【国宴大师•脆皮炸酸奶】怎么炸出酥脆爆浆的脆皮炸酸奶?（Fried Yogurt)家庭小点心制作教程分享 |老饭骨

[@MrJimmy0035]

不經意拍攝到二伯看著他徒弟認真的幹著苦力活兒的表情 一臉讚許的眼神比嘉勉的話語強太多 名師肯定出高徒 大師必定期盼徒弟能超越自己 二伯說 善良是我回家的道路 渡人是我一生的追求 在此片刻我看到了

[@MrJimmy0035]

@@7uncle 何以見得 願聞其詳

[@andrewlin6750]

二伯这徒弟已经是大师了，相当牛的。

[@tys9027]

林毅 也有很多是从小跟着学的啊，比如大爷说，二伯当年来找大爷时，还没大爷个子高。估计也就十几岁

[@mmm-nn6nn]

我一定是飘了 自己做了几天饭 居然在看国宴大师的视频了

[@kaywang4709]

krikrizm z 你膨胀了

[@nancyyan]

你抢台词了

[@emilyx5289]

求知若渴

[@arto4853]

我觉得 我看了视频后我去老饭骨店里，怎么也可以在那么多徒弟里当个大徒弟了，兄弟你说的话没毛病 哈哈

[@chubby_earth]

自从关注了这个频道，我开始膨胀了。

[@莽登科]

小时候特别爱吃这菜。 今天看了这过程我终于知道了，弘扬中餐文化，我大概只能贡献一张嘴。

[@fishdoc7548]

自信点，就是因为有吃货才会有这些东西的诞生

[@springarrow6994]

你贡献的嘴是做什么菜吗

[@Angela_Catt]

凉拌鱼唇？红油猪嘴？

[@yoaman]

@@springarrow6994 好毒的嘴XD

[@돼지한마리-n9p]

4:07虽然满脑袋汗，但做菜师傅的笑脸、亮晶晶的眼神和过于专注而抿起来的嘴。这些显而易见的做菜的幸福感太生动了。

[@JustAkali]

二伯：網友記住了啊～三十克！！！ 三叔：瞪什麼眼 XDDD

[@bebicabyeahgee8670]

看你們開開心心的做菜真的很舒壓 雖然我香港不太聽懂你們口音 但還是喜歡一直看下去 另外 這個菜我從小到大就喜歡吃 謝謝老飯骨為我們示範做這個菜

[@冯子奇]

有字幕的呀

[@fukong]

可惜我们说话没口音

[@jeons311]

澳門人表示聽得懂

[@norayuan6663]

北京口音

[@jsjasoncao]

我是浙江的，北京口音总体都能听懂，就是有些词确实也听不太懂。

[@vernonsmelon4856]

几位师傅绝不愧对“老饭骨”三个字！！👍👍👍

[@josephtsai4706]

原来的KZbin随机推荐的，看完讲解十分讲究！很专业，非常的专业，直接订阅了😄😄😄😄😄然后一看简介不得了，以后学做菜就看你频道了

[@starfireROC]

我也是被推荐的。相见恨晚的感觉

[@ggininda2633]

+1 莫名出現在頻道推薦中，一看看了一整晚停不下來

[@恍然若梦]

国内顶级阵容

[@xinyu9636]

停不下来的加我一个 满满的细节和小技巧

[@吴升鹏]

@@恍然若梦 都是传承老菜，其实创新的菜才是真正的招牌。

[@swanchika3458]

这菜做的目前是老饭骨所有视频里比较精品的，真的精致，漂亮。其他有的视频反正爷仨互相捧着说，明眼懂行的都能看出哪长了哪短了，不过这个炸鲜奶真的是棒！无可指摘！！

[@旅行者-h9p]

Swanchika 这几位都是各大饭店总厨，做国宴的

[@philipq6906]

毕竟岁数大了 徒弟手上功夫还硬 成为导师后好多事情没必要亲力亲为了

[@jundizhao1999]

这奶真漂亮？？？ 别的比不上大师。。。。这个我也经常说

[@flyfly6451]

你少说了个子字

[@ariannaliu6720]

你就皮吧你就😂

[@张艺瀚-e6d]

嗯？他是不是开车了？

[@城城-q5u]

吾疑孰驅車且飆之，而並無據

[@hackapell9757]

