【國宴大師•國宴東坡肉】無需香料，不用炒糖色！酥爛軟糯，回味無窮！| 老飯骨

[@wendiluo2113]

今天的年夜饭，做了这道东坡肉，严格按照配方，大获成功。老公说不亚于杭州楼外楼的水平。感谢老饭骨的无私奉献，让我们在海外也能吃到国宴菜。

[@shenzhiyu2195]

這不是杭州的東坡肉

[@墨者-b3m]

樓外樓有啥水瓶😂😂

[@jindai3092]

胡大师说自己拧不动高压锅的时候有点心酸😭😭感谢老饭骨这些大师们还在传承中国菜的手艺

[@王享樂]

應該是用不慣吧

[@sams1973-g1k]

@@王享樂 胡大师说了自己拧不动，老了😭😭

[@leodelonix155]

@@王享樂 不至于，我相信他们其实平时专业烹饪也会用高压锅的。高压锅的菜品其实并不难吃。我注意到很多他们的菜在高压锅之后会有个收汁过程。刚出锅的卖相并不太好看，在收汁过后确实卖相好看了好多。

[@zhsome8039]

@@leodelonix155 可能店里用的是电的xDDDDD 这种手动的确实不好搞

[@leodelonix155]

@@zhsome8039 原来如此。

[@zrlhy9172]

自从看了国宴大师的作品，我家饭菜品味那是蹭蹭的上涨！我现在都在怀疑：没看老饭骨的视频之前，我家吃的都是些什么玩儿？！感谢老饭骨，感谢大师们，感谢所有参与这档节目的工作人员，因为有了你们，生活才有滋有味儿……

[@落月扬帆]

老饭骨出来前真的不敢想有一天会有国家级的大厨来教我们做菜

[@2024-l9n]

我家也是 光那三五种宫保鸡丁我还没做全呢

[@qingfanzhang6045]

做饭需要的是认真 女人做事大多数都不认真 所以仔细看看身边 家里面会做饭的都是男人 男人专注度高

[@帅到没朋友-u3j]

@@qingfanzhang6045 ？

[@sam-pk1dw]

@@qingfanzhang6045 做菜跟男女有個屁關係 這都什麼年代了0.0

[@易流年]

胡老師終於出現了 所有大師 最愛胡老師的菜 乾淨衛生 手法利索 配料合理 老師也低調 真誠分享

[@jigangjin7818]

我家的做法是：不放水、不放姜、不放蔥，不放任何香料，只有醬油(不用老抽)、花雕酒(像這位老師傅一樣，要多放)、糖(要多放)、鹽(要少放，主要是甜口)。如這位老師傅說的，要小火燉兩個小時以上。屆時花雕酒已經全部蒸發，鍋裡已沒有水份了，只有油(燉出來的豬油，香的不得了)。另外，要放在鋁鍋裡燉，才能上顏色，若放在砂鍋裡燉，不上色。開始的時候，可以翻動肉塊以期均勻，一小時後，就不能再翻動了。現在養豬都吃飼料，肉比較腥，不放點蔥薑，恐怕真不行。如果能買到農家豬肉，還是不要放蔥薑為好，這樣才能吃到豬肉的原本肉香。

[@snowlost8233]

确实 能买到农家不喂饲料的猪 说实话 咋做咋好吃 现在为了产量东西都没原味了

[@越位之王]

还有杀猪的手法也影响肉质，还是用葱姜最保险😁

[@sog8074]

@@越位之王 电死的猪就比杀猪刀杀死的猪难吃，更腥臊

[@HE298306]

其實鍋子只是要能均勻受熱，家裡如果有復合金多層的鍋子也是可以，主要是鍋壁鍋底的熱度是均勻的就可以。

[@紫羅蘭-n6g]

🙏🏼多謝指教！

[@hwang6915]

今天按视频做了一次，哇！真的太好吃了，气味清香留韵，口感软糯濡滑，味道咸甜可口。 两斤五花肉，用了大量冰糖和花雕，一大把小葱，适量酱油，一小块姜，水适量。 味道真的太好啦，多吃了一碗饭，吃撑了还想吃。 超级简单，超超超级好吃。太感谢啦。 大家一定要学着做这道菜，获得满满的幸福，不枉老师无私教导。

