【國宴大師•爆肚十三吃】百年四代傳承，極品下酒菜！越嚼越香，脆嫩爽口吃不夠！| 老飯骨

[@kknosetang3150]

每次ending聽到大爺都好懷念

[@葉樹俊-o2m]

這菜厲害，師傅的功力也沒話說

[@alexchen6649]

唯一支持柯文哲 1月13號 票投台灣民眾黨

[@simonchenchen]

这位师傅每一下言语和动作，充满了自信和技术~让人特别信服！👍🤟

[@alexchen6649]

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[@howard5986]

@@alexchen6649 不知道柯先生喜不喜欢吃爆肚

[@alexchen6649]

@@howard5986 應該喜歡吧 他以前做醫生的時候經常去北京

[@leung4033]

北京人特色

[@leung4033]

@@alexchen6649咦 惊现柯粉。柯文哲贪污受贿了吗？

[@pingsui4875]

我是老飯骨的忠實讀者，每集必看，而且照著做了很多菜並獲得了朋友們的稱讚，在我的推存下我的許多朋友都注冊了老飯骨。今天看了介紹爆肚，突然想起了北京的小吃北京面茶希望老飯骨能夠做一期如何做面茶的視頻。謝謝！

[@superwangwei3630]

吃了这么多年爆肚，这一期也学到了很多。真的太喜欢喜欢爆肚了。

[@linazhou7965]

这期的老饭骨好热闹啊，感觉像过年了😄😄😄🤩🤩🤩🤩🤩

[@alexchen6649]

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[@jerryk0813]

有人物、有文化、有故事、有技法。

[@alexchen6649]

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[@Vskullhead]

作为热爱爆肚的我而言，我一个人就吃了这十三份了！！！能实现真是此生无憾哇~~~

[@mingtian322]

去吃就是了呗

[@Vskullhead]

@@mingtian322 还没有回国的机会呢。

[@xie2460]

有条件自己做，华人超市都有。

[@l.d.landau8846]

美国这肉不行，都是激素肉，而且这些内脏几乎没有新鲜卖的。@@xie2460

[@alexchen6649]

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[@张嘂壽]

这厨子以前学摔跤的，炸葱油的时候空手捏爆大菠萝，徒手捏榨葱姜汁，店里从来只有好评

[@孫淯菘]

你這說的好像客人看見老闆就不敢給差評似的🤣

[@sharemusicwithkids4059]

眼花缭乱，太精彩了❤

[@Yukln]

最后的笑声很邪性

[@ezezcompany]

因为过水那部分反倒是技术含量最低的，所以也不怕把水温和时长明明白白地示人。食材是脏器下水，如何保证新鲜而且稳定的供货渠道，以及烹煮前的处理加工，甚至蘸料调配，这些才是核心技术吧。看似简单，但在家做，自己来，前前后后的麻烦和闹性，一个不值当才成就了这门勤行生意。

[@alexchen6649]

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[@thomasvideoa]

@@alexchen6649 跑这里来拉票，是不是显得有点傻？

[@sandrachou9721]

北京真的是永远的爱 因为有爆肚

[@feliciasfavorite3345]

聽師傅大喊"走你"，就覺得透過銀幕都覺得香了，一定超級好吃！

[@alexchen6649]

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[@去馬如飛]

在北京的时候常去这哥们儿的店，有一次赶上他在调教徒弟，教训徒弟盘子没烫到温度，印象颇深。

[@charleschi6246]

请发一个店面名字。

[@xuandy797]

这菜的难点在于前期选料和处理食材，还有麻酱的配料。我是这样觉得的😂😂😂

[@张嘂壽]

在北京选料最难，自己买只能买到冻过的肚，只有专门的爆肚店才能买到当天现杀的鲜肚，而且货源被这些爆肚店基本垄断了

[@Lion-hx8cc]

​@@张嘂壽 嗯，很正常 新鮮的通常會被附近的店包走，也沒這麼多量 散客只能撿剩下的 或者買進口的冷凍內臟 歐美的不太吃內臟

[@张嘂壽]

@@Lion-hx8cc 不不，北京要求是所有零售的肉品都要经过30几小时的深冻和排酸，所以市场里没有鲜的

[@soy9896]

还有大肠小肠这些，还是去店里吃比较好

[@alexchen6649]

