【國宴大師•油燜大蝦】魯菜大師手把手教學油燜大蝦！咸鮮微甜、香氣撲鼻，技巧原來這麼多！ |老飯骨

[@tomkhan4586]

就喜欢看这些请过来客串的大师做菜，一丝不苟、拿捏准确、讲解详细、毫无保留。满满的工匠精神。

[@yunlinhu2719]

谈笑有鸿儒，往来无白丁。 刘建民 餐饮业国家一级评委、餐饮业国家一级裁判、国家职业技能鉴 定高级考评员，高级裁判员、中 国资深级烹饪大师、北京市技师 专家委员会专家委员、中式烹调 高级技师、首都营养保健美食学会副会长、餐饮业国家认定师。 看评论很多人要教这位青年厨师做菜。。。。

[@LaoFanGu]

還會請更多大師來的！

[@swanchika3458]

@@LaoFanGu 那就对了， 你俩会的东西差不多了，二伯一早就开始胡整了，但说公道话哈，这种节目没有谁有无限的菜去呈现，多了必出次品。王刚都去拍磨刀挑锅的技巧了🤣 你们以前请的那个做烧饼沙琪玛的那个老师傅，多来，那个厉害，有宫廷范儿

[@swanchika3458]

菜做的好， 名头都是浮云，本来大师挺厉害的 你一捧完有点办假证买比赛名次的赶脚😂 厨师，啥也不看，就看菜，盘子上的不是菜，是厨师自己。

[@tomkhan4586]

@@swanchika3458 那个大大爷是我最希望看到的老师傅，举手投足就给人一种慈祥的感觉，看他们做菜给我的是感动。

[@zrlhy9172]

大爷二伯邀大师现场操作，国宴珍品就这样飞入寻常百姓家了，真棒！

[@LaoFanGu]

小友們學會了就好！

[@zhangsteve9065]

@ 嚯嚯嚯嚯嚯，一盘油闷大虾还给整高潮了

[@victortang94]

@@zhangsteve9065 没大没小，菜品简单贵在细节

[@黃信儒-f5j]

這算是第三次煮油悶蝦了。一次比一次詳細。 感謝大師的無私傳授。照著做，真的很有成就感，沒有高深技法，就是實實紮紮的做到味。 每每看到大爺拿刀，這一身硬底功力實在欽佩，不止廚藝，更是一種精神。願秀生大爺身體健康硬朗。

[@DreamCuisine8]

刘老师讲课简明扼要但句句是要点。刘老师用的料不多，但做出的油焖大虾漂亮干净，味道鲜美，展现了大师的超级水平。谢谢刘老师！刘老师大爷二伯都是技艺高超的大师级青年厨师！

[@ciciliu4473]

每每看到老饭骨这些经典的菜肴都莫名的感动。那个年代只有在过年过节的时候，姥姥姥爷才带着我们到那几家经典菜楼、知名饭庄饕餮一番，满满儿时的回忆。 现在烂大街的餐馆儿真的是吃不到这些精心烹饪的食物了，不是做不到，而是不愿意用心。 所以为老饭骨们真诚的匠心点赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

给三位大师点赞，👍👍👍。 萃华楼是北京八大楼之一，中国美食文化的国粹啊。 👏👏👏👏👏👏👏

[@user-hm8hd2nc6u]

萃华楼恰恰不是传统八大楼的，不过是老字号里面味道比较好的，也是拿米的

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@user-hm8hd2nc6u 老北京“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带。 说东兴楼就不得不说萃华楼，萃华楼虽不在八大楼之内，但也具有八大楼的水平。萃华楼为1940年东兴楼停业期间，大厨伙计自己出来创立的饭馆，所以可谓是真正的东兴楼的传承。山东馆拿手的芙蓉菜手艺是这里的一绝，至于萃华楼与东兴楼哪家好吃，就要各位旅友自己尝过后打个分了。

