【國宴大師•蔥爆羊肉】香嫩不羶，蔥甜味濃，特別下飯！夠傳統，夠地道！| 老飯骨

第九回：清真馬爺蔥爆羊肉真功夫，二伯萌主兩碗米飯全干光！
羊肉去筋去皮，頂刀切片；姜切末，蒜切末和片，都用水泡一下；蔥滾刀切；
大火燒油，70、80度了先爆薑末，再倒入羊肉，加鹽，醋烹在鍋邊，來點醬油，擱蒜末、蔥、蒜末，再來點鍋邊醋，放蒜片，點香油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@Simon-lc1pk]

老饭骨估计是唯一一个同行大师父们愿意捧着的节目了，捧得还都是有一号的大师父👍这一期太好了，又一个家常硬菜

[@antonyden2329]

大师傅，当之无愧

[@SaberHan0502]

最好笑的是，还有些XXX技校学了两年，在狗食馆炒过几年菜的“厨师”，出来踩

[@Simon-lc1pk]

@@SaberHan0502 手上功夫不如人，只好从嘴上和键盘上找补了呗~但是还被别人打脸~哈哈哈哈哈哈哈🤣😂

[@user-kt8sw8cv6o]

徐萌大师在一年前的辣炒花蛤里承诺的mushroom snail soup 到现在还没有兑现哦！！大家点赞让徐萌大师亮亮家底

[@hansleoni]

學老高挖坑呢

[@k.c.t6720]

這回馬哥又把老飯骨的精神發揚光大了！拆解肉時清楚丶明白，炒工更是ㄧ流。太棒了，也長知識了！

[@angelaliu8737]

老饭骨有面子，能请来这么牛的清真大师。。。谢谢了，又能听到亲切的京腔京韵，感动。。。不禁又想到了大爷。。。泪奔。。。

[@gan3065678]

謝謝大爺生前的囑咐跟堅持，才讓二伯決心頂下這壓力⋯ 看著視頻一邊摸索一邊學，學著調味、醃製、煎炸，到現在煮給對象、朋友們吃都說真的變好吃了😆😆

[@user-ng4id1sy5i]

期待全羊特別企劃，感覺可以直接做一桌子菜

[@user-gf9mr3uj6c]

可以做全羊宴席了

[@johnchen8039]

已经发出来了

[@binjieliu8992]

卸羊的视频一定要看，学会了过年回家可以帮忙了

[@silvercatxu9568]

馬師傅講到了清真教義中的，不酒！馬師傅不只教導飲食上該怎麼嚴守教規，也教導我們這些外邦人如何去尊重、了解回教教規。

[@shogolee5367]

马大师讲的真好，能看到这些顶尖的大师们毫无保留的把技艺讲授出来，把传承放在第一位，真的很感动。

[@xiaolinyang6381]

謝謝馬大師帶來的清真菜，殷切希望能成一系列👍

[@sayi5914]

台湾也讲究清真菜吗？

[@sophiemay7835]

@@sayi5914 那当然了! 😁 中华清真菜的历史，太悠久了。也就是说，就连远在大陆之外的台湾省，也早在明清时代和中华民国时期，就有清真菜馆了!! 😁

[@user-kp7ls7ml1h]

馬大師真的厲害!,,, 後面那個聊天太棒了!! 太歡樂

[@noodleszhao4672]

这期太厉害了！！！老饭骨办了这么多年还能给我们惊喜！！！

[@bowlongzl]

兄弟的事儿，就是咱的事儿。。。。。说的太好了。 马师傅也是毫无保留传授葱爆羊肉的精髓。看得钦佩看得感动

[@LM-ps3nl]

终于等到清真菜大师了！期待醋溜苜蓿、它似蜜、红烧牛尾、等等老北京正宗清真经典菜登场！

[@ruochi010]

作为一个回民老北京我可太开心了

[@weiwang5166]

最爱它似蜜了 我5岁的时候就能吃一盘了 太爱了😍

[@weiwang5166]

@@ruochi010 我也是耶

[@ruochi010]

@@weiwang5166 哈哈幸会 我目前坐标卡塔尔

[@Grace-Asianart]

@@ruochi010 请教一下，回民在家做饭也是都知道肉哪里是哪里，哪块能吃哪块不能吃么。

[@Lettylemonade]

有责任，有担当！老师傅还在第一线贡献自己的力量。

[@fatblanka]

