【國宴大師•魚香肉絲】迄今為止最正宗！色澤紅亮，酸甜鹹辣，肉絲鮮嫩，開胃下飯！| 老飯骨

[@Angel_Lid]

天啊，二伯总是能让我们惊叹，17岁到70岁，做了一辈子的川菜大师，二伯能请来这种大师我们除了赞都不敢讲别的话，真的太厉害、太牛了~！

[@maver1ck-170]

看着大师傅刚做完手术，调料掉到碗外真的好心疼啊。我们观众一定好好学，把这些记忆和味道传承下去。

[@Sara-fx9ni]

所以大家都圍上來了當助手

[@lingjin999]

是呀 我也看到那段也觉得大师真的是眼睛视力不太好 刚做完手术 不容易啊

[@jacksonxihong]

这种老先生一般都不下厨了吧

[@chenleonel9554]

@@jacksonxihong 这手多利索

[@steffensumm8336]

但是你再回去看他切肉丝那一段… 我四只眼睛都不如他😂

[@zy7219]

谢谢二伯的坚持，也谢谢这些特邀大师。自从看了老饭骨，自己的生活品质有了质的飞跃。怀念大爷！也衷心祝愿老饭骨的大师们身体健康，幸福快乐！！！

[@chekuo002]

确实，自从看了老饭骨，家里伙食水平直线上升

[@王胖-m1x]

@@chekuo002 真的好吃

[@盛茂兰]

自从看了老饭骨，我们家的体重都有了质的飞跃😆

[@秦博涛]

老人不太善于面对镜头 但是给大家的祝福非常质朴 祝老人身体健康

[@mikelinxi3828]

老先生真是传统的手艺人品行。这么牛的行业地位，话却不多，但句句是干货，珍贵。谢谢二伯，请到这么顶级的川菜大师，是我们难得的福气，谢谢。

[@sunnychen6162]

感谢大师们的传授学到正宗炒鱼香肉丝的技艺。回忆35年前去峨眉山旅游住在山中民宿，晚上主人炒的鱼香肉丝，就是用了这四个主料（山上挖的鲜笋很脆）白菜价一块五，味美、廉价记了一辈子...

[@jobocn6085]

70岁! 满满的匠心,专注做自己的事.一生成就斐然,致敬

[@vivianlin7850]

70年

[@mylunch9844]

老爷子往那儿一站就让人肃然起敬，70多了手脚还是那么利落，真正的大师!👍👍

[@yuetan6877]

从起锅到出盘一气呵成👍👍

[@yiranyang]

侯大厨跟他同岁还这么有精神更利落佩服

[@Jason-vg7et]

@@yiranyang 所以要锻炼身体，好好保养

[@慧语]

很长时间不敢看这视频了，总想念大爷！今天看到这位诚实善良的大师，心里很宽慰！谢谢二伯！

[@gnartheway]

老饭骨是一种精神，师傅们就是教真的，我们就好好学。东西口味都可以改进，但是原本的传统菜不能丢

[@jzen7156]

真的是用真实的例子告诉我们，人家闭着眼睛做，都可以做得比我们好很多倍，不愧是对技艺的不断打磨和钻研，尊重！

[@renling8602]

不愧是大师，话不多，咔咔手上就麻溜的把事情行云流水做完了，真的专业。

[@zrlhy9172]

老饭骨的每一位大师包括中青一代都是那么让人尊敬，每一道菜都是一道艺术品，每一个重要环节都对观众交代清楚，让观众可以复制，这是最最难能可贵的，也是值得我们好好学习的！

[@ABACUStoPC]

的确最好就是用泡二荆条，豆瓣土腥味大不适合做这菜，鱼香味出不来。过去最讲究的做法，还有用鲜鲫鱼泡制而成的泡椒，被称为鱼辣子，也就是“鱼香”二字的真正由来，但现在失传基本找不到了，正宗一些的川菜餐厅都是在用泡二荆条。在家做如果想再讲究一点，姜的部分可以用四川产的泡姜代替鲜姜，味道会更出色，而且在网上也能买到

[@allyoubala]

始於宴席，歸於家常 謝謝老飯骨！吃飯不含糊 (含淚)

[@Banff-tours]

感恩二伯为中华厨艺传承做出不懈努力 🙏 也祝愿众位大师身体健康平安 😀❤

[@onearthdweller2106]