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[@f124f123]

看起來超好吃!!!! 好多少見的食材 這重點真的是食材的處理

[@alexchen6649]

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[@xbliu1631]

原来朝外居民区有一小店，不大老干净那种，只有肚仁肚领散丹，加门钉肉饼小米粥拌苤蓝丝儿。唉，想念啊！

[@florahei3270]

我倒是喜欢小街里面那家，爆肚和门丁肉饼，早就拆没了。

[@xbliu1631]

@@florahei3270 小街那家应该是高开后恢复的门钉第一家，头一次吃门钉就是在那，当时只有门钉，粥和咸菜。我拿俩大铝饭盒装30个回家，老太太已经熬好了粥，一吃真地道。不过后来很快就不灵了，只能说国营干不过民营

[@JJr-ce3vv]

小吃店最怕搞成高贵华丽的装饰，宰客不宰客不好说，一准的不好吃。

[@dorawang5451]

上次买到了黑肚， 在家做， 黑肚稍微挺起来就拉出来， 确实不到10秒。 口感那个脆。 下次回国一定吃一次全的。。。

[@康宪良]

这期真不错！爆肚，北京民间的一道小吃

[@mananimal33122]

這太牛了！！

[@刘遥遥-j2x]

凡事追求到了一个极致，就到了一种境界，就可以称作师了。

[@去摘遥不可及的星]

老饭骨的配乐好听

[@ylpeacelove]

这期视频太绝了！ 想吃😋

[@gxman1113]

对这大哥印象最深的就是做门钉肉饼那期，徒手攥胡萝卜榨汁，真是叹为观止

[@alexchen6649]

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[@BD4CB]

这厨子 这感觉 这口感 这天儿 极品了。

[@yanaya713]

这道菜特别适合机器人做。自动化切削清洗，火候时间都能分毫不差。人类就负责站门口端菜，喊那声“来啦”就行了。

[@好良言难劝该死鬼]

​@@stephenbachmann1171人家说的没错啊，为什么会迷信人工。机器完全可以做出和人一样的味道。只要好吃我不在乎谁做的。

[@DennisJ16]

工业化社会在饮食中逐渐抛弃了动物内脏就是因为处理太麻烦，在可见的未来都不太可能由机器人完成

[@好良言难劝该死鬼]

@@stephenbachmann1171 我恰恰就不同意你这个观点，美食和氛围没太大关系，和文化更是没有关系，氛围和文化只是为了让美食更贵而已。更何况爆肚这种以前的穷人乐，拉洋车的下苦力的吃食，他们在乎什么氛围文化，只要味道好就行。其实就是，最近这几十年非要给吃赋予文化色彩的那些人，和包装茶叶，鼓吹白酒，炒作国学的都是一批人，打着文化的名义搞钱。

[@好良言难劝该死鬼]

@@stephenbachmann1171 你没有批判不还是批判了。。。而且你误解了的我意思。我并没有说不要文化，我是说文化的概念不能泛化，不能动辄就打着文化的招牌和标签。追求文化当然不一定为了钱，但滥用文化的概念必然是为了谋利。

[@coolzero2179]

我要喝酒！我要喝酒！！！

[@mic3738]

爆肚百吃不厌！好吃！

[@erwinliu5891]

我好想吃這個，只有北京才有嗎

[@chikwanlee6950]

涮6秒食生肉还要水不滾最九十度. 3:57

[@mingtian322]

北京的清真美食真的好吃，一方水土养一方人，特别适合我的口味。但是一直想请教一个题外话，爆肚涮羊肉在北京必须配着白酒当然也有喝啤酒的这种吃法，不喝点的话真不对那个味道，可是穆斯林是不可以喝酒的，那北京的穆斯林他们的餐厅可以卖酒是因为他们是哪一种比较世俗的派系吗？另外这种餐厅的穆斯林经营者他们自己喝不喝酒呢？😊

[@mic3738]

别说北京了，迪拜还有酒吧呢！你这问题什么目的？

[@mingtian322]

@@mic3738 嘘🤫

[@mingtian322]

@@mic3738 什么目的？你见过迪拜的清真餐厅里卖酒吗？说话概念要清晰。

[@mic3738]

