснота.

[@Sarputv]

С жареного

[@ЕленаСтрогалева-э4х]

та же фигня. Ленинград, середина 80-х, мама в шесьт утра бежала в очередь за мясом, потом обратно - нас с братом в детский сад, мясо всегда было - одни замороженные кости - поэтому я всегда паслась на кухне - обожала подъедать вареное с жирком мясо, которое потом шло на фарш и с макарошками. папа был коком в юности - готовил их изумительно. а настоящую говядину я попробовала, став взрослой и впервые купив себе вырезку.

[@Dark666Water]

У меня дед - моряк, служил на флоте после ВОВ (пацаном в тылу помогал). Готовить любил именно так, как готовили тогда, в его время и на корабле (но не кок). Сколько себя помню, мелким ел макароны по-флотски именно с фаршем, именно варёным, только он туда сливочного кидал уже, видимо, стало доступней. Дедушке Владимиру - респект, его нет уж давно, а до сих пор помню, мировой мужик был!

[@blajenniy7688]

в ВМФ именно так и делали: мясо варили, после чего оно шло на приготовление второго блюда, а из получившегося бульона готовили первое ( поэтому в нём редко можно было встретить само мясо). Из оставшегося костного бульона теперь вари борщ из методички ;)

[@rom-5282]

Ты на берегу служил !!!!!???? Служивый 🤣🤣🤣🤣🤣

[@blajenniy7688]

@@rom-5282 да, а что?

[@Карбафос]

я служил срочку на флоте, на коробке, я знаю что такое флотская еда, и это, приготовленное таким же дураком как ты сам, попавшим в обеспечение, нихрена не макароны по флотски

[@kozlotraher]

Мясо кидали в кипящую воду? Какой же из этого бульон получится

[@Карбафос]

жареная селедка по флотски, когда на камбуз не зайдешь от вони

[@alyonishna]

Мне кажется, если Лёхе разобьют сердечко, он просто зальёт его шрирачей, и будет жить радостно дальше

[@1000_video]

И сожрёт его

[@ВладимирПрошкин-е5в]

или её

[@ПавелБелимов]

зачем готовить залил и готово)) "Сарказм"

[@DED_v_TEMy]

Леша, ну конкретно же написано в рецепте: макароны отваривают, заправляют жиром, соединяют с фаршем.... Вся сочность этого блюда в жире. До сих пор можно найти банки с жиром для готовки. Вопрос не в том, что раньше были другие вкусы или не с чем сравнивать было. Готовили и до сих пор готовят в отдаленных от столиц местах на жире вместо масла, как в плове. Ты вспомни, блин, тушенку тех лет, хотя лучше Наташу спроси. Да и сейчас лучшая походная тушенка это не то, что ты в рейтинге на первое место поставишь, а где процентов 25 - жирок, на котором готовят. Отвечая на твой вопрос накой так заморачиваться - простой ответ. Ты со свежим фаршем попробуй приготовить это на человек 40 хотя бы. Вот у тебя пригорит Ж во время того когда ты фарш при обжарке будешь перемешивать. Ты просто повесишься. Поэтому мясо варят до готовности, чтобы при обжарке фаршу корочку придать где бог пошлет, а не 7-8 кг фарша сырого ворочать на противне часа 2. Это рецепт рассчитан на столовку, а не на приготовление в домашних условиях человека на 3-4. Конечно дома проще грамм 500-600 фарша на сковородочке прожарить и не ждать пока сварится мясо. Вместо бомбежки в следующий раз проверяй рецепты в условиях приближенным к реальности, а не лабораторных (пол кило мяса, литр дай бог бульона...)

[@ТатьянаПрисяжнюк-к9е]

Браво! Очень чётко и понятно всё разложили по полочкам! Может, наконец, закончатся эти споры насчёт фарша))

[@Glipne]

Лёха не тупой!))

[@lunosvetnaja]

Совершенно верно. И потом остатки бульона на подливу пойдут к той же гречке итд.

[@МихаилКузнецов-ф4ь]

ну, да, это тоже самое как приготовить по написанному рецепту шашлык и в конце пересушить его, а потом говорить, что шашлык сухое блюдо на любителя ))))

[@PushTheButton4523]

Плюс к этому ещё и возможность получить при пополнении запасов перед походом давно замороженное мясо, например со складов госрезерва. И да флотская еда не всегда вкусна - заспиртованный хлеб тому пример.

[@valentinamishina2543]

Мясо добавляют именно в кипящую воду, чтобы сохранить максимально вкус самого мяса и оно напиталось вкусом бульона (тут, конечно странно на счет бульона, типа еще мяснее сделать?)) обычно это специи и травы в воде, которые впитывает мясо). То есть если нужен бульон - в холодную, если нужно вкусное мясо - в кипящую. Так говорят😅

[@ПростоМужик-т1ж]

100% тетя кулинар меня так учила.

[@ivan2go1]

это бред просто потому что мясо не "запечатывается" при термообработке

[@ПростоМужик-т1ж]

@@ivan2go1 дело не в запечатывании а в самом методе термообработки. При чем тут запечатывание ? Помешались все на этом запечатывании...

[@ПростоМужик-т1ж]

@@ivan2go1 запечатывать все пытаются при жарке.

[@kozlotraher]

​@@ivan2go1прекрасно запечатывается, белок сворачивается от кипятка и сок внутри остается

[@hrenbrule7162]

Ничего удивительного в вареном мясе нет. Насколько я помню, в армии запрещена жаренная еда в принципе - все вареное, либо тушеное. В свое время служил в окружной части, в которой по приказу командующего округа не было офицерских и солдатских пайков - все ели из одного котла - и генералы, и полканы, и срочники. Так вот в этой столовой периодически кормили стейком (если можно так назвать, проще кусок мяса) из чистешего мяса (без мяса белого мишки), но стейк этот был вареный. Так что не удивляйся - это общепринятая армейская кухня.