感谢老饭骨频道！自从看了这个频道以来，我对于家人尤其是孩子的三餐再也不糊弄了，谨记大爷的叮嘱：好好吃饭！你们教会了我们正宗美食以外更多的坚持，做什么事情都要心怀敬畏。你们是中华魂的再世。

[@tkstmt3014]

老师傅说的太对了，现在的所谓川菜破坏了整个味觉和传统。我小时候随便去那个饭馆点鱼香肉丝味道基本都不坏（区别当然很多）,再之后就有不能入口的了，再再之后索性菜谱没这菜了。最基本功的菜现在要吃还不好找了

[@fwang2381]

要么就是咸香，要么就是齁甜，要么就是酸甜，现在吃到正宗鱼香味太难了，悉尼这边的川菜馆的出品都不稳定，自己在家做也经常翻车，鱼香味太难把握了。

[@lsnakeboy3053]

别说其他地方，就硕大的北京城鱼香肉丝和宫保鸡丁这俩代表的东西，我小时候随便哪个街边馆子都不会差，最多出来最多有细节差别，现在想吃个正经的宫保鸡丁得专门去按着攻略找馆子了……满大街一堆一堆的自称川菜馆子招牌都成了烤鱼那种流水线速成菜，宫保鸡丁端上来全是拿豆瓣酱怼出来的大酸甜口……炒菜市场是真衰败了

[@percysong]

这种级别的大师，其他美食节目是看不到的，各位小饭骨有福了

[@120138271]

谢谢大师为我们展示传统技艺。通过你们的言谈话语，更是感受到一种追求至善的精神和人与人之间的温情，感动😹。

[@czyyjj9494]

终于有了鱼香肉丝。我做10次鱼香肉丝，10次味道都不同，我老公说我发挥极其不稳定，炒菜全凭心情。现在有了正宗教学，感谢！！

[@李梅烧烤泥轰豚]

兑的汁可以尝甜酸度，不同的醋酸度都不一样。

[@foxsmart9473]

你让老公给你备菜，下次说不稳定就是他的问题了

[@pigsausage123]

做個好菜！👏🏻👏🏻👏🏻

[@jw0120001]

🤣🤣🤣

[@bx8341]

正常，如果你做十次味道能保持一致就是专业大厨了，业余的特点就是菜也能做出来，但每次都有差异，自己控制不住😄

[@christinecc2008]

💛見證傳統大老師傅們烹煮過程，好像欣賞魔術一樣神奇快意，每一集都好棒，感謝您們無私分享。

[@吳伯雄-t6m]

大師果然是大師，做一門技藝，要知道其需要的特點是什麼，像是絞肉機做出的效果較佳時，就不要一昧的用過時的技術。 重點是如何了解一道菜的精隨，這不是十年二十年的功夫的。

[@childwest5190]

我照着做了，第一次炒鱼香肉丝，比外边店里卖的味道都好，太完美了！超赞！

[@jinglew5939]

看到这些真正践行匠人精神的大师出现在老饭骨，好感动。希望老饭骨能够继续拍传统中国菜的视频，把中华美食文化传承下来，不然将来的人都不知道好吃的中国菜是什么，以为各种肉和菜+料包就是中国菜

[@极端主义]

和我2008年在四川读大学的时候，吃到的鱼香肉丝一个做法，我是在大学边上一个苍蝇馆子吃的，也是个老师傅做的！至今回味

[@GT_XIE]

老饭骨的意义真的很重大，往小的说是美食教程，往大的说就是文化传承。

[@ericliao55]

每次看到这些老师傅来教菜，我都感觉鼻头酸酸的，学无止境。

[@selene7687]

正准备明天做鱼香肉丝呢，就上了这视频，我这口福可以哈哈哈哈。看大师做菜很感动，认真做饭吃饭也是生活的态度。

[@UC0PN]

特别喜欢这种有本事的人，这么谦虚低调. 做菜先做人。

[@DynamicVibeCraft]

真地道，老师傅就是老师傅，做的不止是饭。不善言谈，但手里的分寸把握毫厘之间

[@LL-xn3ue]

感谢博主，照这个鱼香汁做，和饭店的一个味，感觉自己秒变大厨，太赞了。

[@sofiahsieh1960]

非常非常佩服老飯骨的師傅們、您們的堅持把中國的文化產業傳承下來、不僅敬佩您們的手藝更敬佩您們的風骨、謝謝您們😢

[@DreamCuisine8]

