GUÍA COMPLETA DE GRASAS: mejores y peores ACEITES para cocinar y usar, Carnes, Mantequilla, Ghee.

[@josefagarridojuan8172]

Enhorabuena a ambos, muy interesante y muy bien explicado

[@lauramenorca]

Muy buen capitulo!!!🙏🏽 super interesante y necesario! También seria muy guai si hicieras un capítulo con alguien experto en microbiota y que hacer para mejorarla 🦠

[@JVal-iw8hv]

Muy buena entrevista, GRACIAS por estas importantes aportaciones.

[@belenreysucunza9596]

Gracias por este vídeo. Muy buena información ❤

[@montses.674]

Super interesante!! Muchas gracias y a seguir divulgando!

[@javier155]

Una delicia de entrevista. Cual Ghee, me ha ayudado a clarificar dudas, mitos que tenía sobre el tema de las grasas y carnes rojas. ¡Gracias!

[@Sandra-fc6kg]

Me gustaría que hablases algún día del realfooding en ancianos...gracias

Me hubiera gustado saber sobre el aceite de canola o de colza. Son buenos en crudo? Y para el airfrier?

[@adrinssnr1201]

Informacion muuy valiosa🙏🏻🙏🏻

[@mercegonzalezgarcia6356]

Gracias 🫂

[@beniruizmarino4119]

Gracias, maravilloso episodio 👏👏👏

[@narecf2557]

Un podcast muy entretenido 😊. Pero me planteo, si es mejor no freír, para cocinar algunas cosas como lo hacéis, con la air fryer? También he escuchado que justamente tiene algunos inconvenientes por sus materiales... Que opináis???

[@nutricionenacci0n]

Usar una air fryer (freidora de aire) puede ser una buena alternativa a la fritura tradicional, ya que permite cocinar alimentos con menos aceite, lo que puede resultar en comidas más saludables. Además, la air fryer suele ser más rápida y conveniente, ya que cocina los alimentos de manera uniforme y crujiente. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos aspectos. Primero, aunque la air fryer reduce la cantidad de grasa en los alimentos, no todos los alimentos son más saludables solo porque se cocinen en ella. La calidad de los ingredientes y la cantidad de sal y salsas también son factores importantes. En cuanto a los materiales, hay preocupaciones sobre el uso de ciertos plásticos o recubrimientos en algunos modelos, que pueden liberar sustancias químicas si se calientan a altas temperaturas. Por eso, es fundamental elegir un modelo de buena calidad y verificar que sea libre de BPA y otros compuestos tóxicos.

[@narecf2557]

@@nutricionenacci0n gracias por la contestación ☺️

[@nutricionenacci0n]

@@narecf2557 De nada. Es un placer contestar. 💫

[@amayajuan8472]

Muy buena información 😊

[@yuditaaguirre3064]

Gracias por tan importante información.

[@8menta8]

Muy interesante! Me ha gustado mucho🤩

[@CarlotaGarciaDelgado]

Súper interesante. Preguntas! Un aceite de trufa Blanca por ejemplo? En que nivel de calidad estaría? hablo de aceite virgen de o con trufa Blanca (además son carísimos) y no hay en cualquier lugar. Por otro lado, estos sprays aromatizados de tartufo por ejemplo, se considera ultra procesado?

[@nutricionenacci0n]

El aceite de trufa blanca es un producto gourmet que generalmente se clasifica como de alta calidad, especialmente si es un aceite virgen extra infusionado con trufas reales. Sin embargo, su calidad puede variar dependiendo de la pureza del aceite base y la concentración de trufa. Un buen aceite de trufa debería tener un sabor intenso y auténtico, y, por lo general, se utiliza en pequeñas cantidades debido a su fuerte aroma y sabor. Por otro lado, los sprays aromatizados de trufa suelen considerarse ultraprocesados, ya que a menudo contienen ingredientes adicionales, como conservantes, saborizantes artificiales y otros aditivos que pueden restar valor nutricional al producto. Estos sprays pueden ofrecer una forma conveniente de agregar sabor, pero es importante leer las etiquetas para entender qué contiene realmente el producto. Si buscas una opción más natural y menos procesada, el aceite de trufa blanca de buena calidad sería preferible.

[@joseguerreroalgar523]

El aceite de oliva se oxida con la luz y la calor , por no decir que el aceite de oliva que no es verde ya viene oxidado . Asi que aceite verde y guardado en frigorifico

[@MaritaEkisde]

Os adoro a los 2❤ gracias por traer a Lucia es fantastica. Super interesante la entrevista. Ojala todo el mundo oyera todos tus podcats. Gracias por lo que haceis💖💖💖

[@arcoiriskiruna]

No logro entender como un alimento que se ha "demostrado científicamente" ser precursor del cáncer, por qué en vez de denunciarlo en un podcast, no se denuncia de forma fehaciente ante las autoridades sanitarias y por los cauces indicados. No es de recibo que haya productos que producen cáncer en las estanterías de los comercios y venta libre. Alguien me puede hacer entender esto!!!!