[@СергейЛуцев-в6у]

Мясо белого медведя, мммм. В сухарях,в учебке даже мусульмане жрали не отгонишь.

[@Rosher15]

Подтверждаю. В армии запрещена жаренная пища. Только варенное, либо тушеное. Сейчас еще паровую пищу разрешают (но по понятным причинам она редко встречается) и готовка в духовых шкафах.

[@Владимир-м7ы9п]

Служил 73 - 73 . Поджарка из свинины была, вечером жареная рыба (!)

[@СергейЛуцев-в6у]

@@Владимир-м7ы9п В учебке тоже жареное нет-нет да и проскакивало, 2000-2002. А в части уже не было, единственное, селёдка жареная была, воняло на весь городок.

[@kozlotraher]

​@@Rosher15ейчас в армии жареные пельмени на завтрак дают

[@МихаилСоколов-з1д]

Добрый день Алексей, на самом деле причина почему готовят так только одна. Фарш обжаренный из сырого обладает худшей микробиологией. Поэтому делают из вареного. И даже по этой технологии до 18 лет в предприятиях общественного питания это блюдо не подают. Ни в садиках, ни в школах, ни в столовых при техникумах. Так что повара подчинились санитарным врачам. И ещё, не забывайте про таблицу взаимозаменяемости. Поменять мясо на фарш нельзя, а вареное мясо на тушёнку допускалось.

[@Дмитрий-г5м8о]

Подписываюсь под каждой буквой👍

[@ЕвгенийТкаченко-э1щ]

что за плохая микробиология? жареный фарш может в себе содержать каких нибудь гадов?

[@nikus20111111]

да не особо вутентичный рецепт: 1) откуда макароны из твердых сортов. были только рожки из мягких сортов 2) мясо какое-то красноватое даже варенное, на сколько я помню был серый фарш 3) и понятно что рецепторы уже не те, которые были у советских людей. несоленное ему :) грилькову нужно меньше под пиво есть всякие чипсоны и фисташки

[@МихаилСоколов-з1д]

@user-hv8le3qn9m поищите и поймёте почему мясо хранится в холодильнике до 2 суток, а фарш 12 часов. И технически проверить дожарился он на сковородке или нет можно только его пробуя. Тоесть лучше исключить человеческий фактор.

[@rom-5282]

Бля спец!!1

[@СерёгаКонстантинович]

Не помню точно, сколько полагалось мяса на человека в сутки, но попробуйте разделить условно 10 кг этого мяса на 100-150 человек. Поэтому и придумали это универсальное блюдо. Перемешивали фарш с макаронами, гречкой, перловкой и прочими яствами. Худо бедно, но мясо при таком раскладе доставалось каждому...

[@BlindEagleRus]

Чтобы моряки не скучали по суше, им готовят макароны с фаршем посуше 🌚

[@KleSkuS]

Лёха привет. Да , настоящие макароны по флотски всегда были из варёного мяса (вспомни детский сад и школу ) . Думаю дело вообще обстояло так. Брался отрез коровы с костью и мясом и из этого готовили сразу и первое и второе. То что в книгах написано это уже трансформированное и подаётся уже более изысканней что ль чем в чем в реальности. Навряд ли Кок варил бульон и мясо отдельно, всё варилось в одном чане , потом делилось на борщ и макарохи , вот тебе два блюда из одной заготовки.

[@rom-5282]

Вот именно малолетки без понятия че и как готовили

[@MT-fy9zz]

Тут еще такой момент: накормить мясом надо было большой и разношерстный коллектив, поэтому стояла задача справедливо распределить его между матросами. Ели в то время по несколько человек из одной посуды, и если бы в нее тупо забросили порезанные куски мяса, то рано или поздно дело неизбежно кончилось бы мордобоем. Поэтому даже в то время, когда борщ ели с мясом, делалось это в два подхода - сначала сотрапезники полностью съедали овощи и бульон, и только потом начинали есть мясо, следя за тем, чтобы каждому достались более-менее одинаковые куски. Мясорубка решила эту проблему кардинально, превратив мясо, сало, шкуру, вымя и хрящи в более-менее однородную субстанцию, равномерно смешанную с кашей или макаронами. Ну и попутно сделала из пустого мучного жорева практически деликатес.

[@ВикторияКоломийчук-о6м]

Конечно для меня открытие, что ты этого рецепта не знал раньше, моя бабушка всю жизнь готовит макароны по флотски только так, еще я от себя макароны отвариваю именно в оставшемся от мяса бульоне, после чего обжариваю мясо отваренное с луком уже обжаренным, добавляю туда макарошки и перчу свеже молотым перцем, пушка, бомба, ни с какими макаронами по флотски эти макарошке не сравнятся, говядину можно заменить бедром индейки, для меня этот рецепт вкус детства.

[@NoFate2010]

Леха, это армейская фишка, переварить и сжечь мясо смогут 2 из 10, а превратить в уголь при жарке смогут 7 из 10 Плюс ты видел в чем готовят на флоте, пол танка под брожение вместо кастрюли. Еда космонавтов, еда морфлота, еда десанта это не про вкус, это про выживаемость. Но вы молодцы, Наташку обнял, в щечку поцеловал, Лешке руку пожал, Денису укропу передал.