[@user-hm8hd2nc6u]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 是啊，就是不在传统八大楼里啊，东兴楼现在还开着呢

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@user-hm8hd2nc6u 知道的。我同学的哥哥曾经是致美楼的行政主厨，现在都退休了。他告诉我萃华楼早就取代东兴楼了。 萃华楼在王府井非常的火。而东兴楼在六里桥和广安门🈶店。很多人早把东兴楼忘记了。 地理位置就不在一个档次上。😀

[@user-hm8hd2nc6u]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t sigh, 估计您没去过东兴，不知道现在口味如何，十年前一直还是很可以的，两家刚开始都是曲带的，曲是现在这个刘的师爷把，培训了东兴好长时间，不过因为他去了萃华，所以基本京城鲁菜都是他的门下，但是萃华毕竟不是八大楼，你要把它放在高于八大楼也可以。而且东兴本店位置可不是那俩地，不过您仅凭地方就能尝出口味也是醉了，北京的我感觉无论吃饭还是干啥都很少去王府井，街边巷尾的最对口

[@funtrain23]

歡迎劉老師，有空請常來。 古色古香的做法會讓我微微感受到當時人的心境，就如看着一杯雞尾酒的顏色擺飾一樣。這些老菜總是帶著一種微妙的美感。

[@user-hm8hd2nc6u]

孙老师是真爱学习的，经常亲自伸手偷尝味道，感觉随时偷师

[@李長壽-x2k]

孫：媽耶，給老子饞的

[@AmyHuang-k4j]

我们做菜很有经验的厨师 几乎不用试味道的滴滴滴滴！

[@evilpajamas8192]

以前小時候在上海家裏的阿姨做的油燜大蝦是我最愛的一道菜，現在人在國外學法式料理，但時不時想著哪天要學個油燜大蝦。正好最喜歡的老飯骨頻道幫我完成了這個心願！

[@逆天修羅]

難得 蠻多學西餐的華人都看不起中餐...

[@潘麗華-b7d]

好喜歡老飯骨的頻道，讓我學了好幾道菜，我是台灣人，太喜歡裡面的國宴大師們了！

[@joshmurphy1289]

从剪虾的手法上就能看出老一辈厨艺大师对做饭那是真讲究！

[@bryanl.7128]

三位国宝级的巨匠手把手不藏私教学，谢谢您们了！

[@a2890105]

喜歡這個版本～這週就可以找時間來做❤️ 大師做菜跟定海神針一樣！ 謝謝青年廚師，幼兒園廚師要來做菜了😂

[@9527zxc]

看劉老師的細節真不容易，不能加蔥不能加香油 都是為了保持原本的味型 尊業，點個贊

[@elizachan2932]

專業，點個讚。

[@ethanzhang1622]

为何这期有种神仙打架的感觉哈哈哈，泰斗见大师自降身份成青年，二伯那个眼神逗笑我了。

[@chenwang5718]

看到這道䓤油燜大蝦感動了，這是一道請客的大菜，小時候吃宴席常常看到；先生把簡單的蝦子做的一絲不苟，十足

[@wenshujia2943]

很喜欢刘老师做的菜和耐心细致的讲解，刘老师是真正的烹饪大师，点赞。

[@lawrencefu4464]

看二伯尝油的举动我震惊，已经是一流的厨师了还在学习别人的技术。👍👍👍能称为一流的大师不是偶然的。👍👍

[@JMJM176]

真正的大师永远都怀着一颗学徒的心

[@l08e05o466]

記住味道才能真正的傳承和學習，廚道真的是學無止境

[@jingjingxin7697]

二伯尝尝里面是不是有香油🐶

[@a12333512]

看到他把舔過的手指再次放進料油裡，我也是震驚了😱

[@faithtonejason]

@@a12333512 这个细节是不太讲究，不过其实后厨很多人都这样，之前看过一个法国大厨嗦完手指然后直接用手摆盘，也是惊人…只能眼不见为净吧😂

[@NeptWang]

1:39 ~ 2:20 配樂二黃原板，老師傅剪蝦果然是一板一眼

[@やんやん-s6y]

试了好几个油焖大虾的菜谱，这个最和选择的口味！真如二伯说的，这个油是一绝！鲜咸香甜没有一个是突出的，复合口味非常棒！果断收藏，油焖大虾以后就这个配方了！

[@tonystlin]

這個青年廚師,可以啊!

