廣東話影片｜客家栗子燜豬肉｜香甜稔軟｜送飯之選｜簡單易做但要有耐性

[@yunharkwong398]

師溥好有耐性,有心機煮餸,好詳細講解,值得讚!👍👍👍

[@starleo4126]

多謝讚賞，我會繼續努力的。

[@annsinceloo8239]

有細致又有誠意的教學影片❤

[@starleo4126]

多謝欣賞，我會繼續努力。。

[@sunyukchun7848]

好嘢味吖👍👍👍

[@starleo4126]

多謝讚賞，我會繼續努力的。

[@kikiriri-m1h]

看起來好好吃、過幾日我都來學做、多謝。

[@starleo4126]

係好好吃的，不如果過喜歡更軟稔一點，需要比影片所說時間多老15分鐘。雖然影片有說，但都要提醒一下。

[@bobochan5894]

早晨Leo這個菜式口感十足令人食指大動飯都食多兩碗。

[@starleo4126]

Yes，無有錯。

[@bobochan5894]

@@starleo4126 哈哈真的不錯

[@ellylauw3458]

睇落去好似好好食我要試吓做多謝師父

[@starleo4126]

係啊，試下啦，好好味架。

[@laikitping8899]

早晨Leo，睇見流口水，ㄧ定好好味，我會煮多些食二餐重好味，多謝分享👏

[@starleo4126]

梗係要食多餐啦，第二餐更加好味啊。

[@lunalai3028]

我歡喜你煮後做的總结👍👍👌👌💪🙏🙏

[@starleo4126]

多謝欣賞，我會繼續努力改說的。

[@嘉茜-e6p]

多謝讲解详细，跟着学到好多嘢

[@starleo4126]

多謝欣賞，我會繼續努力的。。

[@aszikmaszikm82]

我都有去過，行完心情開朗

[@starleo4126]

我地都要加油。。

[@chungmr4571]

又有正嘢,比個 like先！(我係客家人)

[@starleo4126]

哈哈，整出來唔似樣唔好見笑喎。。

[@meiyinchoi8667]

謝謝教學、非常香甜，好味一家人都愛吃。

[@starleo4126]

多謝欣賞。

[@lvyho4260]

謝謝，非常香甜，學了新報菜色。

[@mingchuyuet2002]

好吸引。下次試吓做。細個常吃鄰居媽媽弄的客家新年餸。客家釀豆腐。冬菇。好懷念

[@starleo4126]

嗯，客家煎豆腐，將來有機會我還是會製作的。。 還有燜冬菰，我也會製作，而且還是會使用特別配方的非典型製作，乾冬菰能製作出鮮冬菰的口感。。

[@yanlo6028]

人ⁿ

[@starleo4126]

@@yanlo6028 你好，請問想說什么呢？

[@sharonwong2904]

Another favourite dish to add to my dining table

[@starleo4126]

哈哈，多謝欣賞。。

[@laulau5569]

謝謝分享！請問是青瓜椒定係青瓜籽，找不到圖片，可否告訴我？🙏🙏🙏

[@starleo4126]

你上網打『青花椒』或『青川椒』就可以找到圖片。

[@chungmr4571]

請問栗子是買真空包裝不須除壳的嗎？

[@starleo4126]

不用除殼，有真空包裝也有散賣，不過記得問佢係『油栗』還是『板栗』，油栗比較耐煮，板栗比較粉軟。 如果需要長時間烹煮，就要用油栗。。

[@jennytam2657]

你好！我想問如果想落埋茶樹菇步驟又点做呀！麻煩你😊

[@starleo4126]

可以的。

[@jennytam2657]

@@starleo4126 我係想問茶樹菇怎麼炆，如果同步一切妏会否茶樹菇不会淋太硬呢

[@starleo4126]

@@jennytam2657 因這這個栗子燜半小時，所以你只要浸開後一起下料燜半小時就可以了，這時會很爽口的，如果仍然太硬，可以燜多15分鐘就可以了。

[@jennytam2657]

@@starleo4126 明白！多謝你回覆同解答。我會跟著做希望成功🙏🙏😊😊

[@starleo4126]

@@jennytam2657 你跟住影片去做就得，祝你一次成功！

[@AA-ud9ut]

師傅你好!可以祥细介紹青椒嗎?是粒狀还是茶葉狀呢？

[@starleo4126]

青椒？ 青花椒吧？ 就是紅花椒（大家慣用那種）的兄弟啊，要製作麻辣味，就是青、紅花椒混合，這是四川菜特式做法，我好多影片都有介紹的。 而青花椒在我手，我是常用來汆水辟味的，因為他的氣味比紅花椒霸道。

[@starleo4126]

青花椒又叫做青川椒，淘寶上有賣，大約60元人民幣500克，我買一次就夠用一年了。 在香港，部份糧油店也有賣，樓上也有，不過較貴。

[@AA-ud9ut]