[@buzzkillar]

ну это старый учебник, там действительно все чаны для каш сейчас на современных кораблях хорошие кухни

[@IrynaChereshnya]

Ну, вообще-то, да! Так и варятся настоящие макароны по-флотски. Это я вам говорю, как внучка моей бабушки, которая дочь капитана, жена капитана и мать капитана. Уж она-то точно знала как правильно готовить эти макароны. Моя мама с тетей родились в шторм в каюте капитана. :) А мой дядя, тот самый сын моей бабушки, был капитаном ледокола. Так вот, свежемороженная говядина и другое мясо там были всегда. Да, опуская костный бульйон и дорогой кусок говядины, в это блюдо шло недорогое мясо, которое долго варилось. Потом именно так, отваренное мясо перекручивали на мясорубке и смешивали с обжаренным луком. А потом это все смешивали с отварными макаронами. Так что это именно вы всегда неправильно их готовили. У нас, все мои родственники, друзья, коллеги и знакомые, всегда готовили так, как я написала. :) И да, мясо опускают в холодную воду только когда варят холодец, во всех остальных случаях мясо опускают в кипящую воду.

[@johanlibert2896]

Соглашусь во всем кроме последнего. Не путайте свой опыт с общепринятым)) если честно первый раз такое слышу. В кулинарном мире принято заливать ледяной водой мясо и только потом доводить до кипения. Моя любимая кухня, итальянская, французская, русская и некоторые азиатские, и ни в одной кулинарной книге я не видел, чтобы мясо бросали в кипящую воду, может для редких рецептов, не знаю.

[@IrynaChereshnya]

@@johanlibert2896 Это не мой личный опыт, так варят все мои знакомые, друзья и родственники. Чтоб вы знали, в холодную воду опускают мясо, чтобы был вкусный бульон (редкий рецепт - холодец), а чтобы было вкусным мясо, его опускают в кипяток, чтобы соки запечались. Вот вам и кулинарные книги. Моя кухня украинская.

[@ОльгаА-н6щ]

При опускании мяса в Кипяток оно как бы запечатывается, и все соки останутся внутри, а при опускании в холодную воду будет обалденный бульон, а мясо более бедным на вкус.

[@MsAkunya]

Я, когда работал на общепите, готовили так. Мясо кусочками, морковь и лук на противень и в духовку. Запекалось, всё в мясорубку, в фарш весь сок с противня и к макарохам. Было очень вкусно

[@productionbyKot]

Алексей, давай серию видосов рецептов из этой книги 👍

[@kozlotraher]

Надев синюю тельняшку!)

[@МихаилМороз-щ7м]

Моя мама до сих пор так же готовит:) и макароны и начинку для блинов. Правда не из мякоти специально сваренной, а просто из мяса, на котором бульон варился. Думаю, в этом и есть «фишка» рецепта) кстати, если лука побольше и сливочного добавить - не будет фарш сильно сухим

[@МусяМусина-д5к]

Да. Вареное мясо впитывает масло как губка. Поэтому надо не жалеть сливочного масла и бульона добавлять пару раз пока макарошки на сковороде разжариваются

[@majesticroyal]

Алексей, дело в том, что до сих пор мы в моей семье похоже делаем макароны по флотски и это вкусно. Наверное, за исключением Того, что мясо варится просто на воде без бульона. Это не отменяет Того факта, что можно сделать просто макароны с тушенкой это тоже можно считать макароны по флотски. Самом рецепте тащит именно лучок, обжаренный золотистый лучок с мясом плюс сливочное масло очень хорошо сочетаются. САм фарш с луком очень хорошо подлежит заморозке, и его просто даже замороженным добавить в макарохи - быстро и вкусно.

[@inkspotZ]

Вот это Лёха включил душнилу на полную мощность.

[@sergeikulikov5739]

Лёха здорово! В книге исходили из реалий флота, на борт брали именно говядину в сухой заморозке, просто разрезали в доль целую корову пополам. Когда я служил в 2006 - мы ели мясо 56 года. На тушке ставили печать. Обалденные макарохи получались, всё дело в сухой заморозке, а так мясо сочное было. Поэтому и вываривали на костном бульоне. У нас на корабле, видимо по этой же книжке готовили. А какие щи получались - огонь!!!!!

[@Ramadiorama]

Да ептыть. Я служил в 2004 и тоже наряд по столовой божился, что лично нарезал мясо 53 года. В этом году Сталин умер, но перед мучительной смертью издал постановление ЦК КПСС зарезать всех половозрелых коров в СССР и заморозить мясо на веки вечные. Так и было, отвечаю. А вообще, случайные цифры на печати санстанции выдавать за год убиения животинок, довольно смешно.

[@МияМия-г9ч]

Муж в 2000-ом году учился в Краснодарском Военном Институте(ныне имени Штеменко),им привозили полутуши со складов со штампом 45-го года!Говорит,нормальное мясо было!)))

[@Пирожок_с_вермишелью]

Нет никакого мяся 56 года. Цифры на штампе не дату обозначают.

[@sergeikulikov5739]

@@Пирожок_с_вермишелью ты это на флоте скажи))))

[@Пирожок_с_вермишелью]

@@sergeikulikov5739 Что им я должен сказать? Что у них мясу не 40 лет, а максимум полтора года? Думаю они только рады будут)

[@АлександрА-д7х3ь]

Лёха 👍, Наталья 👍, вы огромные молодцы! Рецепт из книги кока, написан для невозможности отравления личного состава, поэтому и технология такова 🤷🏼‍♂️, на флоте это в разы важнее чем на суше😂, соли действительно раньше употребляли в разы меньше, как и сахара! Спасибо за Ваш труд и позитив!

[@twentynquarantino]

Макароны по флотски готовили ещё в позапрошлом веке из солонины, поэтому и мясо сначала отмачивали, потом отваривали, а потом делали фарш. Это был рецепт не про вкуснятину, а про длительное выживание в дали от портовых кабаков и трактиров.