[@laigeogu]

劉老師的蔥椒油，真是一絕！點讚！

[@fangyang8465]

二伯各种从青年厨师那里偷师，全给拍进去了。。哈哈。

[@bayihu5184]

每次听到那句，‘’好好做菜，好好吃饭‘’，都听得我鼻子发酸，现如今的又有几个家庭能做到好好做饭？又有几个人能做到好好吃饭？虽然平淡却不平凡，看似平常却不简单。

[@LaoFanGu]

這是大爺二伯的心願

[@天行健-g1z]

您泪点是有多低？

[@EstherstyleSYD]

@@天行健-g1z 个人境遇不一样

[@timzhao9171]

@@天行健-g1z 估计是触动到内心某处柔软，情感跟经历有关，每个人不一样

[@罗马假日-z9i]

郑先生手艺永存、音容永在！

[@AmyHuang-k4j]

李先生多此一举 自留地永存啰

[@wei2go460]

@2:51 二伯尴尬而不失礼貌的微笑😂

[@kayser5bbs]

老哥仨互相拆台，太逗了。哈哈哈哈。

[@LaoFanGu]

哈哈哈每天都很歡樂

[@clementchen7546]

都是泰斗级的人物，手法不一样都不藏着掖着，调侃间如切如磋如琢如磨，所以是大师啊。

[@peterzhu9078]

今天元旦，照着名师的做法做了大虾，味道很好，我自己很喜欢。多谢老饭骨和刘大师的奉献！

[@yuxisi]

泰斗 太逗乐 咱还是青年厨师

[@IwasUnknownUser]

说的二伯都尴尬了，哈哈

[@Цзянчао]

满招损，谦受益，这厨艺加品性算是大师级别了

[@woainibaobeiyi3yi4]

@@IwasUnknownUser 二伯夸了个实在人

[@LaoFanGu]

必須青年吶

[@taoshiming2816]

二伯心想我这么傲娇的人都下场夸人了 你居然比我还傲娇 哼

[@rosepeony5119]

真讲究，老饭骨就是硬气，以往的大师都是老饭骨。每位大师个人形象也那么帅，整洁!

[@伊一明]

大爷和二伯的互动特别有趣，满满的生活气息，赞

[@maggieshin9252]

刘老师厉害，一招一式干净利落，教科书版的油焖大虾，学习到了，谢谢老饭骨。

[@user-hm8hd2nc6u]

鲁菜的特点就是上来说个精确的葱姜蒜调料的比例，其他菜系这种的比较少见，有的甚至按自己口调对了就行了

[@Harry-jj6qw]

这是真正的大师，大道至简，没有玄乎，全是精华。感谢分享！

[@章亞芬]

燜大蝦的技巧是花椒蔥油 修剪去泥腸不讓蝦老⋯是燜，太棒的一課

[@崂山白花蛇草水]

二伯最爱的香油被批评了哈哈😄

[@kgao7294]

葱油更香，而且不夺味

[@kleo6108]

謝謝！

[@kailiu8535]

下周试做：齐根剪虾枪，去沙包；虾尾剪齐剪尾尖；第二节开背，去虾线。 葱椒油（0.5花椒1姜片3葱葱姜可以避免花椒变色）。 煎虾，单面变色翻个，压虾头。下姜末，料酒30ml，一两碗水，3g盐，冰糖10g，大火烧开改小火加盖15min，可以晃不加料不开盖。 过滤收汁，收好加葱椒油。 但是不知道为什么闷的时候只加姜不加葱。