[@吼吼狮子座]

每次看完做好吃的，还能听到大爷的声音，我们好好做饭，你们好好吃饭。感觉真的很亲切。我在国外也能自己做出好吃的菜。真的很谢谢谢谢大师们的分享。

[@sunnychen6162]

细数老饭骨关于红烧肉、东坡肉做法约有9种，让我们网友广开眼界，触类旁通，感谢大师的传承！大爷和胡老师都是淮扬菜的经典传承人，将淮扬菜的特点在以往的视频教学中呈现出来------强调选料注意鲜活、鲜嫩；制作要精细，注意刀工；口味特显清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

[@happy4ever641]

好久没看到胡大师了 希望以后能多来 学习国宴的居家做法

[@章貓爪]

不用刷的，而是用刀刮，顯示對食材每一步處理都深刻了解 焦黑的那層主要是角質、油垢，用刷的容易有殘留，變成腥騷味的來源

[@hammyling8376]

是因為用刷的會被網友噴爆，說會卡鋼絲啊！用刀刮確實衛生安全得多了，但就是慢一點。

[@擱來森]

老祖先都是滿滿智慧 到現代為求方便快速都省略好多步驟 用刀才是正確

[@bobzhao5287]

深度喷完了再刮 太重要了，猪皮彻底去腥、炖时容易胶化。这次真的学到了很多。

[@nicolask9295]

​@@擱來森你老祖先有噴燈？

[@BD4CB]

不得不佩服摄像师的功底，把东坡肉的质感完完全全的呈现给了我们，当然各位大师做的也好。哈哈！

[@羅秀敦]

大陸的師父真是厲害他們的功功夫大陸師傅

[@木山-s5j]

這才是比較正宗江浙一帶東坡肉做法，其實非常簡單，但真的非常好吃，有些人做东坡肉瞎扯，這入家大師父才是真功夫，方法實用味道極好，因為祇有這樣做的东坡才好吃，我十五年前跟一個大師父偷學的技術，就是和這位師父手法一樣。

[@陳小賢-z2w]

能够不用老抽吗？

[@vitaminb1217]

@@陳小賢-z2w 为什么要不用老抽？不用老油颜色不好看，而且老抽有一股特别的香味，建议还是要用老抽。

[@林嘉祥-y4b]

@@vitaminb1217因為台灣不用老抽也不好買，老抽是廣東的產物其實不用也沒差

[@huikaifeng8491]

只能用 美 來形容 晶瑩剔透的 美 感謝各位師傅..

[@美国雅正-x5n]

多亏了二叔👍在支持着 老饭骨

[@wahhmann8739]

今天回看了一集大爷，二伯一起做包子的视频，真的受教了。怀念大爷，感谢老饭骨，祝你们身体健康，一切顺利！

[@beyondsuzuki]

太美妙了！这饭做的，绝对殿堂级！又想大爷了！祝愿老饭骨的师傅们都能平平安安健健康康的！

[@maggiefan8365]

今天复制了这道菜，妈呀，太好吃了，家庭里面操作非常简单，我还煮了几个鸡蛋最后收汁放进去。谢谢大师!

[@xiaopimin_sun]

高压锅的话，水可以可以多放点，肉汁拿来拌面也不错的。

[@yinjiun2592]

感謝胡大師，正宗國宴菜，真美味!

[@weiwang5166]

每次最后菜品呈现音乐响起，我都感动得想哭，不知道为什么，也许是想家，也许是感慨人生，也或者就我泪点低吧🥺

[@偉大的胖子小男孩]

簡單好做沒有一堆中藥的辛香料原汁原味配個白米飯或夾在刈包裡吃🤤🤤🤤

[@nyuklenhwang7366]

我也是做了，太感恩了，住在溫哥華還可以吃上這麼可口的東波肉，非常好吃，我有點壞，吃了四塊，哈哈😅

[@gracelin304]

看得我好餓啊，今天晚上就安排上這個菜，一定要吃一次，真的是太誘人了！謝謝各位大師！

[@hans6929]

大爺之後，老飯骨還是看胡大師。會讓我進來看的真的只剩下胡大師和侯大師了。之前大爺的徒弟那個麵點師我也好喜歡的

[@shawnhu]