大爷还健在时，我心里就想，老饭骨啥时做鱼香肉丝啊？ 最近我有时也在想，二伯啥时做鱼香肉丝啊？这期终于等来了二伯专门请来的，川菜名大师郑先生传授的鱼香肉丝。郑大师技艺太高超了，做出的鱼香肉丝太perfect了。二伯说郑大师的老师是陈松如大师，我赶紧去翻看我有的一本菜谱《正宗川菜160例》，正是由著名川菜烹饪大师陈松如先生编著的。能有这样一本珍贵的菜谱，我好幸运啊。谢谢郑大师！郑大师请多保重身体，有空常来！👏👍👍👍

[@engh3757]

羡慕啊，这本菜谱还能买到吗？

[@DreamCuisine8]

@@engh3757 我看了看网上有卖这本菜谱的。㊗好运😁

[@shikitwong7472]

希望大師們都身體健康。（真得很專業手術過後仍然可以憑感覺切菜下調味料。很多很健康的人看清都未必做得到。）

[@wufan9307]

反复试了下厨房各种方子，我终于会做正经鱼香肉丝了！！感动到哭，谢谢老饭骨❤️

[@风信子-m4u]

感谢老饭骨，让我们普通人有机会学到著名菜肴最正宗的做法，越来越爱吃饭：）

[@燕姐在北美]

隔着屏幕都闻到香味了，再来两碗米饭，那真是巴适得板😋谢谢老饭骨的大师们💐💐💐

[@Ganen-339]

宝贵的学习资料。有心人下载能开饭馆了。今天技术人员互相尊重的少。学徒的在老师面前背后能常存一颗谦卑的心。必成大器。

[@偉大的胖子小男孩]

這頻道不但能從大師身上學到廚藝還能學到做人處事的原則

[@angelicaliu5313]

真正的大师，除了点赞👍没什么可说的！谢谢您们，为传承正宗的菜肴而坚持传统和特色！

[@wxwang6148]

真的很质朴一位大师，这样真正的大师现在是越来越少了，哎。祝老爷子身体健康。

[@薛涵聖]

👍大師多傳承下去⋯⋯ 真正的原味啊⋯⋯ 6:02大師有感而發啊⋯⋯ 太正確了啦⋯⋯

[@duncan20050926]

我是台湾的观众，小时候好怀念一些中国菜，现在台湾越来越少了，每次看到你们的菜真的念念不忘....

[@Lincent.l]

卤肉饭啊 沙茶酱

[@汪汶姍]

台灣不會吃不到中菜啊 館子一堆

[@Lincent.l]

@John JOHN 说这些有什么用，好好吃饭才是正事

[@Echomoon]

@@汪汶姍 我的妈呀 第一次听到中菜这种说法，您可真台肯。中华美食博大精深，八大菜系群英荟萃。

[@维度空间]

台湾是中华人民共和国的一个省！台湾的当地菜隶属于中国菜！

[@lsyvin]

请允许我献上自己的膝盖，郑老师一开始切东西的时候居然是在眼睛看不太清楚的情况下，我看视频一点都没感觉出来。太厉害了！

[@jingge1983]

老先生可谓是＂川菜宝藏＂，希望常来老饭骨发光发热，本人最爱川菜了🤤

[@fangzhang520]

我从小就是吃四川饭店的鱼香肉丝，后来出国后再也没吃过正宗的鱼香肉丝了，感谢二伯把老师付请到老饭骨，让我可以在家也做出了四川饭店的味道，太感谢了！

[@庶民オタク]

最喜欢的下饭菜之一，二伯说的男人不容易突然也能理解很多。

[@rosepeony5119]

太好了，见识了过去的老饭骨，忠厚老实的传承中华文化的博大精深

[@irismei8086]

谢谢二伯，谢谢大师傅，看着大师傅讲解就感觉大师傅在给我上课，教我怎么才能把鱼香肉丝做好，谢谢各位老饭骨师傅~

[@wenchiumei1539]

「人一輩子能做好一件事，就功德圓滿了」👏

[@stellaguo1856]

Thanks!