疑车无据

[@cgwu6309]

原来这是三花淡奶！一直有个小时候的映像：一个在厨房里的白色牛奶很浓香，带点很淡的咸味。二十几年我一直以为这是我小时候的梦，原来是真的😂大满足！

[@m713954268]

煮不了，但就是愛看這視頻。大爺們不藏私……感動。是大愛啊！

[@lauralee1717]

感覺這個節目除了菜品硬核，還有就是三位老飯骨的逗趣，哈哈

[@binjieliu8992]

这个菜有个简化版，牛奶加淀粉白糖熬到稠，冷藏之后切块，面包糠---鸡蛋---面包糠这个顺序裹一遍直接炸也很好吃。看这个视频终于知道自己做的问题在哪了，熬奶的时候搅拌不够。

[@huaishisong1617]

这几位京味大爷做个菜可太乐呵了！乡音听着就是舒服啊

[@楊楊-k3o]

这是天津话

[@Rick4fake]

脑瘫？也不用去医院了 没治

[@jyi9929]

@@Rick4fake 小老弟，过分了吧

[@Rick4fake]

八点钟的仙人 我说小旋风 听不懂这是哪的话？

[@huaishisong1617]

@@Rick4fake哈哈原来如此。打小北京的长大听着没毛病，天津话啥味心里还是有底的

[@zhongwan814]

这个菜是我04年刚学徒的一个菜，记忆犹新呐，那时候不懂其中的精髓，今天重温一下，懂了里面的细节，感觉好好，哪天我再一次去做，谢谢老饭骨！

[@emilyx5289]

好有气氛的，透过屏幕都能感觉得到的亲切。

[@user-kz2hn9ng7s]

待会儿得刷多少锅😂😂😂

[@pennylins]

玩命的刷鍋😂😂😂你講究，我累了

[@ice300tw]

Teresa Yao 妳煮我來幫妳刷

[@tamolchang1313]

妳煮我來幫妳刷

[@angelchen6172]

炸完還得修剪形狀，國宴主廚就是講究，已訂閱😉

[@徐旗-q1m]

奶心可以一人干的，我都做给小朋友吃，小朋友管奶心叫奶冻，锅中小火烧牛奶，勾芡用生粉，糯米粉，白糖，吉士粉用奶调稀过滤，慢慢加入锅中小火慢熬糊化并收浓，关健是要慢火加温好控制，倒出晾凉冷藏，口感Q弹，切条挂浆炸制一样漂亮。

[@姚杨春秋]

杠精你好，哈哈哈，

[@stephenqzy]

嘴巴：“ 脆皮炸奶！赶快学起来！” 眼睛：好嘞！我来瞅瞅。嗯！我会了！” 手： “滚蛋。。。不会不会！” 脑子：“这么麻烦的才，以后下馆子一定点去！”

[@m713954268]

真的要點這菜

[@annaz9276]

"瞪什么眼"，菜一个都不会，相声听了不少

[@blownglossary8713]

一样。从头都没也没明白怎么做的。

[@钟华勇]

@@blownglossary8713 这频道是给会的人学的 不是初学者 😖

[@blownglossary8713]

@@钟华勇 看着头晕。看好几遍大概看明白了。就是先糊糊调好，过滤倒开水里(开水里已经有黄油盐啥的)，然后冻起来切好，再蘸粉，裹糊糊，糊糊也要调好发酵好，再炸

[@hokudoshichisei]

感覺很隨和很幽默的師徒師兄弟關係, 這廚房看著都很舒服~

[@jimmy1681000]

以前才想說牛奶要怎麼炸，今天可真解惑了

[@miawang5042]

专业人士点评“重量可以...” 📰 我们点评“真好吃……”😄

[@Iceburger88]

看了老饭骨，看出了做菜的不容易，这个是其他烹饪节目看不出来的。感谢了！非常培养做菜兴趣！！！加油。希望可以做一些烹饪的基础讲解，调料的选用原理之类的。就像几位爷说的一通百通，懂原理才能更好的掌握！

[@sushiyui7135]

吃過外面幾家的炸鮮奶都是春捲皮當外皮整個油膩到不行，很懷疑有什麼好吃，看了你們做的樣子感覺才是真正好吃的炸鮮奶🤤

[@阿金阿金-u1h]