老饭骨的工作成员太幸福了也

[@px-0kuma172]

我做过这个，精髓是一定要放够花雕酒，味道绝对不一样。

[@fatimahella]

我昨天看了视频就开始煮東坡肉。我放了绍兴酒和米酒去煮和放了大概180克的冰糖,太甜了,但很好吃。下一次,我会试下减少冰糖,看看那一个好吃。 谢谢大師们的無私。

[@DreamCuisine8]

谢谢胡大师完美传授国宴东坡肉的做法并且细心讲解国宴知识👏太精采了👍👍👍

[@ryanlow6477]

今年年夜饭根据这个做法做了这道菜。真的很感谢老饭骨师傅们传的手艺。真的太好吃了

[@AzAz-jp1pf]

整個步驟跟配方今年過年測試過 真的好吃 但我不用高壓鍋壓 你用高壓鍋 肉軟了是軟了 但味道跟本沒進去 回到傳統鍋爐去滷就好 我就先滷一小時 接著關火悶泡1小時 這悶泡過程很重要 餘溫可以讓肉質繼續軟化但不會破壞形狀 浸泡還能讓味道吃進去 其餘過程一樣就是 滷起來濃油赤醬非常香 肉質軟爛不失其型 豬皮豬油入口就化掉

[@zxlai0000]

這位胡師父很厲害。

[@JustAkali]

最後燉出來那顏色簡直太好看了

[@vedrolee]

我剛剛照做了，成品不是這樣的棗紅色，我加了老抽，呈現暗紅色，且太甜。最後不勾芡不行，勾濃芡後一定要加些明油，芡才亮。

[@kgao7294]

@@vedrolee 用的酱油很有关系

[@vieldcs]

@@vedrolee 视频里用的是用的冰糖老抽, 色泽淡亮一些. 普通黑浓老抽要少放.

[@vieldcs]

@@vedrolee 浓淡粘稠主要还是靠收汤, 不浓一般就是没收完. 要收好汤. 如果勾芡,味道就变了,也不好吃.

[@blakewang4070]

胡大师来了，每次的菜都是颜值担当。隔着屏幕都能闻到香味的手机可惜没有卖

[@yangiris236]

不愧是大师教学啊，我没有料酒冰糖和小葱，拿啤酒白砂糖和洋葱，就挺好吃比我自己做的强多了。以后等材料齐了一定照大师做法再做回!

[@Darklielie]

东坡肉的关键就是两样：黄酒和冰糖，你是完美错过了！替代品做出来的，不是那个味！

[@yangiris236]

@@Darklielie 我还加了万字牌酱油😂

[@myownsundate]

師傅自己說完都嚥口水了，光想像就香起來了

[@盛茂兰]

十年前在网上看过类似的版本，那个更绝，满满一小碗冰糖，连水都不放，花雕要放到没过肉，其他步骤跟这个差不多一样。做出来真是香飘十里的效果。感觉现在做饭真是越来越健康了😁

[@vi-tb6hj]

那么多花雕 荷包扛不住啊😂😂

[@盛茂兰]

@@vi-tb6hj 所以哪怕那么好吃 这10年间也就做了那一次😁 也怕糖尿病啊😅

[@liwang2096]

不用放盐吗？谢谢

[@盛茂兰]

@@liwang2096 好像是不放的，时间太久远，记不太清了。但是那个是砂锅炖俩小时，然后上锅蒸一会儿。

[@prizrakovzhuang5424]

@@liwang2096 酱油里啊

[@hasumihashimoto716]

所以说美食来自于民间，这东坡肉的做法就是江南地区普通人家做红烧肉的方法，不炒糖色，不放大料，全靠老抽，老姜来入味上色，绝少不了的还有陈年黄酒炖煮，酱油放多少糖就来多少，出锅不勾芡，全靠这锅红汤收汁，那叫一个香！为啥我记得这么清楚，因为我从小就吃我奶奶做的红烧肉，就是这个味儿！不过肉就没国宴上那么大块了。顺带说一句，这种做法，是解放前的老做法！是大陆江浙地区真正的古早味！

[@葉螺]