[@hermanhsiao1577]

謝謝鄭大師眼睛不舒服的情況下還不藏私分享

[@觀自在-b4t]

技藝傳承學好菜，感謝大師們

[@photographacataday]

孩子晚饭还说要吃鱼香肉丝，今晚就有大哥大爷来教了！这运气！💪！

[@funtrain23]

謝謝鄭老師，寶刀未老，身體還很硬朗，做出最正宗的版本。

[@deki3788]

看大師一氣呵成 行雲流水 👍👍👍

[@yingxiong8878]

爱了爱了！从上初中到现在年近四十漂泊在外，最爱的就是鱼香肉丝。每次去川菜馆都必点，也用这道菜鉴别川菜馆的好坏。 网上教程很多，今天有幸看到大师最正宗的手法，十分开心。这周末我就操练起来！😁

[@hongxiaren4791]

同意 鱼香肉丝和京酱肉丝是必点的来评估餐馆的菜

[@marsdelast7626]

鱼香肉丝一直是我的最爱。没有之一。现在，已经不仅是色香味，还有深厚的记忆。

[@chaserliu1103]

看老师傅做菜莫名有种感动，感谢老饭骨，感谢郑老爷子

[@benbendanbenbendan]

看老爷子做菜，想起川端康成的《名人》：“名人决不是美男子，也不是富贵相。毋宁说是一副粗野的穷相。不论取其哪个部分，五官都不美。……然而由于长年累月经受棋艺的磨练，他面向棋盘时的形象显得高大而稳重，……”

[@bowlongzl]

鱼香肉丝我的最爱。一直在学习和尝试，说实话做的好的饭店也没碰到过几次。今天能学到最正宗传统的。等上海疫情过去一定准备好食材试试。

[@douglasz472]

老师傅真厉害，年纪大了手有点抖，但是下刀特别稳，刀一点不晃。炒菜干净利落，一点多余动作没有。成菜看着就得吃两碗米饭👍

[@wangyi1279]

川菜鱼香肉丝，它的油只能在韭菜叶之间，如果出过韭菜叶，那就油大了……很多细节很受用！感谢郑大师！

[@ekNYC]

1:56 成都人表示配菜莴笋丝最正宗，竹笋丝其次，其他真的无法接受，红白萝卜丝，青椒尖椒都不行。十几年前纽约还有一家叫"故乡"的台菜馆给我放佛手瓜，永远忘不了当时的震撼感。

[@師門深廣]

就像義大利人看到比薩放鳳梨 天津人看到煎餅果子擱醬豆腐

[@yingnanwang6391]

终于等来了鱼香肉丝！现今吃到正宗的鱼香肉丝真是太难了！谢谢老饭骨！同时也想念大爷。。。

[@jindai3092]

郑老师提过 最原本的鱼香肉丝是放莴笋的 但是北京没有四川原产的那种莴笋 老饭骨好像原来也有采访提过鱼香肉丝到底是放莴笋还是冬笋 另外不得不佩服郑老师的基本功 我看着切都切不了那么粗细均匀的肉丝😂😂

[@维度空间]

睁着眼说瞎话！这大爷切肉丝第一刀就切粗了！！

[@黄大大-s3b]

大师做到最后，就是返璞归真，用最简单的材料做出最完美的味道

[@mage3420]

川菜讲究一锅成菜，看老师傅做菜真的很舒服

[@tianzining]

這頻道真的是不得了！老師傅一輩子的精華！

[@s9234032]

這次的大師看起來超熟練的 賞心悅目

[@s9234032]

這魚香肉絲炒了五十年以上，爐火純青。

[@qingyanwang4411]

今天照着做了一次，感觉特别成功，感谢老饭骨无私分享🙏

[@ybeaker1397]

提醒一下各位想要在家里做的朋友，这个泡椒要注意不能用豆瓣酱代替，也不能是绿泡椒、剁椒，都不行，必须是四川的泡二荆条辣椒，只有这种泡椒才能做出来鱼香的味道。一般超市里不好买，淘宝上搜泡二荆条可以买到。

[@ianzhu7203]

二荆条一般不都是绿色的么？我看视频里面是红色的呀，泡二荆条是红色的么？

[@XC-iy4il]

这一项基本就劝退了，外人根本不知道怎么分辨，买哪个牌子。。。

[@max-6315]

@@XC-iy4il 其实用豆瓣酱代替是可以的😂家里做饭，不可能总那么讲究的

[@ybeaker1397]

@@ianzhu7203 夏天收的二荆条就是绿色，让它长到秋天就是红色，不同的风味

[@ybeaker1397]

@@XC-iy4il 这个泡椒不用分什么牌子，四川家家户户都会泡，随便在淘宝上找个看的顺眼的牌子就可以，买一罐可以吃很久

[@hongxiawang8245]

太好吃了😋 一个食品称，一把油温枪，两套切片刀（一套切肉，一套切土豆），切丝切片，煎炒烹炸，老饭骨95%的菜轻松就上手

[@weiwang5166]

