《廣東話影片》真。煲仔菜系列--支竹斑腩煲的大哥--支竹龍躉腩煲，既係煲仔菜亦係見得下場面的節日菜，其實簡單易做，既惹味又貴氣！

之前其實已經發表過『紅燒斑尾』和『油泡斑球』，又豈能少了『支竹班腩煲』呢？其實做法都是很接近的菜式，還有幾天就是冬至了，大家可以嘗試製作這樣一個節日菜。
一如以往，大家就看著時間碼，觀看自己喜歡的部份吧。
00:00前言和介紹材料
03:29家廚的秘技出場
07:58開始做龍躉腩/斑腩的基本處理
12:33開始醃製斑腩/龍躉腩，留意細節
20:00醃製完成，留意醃製好的效果，不要留有水份
20:11開始製作斑腩前，先處理好支竹，以其事半功倍，味道更醇和平均
24:01開始醮粉準備煎製斑腩/龍躉腩
26:34為了不讓多餘澱粉跌出來，使用陰力按壓斑腩上粉
27:10開始使用『半煎炸』形式處理斑腩/龍躉腩，留意小技巧說明
29:55示範如何使用雙手操作去加快煎炸的速度，以及說明火力調節的時機
34:59展示說明何為『煎炸好的斑塊』
36:55進鏡再次展示已經處理好的半製成品效果
37:11開始爆香料頭，先放薑片再放豬油渣和炒，等香味混和一起的秘技
38:58下蒜粒的時機
40:18下蔥段蔥白的部份
40:38對於放料頭爆炒次序的說明，跟著先下已處理過的支竹爆炒
41:20灒廚酒及關於這道菜灒廚酒次序的說明
41:47開始調味和上色，然後上鍋蓋不下水的情況下猛火燒煮30秒
42:13開鍋蓋繼續翻炒一會
43:27下斑腩/龍躉腩稍為炒勻，再上鍋蓋焗一會
44:01開鍋蓋稍稍翻動以讓各種物料均勻上味，最後下蔥段稍為翻動，留意小技巧說明，菜成
46:00成品展示和總結
#煲仔菜 #節日菜 #惹味菜式 #簡單易做

[@sinhluong2485]

Thanks Mr Leo your knocking very good

[@starleo4126]

多謝欣賞。

[@carmanwong6213]

師傅你辛苦啦、我好喜歡吃班腩、以前吾識煮.買回來都數烝來食或去酒樓食今晚看你甘細心教煮、過兩天去街市買回來枝竹紋班塊.真是謝謝你了順祝你身體健康萬事如意

[@starleo4126]

多謝，其實好簡單易煮的，只要你肯試，保証你兩次內成功，而且跟酒樓一樣好食的。 第一次做對味道，第二次做對火候。

[@katiechan2400]

Thank you 🙏

[@starleo4126]

多謝支持。

[@Japan-.-sashimicom]

落2隻辣椒仔☺☺

[@starleo4126]

可以架。。

[@lapfungng6029]

做得很好(炒蛋)但為何虾要出水?我做的与你一樣.但虾不出水.

[@starleo4126]

因為這樣能保証蝦身熟而又保持一定爽滑，單是煎不一定能做得到。。

[@yiukeungfong1505]

豬油渣點做呢?

[@starleo4126]

我已經發表了影片，你點我頭像再點『影片』，向下拉就搵到。

[@dannykwok9]

Leo你在廚房不用穿鞋？地上不是經常有油漬！🤣

[@starleo4126]

請問你是不是香港人？ 是的話不應該有這種疑問。。

[@peterleong5727]

教授，幾時煮紅潭魚煲湯呀，教授

[@starleo4126]

我唔識煲湯，唔好意思啊。

[@machoy0241]

要打些少芡才好

[@starleo4126]

個人認為不必，打不打芡，首先要看你目的，呢個菜，我認為自然收水，先保持到班腩外脆內嫩個特質，打芡係上檯會靚D，但卻會很快就讓表皮變軟，有好有唔好啦，就睇你要求。。

[@zulfatulmahmudah2040]

Lain kali bikin vdio jangan terlalu lama yg simple liatnya kelamaan

[@starleo4126]

你好，請問想說什么？ 能不能使用英文或中文發言？ 只有這些我能看得懂。

[@kk-vi8fc]

唉！大佬，咁搞法你食埋我個份嘞，

[@starleo4126]

唉，大佬，你唔肯做，咪等乞食囉。。

[@f2e24]

你覺得人哋好鍾意你講廢話，有冇諗過其實人哋係靜音加快鏡嚟睇？起碼我自己係咁😅

[@starleo4126]

係囉，咁咪醒目囉。 我提供材料比所有人，咁大家都可以自己選擇架嘛，煮埋飯唔通重要夾埋餸比你先肯食乜？ 唔好咁懶囉，我覺得。

[@kk-vi8fc]