看到東坡肉的顏色 是傳統地道標準的人間極品 黃酒花雕紹興都是黃酒系列 燉煮肉品 去腥增香富與濃郁的風味 老飯骨超棒

[@landyland8797]

胡大师的版本比隋波老师的简单。隋波老师做东坡肉时大伯亲自指导，如今大伯已仙逝，只留美味在人间，让人感慨万千。衷心祝各位大师身体要健康！

[@EwanKKKKK]

这两种我都做过几次，隋坡老师的看起来虽然比胡大师麻烦些，实际吃起来，我感觉也没胡大师这种方法好吃😂

[@frogdu]

过年的时候刚跟着大师做了这道菜,非常受欢迎。

[@梁浩-l8j]

这是胡大师😊 有一次在天坛北门遛弯儿还看到了胡大师

[@totoro7788]

最後工作人員吃的那個表情饞死我啦🤤

[@張靜貞-q8s]

陳要去殺嗎

[@SJZhan]

喜歡這種簡單大氣的煮法

[@rafaelbien]

知識是白銀，老師傅們的經驗才是真金啊!

[@s8348684]

太愛了！從頭到尾都在流口水

[@havearest]

这种做法我也做过，但是我没放那么多葱和冰糖，作为一个葱类爱好者，我觉得可以有，下次就试试看，那么多葱一定特别香！！

[@felixzhang8264]

这种肉菜一定要多加冰糖 一是味道确实好，二是收汁之后颜色漂亮

[@江宁路牛奶棚-q6x]

葱火靠大排了解一下

[@terenceau11]

请教： 肉焯水的步骤，胡大师是热水下肉，二伯解释是迅速成形 老饭骨另外一个东坡肉视频，是随坡做的，他说要凉水下锅，解释是让肉里血水慢慢渗透出来，假如用热水烫的话，外面那层肉熟了血水就渗透不出来了 为什么两位说法是相反的？两个做法有没有优劣？

[@sherrygu1337]

每次看你们的视频就会觉得生活很美好，热气腾腾，有滋有味！

[@Sara-fx9ni]

天呀！那肥肉看的口水直冒🤤

[@吳先生-y9g]

感恩！家的味道、好。

[@黑中医肄业生]

超简单 ！立马买食材试试！多谢大师们！

[@handnful]

大师手艺这么好，还能这么瘦，真心佩服！

[@yinong7338]

谢谢你们毫无保留的教授我们怎样好好做菜，谢谢

[@Neko-3600]

這時間看真是罪，肚子饞餓了

[@木易-q3o]

高压锅压过的肉更香，更绵软，我家做红烧肉都是高压锅压，再拿出来砂锅收汁

[@小雯郭-i8l]

謝謝老飯骨，味道真的很棒😋

[@N54B30T]

謝謝分享！

[@therealmovetomars]

按照这个做法，非常成功！！！

[@cherrytree3519]

馋人，多谢各位大师！

[@rsliu4646]

我個吃素的都晶晶有味的看完！不過大師們，可否考慮多做點淮揚菜或以素食食材爲主的料理？（不敢要求全素菜，就以素菜爲主的就好了，我再自己改良一下）

[@jianli8439]

这个颜色, 真是漂亮, 看着就能吃下两碗饭

[@kevinlien7107]

ㄧ塊東坡肉，底蘊藏著的是中華食的文化🎉

[@漢良張]

非常厲害 掌聲鼓勵

[@YUNLIU-q1s]

吃一顿都是这种老法师做的饭那是福气

[@ToquzOghuzKhaganatekhan]

Hey bro , thx very much , this gonna get my energy right !

[@flowersun823]

隔着屏幕都能闻到香味

[@孫小弟-o7p]

看得我肚子都餓了~!