真心堅，佢一起刀就見到真章，亦講得好，要傳承，希望真係有機會做到全羊講解～

[@user-zx3jr1pw4h]

三个老可爱，每次看见你们都很感动，很收益。谢谢老饭骨！

[@mihuxue6143]

师傅们的聊天太可爱了！ 相当疗愈！ 谢了！

[@q1w22e333r4444]

马爷有三叔的眼神和笑容

[@MichaelROC]

佩服馬大師，穩重又有活力，希望出一系列清真菜

[@DreamCuisine8]

马大师级別高，烹饪技术高，有博大情怀。葱爆羊肉漂亮味美又下饭😋谢谢马大师😀马大师要常来授课啊👍👍👍

[@user-fq5tg7ix7r]

这些老师傅在一起，每次都能看到二伯其实挺想大爷的。最后加香油，要是大爷在的话，肯定说快乐油

[@roselam1972]

極度想念大伯😔😔

[@a0956992887]

@@roselam1972 大伯去哪裡了

[@nicelyshoot9302]

@@a0956992887 玉皇大帝缺一主厨，请他老人家去了🙏🙏

[@garrixpalxxx4202]

给大师点赞，这就是大师，一呼百应。

[@allenf6648]

这个厉害了，全国烹饪协会副会长，清真菜系的头面人物

[@yeyufan86]

又看到马爷了，真好。上次马爷的羊排照着做了，真是绝了。感谢各位大师无私传授啊。

[@userusms]

謝謝各位老師傅 🙏

[@albertfei3995]

看師傅們的滿滿的細節，真講究

[@rzlnie]

隔着屏幕，都能感觉到这道菜是真的好吃。

[@aRnBStar]

跟我們家做的一樣 希望能人清真馬哥下期多點上節目

[@xinghe2700]

敲碗等全羊全解！大家一定要傳到！哈哈！最愛羊肉的我大呼過癮！

[@tuyoiushi]

筆記: 羊肉 姜 蒜 蔥 先薑末，再羊肉，加鹽，醋烹在鍋邊， 醬油，蒜末、蔥、蒜末，鍋邊醋，放蒜片，點香油 徐萌老師看起來身體好像有舒服點，希望他早日康復!

[@ycao6]

谢谢课代表

[@jinny3008]

看老饭骨的节目，越来越感觉就像是看交响乐，欣赏多于学习。

[@sarahhou7487]

原来以前葱和蒜放得时间都错了！ 受教了。 庖丁解牛这段有意思，要是真来只整羊来教学就太好了

[@ggda5266]

清真马大师傅真的是大师风范 仗义相挺"传承“二字”

[@momentar7494]

最后斗嘴太好玩了，徐大师是真的幽默感十足

[@tp730703]

期待全羊宴！

[@shuchentsai11070226]

好棒啊 這氛圍

[@yelvqianli]

感谢马师傅，吃了一辈子的羊肉，今天又长见识了！

[@georgemathematician1186]

马师傅真不愧称为清真菜大师，规矩，地道，体面！

[@weijiadai8310]

肉的分割那一段真好看 真正的专业

[@user-rh6kk9ox4i]

默默的想夾一筷子。。好餓。。🤤🤤

[@gl4919]

马师傅真可爱，这三位师傅都可爱，完美组合！👍

[@user-go9wb5jj1l]

厲害了！

[@desleong32]

马师傅👍🏻 说了一句很中的话 （传承）👍🏻🙏

[@coolzero2179]

太棒了，谢谢大师们！

[@ryutei913]

终于等到葱爆羊肉了！！！赞

[@inv8570]

真的很喜欢清真菜，回回的牛羊肉都很好吃

[@James0810]

各位大廚真的看得出厲害

[@Daju623]

🤤🤤🤤🤤口水快流成瀑布了

[@SusanComfyLife]

看着爆羊肉，太想吃了。妈妈的味道，儿时的记忆。

[@happy4ever641]

希望马爷以后常来哈 这期的菜太和我口了~

[@jackychan1984jc]

來上課!

[@zhemgwei4078]

谢谢马老师！期待全羊切割分解👍👍👍

[@cosmoobserver3416]

这不就来了嘛，赶紧去看看吧，还热乎着呢

[@bm8416]

马哥这个手表应该有年头了👍徐萌今天感觉拘谨很多，足以证明马哥的份量😄花絮太逗了，俩小朋友斗嘴，一个大哥不偏不倚🤣😝🍺

[@rh7375]

老爷子做菜很细活。让我想起当年在单位宿舍，学生跑到我这里来做葱爆羊肉的情景......受教了！

[@as7554227]

全羊我有興趣了~~~敲碗!!!!

