《廣東話影片》香港人的味道回憶--香煎黃花魚，這次我分別使用鐵和和易潔鑊演示如何剪魚不破皮，到底技朮上有沒有分別呢？大家快來看看如何背口訣就能任意使用任何鑊具都能夠煎魚不破皮吧！

今天我想跟大家分享：
1、如何煎魚不破皮
2、到底同一口訣用在不同鑊具有沒有分別
3、可以使用預先製作儲存的煎魚/蒸魚豉油，原來竟可以用雞汁豉油 • 《廣東話影片》香港人的味道回憶--六種白切雞...
話說，這次只有我一個人在家吃飯(老婆有專用病人餐)，那我就可以使用兩隻不相同的鑊具去慢慢演示煎魚技巧的差異了。。
這次應該能清楚的跟大家演示鐵鑊和易潔鑊在相同『口訣』之下到底有何差異，需不需要做調整的問題了。
大家要留心哦。
我說過，不同鑊具並不會讓你煎魚更好看更好味，而是關鍵在你能不能明白當中原理，然後一句口訣就能讓你縱橫各家廚房而品質不變了。
#香煎黃花魚 #鐵鑊煎魚不破皮 #易潔鑊煎魚不破皮 #煎魚不破皮口訣 #簡單易做 #新手也可以變大廚

[@pescadochung4334]

感謝你的分享，拍得好有用心，今晚煎魚會試用你的方法👍

[@starleo4126]

多謝支持，你跟著做之後一定會有驚喜的，加油！ 記得要背好口訣哦，這之後就不用怕使用不同鑊具煎魚，因為都能煎出同一樣效果哦。。

[@user-gp8sx4pg3l]

leo 好用心机和時間示范，分別用了鉄鑊和易洁鑊，這位老師真難得吾commerical 又有真功夫。 我学了醃和煎朱扒的技巧很成功，還有用soda粉的技巧。感激！

[@starleo4126]

多謝支持，也多謝你用心回覆，謝謝。

[@kaichuenho8980]

Lp0 Hu p00 pl

[@teresaleung9794]

很嘈／很多雜音

[@mancheukwu9806]

今日又買左條好大既黃花魚，跟足師傅你的步驟煎，起初3分鐘5夠，再每邊加多1分鐘，終於第一次可以煎到條魚咁靚，好開心。你教的方法實在太棒，太實用了。多謝你。因為我都好認同你講蒸的方式沒有咁多難度，當醉心學煮餸，就想嘗試多啲菜式。

[@starleo4126]

多謝詳細報告，恭喜你能夠初步掌握了煎魚要訣！ 另外，我還有條蒸黃花叫做『死馬當活馬醫，咸魚都翻生』哦。。 這是一條驗証傳說的影片，蒸出來的冰鮮魚除了肉質，幾乎就跟活魚一樣的好味。

[@faylangwong2409]

Me put

[@starleo4126]

@@faylangwong2409 呃？乜意思？

[@calvincheung1484]

我認識放刀方法係刀鋒要向牆打橫放先係最安全同住公屋地方細唔太大有關係

[@starleo4126]

我已拍片解釋過，我無需要再講。。。

[@yeelingso4873]

多謝師傅教導！我學識黃花魚處理方法，煎煮方法💕👍！我會繼續學！繼續追！

[@starleo4126]

多謝支持，其實都是一理通百理明，妳也可以把這個處理方法用在其他魚類上，你可以去看看我其他魚類菜式的影片，都是一樣的去處理的，因為都是要除去腥臭味的根源。。。

[@yeelingso4873]

師傅！今日同我朋友一齊睇一齊做！呢條片我第二次睇！💕👍！

[@starleo4126]

多謝。。 結果如何？ 能不粘底又甘香脆口嗎？

[@siuchingwan9772]

師傅，你真是教得好細心，獲益良多。👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持，我會繼續努力的，剛剛發表了一道『涼瓜炒蛋』，有時間去看一下。。

[@siuchingwan9772]

@@starleo4126 好的

[@peggyong6001]

煎魚要煎得靓，都要好有耐心喔！学生收到了，师父加油！喜欢看你的视频，听师父的声音，浪漫的男人，哈哈。

[@starleo4126]