是粒狀鳴、淘寶有介紹粉和粒，是買那種才是師傅常用的？請指教

[@starleo4126]

@@AA-ud9ut 原粒啊，就是平時大家去買花椒八角的那種原粒狀態。 另外有花椒粉（真鷑粉狀），是另有用途，通常用來做菜最後提香或者醃肉用。

[@AA-ud9ut]

明白多謝師傅

[@waiwai9048]

Leo老師，請問猪腩肉是新鲜或雪藏？謝謝

[@starleo4126]

我是只會用鰔急凍或冰鮮豬腩肉。

[@carollui117]

Leo,如果用新鮮豬肉，用那一個方法出水好些？

[@starleo4126]

都可以一樣，增加香味。。

[@lenniewong7999]

好正呀, 睇見到想食 ! 衹可惜我呢道衹是靠近聖誕節才有栗子賣, 而且衹是細細粒, 沒有一般香港那些正常大小 !

[@starleo4126]

上亞馬遜或者其他網站，尤其是新鮮食物網店，應該會有得賣的，試下。。

[@lenniewong7999]

@@starleo4126 多謝你的提示, 我會去Amazon找找, 但是我諗歐洲這邊的栗子恐怕都是同一種類的, 不過冇所謂啦, 有好過冇 !

[@starleo4126]

你也可以試下專門賣亞洲生鮮食品的網店，應該間中會有的。。 尤其是在英國，應該有這種網店的，其他歐洲國家就難說了。。

[@lenniewong7999]

@@starleo4126 好呀, 遲d有栗子賣時會跟你的食譜煮煮 ! 多謝教導 !

[@starleo4126]

@@lenniewong7999 加油！ 呢段時間，你可以睇住我其餘300幾道菜式先，有部份菜式我講到明係歐美都容易買到材料製作的，妳可以參考一下。kzbin.info/door/VbL3lqgfakg4z5OMtx3IPw 我拍得影片分享的，都是經過我把咀認証的(因為我本身就係食家嘛。)，然後呢，呢300幾道菜呢，我個人認為最少有一半係比餐廳做得更好味的，哈哈。。

[@laulau5569]

Leo, 謝謝分享！請問是青花椒定係青瓜椒？🙏🙏🙏

[@starleo4126]

是『青花椒』，即是麻辣那種。

[@laulau5569]

@@starleo4126 謝謝解答。

[@starleo4126]

@@laulau5569 希望能幫到你。

[@laulau5569]

@@starleo4126 可以告訴我你用那個牌子嗎？🙏🙏🙏

[@starleo4126]

@@laulau5569 我在香港是散買的，上淘寶都是隨便找的，大約60元人民幣500克，香港就大約50元100克，100克的話，夠你日日用三個月的了。

[@betong1700]

我中意食客家芽菇（慈菇)炆三层肉 今天是冬至日我用拜过神的烚豬肉片來做...

[@starleo4126]

Good！ 雖然只有諗過做來同大家分享，但只個人又唔鐘意食，所以。。。

[@milai3663]

Leo師傅，点解你煮好的栗子颜色仲靚，我的變咗色冇咁靚？

[@starleo4126]

會唔會係你買到開始變壞的栗子呢？ 我間唔中買到唔好既栗子都會有部份變色的。

[@milai3663]

唔係變壞，而係似氧化咗，何解？真心謝謝你回覆。🥰🥰

[@starleo4126]

@@milai3663 係會有少少變味，但又食得落時，係咪？

[@妮瑪李]

有d人真缺德，你煮菜幾好呀，但不必介意別人看法👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持和鼓勵，我會繼續努力的。。

[@taijeilo]

早晨!最近經常去行山,最喜歡到荔枝窝食走地鳮,但有一特別菜式,多番嘗試,都做不好,特來請教,客家圍村的(豆豉炆腩肉),謝謝!

[@starleo4126]

哦？ 有機會研究下先。。

[@shetkamlee3953]

@@starleo4126 AAAAAAAAAAAAAAAAA²

[@starleo4126]

@@shetkamlee3953 請問乜意思呢？

[@kwongyeechai]

7l

[@kwongyeechai]

​@@starleo4126

[@情甘江]

只看就知很好吃,我电话评论变动而我也先写出来后才看或轉廣也半各,字也见不到写也不清楚我只写写只是見不不到你看评论有问题不是

[@starleo4126]

不重要啦，多謝支持就是了。

[@陳麗霞-f4t]

請問青花椒在那裡可買到？謝謝。

[@starleo4126]

部份街市糧油店有賣，妳可以試下問下先，據觀眾回報，樓上有得賣，50元150克。 我就直接向淘寶訂（這種很難有假），60元人民幣500克。 500克夠我用差唔多一年，青花椒只要長放陰涼處，可以保存好長時間的。