[@慧语]

没想到收汁都这么讲究！学到了！感恩刘老师傅出马！厉害！

[@bethanyhuo3993]

劉老師和于謙老師一樣也愛燙頭，哈哈哈

[@m713954268]

看大師們做菜，就是讓人感動。

[@wei8081]

三位都是高等級的高手，最喜歡二伯的料理總結。

[@TheTaiwanDesign]

三位果真大師级，手藝高超，評點精要

[@loverita0310]

真的看這個頻道學到很多基礎和細節！

[@加里宁格勒的小哥]

刘大师说不能点香油以后，二伯和大爷的反应非常有趣，哈哈哈。

[@andyyang123]

缺了什么也不能缺快乐油啊😂

[@paidooooo]

主要是这两位做油焖大虾都喜欢加香油，三叔做的也加

[@calvinyuen01]

很佩服劉大師！這樣的功夫是頂級了！👍🏻

[@markwang5628]

只有大師請的動大師！ 已跪......！！！

[@MichaelROC]

從食材準備到火候都講得仔細 謝謝大師! 學習了!

[@linglingchen1515]

看着都特别简单的一个菜，里面居然有这么多的小细节。不愧是大师级别。

[@duli4326]

讲的真细致，用心的教，这就是匠心，谢谢大师

[@annaw2192]

太感谢🙏刘大师爷！试着做了！刘大师的方法简直神了！我是零基础 大师级水平的演示视频就是棒👍

[@landyland8797]

不小心看到一个隔壁的油焖大虾，又特地跑过来看了一遍大师的，就是所谓家常和国宴的区别，不在一个档次。

[@winsomechen2079]

大伯，一路走好。

[@LINA-lt4sc]

谢谢刘建民大厨的分享🙏🙏🙏又学一招🤪🤪🤪。给刘老师点个赞👍👍👍万分感谢🌹🌹🌹🌹🌹

[@圻-d9f]

每次都很期待大爺跟二伯還有各位大廚帶來的菜色，受用無窮

[@louisliu4023]

不愧是大师，各有各道。

[@libai4824]

小时候吃的油焖大虾就是这个味儿！今天就试着做了一道，确实吃出油焖大虾的味道了！谢谢大师指点。

[@hjune1973]

作为一个山东人，吃鲁菜长大，刚刚学会怎么做😃，一定会试试过年可以显摆显摆

[@LaoFanGu]

細節一定要注意哦

[@billyee4688]

2:52 是精髓呀

[@handsomebaw]

我的媽呀~老北京八大樓之一東興樓培德老師傅的徒弟~東興樓移師至翠華樓後~翠華樓廚師長~真正魯菜大師~

[@lei_z]

能看到大师们的手艺真的是太幸福了～～～

[@小鱼儿与花无缺-w4n]

老哥三不急不躁细心精致，传统美食文化真正的传承，中华饮食文化的传播者。

[@xhongliu665]

疫情时代，坐标澳洲，听着熟悉的乡音，看着老饭骨，一解乡愁❤️

[@MH-nx8sd]

老师傅不仅手艺精，而且注重细节。学习了👍

[@ksuliwei]

煎虾手法好精湛，学会了。下次做做试试看，谢谢大师

[@996always]

浓缩的精华，谢谢老饭骨们亲力亲为的传授知识，受益匪浅

[@lidemin7559]

看着大爷笑那么开心，希望大爷再给我们做30年菜！

[@姚迪-x3r]

30年哪够，还能做60年

[@lffl8105]

大爷走了，太难过了

[@laxjxl]

大爷一路走好

[@hongkee5475]

请老师傅多做一些菜 太好看了

[@sonyfansroom]

大师很谦虚😄

[@weigefans]

确实大师纠正了我做虾的误区，我做虾放葱段放香油，这次真学到了

[@Mr.YouUart]

