關於烤焙的23事 | 麵包基礎【宗辰職人日誌】

[@企鵝視頻]

宗辰獅府講解非常仔細， 麵包的製作流程都說明得非常清楚 ，很喜歡看宗辰獅所分享的每一部影片👍😍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@wj66]

我第一次聽到梅納反應的是冠軍咖啡師吳則霖，第二位是阿基師，再來就是宗辰師父，都是各領域的高手級大師。

[@katechen9557]

好久沒看到宗辰師了🤩🤩 好專業喔👍🏻 謝謝不藏私的分享😘

[@黃宗辰]

😁✌

[@連小白-s7h]

有好的烤箱確實很重要!!!

[@chefzhongchen]

真的😁🙏🏻❤️

[@一猫俩狗仨娃]

看第一个视频的时候就果断订阅了，真的是每个视频都让我有收获！谢谢分享 ！一个爱给孩子做美食的👩的真诚感谢！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@tanyalee8260]

宗辰師傅謝謝您的分享，看您的視頻，我自己也玩了三年烘焙，很多問題仔細在視頻中幾乎可找到答案，真的收獲很大，感恩

[@黃宗辰]

😁✌

[@williamliu6121]

水蒸氣因為熱焓比空氣高，也就是單位體積含的熱能比空氣多， 所以蒸氣在烤箱中除了會讓麵糰表面糊化，也會增加麵包受熱速度， 所以有爭氣的烘烤，麵團膨脹較快。 另外麵團表面上色是糖的焦化反應， 梅納反應是醣類和胺基酸在高溫環境(150度C以上)產生香味的化學反應，

[@23蔡素女]

我終於知道為什麼我烤出來的紋路不明顯了，謝謝老師

[@黃宗辰]

😊🙏

[@mzli1229]

希望师傅可以讲讲冷藏发酵方面的问题

[@jinyihsu1725]

師傅好！ 我今天才發現這個頻道，看到這個影片想起來我有吃過吔！ 在台灣超人氣的一款點心。

[@jimmykuang1925]

萬分感謝宗辰師傅的專業分享。💯💥👍👏👊獲益良多。希望宗辰師傅分享更多，謝謝。加油

[@黃宗辰]

😊🙏

[@科富黃]

感謝師傅專業分享🙏

[@黃宗辰]

😊🙏

[@practice5840]

真的是很棒又很專業的分享～獲益良多！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@林雅雯-w5d]

原來噴水氣效果在這，以前師傅叫我噴我都不太知道為何噴，現在知道了，謝謝宗辰師傅

[@chefzhongchen]

不客氣喲😁🙏🏻

[@エッディ]

可以敲碗宗辰師傅製作羅馬生乳包嗎?

[@虹年陳]

謝謝您🙏

[@飛天豬-j5o]

好個梅納反應，專業用詞第一次聽到，感謝

[@chefzhongchen]

不客氣喲😁🙏🏻

[@yolandachen491]

謝謝老師筆記記滿😀

[@jameschen4532]

希望師傅分享一下冷凍發酵方面的技術，謝謝

[@許筱晴]

🥰🥰🥰 喜歡喜歡 謝謝宗辰師傅分享

[@黃宗辰]

😁✌

[@林家雯-r8f]

又看到老師教學，我烤的技術不好。謝謝老師分享😁😁

[@黃宗辰]

😊加油

[@林家雯-r8f]

@@黃宗辰 謝謝

[@曾恨水]

謝謝獅府🙏🙏🙏

[@chefzhongchen]

不客氣喲😁🙏🏻❤️

[@hsiaohsiao6210]

耶～又等到老師的影片了

[@chefzhongchen]

✌🏻✌🏻✌🏻

[@yu-wemliu9225]

謝謝師傅😍😍😍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@tzulonglai9465]

烘焙產品最重要的兩個步驟 攪拌和烤焙 最重要的三個重點 溫度 時間 重量

[@leeyao8681]

喜歡這樣的系列影片

[@黃宗辰]

😊🙏

[@piopio1688]

哈哈哈😂😂😂😂😂😂………….再換好一點的烤箱….我笑了🤣

[@chefzhongchen]

有喜歡在幫我們分享按讚喔😁🙏🏻

[@瀧口恵実里]

この塩パン🥐私も作った、1日600個以上作った😅大変でした😔台湾も流行ですね。さすが😙👍

[@chuntaso]

很詳細，謝謝

[@chefzhongchen]

😁🙏🏻

[@keeganchung]

謝謝師傅

[@yifei1552]

我的烤箱可以控濕，那麼濕度設多少為好？

[@魏志遠-s9t]

讚喔

[@黃宗辰]

😊🙏

[@殺手吉娃娃]

南部很少有法國爐，有法國爐真的讚

[@mzli1229]

最后发酵，我感觉掌握的不好，有什么简便的判定办法吗？小面包可以拿起来判定，但是有些面包不方便拿起来啊，这种情况要怎么判断？

[@carlsonwong3399]

Okay

[@kejoy7259]

❤❤❤謝謝

[@kingpingtu2684]

請問師傅下次能不能教學烤培吐司 請問吐司需要噴蒸氣嗎?

[@黃宗辰]

基本的吐司是不用噴水氣喔～ 除非是脆皮吐司

[@kingpingtu2684]

@@黃宗辰 那請問師父下次能教學吐司烤培嗎？

[@黃宗辰]

@@kingpingtu2684 再陸續安排😊🙏

[@5555559255]

宗程師傅，如果是我的話會溫度再降，然後掉頭，最後到5分開排氣門烤隙縫，呈現黃金比例後在出爐，這樣比較外硬軟濕。 另外，可用深烤盤加含鹽奶油，麵包底部會鹹脆讚喔👍

[@yenc7909]

good knowledge !

[@migan0989]

師傅後面那台烤箱，很⋯⋯⋯貴🤣

[@rubycooper5875]

我就算砸重金買了也沒地方放 哎

[@吳怡芬-h6v]

好久好久好久……不見了！

[@黃宗辰]

😅😁✌

[@艾瑪花生]

請問糕點類上色也是這樣判讀嗎

[@黃宗辰]

所指的是什麼產品呢？

[@艾瑪花生]

@@黃宗辰 泡芙或是磅蛋糕，家用烤箱7-8分鐘看不出來什麼變化

[@jenny40850]

請問哪裡可以看到食譜？

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/j5ucnnecmcp8e7c 參考看看喲😁🙏🏻

[@jenny40850]

不好意思耶，我點開下面還是沒看到，fb點開也沒有看到，不過我的三角形跟您的三角形長的不一樣，不知道跟這個有沒有關係，因為我用別人的也沒看到。

[@ginneetan]

👏👏👏👏👍👍

[@chefzhongchen]

😁🙏🏻❤️

[@肥猪唛]

风炉烤合适吗师傅

[@黃宗辰]

👌