看到最后，莫名地想掉眼泪💧心里装了太多事，柔软的心轻轻一碰，就感伤起来了😔

[@sandloong]

这么多年以来第一次看到有这么多大师和国粹级厨师教做菜的烹饪节目 ☺️☺️

[@bostonpapa]

老爷子们都是在用生命在做饭啊！致敬！感谢你们的分享。

[@ooko3984]

实在是切不出来这么细的肉丝，不过味道是很好的，老婆孩子吃的很高兴，漂泊在外家味未丢，感谢几位老师

[@victoriaslife2140]

刚刚照着做了一次，全家都赞不绝口，连不爱吃中餐的女儿也吃的很好。

[@stradnyc]

当年80年代北纬路的北纬饭店川菜馆子里头，那时候吃到过的鱼香肉丝真是细如发丝，美味呀, 入嘴即化！现如今上哪儿哪都没有人再切那么细的了。

[@Mr.YouUart]

中氣十足！真是國寶級師傅。

[@hblliu5665]

感謝鄭老師，希望眼睛早日康復

[@xiaohanwu9517]

终于教了不放豆瓣酱的鱼香肉丝了

[@YiranSong-y7c]

这版相当适合家里做，好多版本都是油太大。

[@annieqing]

感谢把正宗中华传统美食传承下去，最喜欢鱼香肉丝 认真学习了

[@txfamilycook]

这属于根源菜了，没那么多玄学，太棒了。

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

现在明白了，带有胡萝卜丝，柿子椒丝的不叫鱼香肉丝，叫杂货菜。😊 这才是真真正正的鱼香肉丝。 给三位大师点赞鼓掌👏。

[@squirrels2226]

过去物流没有那么发达，蔬菜种植技术有限，南方的蔬菜在北方是买不到的，所以才有胡萝卜和青椒的做法。

[@呆蛙南波湾-c7w]

现在什么都有，北方用青椒的多。

[@ottovalar5974]

之前二伯说过那是单位食堂的做法

[@idkwhat8324]

重庆人 我们那边鱼香肉丝连冬笋丝和木耳丝都不会放的 就是葱

[@user-nb4ll7tt8j]

我们重庆的鱼香肉丝只有黄葱头，那才是最正宗最传统的鱼香肉丝，成都那边加木耳丝莴笋丝都是传到成都后成都那边自己改的。我在成都读书时候吃过很多，虽然也好吃，但总觉得哪里不对又说不出来，反正就不是从小吃到大的那个鱼香肉丝味

[@lynnjaiya5208]

跟着老饭骨做的最正宗的鱼香肉丝，味道杠杠的，感谢

[@PottedGardening]

开始做菜前看着老师傅觉得讷讷的，还有点担心年级太大了心气不足了，结果一开始做菜就滔滔不绝，说话也清清楚楚。

[@armeezykunzu7763]

師傅那憨厚的神情，不知怎地讓我份外動容

[@weprincess]

我最爱吃的菜，回想当初2002年我在公司下班后，午餐必点，那时深圳的物价不高，很便宜，在关外差不多12块钱就可以吃到。周一鱼香肉丝，周二红烧茄子，周三鱼香肉丝，周四还是鱼香肉丝，周五鱼香肉丝+红烧茄子。都是这么过来的。吃过很多家店的鱼香肉丝，味道真得会差好多。有些东北菜馆里也有这个菜。但是不正。

[@oliviazhang2232]

老师傅幸苦了！注意身体啊！多谢分享！

[@xtYao]

四川饭店我只要回北京必吃，味儿太正了

[@annaw2192]

泡椒绝了……色彩鲜艳而不失优雅

[@deskeyi]

不知道你們切笋的時候會不會有困惑，因為笋不是一整塊，中間一大半是空的、分層的，所以我很好奇大師們是怎麼把笋切絲的，因為先切片再切絲就碎掉了。。。我是笨辦法，對剖，然後順著那些筍天然的層，切成片片，再切絲

[@junyuwang904]

讲究的话可以不要中间的部分 家里吃无所谓就直接切片再切丝

[@justinl3678]

唉，听到片尾大爷的声音，眼中不知不觉就湿润了。

[@nali6869]

喜欢老饭骨的每一道菜！感谢二伯和各位大师！

[@ethanjiang3889]

這個影片大家必須保存下來! 這是歷史等級的畫面了

[@guohuacao]

感谢大师现身传授经典菜肴🙏🏻

[@zhaozhang1897]

真的，肃然起敬！感谢大师们！