多謝支持。 我很醜，但我很溫柔哦。。

[@user-ml5rd8su1w]

第一次学习到香煎鱼不要加粉。谢谢师傅。👍🙏🌹

[@starleo4126]

多謝支持。

[@ngnfng4509]

黃花魚便宜又美味加上吹水哥教的煮法，今日又學

[@ngnfng4509]

多一樣嘢啦。

[@starleo4126]

多謝支持啦。。

[@auyeungmonieay5609]

師父，換咗支鏡頭睇片更清晰，成品拍得很美，令人食欲大增，很想試做，謝謝用心分享！🥰

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@loyhomee7214]

[5[5&:429

[@loyhomee7214]

Ni km Yee/SAPP Ooi DDT

[@starleo4126]

@@loyhomee7214 呃？乜意思？人名？

[@jimmytnl]

謝謝 Leo 影片，每次都會由頭睇到尾，學到尾，下條片段可否分享你的新雲台嗎？

[@starleo4126]

你好，我的雲台其實無乜特別，拍攝只係初哥，就不敢獻醜了。。 再講，因為要照顧老婆，家中也沒有整齊的地方拍片，也沒有時間到戶外拍片，所以暫時不會有這方面的分享了。。 不過，將來事事順利的話，我也會嘗試這方面的題材的。。 請見諒。。

[@daisylaw9287]

多謝介紹簡單易做的菜色俾我下廚白痴.🙏

[@starleo4126]

多謝欣賞。

[@benchu2288]

多謝師傅教導～🙏🙏🙏

[@starleo4126]

唔使客氣，最緊要大家受用。

[@lengocpham2381]

但菜做得美极

[@starleo4126]

多謝。

[@lengocpham2381]

好吃

[@starleo4126]

多謝。。

[@chungmr4571]

Leo 師傅,家人喜食沙錐魚,都是同煎黃花魚一樣烹調？

[@starleo4126]

一樣做法。。 你跟著影片程序做就可以了。

[@laihingtsang692]

感謝 分享 👍💯

[@starleo4126]

謝謝支持。。

[@jimmytnl]

就係睇完呢條片，才明白我之前煎魚嘅失敗嘅原因，要即刻去街市買條魚試吓。

[@starleo4126]

你好，其實講煎魚我也有幾條片了，也有其他例如肉類走油和煎的分別等，都有介紹，我這個『口訣』，就是不太嚴謹遵行的情況下，都有超過90%的成功率的，大家可以試下。

[@shirleymeiwai]

謝謝你，師傅。好正呀！👍👍

[@starleo4126]

不客氣，至緊要大家有新煮意。。

[@shuihalai5638]

師傅好嘢😊如果煎大鷹創魚要煎幾多分鐘先至轉零面再煎？謝謝！

[@starleo4126]

都係三分鐘又三分鐘啊，中間差別係補火時間。

[@starleo4126]

你好，原來我有製作香煎鷹鯧的影片，因為我有超過900道菜式發表過，一時忘記了，請參考。希望幫到你。祝你能找到更多屬於自己的幸福味道。 kzbin.info/www/bejne/eZmZdqObf5WnqpIsi=zPMw7Y_bzcw2lhoW

[@user-ml5rd8su1w]

请问师傅你的铁锅是生铁锅还是熟铁锅，买回家以后是不是需要开锅。如何开锅。是什么牌子的铁锅，因为我看到这个锅特别有一些花纹，表面上的光有没有保护层。谢谢师傅。

[@starleo4126]

你好。 1、這是熟鐵鑊。 2、需要開鑊，用傳統方法，先燒鑊再肥肉省鑊，最後用韭菜吸油。 3、不知名牌子，我只係係樓下屋邨商場的走鬼檔購買。

[@aimeshum]

Mr Leo 師傅，你好！謝謝分享👍👍👍👍❤️❤️🙏🙏😄😄，請問: 胡椒粒是用白胡椒？或是黑胡椒？🙏🙏另外，請教二種 胡椒粒 的用途怎樣分的？🙏🙏😊

[@starleo4126]