他们的教义规定教民不允许饮酒，但没规定其教教民不可以卖酒给非教民喝。所以，在举国清真的大地上就有了迪拜的酒吧，以及清真餐厅的酒台。北京清朝人吃爆肚就喝二锅头，不信你去问问老祖宗？

[@mingtian322]

@@mic3738 我就在穆斯林国家，没看到你说的情况。

[@edwardwong76]

這大爺手上的RM 比廚藝更搶眼球

[@SuperHero33333]

中国出口欧洲十多亿假表每年被查收

[@alexchen6649]

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[@samsu23234629]

果然有內行人

[@allenf6648]

這東西主要是進貨和食材處理，一般人弄不了這個

[@alexchen6649]

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[@randdresearch]

作为身在海外的北京人，最烦看你们的节目，光给看，吃不着，馋的我嘿 ...... 问题是还TM忍不住老看

[@ablsschool5983]

手表 理查德米勒

[@rainnovember335]

嘿嘿，常亮太好了，好徒弟好打荷好接待。前两天我刚做了两个羊肚，全芫爆了，第一顿使劲吃，太爽了

[@一番星文次郎]

小宋师傅厉害

[@9rat337]

什么时候出一期我们老东北的卓饺饭

[@Jesus_is_my_Shepherd_orchid]

宋大師傅好有個性的造型呀！帥～好想吃吃看👀喔！🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

[@Kwh.a]

宋师傅以前好像是练摔跤的，所以颇有一种水浒好汉的气息！之前他还做了一期门钉肉饼，直接徒手榨蔬菜汁，吓死人😂

[@nialau2063]

食在天下，敬之。

[@林大砲]

橡皮筋沾醬也差不多

[@as00200279ify]

一直好想去北京吃爆肚

[@alexchen6649]

去台北吃

[@xuhao878]

旁边那锅是还得过一下吗

[@elaianneliu9230]

越看越餓.

[@외노자-z2b]

绝对是硬菜😊

[@Bitchbehumble11]

那什麼事軟菜

[@yanaya713]

​@@Bitchbehumble11开水煮方便面吧。。。

[@zyl8003]

现爆还要现吃才行，爆一盘吃一盘才好。

[@user-heishandian]

海外可买不到这料😅

[@user-swq]

必须配白干还是二锅头，

[@wanglizero]

水温上去了怎么下来啊。。

[@rongkonglau290]

我吃不了那么硬的， 给我来蒸的牛肚领，给我做个芫爆肚丝。

[@jingxiangxu9436]

北京吃这一套大概需要多少钱？

[@jackdong3191]

这个有机会必须要尝尝，不知道怎么预定？

[@Liusiyangdesign]

替你们尝过了，去了方庄老门框的店，这个十三吃还要提前预约。十三盘一起上的，盘子上没写哪个是哪个。总体感觉是大多数咬不动，而且上来都有点凉了，蘸料就一种。没有看着好吃。😢

[@yyw3787]

真地道 这才是老北京

[@teuroteuro599]

不是吃完一种再爆一种吗？

[@donaldwilliams9386]

早年都是老北平的窮人吃食，現在吃個全席要幾百塊當地的錢了。

[@starfucks5327]

不贵，一套人民币298元

[@shangwenger7982]

好吃

[@yongyang3685]

这让我们怎么在家里学

[@fangfang8629]

麻酱救了北京菜😂

[@fredsaga3708]

戴着Richard Mille做饭么？这么任性么？

[@01a-k2j]

別人戴不一定是真，但這位是老門框的老闆

[@zean233]

真的是赚到了钱了 佩服

[@SuperHero33333]

2000快的假货

[@chenchen8065]

ㄧ流的 ❤ 愛你

[@SuperHero33333]

大师戴的是广东产地摊货2000快的理查德米勒😂

[@Foxjiabao]

只能过过眼瘾了，家里很难操作

[@AnthanChou]

真会吃。

[@user-tw3vr6kr8m]

昆明的水温沸点低 怎么办😂

[@MichaelLiuisme]

那就多煮几秒吧

[@mingcheliu]

不管在哪里永远爱故乡北京！❤

[@doudouchen5233]

還記得北京的磁瓶酸牛奶，小豆冰棍，還有杏話梅嗎 ?