[@hansdoreen]

手法真麻利！

[@shawnfoodfever]

这非常好下饭😍😍😋😋

[@diannechen7483]

這集真逗～看到最後還有即興脫口秀，太可愛了！

[@Charlie-xt4wu]

馬師傅態度值得尊敬

[@nqu8383]

佩服，真讲究!!!

[@user-uj6ek7fv3d]

哇塞 隔着屏幕都觉得香

[@iLOVEDC5R]

原來這麼多細節才可以炒的好吃

[@chono000]

最好玩 發笑 就是最後段這部分 不用叫人看到最後 我自己會把它看完

[@mamnahhan8785]

马大厨讲究，连料酒也不用一句话让人心安👍🏻期待以后更多的清真美食

[@johnchow7945]

徐萌叔叔又来啦 太喜欢啦 晚餐大师

[@isnameisfree]

真正的大师都这么洒脱

[@yunli4033]

葱爆羊肉，我从小的最爱🤤，一定要学。看上去，有难度呀！🤔

[@user-ir9mr5ej4g]

感動啊！

[@frankiewoo4678]

厉害厉害厉害👍🏻清真菜绝对算得上半壁江山

[@yulongxi9540]

已试做，好吃！

[@chunjianghua]

不愧都是大师👍👍

[@shangruyang5284]

刚想吃羊肉，打开油管就看到葱爆羊肉了

[@Sinan_Jing]

太棒了，我们在东南亚买点羊肉太费劲，好不容易今天买了羊肉，就看着这个葱爆羊的视频，明天做起来…

[@rockyfu2958]

马哥这个太到位了。作为一个清真羊肉爱好者 希望马哥多来 解析羊各个位置 怎么做。

[@ericduan6047]

清真师傅这刀工真厉害

[@frankjiang3809]

马大师有些三叔的味道啊 👏🏼

[@gbw3465]

嘁哩喀喳赏心悦目

[@liuchunli3495]

徐大师说的好

[@goforbirdies]

明天学着做做，谢谢！

[@joeso0808]

我等大師弄隻羊來啊！👍👍👍

[@windni3033]

真是感动了~~

[@doggie_consultant]

萌老师太逗了

[@jinjia5228]

这位大师一定要多来，做饭干净利索

[@flative]

离开北京这么多年，最怀念的就是回民菜，醋溜木须，扒肉条，烧羊肉，爆糊，爆肚，白水羊头。。。想念北京的胡同，想念小饭馆里的老街坊们。

[@annietong9079]

太棒啦

[@xjgao8336]

大名鼎鼎的马志和，句句经典

[@zekepeng]

馬大師的格局就是不一樣，大師格局!

[@Dave-to4qn]

越看越餓:P

[@dkzx2107]

马老师刀功真的牛的！！！

[@user-ll1qo1qy8k]

最后的声音是大爷在的时候配好的，怀念他老人家，一路走好。

[@ashleyzhou9012]

太利索了！厉害厉害

[@mamamama5410]

马师傅说的太对了

[@sailorsp4550]

看着你们，又香又欢乐

[@user-ef6vb6ov8h]

👍👍👍大师级

[@arthurchen7407]

希望看到一系列北京清真菜

[@watcher8895]

真真正正的看饿了。这道菜看着太地道了，太馋人了。

[@dracotian6414]

大师好厉害

[@tooooooot5749]

看了很多版本的葱爆羊肉~ 有滑油的，有放小苏打的，又有放蚝油的。 只有清真马爷的烹醋淋欢乐油版本才吃出来小时候的北京味儿。

[@edgar5565]

小时候去北京夏令营，在北京呆了小二十天，中间有一次中暑了，吃不好饭，我大姑是带队老师，就带我就出去开了个小灶，吃的就是葱爆羊肉，我吃了一整盘，简直太好吃了，我现在30多了，那味道还是记得清清楚楚，那味道真是能记住一辈子

[@brucezheng4835]

期待讲解羊各个部位的教学视频！还希望能学一下如何处理好黄鳝的视频

[@cosmoobserver3416]

讲解视频已经上线了，反响热烈。赶紧去看看吧。

[@user-cz7sd5sp6i]

我就爱这么炒羊肉