[@alvarodocampo2115]

Enhorabuena a Carlos y todo el equipo de realfooding de lejos el mejor podcast que habéis hecho hasta la fecha. De categoría como se dice en mi tierra.

[@montselleonart4681]

Hola! Me gustaría si alguien pudiera aclarar lo siguiente: en la venta al público al comprar aceite de oliva suave que se aconseja en la etiqueta para su uso en caliente la composición es Aceites de oliva refinados y Aceites de oliva vírgenes. En el Aceite de oliva Virgen extra : obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.¿ Donde se puede encontrar e l Aceite de Oliva que no está mezclado con aceite de oliva refinados?. Saludos

[@arcoiriskiruna]

@@montselleonart4681 El aceite de oliva virgen extra, no está mezclado con otros aceites refinados. Bueno, la ley permite un pequeño porcentaje, inferior al 3% del total, sobre todo, para corregir la acidez.

[@montselleonart4681]

@@arcoiriskiruna Hola ! Muchas gracias por la información. Lo que me gustaría conocer es en el aceite de Oliva no Extra y es el aconsejado para cocinar en caliente ( mejor que el extra que se oxida más pronto) y el precio difiere muy poco al del aceite de oliva extra, va siempre que lo he comprado mezclado con refinado. Saludos

[@nutricionysaludconconscienca]

Yo no frio ni el ajos Mi manera de cocinar es soasando mis aderezos. El aceite de oliva le echo directo en mi plato. Asi enseño, cuando doy talleres de cocina Coman para sanar

[@azule23azule23]

Hola. Tu canal no tiene videos. Tienes Instagram para ver tu información? Un saludo

[@carlosonique]

Yo cada vez que voy a Costo salgo aterrorizado, toooooodo lleva aceite de palma y E-621. Veo los carros de la gente y me echo las manos a la cabeza. Y yo con mi carrito con fruta, yogurt griego y pan realfooding en paquete grande que ha sido un gran descubrimiento jajaja

[@emigarcia8620]

Yo lo sé pero la industria lo utiliza, supermercados hospitales 😢

[@monicasanjose4584]

Y comedores escolares...😢

[@moniroca]

Porqué nuestra salud les da igual. Algo enfermos, bastante tontos y muy asustados. Así es como nos quieren.

[@anab8412]

Yo AOVE a muerte pero ahora si, si puntualmente (ponle cada dos meses) tengo que freir unas croquetas con metodo tradicional (de normal usaria airfryer) ni voy a desperdiciar 200 ml de aove, que ademas el sabor es muy fuerte y a la gente le gusta menos asi que tiro de girasol alto oleico

[@rafaelcc84]

Escuchar el podcast pidiendo un McDonald 😂😂😂😂🙊🙊🙊

[@yaoibyet]

Pero las semillas de girasol y semillas de sésamo si se puede comer?

[@elen7008]

Si. , son muy sanas

[@nutricionenacci0n]

Sí, las semillas de girasol y las semillas de sésamo son opciones saludables y nutritivas que se pueden incluir en la dieta. Ambas son ricas en nutrientes como grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas (como la vitamina E) y minerales (como el magnesio y el calcio). Las semillas de girasol son una buena fuente de grasas saludables, especialmente ácidos grasos poliinsaturados, y son ricas en vitamina E, que actúa como un antioxidante. Por otro lado, las semillas de sésamo son ricas en calcio y magnesio, lo que las hace beneficiosas para la salud ósea, y también contienen lignanos, que tienen propiedades antioxidantes. Ambas semillas pueden consumirse solas, en ensaladas, en yogures o como parte de batidos y productos horneados, pero es recomendable consumirlas con moderación, ya que, aunque son saludables, también son calóricas.

[@veronicalozano3344]

Que tal es el aceite de sésamo?

[@yanetmarperalta4685]

Dijo que es uno de los más malos;según escuché casi al principio del video.

[@nutricionenacci0n]

El aceite de sésamo es una opción saludable que ofrece varios beneficios. Es rico en ácidos grasos insaturados, especialmente ácidos grasos omega-6, lo que puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular. También contiene antioxidantes, como la vitamina E y los lignanos, que pueden tener propiedades antiinflamatorias y ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Además, el aceite de sésamo tiene un sabor distintivo y puede ser utilizado tanto en crudo, en aderezos para ensaladas, como para cocinar, especialmente en la cocina asiática. Sin embargo, es importante usarlo con moderación, ya que es calórico. En general, es una buena adición a una dieta equilibrada, siempre que se combine con otras fuentes de grasas saludables.