你好，我用的是黑胡椒。。 白胡椒一般用來煮湯，黑胡椒用來煎炒，黑胡椒香味會更濃烈一點。

[@aimeshum]

@@starleo4126 謝謝 Leo 師傅 🙏🙏😄😄😄😄

[@starleo4126]

@@aimeshum 不用客氣，希望能幫到妳。。

[@aimeshum]

@@starleo4126 ❤️❤️👍👍🙏🙏😄😄

[@helenhuenke1127]

Leo师傅，如何做沙姜䜴油呢？

[@starleo4126]

有啊，我在『湛江雞』的影片中有介紹，這是連接， kzbin.info/www/bejne/kHbCgqFtqLOsirM

[@starleo4126]

這裡有更詳盡解說，『六種雞汁的製作』請參考。 kzbin.info/www/bejne/d2ndg3WVrth3hZY

[@mantoleung4961]

。講咗十分鈡重末入正題，唯有轉台！

[@starleo4126]

好啊，好行夾唔送！

[@lammartin4565]

请问 Leo sir , 今次不用酒清洁黄花鱼 ？ 敏鱼扒就会用酒。 有何分别 ？

[@starleo4126]

其實都要的，只係我有時唔記得放。。 但只要做足清潔除腥，海魚夠新鮮倒是沒所謂的，但淡水魚就唔係太好了。 唔好意思。

[@lammartin4565]

谢谢

[@chungmr4571]

好似胡椒粒，不是粉？

[@starleo4126]

係，放胡椒碎。。 在其他影片有提過我喜歡用胡椒碎不用胡椒粉，因為味道清一點，沒有胡椒粉的『濁』，胡椒粉是有共他雜質的製品。

[@aliceball3409]

這麼夜放片，煮宵夜嗎？

[@starleo4126]

哈哈，沒辦法，今天不知做乜鬼，youtube個版權檢查做左足足2個小時，不過，我發片不定時啦，有空就發。。 因為照顧老婆也不定時，有時我會深夜或者凌晨發片的呢。。 請見諒。。

[@bobomaybo2165]

師傅 請問你隻獲係邊度有得買

[@starleo4126]

我隨便係屋邨商場的走鬼檔買的。 不過，影片中都說了，煎魚不破皮是技巧，不是鑊的問題。 請參考。

[@lockys8212]

Hi Mr Leo, Try frying a fillet using non stick wok, but skin still stick to the wok. Really a failure for me in frying fish. 照你的教导还是

[@starleo4126]

你在影片都看到了我用易潔鑊的煎魚效果，你先跟著我的去做，然後才改良至適合自己的技巧。

[@starleo4126]

如果你是跟著我的影片去做還粘鑊，有可能是燒鑊時間還不夠，另一個就是你放油的時機不對，沒有跟足口訣的間隔去做。

[@lockys8212]

@@starleo4126 Thanks Mr Leo. 我会在看你的video.谢谢分享

[@starleo4126]

@@lockys8212 再有問題的話，大家再研究一下怎樣解決。

[@lockys8212]

@@starleo4126 谢谢

[@mkwok5409]

good

[@starleo4126]

多謝欣賞。

[@yinwanho4799]

我用電磁爐，常煎坏了，中間變黑又唔靚，怎辨？

[@starleo4126]

先煎中間，然後只鑊邊放過去爐心，每一段時間換邊，直到鑊邊所有位都煎透為止。

[@starleo4126]

另外，好多人話易潔鑊就可以少放油，其實係錯誤的，因為唔夠油浸到最低限度的魚身，果然就只會魚身最凸出就燶，但掂唔鑊底的就唔靚什至唔熟！

[@starleo4126]

另外，係煎的過程中，要常利用鑊鏟輕輕的把較不受熱的魚邊邊輕按十數秒，然後又換另一邊，這樣也可以讓魚身受熱均勻，會煎得更靚更平均。

[@annawang9699]

Hi I like your Yourtube. but can you please speak in Mandarin please because I cannot understand you.