大佬，你先放好把刀先啦！咁鬼牙烟，

[@starleo4126]

我把刀咁放，係因地製宜，方便我做野，你可以唔學我，但你亦無需批評我，我係其他影片有講過點解我咁放。。

[@kayinglee6032]

不如就係度分1/3炒球， 敢吾洗買敢多份，又淨食煲仔飯

[@starleo4126]

咁又得者。

[@kayinglee6032]

乜上水一個鍾煲粥啊，吾係即做刺身咩，不過依家就吾敢敢食啦，以前咩都天然d新鮮d

[@starleo4126]

你問以前出過海D阿哥就知架啦，新鮮到只食雜魚都鮮味無比！

[@mimileung8013]

太多閒話！🤣

[@starleo4126]

閒話就係我的特式，亦係觀眾喜歡的原因！ 呢條片已經係半年前，如果我的『閒話』不受歡迎，為何我的影片能從六個月前不足十萬一個月，增長到現在的超過110萬一個月？ 麻煩你解釋一下為何我閒話多卻有超過10倍增長？

[@denwu3640]

太多講OK，有人叫他做oK先生，

[@starleo4126]

我點講關你地鬼事乜？ 多謝你地幫我做宣傳喎。。。

[@user-oh5si1jh5d]

我整煎龍頂好硬380元龍頂浪費，冇人帮親食。

[@starleo4126]

哈哈哈，係乜？ 你食過？ 跟住做衰左？ 點解食家唔係咁講既？ 重有呢，龍躉乜咁貴的嗎？ 380元？夠買兩斤有凸了。。

[@user-oh5si1jh5d]

真是二斤呀

[@starleo4126]

@@user-oh5si1jh5d 哈，咁又點呢？ 我既龍躉好賣得喎。。 不如你講下你認為好既方法來聽下？

[@user-oh5si1jh5d]

@@starleo4126 . 之後沒有買過龍頂啦。

[@starleo4126]

@@user-oh5si1jh5d 哦，其實你可以跟著我的醃製方法的，除了這道支竹龍躉腩的醃法，你還可以去看我另外兩道龍躉腩的菜式，有完全不一樣的醃製方法，還有遲些我一定會推出『蒜子蒸龍躉腩』這道菜，是100%香港頂級海鮮酒家的製作方法，你也可以參考一下。

[@kwaifunkong8187]

技巧雖好，可惜太多廢話佔用許多時間

[@starleo4126]

對不起，我認為『廢話』是重要的，你不喜歡就別看了，謝謝。。

[@seimuing1890]

-煑食OK一閒話太多

[@starleo4126]

我就係鐘意講閒話啊，觀眾就是喜歡聽我說啊，不行嗎？

[@honmanlam182]

禍從口出

[@starleo4126]

我時刻記著，然後呢？ 我就係多口水，咁又點呢？ 關你鬼事乜？

[@singyauho8821]

唔好咁屎凥煮得唔得？

[@starleo4126]

我點煮關你乜事啊？ 你咁叻你來示範下囉。。 唔敢做得把口，你又有弱巴閉啊？ 你無非就係洽人地人少者，你敢去有幾十萬訂閱果D留噏嗎？

[@tamcatherine6984]

你個厨房望到又舊又污糟，少改善下，望到舒服好多！

[@starleo4126]

你比錢我裝修？ 睇得唔舒服就唔好睇啦，唔好強迫自己。。

[@tamcatherine6984]

好，以后不睇了

[@starleo4126]

@@tamcatherine6984 咁我都多謝你回左兩次，幫左我兩次，多謝晒。。。

[@flyingphoenix9191]

@Tam Catherine 其實: 可能以往你看到教人煮食的厨房是《工作用拍攝廚房》→ 這是無人住的，只為拍攝用，只有鬼住的。 *而现在片中的是《凡人住的厨房》，我不覺得舊，更不覺得污，因为天天常住食的凡人，廚房已經很好了，尤其是→ 不同國家 住 用都不同，你Tam Catherine 這樣說會伤人心的。 … 《以心比心》→ 這Leo 師父已經非常十分好了👍🏻👍🏻👍🏻 教得仔细👍🏻 清楚👍🏻 最易學👍🏻，如果你試過跟他學煮一個餸，你就會知道易煮👍🏻 易學👍🏻 又好味👍🏻 好食，因為我是為學煮而來的。* 🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦

[@starleo4126]

@@flyingphoenix9191 謝謝理解和支持。。

[@kennethyan3880]

口水多遏茶

[@starleo4126]

咁點呢？ 唔比架？ 各有各做者，咁都好講？

[@starleo4126]

多謝你廢話幫手推高收視，多謝。

[@annyleung2981]

唔該你而家唔好成日提食狗肉喇！聽到你噉樣講啊嘔心啊！好核突啊！你教人整嘢就整嘢喇。😔

[@starleo4126]

我講乜野關你鬼事乜？八婆！ 唔岩聽就過主啦！