[@alexchen6649]

獨裁的地方 不去

[@fredrikrugby]

@@doudouchen5233 无花果。一毛一包，几十包几十包的吃

[@jackynet7862]

咽着口水看完的。。。。。。。。我可太好这口了。。。

[@李逍遥-g5t]

这些新鲜食材，十三盘加起来都得好几百块

[@takaxisese]

极品👍👍

[@yinyuan5991]

这一套怕是只能在北京吃到了吧

[@kaitoshixxxii]

看着就香迷糊了哇😭😭

[@史吼吼]

感觉最难的选材和清洗没教 希望能呈现一下

[@张嘂壽]

你选不了材，鲜的在北京就没得卖，基本被这些爆肚店垄断货源了

[@胡八寶-b4j]

洗的過程到是可翻翻之前的影片，類似的食材多少都有帶過，所謂江湖一點訣，這道菜有些獨門小細節，師傅到是有提到一些，那就看個人是否體會了！

[@stej0723]

厲害，高膽固醇，爆血管極品美食

[@DennisJ16]

你知道鱿鱼的胆固醇是牛肚的六倍么？你吃鱿鱼的时候怕不怕爆血管？

[@aRnBStar]

我們北京人 來到廣東 根他們說 我們很多東西也是類似你們白灼（涮羊肉 爆肚兒），廣東人以為的北方就是湖南湖北四川，以為北方人全部吃得很辣

[@davidlew4391]

哈哈哈 吃饭吃累

[@ptcg60]

这期算是给这家爆肚店打广告吧，毕竟爆肚最难就在于买到新鲜的原材料，老百姓一般只能买到冷冻的，口感肯定不如店里新鲜的好吃，这又把技法给观众看了一下，让观众知道这家店的特殊，接下来吃饭打卡的人估计得爆了

[@xie2460]

这家太有名了。

[@zhongtinghu5608]

两个字： 牛逼

[@catman326]

越簡單就越考功夫

[@thomasshelby6390]

努力的研究各种下脚料的吃法

[@acidithiobacillusferrooxid3687]

地道

[@williampluslee]

叫宋哥这二代来做菜也是有面😂

[@gangsong1014]

这么短的加热时间杀不死细菌。

[@tao7591]

表不错

[@底特律梯形脸]

爆肚料它就不能搅，得拿食材从底下往上擓

[@jkg2001]

真的有熟嗎

[@harveyhan4288]

臟器類沒有充分煮熟是大忌，為追求滑嫩口感犧牲他人的食品安全。

[@张嘂壽]

和牛排一样，真熟了吗

[@tongtong9260]

所有吃着嫩或者脆的菜，无论蔬菜还是肉类，基本都是不熟的，比如，熘肝尖、牛排、爆腰花、烤羊腿、各种白灼青菜……

[@jasonwang9205]

乡愁

[@rachelwang6002]

用装生食材的盘子经不完全的高温消毒直接装熟食…..

[@EnzoPrince92]

这合着也是个铁手 👋😂😂😂

[@张嘂壽]

干厨子的想不铁也不行，早期王刚有个视频就是过完开水的食材直接进盆下手洗，水也是七八十度的那种，伸手都难，还能下到水里洗食材

[@jacochownokhang7741]

本來就算沒比較，魏剛強的爆肚都是粗食；有了比較，就再一次顯示魏師傅的馬虎苟且了。

[@wedswwawaa]

老北京的乐趣

[@Jamesn2000]

装生肉的盘子继续装熟肉直接上桌？？？

[@BoZhaoengineering]

二伯表情怎么严肃了？😮

[@minghan111]

蚕豆哥

[@komodiasupport2547]

怎么来了个混混

[@maosuper8527]

地道老北京的性格，像进了胡同里。

[@Skyline-iw5bi]

会不会不熟杀不死寄生虫？

[@张嘂壽]

论到盲点了，按说北京只有正规屠宰的大场牛羊，不会有寄生虫问题

[@burabura-go]

有留手 呵呵

[@ericduan6047]

这个北京人看了 无法拒绝 但是这些菜一定要热 13个做完了 前面的都凉了 讲究的店 都是 先上一盘 看客人吃完了 再上下一盘

[@chikwanlee6950]

有冇人举报给有关部門.肉未熟奉客.吃到疴怎麼办?

[@powerfullord5029]

好像是三叔的徒弟吧