【國宴大師•鮁魚餃子】鮮味加倍，滿口留汁！手把手教你做魚肉餃子！| 老飯骨

大鮁魚去骨去皮，去紅肉取白肉，用水清洗後加大量的鹽，醃製15分鐘；
西芹、胡蘿蔔、洋蔥加水攪打成汁，過籮；
醃製好的魚肉再沖水，沖完把水蘸了；馬蹄切碎，蝦仁拍一下切大顆粒；魚肉剁碎排筋，放5克鹽、5克味精、一點白胡椒粉、香油和蔥薑米，慢慢攪打加入剛過籮完的蔬菜汁，再來點肥膘，放入蝦仁和馬蹄，擱點料酒；
起鍋燒油，3成油溫炸蔥、姜、蒜、蔥頭、白蔻、大料、草果殼和小茴香，炸好的料油加點在餡裡，再撒一丟丟生粉拌勻；
一點韭菜碎撒點香油拌一拌，包一部分加韭菜的，包一部分不加韭菜的餃子，煮的時候加點鹽，煮熟了出鍋！
明天就是冬至了，小友們再忙，也要記得和家人一起吃頓餃子！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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[@garyding7263]

老饭骨很实在，鱼不好就是不好，但是仍然化腐朽为神奇。真诚，实在，有水平。

[@bryanwong6963]

我是海外的留學生，我把澳洲這邊不太受歡迎的鱈魚，用你們的方法造餃子居然有蟹粉的味道，下星期交完功課以後聯絡好了澳洲本地的同學和他們的家人和其他留學生一起開20人的餃子派對

[@daisypence8152]

呃，好吧，二伯既然点名了俺们胶东了，那就说道说道俺们地道的山东大鲅鱼饺子的做法。（边流口水边写）首先，个头，视频里的饺子的大小明显就不行啊，鲅鱼饺子的个头一定要大，扁一点没有关系。（不可能像视频里这么圆，因为好的鲅鱼馅一定是半流动的胶状。）肥猪肉要剁到鱼肉里，也就是跟鱼肉一起剁，而不是像视频里稍切一下后期加入搅拌一下。不加马蹄和蔬菜汁，加的是花椒水，每次少量，分多次加，这鱼肉馅特别吃水，边剁边加，一定要有耐心。我们家做鲅鱼饺子，都是我爸跟我轮流上阵，光剁馅这一道工序，就得半个小时，做出来的饺子，馅是半透明的胶状，半点不柴半点不腥，好吃到飞起，实力碾压一切饭店的鲅鱼饺子，哈哈。对了，鱼肉馅里除了肥猪肉，蛋清也是必不可少的，这两样是口感的关键！！！完了，一高兴底儿都透干净了，不知道会不会被家里打，吼吼～

[@pplemon7853]

太棒了，终于做了我朝思暮想的鲅鱼饺子了！👍👍

[@seanstrike3032]

昨天晚餐吃的也是餃子，皮又粉餡又糙...

[@user-mv7xe8ox5d]

NB！厉害厉害！谢谢二伯、黄管家、一堆徒子徒孙的！

[@user-kx5uq6wr2w]

各位老师辛苦了。太喜欢你们的视频了

[@yuepingxiong3743]

太棒了这个一定要学起来

[@DreamCuisine8]

过年期间，会按照黄师傅的调馅方法做鱼肉饺子。给黄师傅点赞！👍👍👍

[@jerrychan5594]

給這集所有師傅一個~~~PERFECT👍🏻

[@cmm6107]

学到了，明儿冬至我也要包鱼肉饺子。馅儿里加一点儿生粉这个想法我也一直有，就是没看到有哪个食谱这么做所以一直没尝试，但我知道粤菜的蒸饺里是有的，二伯这么说我就可以放心用了

[@likang6463]

最爱看老饭骨的节目。

[@user-tb8br4si7f]

老飯骨能化腐朽為神奇

[@user-ph1fw3vw6t]

祝福 冬至快樂

[@michelwang8390]

二伯是真厉害！！！

[@user-vh1ng9mb9d]

欽佩了您们的精神

[@jasmin9533]

鲅鱼饺子真的太好吃了

[@producershome3246]

太厉害了，学到了。

[@tianzhaojiang5000]

細緻！

[@arthurhugh1414]

非常同意二伯的话“中华料理可以化腐朽为神奇”，中国菜中的头蹄下水做得真是出彩！