天哪 就是大概1999年，2000年左右的时候，我们家还住过天伦王朝2次！！！盛华轩的粤菜真的很好吃！鲍汁鹅掌和蛋挞至今难忘啊

[@tiffanyfreshel4397]

謝謝你們的努力誏我看到食物的味道，使我想起我爸爸以前帶著我們去吃大餐的時候每一道菜都是有一定的工藝

[@LaoFanGu]

謝謝支持！

[@axiantian8922]

哇，我最喜歡的油炸鮮奶！自己做過幾次，不得要領，今天可是學到了！太謝謝啦！ 二伯原來在天倫王朝啊！俺98，99那幾年經常出差北京，住過天倫王朝多次哎。三叔的旁白夠逗！

[@台灣人愛山竹]

看到炸鮮奶馬上點進來學，看到小泡…大泡…沒泡…就只能視吃了

[@lcb5663]

谢谢你们大方 热情。美食视频分享。感受到你们! 让传统国菜传承下去!与生活乐趣链接在1日3餐里。这份感觉很宝贵!

[@anniji6538]

小时候妈妈总带我去西单商场吃这个小吃，太好吃了。商场拆了就再也没吃过了。今天看到这个视频才知道这个小吃做法复杂，要功夫。住在美国的我这辈子是再也吃不到了。

[@simonlan1577]

哈哈哈哈，菜做的是真漂亮，但大师们嘴应该比手累，都赶上说相声了

[@vandarkholme4745]

疫情有几年没回国了，最想的就是这些小吃。水煮鱼之类的大菜还好，炸鲜奶，馄饨，油条老豆腐，咸蛋黄南瓜啥的在北京的饭店里稀松平常，但是就是自己做不出来

[@nightcatcat]

一家大小都是國宴級廚師，誰出手都必定好吃，天天都幸福滿滿呢

[@zz_luna]

我猜裹乾粉是因為這樣子脆漿才能裹的均勻，漿也不會掉（不過也是猜的啦😂😂）

[@orkk9167]

吳怡諄 对的，防脱浆，有点炸鸡店不裹干粉导致脆皮和肉一咬就分开了

[@jingzhiwang121]

呀原来如此！

[@贾斯文-j3x]

干粉应该是多挂浆

[@dessadessa433]

这是为了不粘手。这很简单的一道菜。

[@zanwang6164]

这么好的频道怎么没人关注😂

[@LaoFanGu]

哈哈哈会有的，谢谢你的关注

[@joyceliu6118]

@@LaoFanGu 我用一个晚上的时间看了所有的视频 看你们的视频简直是一种享受 谢谢

[@张嘂壽]

一天半涨了快一倍了

[@wgao1989]

@@LaoFanGu 我爸推荐给我的,真的不错,视频的感觉也舒服.不过好像youtube这边比国内的视频要少?

[@蔡美雲-w1c]

我也來關注了⋯⋯

[@jz4057]

撒干粉是因为一方面封住里面的水分，一方面能更均匀的挂湿糊。我说的对么大厨们？

[@도도남-c8g]

基本常识

[@jz4057]

조상님 Thanks Einstein.

[@ruciadea3467]

你看别的视频都是 炼乳x克，吉士粉x克...这边儿，炼乳 少许，少许 果然咱们的菜全凭师傅感觉

[@fei-dafei]

木卡 我觉得这才是大厨哈

[@zhangxin3164]

所以要拜师父

[@platanus726]

全凭感觉，还能做到口味正正好好，这才是手艺！

[@use483]

@@platanus726 全憑感覺難以傳承，品質無法控管，科學計量才是人類演進的方法。

[@yicollin5144]

@@use483 还有一句话，现在的调料和以前的调料味道不同，最关键的是每个人的口味不同，所以调料的搭配以克数计，看似精确，实则不科学

[@德罗巴-o4e]

脆皮鲜奶是老菜儿了！除了鲜奶坯子自己制作外，过去连脆炸糊都是师傅自己和，现在有现成的脆炸粉，坯子好像也有现成的了！不过还是老师傅的传统做法好！

[@xiaoli3918]

3:58 “今天这奶打得好 真他妈细” 笑死我了 跟我爷爷说话一个味

[@david720wxw]

我猜这几位都是厨师界了不得的人物。有幸跟您学习。受教非浅。谢谢

[@旅行者-h9p]