[@Eugene_NW]

за рецепт спасибо!!! перемонтировал весь ролик: скорость увеличил до 1.6, вырезал весь лишний пиздёжь, в итоге получилось ровно 6 минут полезной информации без бла-бла-бла и всего вот этого! Лёха, вот так и надо снимать ролики - без пиздобольства на отвлечённые темы!!!

[@СтШам]

Алексей, даёшь ещё рецепты из этого толмута! Как старшему коку ещё поржать и вспомнить былое?! Молодец, вся опа в ракушках😊

[@SP1CEx2]

Мякоть говядины, это не любовно выбранный кусок мяса в магазине, а глубоко за мороженная корова с клеймом года заморозки, старше кока(предлагаю, кстати, сварить данное блюдо, скажем, на блигаду, потом посчитать количество пустых банок из-под тушенки, если применять именно её). Макароны поливают маслом, ибо группа Б, которые нужно промывать после варки, ибо будет кусок слипшегося теста. Про бульон для первого блюда уже писали. Про вкусовые ощущения-в армии и на флоте еду неспроста называют "прием пищи", а не поедание деликатесов. Попробуйте приготовить бигос по-армейски или перловочку с мясом белого медведя на комбижире. Вам понравится.

[@Samoyloff24]

По ГОСТу вкуснее, он сухой, потому, что когда не умеешь готовить, даже ГОСТ не поможет:)

[@lobzanoff]

А я хочу предложить флешмоб (а то давненько не было подобного!) - все кулинарные блоггеры делают свой вариант блюда ~в данном случае макарон по-флотски!

[@Kirill_SAN89]

Алексей, ну ёлы палы. Это настоящий Флот а не мамкина кухня дома! Во первых мясо там не из магазина, не в вакуумной упаковки с кучей химикатов. Во вторых в рейс Ходят не на два дня, это путешествие может длится месяцами! Это технология, позволяющая нормально питаться без риска отравиться. Так надо! Это не ресторан, в самом деле, это Служба! 🤷‍♂🤦‍♂

[@denissmirnov3716]

Хуюжба

[@LS-4WG]

Если важно вкусное вареное мясо - клади в горячую воду. Мясо быстро сжимается (белок заваривается) и вкус остается внутри. А в холодной воде - из мяса постепенно в воду выходят соки и бульон вкуснее становится

[@vasiliypupkin1330]

Капитан Очевидность.

[@kwasikkwas9192]

Плывут плывут. Должность на карабле есть такая "капитан дальнего плавания".

[@Kirill_SAN89]

Удивлений то сколько, мясо вареное перекручиваем 🤣🤣 Видимо ваша Бабушка Алексей, вам не готовила пирожки с мясом в детстве, как моя 🤗 Там точно так же вареное мясо идет. Это очень вкусно!

[@Creepy-kc3jw]

Или блинчики)).

[@Kirill_SAN89]

@@Creepy-kc3jw Да! Точно! Как я мог забыть про блинчики с мясом 🤗

[@Пирожок_с_вермишелью]

Ну моя бабушка не варила мясо и не делал из него фарш. Она сначала делал фарш, а потом его жарила-тушила с луком. И из этого делала пирожки. Так что я тоже первый раз слышу, что фарш делали из уже готового мяса)

[@Kirill_SAN89]

@@Пирожок_с_вермишелью Видимо ваша бабушка молодая. )) Моей 93 года. Судя по Алексею, он должен был застать то время. ))

[@fili255]

нет, это точно невкусно..отказать..все ненавидели в детстве это, хорошо теперь сами готовим как нужно

[@farshmeatfriend2220]

Мне кажется, если перед Лëхой встанет выбор на какую бутылку сесть, то он 100% выберет шрирачу🤣🤣

[@ParamonPimenov]

Я не про этот конкретный рецепт, а вообще. Мясо было, во всяком случае в 70-80гг, другое по вкусу. Макароны спиральки я вообще не помню, даже не представляю, как можно было тогда их сделать. Макароны, как ни странно это звучит, тоже были другие - белые, трубчатые, нужно было продувать😀от муки. Те макароны можно было поджарить, реально поджарить до корочки, предварительно промыв тщательно в дУрьшлаге. М-м-м-м! какая вкуснятина! Ну и конечно на сливочном масле. Алексей Михайлович звучит лучше, но немного официально😊 Алексей в самый раз, из Лёхи Вы уже вырос. Наталья, я прав?

[@MsRus86]

Я в 80е служил в ВМФ, и да именно такие были макароны по-флотски, но ни когда не было макароны спиралькой. И ещё, так для общего сведения, приказом по флоту макароны по-флотски и котлеты нельзя было готовить в летний период времени. Спасибо за ролик!!!! Лайк!!!!

[@polnyyraskolbas7402]

Лёш, сейчас на кораблях и холодильные камеры и всё на свете, могут взять с собой и мясо. А в давние времена про тушенку не знавали особо. Но ты даже не можешь себе представить, какого морякам кормиться одной рыбой. Поэтому брался некоторый запас скоропортящихся продуктов, который можно было какое-то время хранить и пополнить запасы в ближайшем порту. А в 1982 так точно уже холодильные камеры на кораблях были. А насчет мяса в горячий бульон, это для вкуса именно мяса. В холодную воду мы кладем мясо типо для вкусного бульона, в горячую - для вкусного мяса. Ну так нас повара учат. Я всегда в холодную все кладу, скоро и пельмени так варить начну видать)))

[@Абылваргер]

Это настоящий рецепт, если ты этого не делал не значит что этого нету)) P.S. Лично я всегда делал так как по учебнику кока. Но ты то настоящий повар) Ханкишиев твой гуру))

[@JON2006_spb]

Крейсер мне в бухту, макарохи по флотски. Ну кстати интересно с мясом. А так думаю на флоте туши мяса замороженные берут в рейс, оттуда и костный бульон из костей и мясо.