[@starleo4126]

你好，雖然我能說流利普通話，但拍片我堅持使用廣東話，請見諒。。 但我會陸續加入字幕，希望能夠讓更多人認識香港的家常菜和飲食習慣。。。

[@missxu6758]

对，我真的不懂！多谢

[@starleo4126]

多謝支持，由今天起，記得背熟口訣哦。

[@lauhinlaam5837]

亞叔，條魚末煎都已經熟啦！😫😫

[@starleo4126]

對不起，所有菜餚，事前功夫才是最重要的，你唔想睇，你咪永遠學唔到煮食既真諦囉。。 你以為煮公仔麵，跟住指示就食得乜？ 就算係煮公仔麵，都有分好食同唔好食架，知唔知點解？

[@susanfong4770]

新个镜头好，can zoom.n no need to carry the hot dish,after cook, on your hand.

[@starleo4126]

係啊。

[@donjose06]

100分

[@starleo4126]

多謝讚賞，我會繼續努力的。

[@saulanluk2560]

閒話太多，煩🙉

[@starleo4126]

煩你就唔好睇，我唔在乎！

[@leelaicheung8318]

廢話太多,

[@starleo4126]

@@leelaicheung8318 我就係要多廢話，所以先受觀眾歡迎，唔得架？ 真係奇怪，我點做你地都要管？ 唔睇就係啦！ 好行夾唔送！

[@tungwong424]

師傅你成日都等等

[@starleo4126]

咁你想點樣呢？

[@starleo4126]

都叫左你唔心急得咯，連咁樣你都忍唔到？

[@yeungsukyee4199]

今日又睇到煎魚旦你都看過我問你的問題都未復我

[@starleo4126]

你好，我檢查過沒有沒回覆的留言啊，讓我再看看。

[@starleo4126]

剛又檢查了一遍，幾小時前都沒看到你留言哦，你在那條影片那裡留過言？ 讓我馬上去看看，謝謝。

[@lauhinlaam5837]

好煩呀！講咁耐都未煎😤究竟你識唔識煎架？

[@starleo4126]

煩你咪睇囉，你咁樣回覆，只會幫我搵到更多觀眾，多謝晒！

[@keithtam9601]

说了幾十次得唔得

[@starleo4126]

@@keithtam9601 那又如何？ 你說出來會害我還是幫我？ 我跟你說，你是在幫我宣傳，知道嗎？

[@kengchanao2232]

睇到睡覺了

[@starleo4126]

那你繼續睡吧，我不阻你。。 我從來不需要無心向學的學生，謝謝。。

[@yinwanho4799]

你是一位厨師，為何把刀常放得好危險，如你是識煑嘢把刀就不是這樣放刀的。

[@starleo4126]

我已拍片解釋了，不多作解釋。。

[@lingzhao9643]

体諒吓啦,厨房才三十几呎,😒

[@trieudang4745]

You talk too much

[@starleo4126]

就係因為我夠長氣先多觀眾喎。。

[@whchung-ff9rb]

干烧易洁锅太久吃了不健康😮😮😮

[@starleo4126]

@@whchung-ff9rb 使用易潔鑊本身就是有風險啦，你不知道嗎？

[@meihingyeung4640]

你個砧板，有問題。😂

[@starleo4126]

有乜問題？ 你家唔使開飯的？

[@meihingyeung4640]

黑色砧板

[@starleo4126]

@@meihingyeung4640 所以才說你沒進過廚房囉。。 大姐，全香港70%香港人家居廚房的枮板就是這樣的，要不要發文登報抨擊一翻？

[@yaulinglo4934]

l

[@starleo4126]

你好，請問想說什么？ 多謝支持。。

[@maychau905]

Leo 我都話㗎啦你知唔知你敢認第一冇人敢認第二， 睇見都想食咗佢

[@starleo4126]

係唔係架？ 我屋企天花板係石屎來喎，想撞屎我乜？

[@maychau905]

@@starleo4126 我做乜要呃你啫 我真係佩服你用乜嘢鑊煎啲魚都咁靚㗎

[@maychau905]

算啦原來你都唔信嘅

[@starleo4126]

@@maychau905 我可唔可以話對自己無信心呢？

[@starleo4126]

@@maychau905 其實背左個口訣就實食無黐牙的啦。。