David Wang 你还真猜对了

[@一个不修边幅的吃货]

謝謝大師們無私的分享，感恩！

[@shihanhe2992]

谢谢老饭骨！用脆浆的方子炸奶酪，孩子们很爱吃！一通百通

[@huimeilin5647]

标题是不是打错字了？“鲜”奶打成“酸”奶？所以我没有看视频前光看标题想着是另外一道菜，我是广东人，广东顺德名菜“大良炸鲜奶”还是看过的。

[@sinaileon6734]

那不是炒鲜奶么，前些天我还试了一下😄

[@huimeilin5647]

Sinai Leon 大良炸鮮奶和大良炒鮮奶是兩個菜

[@Maplelynx]

体现手酸 XD

[@zhengyiliu3346]

小翔哥进化厨师长王刚，超进化老饭骨，一道炸鲜奶的进阶之路，大师做的菜就是不一样啊

[@弃方得]

炸鲜奶我的最爱 真是90年代的回忆 那时候北京炸鲜奶特别流行 扑点干粉为了好挂浆吧

[@高洋-d5p]

一直在关注大师们～你们的基本功太强了～

[@抹茶布丁-x7p]

好喜歡你們做菜的氣氛呀～

[@teresap4030]

大開眼界！超感謝 :D

[@syusangkk6438]

大师就是大师，做法太绝了。我们平时学做的原来都是改良版啊。虽然容易些，但是味道差太多了

[@lihongzhang6951]

不是一般人能做出来的，老饭骨就是老饭骨啊！👍👍👍

[@bulink2581]

震精！厨子听相声不过瘾，起义了，这是要推翻德云社的节奏！

[@juanchen6844]

Bulink 第三类非主流相声团体（不

[@florawei9558]

视频我也都看了，菜是不会去做滴，我还是每天吃面包😁

[@RubyXing]

今天也做了脆皮炸鲜奶，特别好，谢谢方子。

[@programmerPo]

小時候的最愛，每到某酒家一定点的菜直到那酒家不再賣炸鲜奶。

[@helenluo2231]

感谢大师无私教煮!!

[@皇上-u1w]

我最爱的粤菜甜品。制作过程好复杂!还是去饭店吃吧。

[@Zhinaren666]

这道甜点功底拉大了与别家主播的差距。点赞👍

[@RANDY3333210]

這道菜台灣夜市都買得到 一串4塊錢人民幣

[@yangzhang8554]

@@RANDY3333210 他们做的菜基本上都很普遍的，不过每家饭店每家摊点的品质可不一样啊

[@CECIMWANG]

你去看开水白菜那集，那是拉开了和所有主播的差距😂

[@Wowokissy]

看着挺乐活😅就是不敢在家轻易尝试，搞不好就是一大锅油糖奶糊糊去向不说也罢😇

[@lcb5663]

回答问题: 加粉是为了下油时更脆顺温度炸到不沾锅可以浮在油面上。

[@ugaiko383]

一听到1999天伦王朝我都惊了。我师父曾经给我说当年天伦王朝有多牛逼。

[@ERYAO21]

小时候在哈尔滨去饭店聚会必点的菜，一直以为是东北菜哈哈 真香

[@j.z.5321]

恭喜破10万

[@德罗巴-o4e]

九十年代刚进饭店时就有这菜！几位大师不知道是不是师兄弟？在世界上传播中国传统菜肴做法，真是了不起！

[@tonyhuang5957]

在北京找了好些年都没找着一家好吃的炸鲜奶 小时候吃的 太好吃了

[@kknosetang3150]

Tony Huang 因爲廣東的才好吃 再精說一點就是順德了

[@chontatloi9246]

吃得不只美味，還有感情味。期待你們去外景。一定很好看。

[@pureland1111]

有意思，对比西餐系视频的搅拌机手法，大师们的传统手法是用锅勺打，异曲同工之妙。

[@shixiwu153]

500g面粉加30g泡打粉确定不会苦吗？我做马芬蛋糕这么多面搁15g都吃不下去啊。。。

[@chen1158]

小时候在我小奶奶家里吃过，那时候只知道好吃。现在看着这么多功夫，我小奶奶有多爱我啊！

[@weiigel2721]