[@antonpavlov1107]

Привет, Лех. Как то по радио звезда про макарохи по флоцки рассказывали. И да, там мясо вареное. Но, как они объяснили, это изначально было связано с необходимостью, а не прихотью. Сказали, что раньше, чтобы мясо хранилось дольше, его засаливали и вообще хралили в бочках с рассолом. И, чтобы не есть мясо в таком виде, его собственно и вываривали, чтобы потом уже пустить на фарш и сделать макарохи по флоцки. Не знаю правда ли это, но пожалуй логично

[@evgeniyzaykov9298]

Как военный моряк поясняю, во первых на флоте все что делается из мяса (не консервов) подвергается качественной термической обработке (дабы экипаж не оккупировал гальюны), во вторых при этом кок должен уметь сделать это вкусно и разнообразно (несколько месяцев на одной и той же херне съедят самого кока), от сюда и все эти извраты, в третьих бульон как раз таки уходит на основу супов (и хочу заметить что готовится это все в огромных котлах, так что высший пилотаж сделать макарошки рассыпчатыми, а не превратить в клейстер). Короче грамотный КОК на корабле это почти волшебник, Мишлен нервно курит за углом))))

[@regioostum2322]

Алексей, поговорив с отцом выяснил одно дело, он служил санитаром на северном флоте 84-87 г. и одной из его обязанностей была проверка "пригодности" кухни, и в следствии этого он иногда посещал морозильник и там были замороженные полутуши говядины и иногда баранины, так что дефицита мяса не было вовсе, это к слову о том что мяса было немного и использовали тушёнку вместо, чего практически небывало

[@greengosha]

Два главных индигриента макарон по-флотски это макароны и приготовленный мясной фарш, а как вы их будете готовить и с чем смешаете для вкуса это ваше дело. Я бы при варке костного бульона посолил его, чтобы экстрагировать кальций и магний из костей. Мясо при варке потеряет свой жир, поэтому при обжарке фарша с луком я бы вернул его обратно, собрав с поверхности бульона половником. Заодно бы подсолилась мясо-луковая смесь. Макароны тоже вкуснее когда варятся не в воде, а в бульоне. Пока обжаривается фарш, я бы их в бульоне и сварил. Потом вынул шумовкой и смешал с обжаренным фаршем. А густой бульон через который прошло мясо и макароны использовал для приготовления аппетитного соуса или подливы.

[@angel_sky_14]

Именно так и готовят, сам служил во флоте, сослуживец коком был. Соль там очень мало добавляют, что еда кажется пресной. Это во всей армии. Обычно солонка должна стоять на столе, чтоб самому досолить .

[@VolK-skazochnik]

В общевойсковом пайке №1 есть 9 борщей. Один из них называется "Борщ флотский с мясом птицы": На 1 порцию: свекла - 80 гр капуста свежая - 80 гр картофель - 90 гр морковь - 10 гр лук репчатый - 10 гр колбаса п/к - 12 гр томатная паста - 4 гр масло растительное - 5 гр вода или бульон - 450 гр сметана - 5 гр зелень - 5 гр уксус 9% - 2 гр соль - 4 гр мясо птицы - 50 гр лавровый лист - 0,01 гр перец черный молотый - 0,01 гр Выход готового блюда - 550 гр. Варят куриный бульон, мясо вытаскивают, охлаждают, порционируют, перед подачей подвергают вторичной тепловой обработке. Порционированное для первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите или мармите не более часа. Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой и тушат в толстостенной посуде с добавлением уксуса, масла и небольшого количества воды (15-20% к массе свеклы). Томатную пасту пассеруют отдельно на растительном масле и добавляют в конце тушения. Картофель нарезают кубиками, капусту - шашками, морковь и лук - ломтиками. Колбасу нарезают ломтиками. В кипящий бульон закладывают свежую капусту и доводят до кипения, добавляют картофель и варят до полуготовности. Затем кладут тушеную свеклу с томатной пастой, пассерованные лук и морковь и варят 10-15 минут. Перед окончанием варки добавляют нарезанную колбасу, борщ заправляют солью, лавровым листом и перцем и доводят до кипения. Вкус этого борща должен быть более острый, чем у других борщей. Температура подачи - 75С. При подаче добавляют сметану и мелко порубленную зелень. Удачи!

[@evgeniyzaykov9298]

Ага, ПКС в чате🤣🤣🤣

[@kikokikozip6548]

Баран

[@ДенисГармашев-д6ш]

Есть книга 1953 г. О вкусной и здоровой пище.рецепты огонь

[@garison02]

Не хватает в это блюдо добавить сливочного масла и аджики и получится по красоте.

[@Lina_Gore]

Отец всегда именно так и готовил. Для меня это самые вкусные макароны по -флотски, так сказать канонический рецепт! Спасибо за ностальгию, как раз на выходные повторю❤

[@СтепанШульга-у8д]

На кораблях есть отличные огромные холодильники, так что замороженное мясо иметь на корабле вполне обычная история. А в книге, видимо, написана БАЗА. И уже на каждом корабле будут по-своему из имеющихся ингредиентов и навыков увкуснять и улучшать. потому что вкусная еда - одна из немногих радостей посреди моря.