[@飞絮伴云舒]

我跟着做了！！超级好吃！！就是有点费黄酒😂

[@林宏榮-q3u]

感恩各位大師

[@yancyliu5388]

请教大师，收汁勾芡吗？我做出来味道很好，就是颜色不红亮，什么原因呢？谢谢❤

[@lizaf1602]

我的口水呀！！！谢谢老饭骨。

[@hiphopxiha]

每次這個音樂一下 感動呀

[@wangyi1279]

徐大师做的红烧肉就是从胡大师的东坡肉演变而成的

[@catyji134]

强烈要求科学家们做出能尝到味道的屏幕！！！！闻到香味的也行啊！

[@狗郑郑]

我看了一个资料，说按照历史记载，苏东坡放的是红糖，请问有没有老师晓得在这里红糖和冰糖对成菜的影响大吗？口感或者味道会有什么区别呢？

[@文政許-m3z]

看到感覺肚子好餓

[@anniliu5332]

老师可不可以做个北京锅鸭头的视频，很怀念那个味道，

[@llove1001]

工作人员太幸福了

[@timmcgraw3096]

好，收藏了，过年回家做给爸妈吃

[@siaofong4920]

在旁邊的真是有福氣，我也好想吃呢

[@清凉雪碧]

胡大师的东坡肉看着就让人食欲大增，可是现在美国的小葱实在太贵了，一根小葱至少要0·3美金，比肉贵很多，眼下只好先看看，等葱便宜了再做了。

[@hongyan677]

那比欧洲好多了，荷兰一根葱0.69欧

[@gqagde1911]

不对吧，不是一根葱0.3， 应该是一小把0.3刀。一小把大概有四到六根不等。

[@清凉雪碧]

@@gqagde1911 你说的是老黄历了，我说的是最新行情

[@yunlintse4920]

@@清凉雪碧 可否用乾葱？

[@longlong1149]

大爷以前也做过东坡肉。如今大爷三叔不知干嘛去了，只剩老二了。

[@yijingyang788]

这个菜适合家庭烧，谢谢胡大师分享

[@郷民A]

太香了，看着就香啊…… 我刚吃完饭看到这个又给我看饿了😂

[@happyholidayt.s.7059]

太強了

[@rh7375]

太厉害了，而且对各人厨艺要求不高......我可以复刻给家里人吃

[@李兆亮]

要选肥一些的肉

[@rh7375]

@giaogiao giao 努力。其实我做这种菜，最大的障碍就是我本人不太吃肉，调味靠感觉。但我之前为家里人成功做过一些肉菜的。包括刘建民大师的油焖大虾，不能说做的太好，估计能有50分的样子

[@allenwang1815]

@giaogiao giao 做的色香味俱全确实是很难的，但做给家人吃的话只要求做个五六成像也不难

[@吉川優成-o5h]

没过油炒？胡大师笔记写错了！绍兴酒写的100g……

[@dengxinj1]

看着好好吃啊！

[@劉佳忠-j5h]

武功秘笈欸 好棒

[@yunlintse4920]

我今日跟著做了，簡單、夠味

[@huangamy5277]

红烧肉在美国也很受美国人喜欢 , 一人一次能吃一磅红烧肉 还边吃边说好吃。

[@簡譯鑲]

看起來就好吃..饞阿

[@SS-ll7kk]

感谢 大师们

[@sonnysun1720]

感谢大师的精品之作！ 鲁菜太咸，哈哈哈哈哈 （山东人少放点盐就好了。）

[@seagullwu9707]

俺有个不情之请，不知二伯是否记得，早年东风市场里卖的猪肉大包子。记得当时是2毛钱一个。什么时候去什么时候排队。一咬一流油。后来东风市场改造，恢复东安市场名号，再后来，改建新东安，那包子就沉入地下，慢慢的淡出了。现在俺和俺的家人还经常回忆那包子的味道。在家里也试着做过几回。但就是没有那个感觉。总是差点味儿。这个包子是当时的大众美食之一。也算是经典。老饭骨团队都是大厨，专家；能否在回忆传统味道方面做点儿什么？俺抛砖引玉，先谢谢了。

[@Lindalinda-bl2hx]

蔥薑水要加入肉的裡面，反正就是要打水到打出黏性！這個網路教的很多都這樣説。

[@Eli-tb1tn]

看起來有夠好吃

[@陈文辉-u5z]

美味不可多餐，这个绝对是热量炸弹

[@asdzxasdzx7989]

這配白飯能吃好幾碗啊 流口水了

[@羅秀敦]

紅燒肉煮得好像很好吃又香

[@user-tl8oi4hk5w]

看得我好饿，虽然刚刚吃了跟“老饭骨”学做的老北京炸酱面。😂😂😂

[@玉新孙]

谢谢大师们，怀念大爷！