國民美食《滷味》商用家用一次學會｜ braised dishes｜【我的老公是大廚Podcast】EP29

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很吵的美食家 #王瑞瑤 x很兇的大主廚 #保師傅
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[@顧慧娜]

要現場示範煮法很簡單，但看完一遍實際上自己操作起來還是會有很多細微的眉角問題！ 保師傅以專業的做法行雲流水的述說，那當然是他以行家幾十年來親自的體驗，但我最佩服的是瑞瑤小妹妹在旁以半職半素的表達詮釋了旁觀者的心聲與疑惑！就這樣完整了一場高度的專業解說！喜愛並懂料理的人才能體會這視頻的重量！ 更清楚的說法就是，保師傅累積了很長歲月的體悟，將料理的魂魄用一句話來用凝縮易懂的傳授給我們，真心感恩～ 這一對靈魂伴侶，單獨存在時各自滂薄，並列時卻又優雅契合！

[@yiru4043]

1.新鮮香料：蔥薑蒜 辣椒 香菜洋蔥 2.乾香料：花椒、八角、丁香(最少)、桂皮、桂枝、月桂葉、砂仁 3.豬皮 五花肉 雞腳 4‧高湯 5.酒 醬油

[@林明信-d6e]

安0

[@1978223Eva]

請問乾香料有哪些?影片中看到有白豆蔻和綠豆蔻，花椒，八角，草果，桂皮，香葉

[@羅士緯]

下回可以介紹滷豬腳方式，鄉下老人家很喜歡滷豬腳（兩支才250元左右）

[@小浮蝶̵]

我怎麼今天才發現瑤瑤跟保師傅啊！還好我還有發現！瑤瑤問的就是我們的心聲，保師傅無私完全把撇步都講得好仔細喔！其實我就是有一個很挑嘴的老公，然後我又是不太會煮的人......！還好我也很努力在自己摸索，連殺魚我也自己學還自己知道把中間血條用牙刷洗乾淨，魚肚黑黑的用手指輕輕搓洗，比較沒魚腥味。真的很喜歡保師傅講解這麼清楚！

[@mojovan123]

保師傅及保師母，我住加拿大的溫哥華，最近我開始學作台菜及山東菜，你們的節目真的有好多可以學，而且簡單明瞭易學！ 以前在台灣住眷村及國會山莊中閜，所以特別喜歡吃山東饅頭及麵食, 好開心有這個Channel 可以學道地的作法！感恩 ❤ Michael 😘

[@ma19710126]

可是我喜歡金味王

[@麗美王-t2p]

保師傳感謝傳授我們保師傳無私教我們

[@ginhsu7286]

感謝二位大師，無私的教學❤

[@a761500432]

真的超級感激 搜遍全網真的教的最好最有邏輯的一片 萬分感謝!!!

[@林素慧-w5z]

保師父.老師好！ 是否可教一些素食的滷味，來方便吃素的素食者。 謝謝您們！🙏

[@麗美王-t2p]

請問保師傳麻油是叫香油

[@李維翰-y5f]

能不能拍一集商用滷味

[@karenlai443]

我是香港粉絲，超愛吃乾拌麵，以前來台每次都扛上智的麵回香港，請問可以教一下那個皮蛋拌麵醬怎麽做得好吃，謝謝

[@chang3938]

請問麻油是白芝麻油還是黑芝麻油

[@Hsvyfihohih]

是白芝麻油

[@徐大芳]

感謝傳授我們保師傳無私教我們

[@Linlin680315]

來踴躍支持🎉

[@蔡昀蓁-t3p]

請問近期還會開授滷味的課程嗎？

[@readcomics4life]

這支影片解說詳細，已經成為我的滷味聖典。昨天按圖索驥後得到了一鍋既乾淨又閃閃發亮滷汁。超!!!開!!!心!!!❤❤❤❤❤

[@yywongdds]

請問牛腱醃過後要不要先川燙才下滷鍋呢？我看了好多KZbinrs 的作法都是先川燙肉類後才下去滷。請說明一下。多謝

[@trillion8025]

無私奉獻的（保師傅）曾經受教於他～永遠懷念他👍👍👏👏😍😍

[@gogojane8530]

請問有沒有素食的滷味教學

[@liuandy4376]

他都說動物性食材是必須條件了欸⋯⋯

[@johnshiau4876]

功德無量，感激戴佩。

[@jinshengchen743]

😢😢。😮😮

[@jinshengchen743]

😮😮😮😮😮😅😅😅

[@霹靂狂]

花椒鹽要先炒過嗎

[@mailin-b6x]

好有趣的師娘及專業的師傅,學到好多，感謝

[@Choochoocachew]

超級美食家，花椒片段的照片是胡椒不是花椒耶～～

[@股權怪盜]

老師，請問滷蝦子要滷多久浸泡多久

[@秀明宇佐美]

この人あなたの旦那さんですか？

[@hankwang2951]

可以告訴我有幾種中藥要材 和他它們比例嗎？ 有開課在網路上嗎？ 謝謝保師傅！

[@harrisjoe2768]

有 4500元 我上過 但不合我胃口 我上過很多師傅的滷味課

[@135hui_duwu7]

谢谢！讲的很好！

[@沈麗卿-t2v]

保師傅謝謝你的手藝太棒了!

[@jiajia3263]

謝謝保師傅分享所學❤

[@陳銘芳-j3h]

保師父：我想學商用的老鹵肉，可以一對一交學嗎？

[@劉碧霞-w8z]

喜歡兩位

[@kaymo7711]

請問牛腱牛肚牛筋起鍋後也需要打麻油嗎？謝謝

[@林業修-m8h]

非常精彩

[@ehemyu487]

為什麼有沒有加酒感覺味道都沒差?

[@billy5119]

感恩分享，保师傅是分享了，里面的奥秘就要自己去参透了

[@羅雪菁]

👍👍👍💯💯💯

[@范小憶]

想請問冰糖什麼時候炒

[@汶銨薛]

感恩

[@qianli3190]

非常感谢 学了很多

[@ranAnonymousChinese]

节奏太慢了，根本没时间看完

[@kamekame-yo3ue]

可快轉

[@吳修谷]

感謝您了……保師父

[@lowahfong824]

怎麼只靠講的？而沒有示範？以前看過大廚示範教學做菜，旁邊就是老婆在旁述就覺得話好多好吵啊！

[@03105891]

老師真的講到精髓，謝謝！

[@iwannaeat263]

太棒啦！！！！！！！！感谢分享 ！！！！！！！