[@Diana-mu9vd]

Que tal aciete a de animal cerdo, pato, vaca?

[@nutricionenacci0n]

Los aceites de origen animal, como el de cerdo, pato y vaca, tienen características y consideraciones nutricionales diferentes a los aceites vegetales. Estos aceites son ricos en grasas saturadas, lo que puede elevar los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") si se consumen en exceso, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, también aportan sabor y son utilizados en diversas cocinas para aportar una textura rica y jugosa a los platillos. El aceite de cerdo, o manteca, es conocido por su alto punto de humo y se utiliza comúnmente en la cocina, especialmente en platos tradicionales. El aceite de pato es valorado por su sabor y se utiliza frecuentemente en la cocina francesa. El aceite de vaca, o mantequilla, es versátil y popular, pero se recomienda elegir versiones sin sal y consumirla con moderación. En general, aunque estos aceites pueden ser parte de una dieta equilibrada, se aconseja utilizarlos con moderación y en combinación con aceites vegetales más saludables, como el aceite de oliva o de aguacate, para obtener un perfil de grasas más equilibrado.

[@radical8039]

No han hablado del aceite de aguacate

[@nutricionenacci0n]

El aceite de aguacate es un excelente aceite para incluir en la dieta por sus numerosos beneficios. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que es bueno para la salud del corazón. También tiene un alto contenido de antioxidantes, como la vitamina E y carotenoides, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y pueden contribuir a la salud de la piel. Su punto de humo es alto, lo que lo hace adecuado para cocinar a altas temperaturas, como en frituras y salteados. Además, su sabor suave lo convierte en una opción versátil para aderezos, marinados y salsas.

[@josemanuel_alvarez]

¿Como se justificaría entonces que, en mi caso, en su día llevara una dieta 100% realfood, sin azúcares ni ultraprocesados, pero con muchísimos productos de origen animal (huevos, lácteos enteros, carne roja, mantequilla, etc...) y alcanzara un colesterol total de 360 con un LDL elevadísimo (ahora no me acuerdo el LDL exacto) y al pasar a llevar una alimentación plant-based con un altísimo porcentaje de vegetales integrales, bajara drásticamente a niveles de 150-160 de colesterol total? Todo lo demás igual, actividad física, descanso, etc... Pues ya te lo digo yo, es injustificable defender a día de hoy, que grasas saturadas y colesterol dietético aún viniendo de "comida real" es inofensivo o incluso positivo. No con mi evidencia anecdótica, sino que hay muchos dietistas-nutricionistas y expertos en interpretación de la evidencia científica que defienden que hay ciencia que lo demuestra, aunque en tu caso digas que no la hay o que es una mala evidencia. Cambiar lo que has afianzado como una verdad es muy difícil, sobre todo cuando lo has venido divulgando durante años, pero hay que hacer ejercicio de humildad y rectificar, esto de mientras sea realfood y tenga un procesamiento mínimo = bueno, es INSOSTENIBLE.

[@realfooding]

Claro pero nosotros no recomendamos un altísimo consumo de productos de origen animal como comentas que llevabas antes, si no un alto consumo de vegetales y moderado en el resto de alimentos de origen animal y cereales integrales :)

[@drayman3337]

Yo tengo colesterol 50 y mi centro de salud público sigue diciendo que tengo tomar rosuvastatina. 🤷

[@forestalcimitarra9348]

Vete a Phill Hugo (Farmaceutico) .

[@nataliapalacios3471]

A estas alturas creo que el miedo al colesterol está más que explicado y superado El número de colesterol está diseñado para vender estatinas Busca info y verás como se fue bajando ese nivel ‘saludable’ de 290-300 a los 200 actuales (que siguen bajando, porque a mi cuñado con 190 ya le quisieron dar fármacos, de locos…) Por que? Ya sabes la respuesta

[@josemanuel_alvarez]

@@realfooding Al recomendar un consumo moderado de productos de origen animal, creo que ya admitís que tienen un impacto en estos marcadores de salud, y de ahí la importancia de moderarlos, pero en el vídeo parece negarse 🤷 ¿Por qué moderar algo que no causa nada negativo? ¿Por qué no admitir que a mayor proporción de vegetales integrales en detrimento de productos de origen animal más y mejor vive la gente? En ese caso, habría que cambiar el concepto realfood y su patrón como el más óptimo para la salud humana, admitir eso demostraría un compromiso con la salud de la gente y la profesión del dietista-nutricionista, y eso debería ser lo primero.