【國宴大師•鮑魚紅燒肉】一口直擊靈魂！軟糯香甜，紅亮誘人，會融化在嘴裡的美味

【國宴大師•鮑魚紅燒肉】一口直擊靈魂！軟糯香甜，紅亮誘人，會融化在嘴裡的美味 | 老飯骨

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Күн бұрын

豬皮完全燒黑後過水清洗，將豬肉切條，加入少量黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、少許大料，煮20分鐘，鮑魚處理後切花刀，備用；
炒料汁，小火爆香蔥姜，放入豬油、蚝油、黃酒、醬油、白胡椒、水、白糖、雞粉、味精，將料汁和鮑魚轉入高壓鍋，開鍋後壓3分鐘；
把小蔥放入砂鍋墊底，再放薑片，煮好的豬肉撈出，切方塊，豬肉皮朝下放在蔥姜上，再灑冰糖、干辣椒，放入黃酒或花雕酒、醬油、老抽、放熱水沒過肉，再放一粒桂皮、三片香葉、三瓣大料，燉1小時20分鐘（高壓鍋30分鐘）；
將肉和湯汁撈出，放入另一鍋中，一邊收汁一邊撇油，5分鐘左右，中途加一些黃酒，出鍋擺盤，鮑魚碼在四周，碼盤後再大火收汁兒5分鐘，淋上紅燒肉，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Пікірлер: 95

@lilygao7768 8 күн бұрын

我这个年近70的老太太，一直以为自己很会烧菜。看了老饭骨视频，才发现要学要改进的那么多！谢谢这些餐饮业的大师们分享自己的独门技术和经验。生活中有各种各样的大师，但我认为能将普通的食材做的这么美味，让吃成为艺术和享受的烹饪大师们，最值得点赞！

@rachelwang6002 9 ай бұрын

今天回头看了两年前大爷调包子馅那个视频，馅调得好，看着就好吃，大爷二伯在视频有说有笑轻松欢乐；那时二伯的体型看着可比现在瘦多了。

@zhou662 9 ай бұрын

感覺這菜非常失敗，我們福建廚師就是讓鮑魚和五花肉一起燉，海鮮和肉類的味道才能交融在一起，比如蟶乾燉羊肉，目魚乾燉番鴨，蟶乾羊肚湯⋯⋯

@xueli1695 9 ай бұрын

几年下来。我终于可以负责任的说。老饭骨这道菜不如我做的😊

@user-yw7ul6mq8m 6 ай бұрын

看着很好吃，多谢晚餐大师🎉🎉🎉

@user-ul3zf4eu7d 9 ай бұрын

徐萌别做了谢谢

@user-no6tc6ce8c 9 ай бұрын

真棒!又學了一個食譜

@sbanl1866 9 ай бұрын

这个菜不如那个老师傅做的哈哈

@blakewang4070 9 ай бұрын

正常。徐萌在老饭骨的定位很明显

@pengfeiliu8556 9 ай бұрын

片尾惊现青年厨师😊

@1201louis 9 ай бұрын

这肉没煸炒过会腻，油没出来

@-shello5161 9 ай бұрын

鮑魚悶雞都是最後加鮑魚，然後再出鍋完全融合兩種食材的味道.還有鮑魚完全不需要用高壓鍋來煮啊？😂

@charlieliu4304 9 ай бұрын

徐老師和候老師講解非常仔細謝謝

@user-gm1xh2xb5b 9 ай бұрын

真不错看着就好吃

@NOMOREPLAY112 9 ай бұрын

刘大师一看，啥破玩意，不评了，哈哈哈。说真的这就是俩菜拼一起了，也没啥关系啊

@davidoutdoors165 9 ай бұрын

刘大师全程表情复杂

@CYTL1960 9 ай бұрын

搞西餐的做起紅燒肉來了 ?

@jona68 9 ай бұрын

這個逼還開烤鴨店做醉蟹...真他媽的全能

@shogolee5367 9 ай бұрын

硬菜来啦，必须支持❤❤❤

@yutongshao2905 9 ай бұрын

7:56 那猪毛没刮干净

@user-nv4rz5cw1s 9 ай бұрын

原來我的紅燒肉少一味就是少了二伯的蔬菜

@majian73 9 ай бұрын

二伯飞水时的三大蔬菜法宝：胡萝卜，芹菜，洋葱。三个蔬菜可以去腥增香。

@BZ_Traveler 9 ай бұрын

萌萌是跟红烧肉杠上了是吧😂从第一次做翻车了以后这至少又做了两三次了😅

@zxm4236 9 ай бұрын

还是北方大席好吃

@user-yf4bx4zv5b 9 ай бұрын

用活鮑魚的滋味就比乾鮑魚差了些!