[@АнтонГлазырин-р2в]

Всё зависит от кока. Если он дуболом, то долго будет готовить чисто по методичке, но уже после пары выходов в море быстро научится улучшать вкусовые качества базовых блюд

[@KrystobalHozyaevich]

Наконец-то видео, где Алексей всё время говорит ♂cock ♂ ✊

[@Mandarin30000]

Я макорошки по флотски делаю так. Обжариваю лук в это же сковородку закидываю фарш и переворачиваю фарш чтобы лук оказался сверху, затем соль перец и мускатный орех, добавляю водички чтоб еле скрывало фарш, доводим до вкуса, и закидываем альденте макороши, все перемешиваем выпариваем лишнюю жижку, готово. Мои все довольны.

[@Олег-х9з8е]

Очень познавательные ролики!!! Мы с женой смотрим все и много берем на заметку. Молодец!!!

[@ОленаР]

Алексей,я думаю , что мясо варится значительно раньше до готовки блюда (как заготовка) -возможно с вечера на обед, и оно остывает в бульоне, тогда оно совсем не сухое, хотя уверенна, автор все таки , да, не дописал, что бульон надо добавлять либо в зажарку, либо в готовое блюдо перед подачей

[@АлексейГорюнов-ъ6ц]

Леха, все классно , люблю твои видосы , не пропускаю, но пожалуйста делай таймкоды) (и в тбп тоже) Недавно варил сырный суп, получилось отпад, «жирный жир» хотел к вам с Денисом в круиз, но из-за работы не получается, смотрю тебя с 2019 года , спасибо большое

[@АндрейПостников-ш9р]

Это абсолютно правильный рецепт, говядина должна развариться и полежать в бульоне где-то часа два, и потом всё перекрутить на мясорубке с добавлением бульона добавить сливочное масло жареный лук и 👍 получается топ как шеф повар отвечаю

[@ronun_3711]

3:30 - все просто, когда варишь суп тебе в т.ч. нужен вкусный бульон (а не только мясо), и по мере закипания воды от холодной большое количество соков и вкуса выйдет (и продолжит выходить по мере варки). Но вот если тебе нужно именно мясо (желательно не сухое как салфетка), то при закладке в горячую воду/бульон, оно "запечатывается" сродни тому, как то же самое происходит с шашлыком над углями, только температура ниже и охват со всех сторон. Я делаю так, и видел, что много кто так делает, хотя эксперимент не ставил. Го салат или что-то с отварной говядиной, сделаешь два одинаковых блюда по разной технологии варки и затестишь вслепую?

[@ОльКа-й8и]

Странно, что Лёха не прокурил эту тему, в чём смысл и разница, закладывать в холодную воду или кипяток.

[@Rusbond007]

Леша, если варят мясо, как отдельный продукт или полуфабрикат, то его кладут в кипящую воду, а если варят бульон, где мясо будет частью блюда, тогда мясо кладут в холодную воду.

[@pushkinblfood]

Я именно так и готовил макароны по-флотски, суховатые конечно получаются, а со шрирачей конечно вскуснеее))))))))

[@o..n..e]

Если что, думаю Лёху без проблем возьмут шефом на флагманский крейсер коком!

[@АндрейЮсов-я3ц]

Ну доверять данному учебнику, как первой инстанции я бы не стал. Флот бывает разный, как по назначению, так и по географии. И снабжение судов различается. Например, мой дед служил в ВМФ с 46 по 53 год. И макароны по-флотски готовил уже на берегу именно из тушёнки из расчёта 1 банка на 3 человек, но говорил, что на судне нормой было 1 банка на 4. Растительное масло не добавляли. А дед жены ходил в моря позже, в 70-80 годах, и уже за рыболовный флот на Дальнем востоке. Так вот он рассказывал про макароны с тушёным фаршем и всегда с добавлением томатной пасты. Именно так их и готовили они в море и на берегу.

[@ХритоновЕвгений]

Грилькофф, специально для тебя до ХХ века на флоте не знали, что такое холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться тем, что могло долго хранится. Мясным блюдом обычно была страшно невкусная солонина - сушеное говяжье мясо, которое длительно выдерживали в соли. По этому они его и отваривали и потом что бы легче жевалось прокручивали его через мясорубку, и только после этого смешивали с макаронами и пускали не обычное рафинированное масло, раньше о таком даже и не догадывались, а обычное не рафинированное масло для жирности при этом добавляя мясной бульон оставшийся после варки мяса. По сути макароны по флотски это мороженная отварная говядина с маслом и макаронами. И если бы ты попробовал это аутентичное хрючево то мягко говоря оно тебя разочаровало бы.

[@ЕваСпрога]

Чтобы получить вкусное отварное мясо его закладывают в горячую воду и хранят его в бульоне до остывания,а чтобы получить хороший наваристый бульон мясо закладывают в холодную воду чтобы оно постепенно успело отдать свои вкусовые и ароматические вещества

[@glebgrig4173]

По рецепту почти все правильно, но! 1. Говядину когда бульон сварили то мясо не вытаскивает, а ставите охлаждаться мясо с бульоном, чтобы мясо напиталось. Мясо всегда должно быть в бульоне. Заранее прокручивать надо только часть, которую съешь. 2. Макароны не надо смешивать с прокрученным мясом в одной кастрюле. Макароны варятся в бульоне из под мяса, сливаются, охлаждатются. 3. Лук когда пожарили, то тут же идет прокрученное мясо, а потом макароны. Все разогревается на сковородке. 4. Если делают заготовки, то мясо не прокрученное должно обязательно храниться в бульоне в замороженном виде. Если прокрученное, то хранится в 30‰ бульоне от общем массы фарша. Бульон в лотках замораживают на 2 порции, и в нем варят макароны. 5. Макароны используют длинные. При этих условиях будет все сочно. 😅

[@contumely]

Лёха, Наталья - обожаю ваши видосы) Творите дальше, не останавливайтесь)

[@grachevandrei6336]

Всегда сытное, доступное, дешёвое и готовится быстро. Макароны в СССР не были дефицитом, для фарша часто использовали отварное мясо из первого блюда или бульона, и за 15-20 минут можно было приготовить обед для большой семьи. Классическая версия - макароны с обжаренным мясным фаршем и луком, а с добавлением томатов получится та же паста с мясным соусом.