[@陳麗霞-f4t]

@@starleo4126 謝謝分享

[@marilyn3158]

又一个好吃的菜肴，肚子都饿了！谢谢Leo💯

[@starleo4126]

多謝，哈哈。。

[@hkhk5374]

太长篇大论，令人看得不耐烦。

[@starleo4126]

@@hkhk5374 做人不耐煩也過得不好。。 只能夠講，你不是我的受眾，想學習就唔該你聽清楚每一句說話，所有片長，同你去烹飪中心上堂差唔多，呢個就係我拍片理念！

[@christinechong1702]

@@hkhk5374 哈哈，長篇大論反而不會影響到我，反而學倒野，有些人鍾意聽亞公教訓，有些人反感⋯⋯乜嘢人都有，唔钟意就轉台，大把叻廚神，

[@virginiaho4623]

用鮮冬菇炆得唔得㗎？

[@starleo4126]

當然可以啦！ 沒有做不到，只有你想不到者。。 哈哈哈。。

[@ornpreeyatiratidsakul1946]

请问师傅：大火焖和小火焖 有什么分别？

[@starleo4126]

問得好！ 大火第一個好處就是溫度高，自然化學反應會更強，可以節省時間。 以燜豬手為例，我全程大火，可能只需要90分鐘，但用大家習慣的細火，就需要2小時以上，才有相類近的效果。 不過，全程大火需要每20-30分鐘睇火一次同加水。有煮乾水的風險。

[@ornpreeyatiratidsakul1946]

@@starleo4126 谢谢你

[@starleo4126]

@@ornpreeyatiratidsakul1946 唔使客氣，希望幫到你。

[@和仁金子]

👍👍😋😋

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@sariulum5887]

Please, give english descriptions. Thanks

[@starleo4126]

因為一個人製作，已努力當中，已有『多國語言CC字幕』系列的80道菜式，請耐心等候。

[@pllai8146]

正 無得輸

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@user-oh5si1jh5d]

👍❤

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@christinechong1702]

用返啲油，係反式脂肪油

[@starleo4126]

你嚴重的錯誤理解反式脂肪。。 反式脂肪大多見於長時間高溫之下的處理。。 一般家廚狀況並沒有工業式食物製作需要長時間高溫同時又反複處理。。 其實很多醫學上的『建議』，並不貼地，也沒有解釋何為『高』，又何為『長時間』，一語帶過，其實是需要一個時間累積到一個量，而這個量才有可能導至身体有害。 所以家廚返用油，吃到反式脂肪的機會並不高！ 妳可以找找看那條公式。。

[@starleo4126]

其中一個最明顯的例子--香港茶餐廳廚房的『炸爐』，以及麥當奴、KFC等等西式連鎖餐廳的『炸爐』--他們通常保持攝氏180度以上長達每天18~24小時！ 同時視乎時間和『生產量』，1~3天才換一次油，即是他們一次共加熱至180度長達24小時！以翻用次數，24小時內至少炸好50磅肉以上！ 每次一磅肉即是翻用了50次！ 妳去吃他們會出事嗎？ 如果妳不肯定或沒有資料顯示出問題。。 那妳何解要對我只是加熱幾分鐘炒那幾百克肉類，返用一次舊派那么有意見呢？ 是妳不熟識或誤解反式脂肪？ 還是有心針對？

[@starleo4126]

再說，反式脂肪不是不能溶解，只是需要更長時間，此其一。 其二就是個体吸入量，要達到致病率其實並不容易，除非你天天吃，而且吃的量也大，大到積累一個月就超標！ 但正常人不可能天天吃，天天吃的量也不一定會超標。。 請妳別老是自己嚇自己啦。。 個人健康呢，均衡飲食才是最重要的，平均吸收營養之餘也不會產生偏食，也就避免了過份吸入有害物質而導至身体承受不了因而生病。。

[@ladywinartilay771]

​@@starleo4126 I see

[@starleo4126]

@@ladywinartilay771 多謝支持。

[@wailuk6514]

唔知點解燜完出黎豬肉好硬好乾😅

[@starleo4126]

唔好意思，係我講得唔清楚。我係影片入邊講過，如果想稔D，係要要再加時間的。。 呢個對我來講只係個人要求(家常菜個時間限製來講)，影片中我有講過要更加稔滑就要加長到45分鐘，如果想同我上一條燜腩仔咁入口即溶果種口感，就要一小時係最少的。

[@starleo4126]

但係如此一來，就唔可以同栗子一同落了，要先燜豬肉半小時後才能放栗子，否則栗子全部溶了豬肉也達不到你的要求。

[@wailuk6514]

@@starleo4126 下次再試過☺

[@starleo4126]

@@wailuk6514 加油！

[@手田水口-h7w]

😋😋😋😋😋😋

[@starleo4126]

多謝支持。

[@pinkycheung972]

can,u give me link?