@yindu_Weige8888 9 ай бұрын

*美食太棒了。*

@zoehowe9542 3 ай бұрын

好吃。但应该有点咸吧！

@coolzero2179 9 ай бұрын

好饿啊……

@catman326 9 ай бұрын

晚餐大師好棒

@Truth-Justice-Freedom 9 ай бұрын

WoCao“大师”又来忽悠了！这次把倆菜拼做一盘，美其名曰融合和创新，太恶心🤢

@chengyuanwei2250 9 ай бұрын

徐总带的劳力士

@user-mq7ox2gv3q 9 ай бұрын

薑還是老的辣懂得吃鮑魚

@user-bu6zq6dy5p 6 ай бұрын

鸡粉鸡精有什么分别？

@syhumason 9 ай бұрын

中式海陸大餐

@yinong7338 9 ай бұрын

这个没法夸，，都不挨着

@user-hb1sn5rt2n 9 ай бұрын

皮朝下摆进去有什么用？

@heliu7070 9 ай бұрын

摆那么好，又全扣高压锅了

@9pin_ciwei 9 ай бұрын

鲍鱼不用高压锅，而是在红烧肉收汤的时候加进去一起煮，是不是鲍鱼就能更好的吸收红烧肉的味道，红烧肉也会有鲍鱼的鲜味？

@user-gl1lr6bj4m 9 ай бұрын

鮑魚和紅燒肉一起煮這道菜就毀了，味道互相影響，肉不是肉味、鮑魚不是鮑魚味，失去層次感。

@user-dl4fs3tj2t 9 ай бұрын

@@user-gl1lr6bj4m 人家说的不是和肉一起煮，是收汁的时候跟肉汤一起煮，有鲍鱼味的只是肉汤而不是肉而且红烧肉加点鲍鱼味说不定更好吃，未必就一定毁了

@catcivet4473 9 ай бұрын

您这解释真逗。。。那这俩玩意儿摆一起图什么呢？分开放俩盘子里不好吗？为吃完饭少刷一只盘子？🤣@@user-gl1lr6bj4m

@dfllifuran 9 ай бұрын

@@user-gl1lr6bj4m鲍鱼基本没有任何味道，跟什么做就是什么味。

@user-md1em2tg3q 9 ай бұрын

这像东坡肉的做法

@cookingwithmimmo 9 ай бұрын

这是一个五星级的食谱

@Masa-bi6cr 9 ай бұрын

鲍鱼完全就是个装饰品啊

@jingyuan3387 9 ай бұрын

看到评论里不少吐槽红烧肉和鲍鱼没有一锅炖，不融合，其实做菜未必所有食材要融合成一个味儿才好吃，食材各有味道也是一种很好的做法。且这菜里红烧肉是meal，鲍鱼、西兰花就是side，做法完全符合徐大师的西餐大厨身份。特别感谢其中提示的一些小细节，比如收汁前期要撇掉点油🙏

@qurikybones121 9 ай бұрын

鲍鱼红烧肉这个才本来就是相互借味的，快别扯淡了

@jingyuan3387 9 ай бұрын

@@qurikybones121 借味是中餐的特色，当然可以那么做，但烹饪并不是只能一种方式。

@soy9896 9 ай бұрын

但起码标题得写清楚...

@qurikybones121 9 ай бұрын

@@jingyuan3387只能是这一种，不是这种这俩你放一起吃当大拌菜呢。

@SavageDroggo 9 ай бұрын

@@jingyuan3387 鲍鱼红烧肉本来在收汁时候就应该鲍鱼跟肉一起炖！做菜当然不止一种方式，但是这菜跟徐萌那样做的话鲍鱼完全就浪费了，除了摆盘上一起吃，对这道菜的味道根本没有任何贡献。而且鲍鱼做完之后的汤汁完全可以用在红烧肉上都没用，做法就是不行，不是你在那给拿什么meal side借口拼命洗白就OK的。