[@ВикторОвсянников-й1я]

Надо было макароны в бульоне отварить🎉. У меня тетушка классные макароны делает, только вместо мяса свиную печень добавляет. Получается бомба❤

[@fioletovaya_a]

А потом бульон куда? С крахмалом от макарон

[@piptik98]

Фарш надо немного не до жарить с луком и его ещё раз перекрутить через мясорубку. Потом обжарить до готовности и туда засыпать "ракушки" макароны. Тогда получиться бамбео. Мелкая консистенция фарша , прилипнет ко всем сторонам макарох.

[@MrDimstr]

Леша! Эксперименты - это наше ВСЁ!

[@desaneriose2702]

Вот уж не знаю, у меня папа моряк - подводник. Всю жизнь делалм Макарохи по флотски с тушенкой ( что в принципе логично) и яйцо варёное добавляли мелко порезанное.

[@39kingdomrus]

Делали такое в советское время с теми самыми макаронами с дыркой. И кетчупом болгарским (жуткий дефицит был) ели. Масло лучше сливочное использовать.

[@ДмитрийПостников-й5и]

Наверняка уже написали, но комментарий место не отлежит. В данном случае у еды три основных параметра: насыщаемость, безопасность и технологичность приготовления. На корабле может быть и несколько сотен человек. Качественно пожарить несколько десятков кило мясного фарша, чтобы половина команды не слегда с расстройством ЖКТ крайне трудно и долго. Именно поэтому на флоте, в армии, в детсадах, школах и заводских столовых почти никогда не бывает жареных продуктов. Качественная жарка очень трудоёмкая и сохранить жареные продукты в большом объеме без потери качества почти невозможно.

[@vmlnn]

Макароны на флоте из муки 2 сорта всегда были. Они при варке столько напитывали влаги, что увеличивались раза в 4 в объеме (из-за этого и «сочность» получалась. Плюс фарш там шёл только для вкуса, то есть немного (на видео фарша раза в 2-3 больше чем макарон).

[@vitaminyou_89]

В советские времена так мама готовила. Сливочного масла надо добавлять

[@АлексейСмирнов-з6г6р]

По мне так неплохая рубрика может выйти "рецепты кока" Я бы с большим удовольствием посмотрел

[@victorshlykov527]

Ну, вот, видишь Леха, сколько у тебя знатоков зрителей. Молодец, что проверил рецепт, а дома мне проще взять обжарить с лучком и потушить фарш, прям в сковороду засыпать сухих завитушек, как у тебя в видосе, залить водой и под крышку.

[@glamurich1975]

Год рождения 1974, так готовила Мама, очень вкусно. Мясо в фарше было вареным.

[@TheDrillbitz]

Мясо в холодной воде до кипения - получается бульон. Мясо в кипящую воду - запечатывание всех свойств внутри мяса(это как запечатать стэйк)

[@АлександрОНУЧИН-д3ъ]

Лёха и шрирача одно целое,Лёха лайк от меня 🎉

[@ВикторияИванищева-г8д]

Самый вкусный рецепт! Мама так всегда готовит❤

[@ДенисДоронин-ш7л]

Лешка как всегда молодец! Красавчик бро, и да наверное 2 рюмаха с водкой была...)

[@Roman_Pa]

Как человек, служивший на флоте, уверен, что причина такой технологии ровно в одном: коровьи полутуши хранятся в морозильниках по 20 лет и ничего другого из мяса такой заморозки не сделать, только варить. Лично я в 1999 году на Северном Флоте ел говядину заморозки 1978 года .

[@павелстанкевич-ц3х]

Имею ли я право вмешиваться но скажу, я беру не любую часть говядины а всегда голяшку, как ее еще называют качалку. Закладываю в кипящую подсоленную воду. В этой воде отвариваю макароны. Мясной фарш не обжариваю т.к. он берет много жира и все равно сохнет. Вот лука много не бывает. Тут можно добавить жирку. Все перемешиваю и пробуем на соль.

[@gershen]

Прикольно! Тоже попробую так сделать! Сэкономим, а чо бы нет)

[@СтасЧепрасов]

Если ты варишь мясо, кидаешь в кепящую воду, если цель добиться наваристого бульона то кладёшь мясо в холодную воду. В твоём случае нужно сварить мясо. Насчёт соусов, это меняет изначальный вкус сочетания продуктов. Нравится соус, ешьте один соус, зачем готовить)

[@КатюшкаГ]

В садике были тоже из отварного мяса. А в кипяток когда мясо закидываешь, оно обваривается и сок остаётся внутри. А когда в холодную-весь сок уходит в бульон.

[@АнтонТрапезников-и4ю]

Лех, все просто варился большой шмат мяса, часть его отправлялась на первое, в вск как раз таки вторую часть отправляли на второе, а через мясорубку его пропускали, чтобы старослужащие мясо не отбирали( так гласит легенда)

[@gurgenzolakote5257]

Сухо ему😂. Изнеженный любитель) Помимо верных комментариев выше про микробиологию и запрет сырого фарша,попробовал бы пережарить СЫРОГО фарша на сотню-другую моряков,(а не двоих троих как ты обычно готовишь)- сам же видел варёный расходится идеально.