[@starleo4126]

乜link？

[@pinkycheung972]

@@starleo4126 so sorry, my mistake

[@starleo4126]

@@pinkycheung972 無事無事，我都係想著盡量幫大家。。

[@pinkycheung972]

leo thanks

[@big907cheung2]

你把菜刀擺放唔正確在砧板上，應該橫放，刀背向人放在砧板上

[@starleo4126]

你好，我這是因地制宜，我400多條影片也是這樣擺放，因為香港人廚房工作台太小，這是不得而為之的做法，我已在多條影片已經解釋過，這裡就不多作解釋了。。 如果一個入廚幾十年也不懂得擺刀，是不是笑話呢？

[@big907cheung2]

@@starleo4126 不是地方大或細的問題。 俗語話，唔怕一萬.....祝你好運！

[@starleo4126]

@@big907cheung2 大哥，麻煩，唔該睇下我其他片解釋我點解咁擺，又有乜野保護措施。。 呢個世界，唔止只有一個方法既。。 你所講既方法，對我來講重危險啊！ 點解？ 唔該你睇多幾條片先來評論啦，唔該。。 唔使咁樣咒人既。。 唔知點解，硬係有班人總係以己度人唔肯聽人解釋既呢嚇？

[@KwongPochu]

'🎉😊

[@starleo4126]

@@KwongPochu 多謝支持。

[@longhair52]

公豬還是豬乸肉比較好。

[@starleo4126]

哈哈，我真的不懂得分，反正是街市能買到的自己喜歡就可以了。

[@jennywang4091]

👍🙏

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@yclee9396]

000?

[@starleo4126]

乜事？

[@kammuichui9151]

👍👍👍👍

[@starleo4126]

@@kammuichui9151 多謝支持。

[@sukima2599]

太啰嗦了😅

[@starleo4126]

觀眾就係喜歡我多野講喎，三、四十萬既影片都係咁。。

[@kwailamkeung9092]

廢話太多

[@starleo4126]

多謝廢話回覆幫手推高收視。。 話時話，我廢話多關你鬼事乜？ 難得觀眾鐘意睇，好多20萬啊、30萬啊、40萬既片，重多『廢話』啊，你吹乜？

[@ngng6317]

你廢話太多啦 蚊一餐豬肉蚊個嘅鐘頭你白痴㗎 天光到天黑先可以食豬肉

[@starleo4126]

@@ngng6317 我係唔係白痴呢，連我自己都唔知，但你阿媽教你咁無禮貌唔識得尊重人呢，就人人都見到！ 多謝你廢話幫我推高收視喎，記得一年之後返來睇下呢條片有無30萬人睇過？ 有既話，即係有20萬人見到你幾咁口臭囉。。 多謝晒。。

[@laiyeecheng8452]

請你裝修下個㕑房太不美觀好 x 突

[@starleo4126]

你比錢幫我裝修啊？ 現實生活環境就係咁樣。。 多謝你廢話幫我推高收視，多謝晒。。

[@waichunau917]

廚房很骯髒。

[@starleo4126]

你現實中的廚房會像電視節目一樣的乾凈明亮？ 拜托，我是在真實略生活，每條影片也是在為家人煮飯，我才不會為了滿足個別觀眾略不現實要求而去做，這不就跟我我生活的現實目的背道而馳嗎？ 到底我們是要看華麗的電視節目呢？ 還是看一個人真實的生活又在做些什么呢？

[@starleo4126]

另外，告訴你一個很不幸的消息，你覺得日本很乾凈吧？ 但如果你有看諸如『日本街頭食物』、『日本台屋』的影片（youtube上有大量影片），你會發現，日本的『真實世界』並沒有比我這影片中的場景乾凈多少，這就是現實世界啊。。

[@waichunleung1138]

口水多過茶 長氣 浪費時間 就是金錢

[@starleo4126]

我就係要口水多過茶，咁點丫？ 慘得過我更多人鐘意，慘得過我做一年表現好過人地做幾年呃。。 你唔恨得咁多架啦，唔係人人適合做。。 唔想學習就過主啦，唔想浪費時間？係啊，時間係金錢啊，睇下你學到幾多野？到時你咪比鰳D錢買教訓囉，你咪比多D錢叫外賣囉。。 實得架喎。。

[@starleo4126]

重有，你試下搵個唔多口水又唔長氣既，有我呢條片超過100萬分鐘超過10000小時連續觀看來睇下？ 你就知我口水花幾多人鐘意睇。。 你唔恨得咁多架啦。。

[@christinechong1702]

👏👏👍👍

[@starleo4126]

多謝欣賞。。