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準備前肘一只、黃酒、冰糖、蜂蜜、姜片、香葉、黃皮;
肘子剔骨,不劃破皮,燒水燙5分鐘,同時骨頭下鍋,煮骨頭湯,5分鐘後燒掉肘子表面浮毛,再用刀刮去殘余,骨頭湯備用;
肘子表面塗抹蜂蜜,下油鍋,8成油溫炸製40秒左右,撈出備用;
用冰糖炒糖色,放入姜片、一勺熱水、加飯酒、蜂蜜、鹽、香葉,肘子下鍋收汁2分鐘,可以再添加適量加飯酒、冰糖;
骨頭切成兩段,和肘子、骨頭湯一起放入高壓鍋,加入適量黃酒,此時可以再加一些骨頭湯,使其與肘子齊平,再加入黃皮,高壓鍋大火壓40分鐘;
40分鐘後,高壓鍋內湯倒出,另起一鍋,自然收汁6分鐘,到棗紅色即可,淋上肘子,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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