[@ЭдуардЕлизаров-ш9ш]

Лëх а ты Шрирачи в чай не добавляешь? 😁👍

[@Dvinyan]

Огромное спасибо за эту монументальную работу! Надеюсь, мы сможем добрать 1,5к.

[@starodubandre647]

У меня дядька был матросским старшиной, или как то так, не силен в морских терминах, так вот он всегда, подчеркиваю всегда готовил макароны по флоцки, по такому рецепту, единственный ньюанс, лук на скородку и припускают его не с маслом, как у вас, а со свинным жиром, или сначала мелко рубят сало(несоленное) его начинают выжаривать, как только оно начинает выжариватся, добавляют лук, затем прям в обжаренный лук, который замечу должен в жире буквально плавать, туда добавляется перемоловый из варенного мяса фарш и чуть обжаривается и туда же добавляются макароны которые отваривают как говорил дядь Вася "к зубу", т.е. чуть не доваривают, и всё это перемешивается и минут пять тушится всё вместе в глубокой сковороде или казане, а не в кастрюле, тьфу..какой моветон. Именно так готовили, по словам дядьки макароны по флоцки, бульен всегда уходил на какой нибудь суп. У нас в семье все всегда готовили именно, так, а все эти жаренные сырые фарши и резаное мелко мясо, это такое...ну как вы правильно сказали плов из птицы. Вроде Федот, а не тот.😂😂😂 Дядька всю жизнь прослужил в торговом флоте, видели мы его от силы месяца два в год, ходил по всем морям если не ошибаюсь на восьми разных судах, так что не верить ему в рецепте как то такое....😂😂😂

[@seworld007]

Алексей, макароны совсем не аутентичные. Должны быть толстые прямые и с дырочкой. Из сегодняшних подойдут нерифлёные рожки. Мясо кидают в кипящий костный бульон, чтобы весь вкус и все соки сохранились в мясе, а не вышли в воду. В рецепте мясо варят кусками по 1-2 килограмма. Надо было кусок целиком варить. И брать не такой формы - длинный и тонкий, а кубиком. Нарезают уже готовое мясо перед мясорубкой. Тогда сок из мяса меньше вываривается. Части говядины указаны конкретные: шея, пашина, покромка и голяшка. Что-то из этого и надо было брать. Советские макароны в вареном виде были очень мягкие и влажные т.к. делались не из муки твердых сортов пшеницы, а из обычной муки. Чтобы всё это вместе не слиплось и приходилось обжаривать готовые макароны с фаршем. Они приобретали дополнительный вкус мяса и лука и чуть меняли текстуру на более плотную. Тушенку тогда использовали в сухпайках, а в горячем цехе на кухнях только свежие продукты. В общем, макароны не те, мясо не то и не так приготовленное, а в остальном всё нормально 🤣 И да, в те времена очень строго следили за санитарией. Никакого сырого и полусырого мяса ни в каком виде, никаких макарон альденте. Всё вываренное, разваренное и полностью готовое. Поэтому было вкуснее.

[@PoMaH_neTpoB]

СОВЕРШЕННО НОРМАЛЬНО ПУСКАТЬ НА ФАРШ, отварное мясо(сердце, печень). Например начинка для блинчиков отлично получается. А _"какая-то дичь"_ , причём ШАБЛОННАЯ - это ТЫ.

[@bivouaccooking]

Про варку в бульоне, да на суп потом шло, это для бжушек всё - во всех блюдах, пока по морю ходишь)))

[@massacrertrue]

Экономично и половина судна не стоит в очереди к гальюну. (Лишь четверть, мхехехехехехе!)

[@Samogon...]

Для меня макароны по флотски это банка тушняка вываленная в сковородку и сверху тушняка кидаем 400 грамм любых макарон, наливаем воды туда, зажигаем плиту и уходим, приходим через 10 мин размешиваем и вот они по флотски.

[@ВасилийКовалев-ж5и]

Алексей, спасибо за знания и компетентное мнение, поданные с таким позитивом

[@user-kiribati]

В смысле, а ты думал, "макароны по-флотски" - это что? 😂 Рецепт этот старый, может даже дореволюционный, поэтому ясно, что заранее сделанного фарша на судне взять было неоткуда. Была либо солонина, либо свежее мясо. Известно, что если варить именно мясо (а не бульон) - его нужно класть в кипящую воду, меньше соков выходит. В обжаривающееся мясо да, нужно добавить бульона вместе с луком, ну или просто воды из-под макарошек. Ну и масло лучше брать сливочное, это я уже лично от себя. Сочетание мяса, лука и масла очень хорошо.

[@igorrurikov5294]

Бульон шёл на первое, а при отварке шанс несварения падает практически до нуля. Потому и варили чтобы весь экипаж дошёл до места назначения, без эксцессов с желудком.

[@Saymon-my7ky]

Мама всегда готовила именно так! Я родом из деревни,родители всегда держали хозяйство. После разделования тушки свинюшки или теленка, на кости всегда оставляли достаточно мяса! Бульен шел на суп, а мясо с кости перекручивали и в макарошки! Кому суховато, Алексей, сдабривали майонезом если он был😊! В прикуску с лучком, репчатым, очень вкусно!

[@Ushakov_Denis]

1:40 Мираторг это прям очень неплохо, зря ты так на них))) Шашлык либо юргамышский либо Мираторг, а чем остальные брать, лучше самому в уксус замариновать

[@Freedom134_]

Еще с детства в подобные макароны всегда добавлял кетчуп, а сейчас еще и острый томатный соус. Мне так вкуснее)