这才是炸鲜奶好想吃啊，之前在国内好多餐厅吃过，奶心不对，皮软，炸的火候没控制好吸的油太多。请问炒奶的时候火是不是小火?想今年回去做给我侄女吃。

[@user-mooncake]

不用干粉裹不住浆，哈哈哈哈哈，大师，粉浆里能加蛋吗？

[@frankysim4356]

炸之前上点粉是为了让鲜奶粘着脆浆粉，下去炸时候脆桨就不会散散的， 对吗师傅

[@susanhawken7285]

听北京爷们说话就是爽

[@yatlee6522]

老饭骨 我支持你 🤘✌👌

[@summersophy]

师父能开个专辑说说各种粉的使用方法和区别吗？里面各种粉看的头都晕了

[@도도남-c8g]

这个脆皮酸奶是真难做啊 真心想学会这道菜😭😭😭 有没有占料啊? 是不是要占炼乳吃啊?

[@吴言-b7b]

想起我30年前看的一本书 国宾馆点心 这本书里好像有记载这道点心

[@jingl1459]

太难了， 这材料都对不上号啊:( 请教：1）吉士粉 是起司粉 （cheese power )还是吉列粉(Gillette); 2) 鹰粟粉 是玉米粉（corn starch) 亦或是 粟粉？ 谢谢老师！

[@janezhang1984]

吉士粉是 custard powder。鹰粟粉是玉米淀粉（玉米也叫粟，以前美国最有名的玉米淀粉牌子叫 鹰）....

[@arthurhugh1414]

这群老北京都从哪儿找的啊，北京味儿太浓了，亲切！

[@borisma3992]

儿时的最爱，赞

[@Lying29]

今天自己尝试并翻车之后大概明白为什么裹面糊之前要沾淀粉了，不然面糊裹不上去……

[@blacksnoopy7625]

我的个乖乖～原来炸牛奶这么费功夫～

[@dl41o3ui7]

台灣也有類似餐點 宜蘭糕渣 不過是用高湯打底

[@andrewgo3107]

看着几位师傅做挺好，自己尝试着做两次，翻车了，一炸就爆浆

[@zheyang4263]

这菜自己做原来这么复杂啊……我想到了当时在国外的一个段子，一个同学说，我告诉你，做粉蒸肉特简单，你先去超市买一包粉蒸肉的料……

[@江锋-j9l]

那要趁热吃口感好还是凉后?

[@xiehancheng]

坚持看，等女朋友来美国了我就照着几位大爷的视频挨个给她做着吃，不过能不能成到时候看了，今天这个炸鲜奶就算了，不爱刷盆

[@jingqiangliu2252]

粵菜以前宴席經常的一道菜不是海鮮卷就是蜜瓜脆奶。。。現在沒什麼人做了。

[@joaquinliu5818]

每看一个视频就分享一次，太赏心悦目了，但就是没有口福！😭

[@anneguo2536]

厉害了，正宗顺德炸鲜奶要水牛奶，但是平时根本买不到，这样代替挺好的

[@ELAI-qs2he]

這是粵菜其中之一，除此之外，還有炒牛奶，材料簡單不費時

[@kunwang2011]

打奶这劲道 我看着就懒了 😂... 虽然也很想试试

[@yanw.2430]

妈呀 明明是广东菜 厨子一开口我跟这看相声一样

[@erbium4308]

Yan W. 厨子？有没有家教？

[@yanw.2430]

Erbium 哈？？？

[@user-cy-wu]

@@erbium4308 蛤？？？

[@陈暮源]

@@erbium4308 蛤？

[@funnyface8029]

@@erbium4308 蛤

[@wketa]

笑死我了 三叔一边拍一边捧哏 “瞪什么眼” “我得刷多少锅” 。。。

[@yujunchen9796]

这道甜点别家视屏都简单，我馋了想明天做一个。现在看了这做法，我好纠结到底要不要尝试一下高级别，可是我怕搞砸了！

[@李楠-y5o]

我想学着做，可是发现比例很难掌握，建议可以把一些比例放在说明里吗？比如说多少勺之类的

[@automaticcontrol1140]

鹰粟粉是啥啊，请问没有的话要什么代替？

[@nappingcatzzz]

corn starch，玉米粉。

[@DZ-jm2hx]

玉米淀粉

[@appleapple-nd6ey]

哇，这是我小时候最喜欢吃的菜，只有上饭店才能吃到。