顛覆了所有我吃過的油悶大蝦，但是既然他是魯菜大師，那我肯相信原始菜單的味道應該是這樣！

[@user-hm8hd2nc6u]

萃华楼是鲁菜的黄埔军校

[@ethan7925]

成菜太好看了 果然是大厨呀

[@宋慧玲-l8d]

原來油燜大蝦還有這麼大的學問 ! 學到了~ 謝謝

[@harrywu6008]

大师就是不一样，讲究，严谨， 技术过硬。 看三位大师互相调侃，真的厉害！

[@haiyanzhao2409]

大师出品的每道菜配上精美的器物非常完美！能不能介绍一下装盘的技巧以及食材器皿的选择？比如这一期的盘子太美了！

[@bettywu2342]

大爷perfect 口音纯正 赞 油焖大虾 萃华楼的大师 赞

[@azizizigala9461]

香油大王的挫败哈哈哈

[@zhihaoguo1489]

给二伯那个镜头笑死我了

[@LaoFanGu]

哈哈哈

[@nathanni954]

这个翻虾厉害啊

[@hisonling]

很好很好👍 大爺二伯多請一下這些不同的國宴大師🥰🥰🥰

[@cryingwind19830329]

干净 漂亮~谢谢分享 三位谈笑间深厚的功底显露无疑 都是牛人 二大爷悄悄的尝油味道那小动作真俏皮~

[@gongxingshi]

本人是一个南方厨师，但是特喜欢北方厨师的性格，爽快讲究！

[@castorlee]

大爷够机灵的，我那是干㸆大虾，哈哈哈哈

[@NOMOREPLAY112]

大爷那个还是干㸆大明虾，特意去看了一眼哈哈

[@bugtan7909]

三叔的又放香油又放葱

[@songzheng4909]

虾大小一致，处理手法讲究，小中见大，真的厉害。

[@suntian6509]

给家人复刻了，特别棒。咸鲜后口微甜，连欠汁都沾干净了。

[@johsiarute918]

這個視頻看了好幾遍，也學做了好幾次，分寸不容易掌握，大師們手藝精湛。由衷感謝分享

[@timothyyang4162]

劉老師真的棒！！

[@路人甲-s9v]

二伯偷吃材料油

[@morriswangmonroewine2128]

想做油焖大虾，回头来看这个视频。想起以后的视频不再有大爷，很难过

[@joe.W]

我就是個二！半夜看飯骨做大菜⋯又二、又餓！

[@tingguan4374]

特意过来看大爷，泪目了

[@五魁首]

小时候有个朴素的志向：吃遍京城八大楼！跟着大人在百货大楼买了新衣服(灯芯绒)。再去萃华楼解个馋，能高兴俩月。 后来知道已不够八个楼了…… 现在更不知道有些老字号是否还存在。想想都幸福。 谢谢几位大师傅💐🙏🏻

[@LaoFanGu]

謝謝小友支持，這些老菜都會給大家一一呈現的

[@linouzz1732]

真好！真真好！

[@tengfei6127]

看了老饭骨，厨艺日新月异！ 缅怀大爷！！！

[@小小鳥-m2c]

真的是博大精深

[@yajuncai91]

以前看的时候就觉的长长见识，最近的菜 感觉自己也可以操作，很棒。

[@wangtong328]

大师示范到位，照做真好吃，鲜甜美味，牛👍

[@timzhao9171]

精华，谢谢。以前做这个菜，一个厨师说，这个菜没别的，就是多加糖

[@黑中医肄业生]

二伯偷尝料油！太值得学习了！

[@藍山-c8c]

今年春节照着做了一盘（虎皮虾）油闷大虾🍤大家都说不错有正牌味道👍我说是照着网上（老饭骨）做的⋯然后大家七嘴八舌的说起来.。我做海参⋯我做鱼…我做虾⋯都是按照老饭骨⋯哈哈…哈哈👍👍👍😊