【國宴大師•羊肉串】滋滋冒油，一口入魂！新疆菜廚師長的烤羊肉串秘方| 老飯骨

[@xu3joc04]

我喜歡這位曹先生，話多嗓門大，表情卻是認真溫和，不客套不自謙，但也沒有架子，非常可愛的老大爺。

[@俺が地上最強の男]

对

[@eminem3378]

军人，炊事兵

[@鄒青熒]

他很真誠。光是傾囊相教就不勝感激

[@hera2023]

確實有自豪的資本，想法很實用，關鍵人家傾囊相授，沒有保留，這個很值得讚！

[@frunkwilllam7966]

师傅军人出身，一辈子烤肉喝酒，豪爽脾气。他发明这个炉子，我在河北老家已经见过，可见已经在市场上流通了

[@东良-w5z]

真的很感谢这些大师级手艺人能毫无保留的把好东西传授出来

[@你吐吧]

曹大师声音洪亮，底气十足👍

[@laogongyue]

室内烧炭，一定注意通风啊！！安全第一！

[@mikezou9929]

真棒！ 人和食物都很棒 这就是真正的厨师，不贪财不吝啬，一心只想把美味分享给所有人，我敬佩您

[@wayne1560]

人直爽，真实，为自己做的东西自豪。这多好啊。你有没有过自己为自己做的创造的东西自豪过？如果有你一定能理解，如果没有，就不要攻击人家。

[@kenw4360]

印度烤肉串就是用的这种炉，叫坦都里炉，可以用木炭也可用煤气。除了烤肉还可以打馕。

[@zsong002]

坦都里tandoor其实就是馕坑的意思，全世界其实包括新疆都这么叫。但印巴馕坑烤串味道很不一样

[@I_Love_Figs]

@@zsong002 还有个有意思的，烤包子samsa和咖喱三角samosa

[@zsong002]

@@I_Love_Figs 一个词，从新疆到印度到中东都这么叫，带馅的东西无论烤炸

[@趙溫]

tandoori炉跟atm机异曲同工

[@ray911abc]

还有皮芽子，我看印度餐厅菜单上洋葱也读作皮芽子

[@年近半百-u1q]

這才是一般廚師的常態，網上太多脾氣好的廚師了，整天待在火爐旁重體力工作的人，能有幾個心態平和的。 整天火爐跟抽油煙機轟轟叫，再好脾氣的人也得暴燥。

[@binwang9798]

做作

[@MizuSaki_FMOK]

我是覺得只是聲音宏亮而已，可以理解是職業病，你在後廚的時候說話不放大聲量其實是很難聽見的，但內容跟表達方式並沒有暴躁，只是聲音大。

[@qichen9525]

最后的忠告太贴心了。果然是负责任的老前辈

[@dedededededededededede]

这个东西在家里弄，不注意通风的话，容易灭口

[@evanwu5674]

😂😂😂😂😂😂

[@jialiuele]

琼瑶不就是这么走的嘛。

[@matthewlai9892]

放陽台不就好了

[@wendyliu9930]

吃着羊肉串，喝着啤酒就一氧化碳离世，这叫一条龙服务！

[@SJ-qs2tp]

对，这集质量堪称史上最差。

[@司馬信-h8j]

這師傅很忙阿哈哈 很快地做完很快地走 看起來好好吃阿～

[@BobaLycheeee]

怕被自己的炉子CO放倒

[@君-e4w]

真的好吃,眼淚不自覺的從嘴角流下來了🤤

[@chenyuzhu4329]

谢谢！

[@yetang1792]

我来着了，看完赶紧买食材复刻，可惜北美没有这种挂式烤炉，感谢最后老师们的温馨提醒，无烟但是有一氧化碳，在城市里去阳台和通风处作业最为安全。

[@vincentwang739]

老头儿挺有意思，爽快人。谢谢分享。我觉着这最适合国内住楼房在家里烧烤。主要是因为无烟。真要是去野外了，那还在乎有没有烟么。还是烟熏火燎的好吃

[@billnds]

用空气炸锅做的 但是腌制方法用的大师的方法 简直太好吃了 太正宗了吧 清真菜味瞬间布满整个厨房

[@pandaamanda06]

请问空气炸锅需要在多少度烤？烤多久合适呢？

[@billnds]

@ 400华氏度5分钟 375华氏度10分钟

[@pandaamanda06]

好的 谢谢​❤ 今天就试试@@billnds

[@billnds]

@@pandaamanda06 怎么样哈哈 试了么 10分钟里翻一次面

[@pandaamanda06]

@@billnds 非常棒，还很嫩！ 可能是我切的块儿大了点儿，我先375烤10分钟中途翻面，然后再400烤10中途翻面。 羊肉串自由啦！

[@weiminshen6932]

这个设计很棒，减少油烟，接近电烤的，而味道也有碳烤的香味。

[@pdu22]

曹大师，老饭骨史上最有激情的大师！后面那个烧烤炉我家没有，但前面腌制以及后面准备的调料还是值得学习和收藏。

[@pdu22]

@ 您说的没错，那得羊好。大部分时间没有办法买到新鲜的羊肉，只能从调料入手了。另外多学习和尝试一下，自己和家人一起对比一下，才知道那种更好呗

[@tommymairo8964]

​@@aaadddrrrrrreeeee先殺的羊肉可以，但凡放一天以上，還是醃一下為好……

[@jialiuele]

你也可以油炸以后再用调料翻炒一下，这种炉子还是夏天在露天比较安全，而且露天也得站上风口。

[@jialiuele]

@@aaadddrrrrrreeeee 那要刚宰杀的羊肉，冷冻的不知道放几个月了，膻味很重必须腌制一下。

[@tommymairo8964]

@@jialiuele 也不一定，買個碳氧化物報警器就行，有的還能同時監控氮氣比例和氮氧化物濃度，以及甲烷和其餘小分子氣態有機物的濃度。

[@tp730703]

這爐子設計的真不錯

[@nxxwang2228]

喜欢曹大师这风风火火的劲儿！炉子也设计的好。下次做羊肉我一定要试试曹大师这腌肉的方法。

[@AlvisLam0907]

居然沒申請專利 這大爺真的豪橫 很真誠

[@isaacsun7463]

曹大厨真有意思，一集下来侯大师都没机会说几句话，哈哈，性情中人

[@oMaxcno]

非常符合新疆人淳朴的特点

[@jerryzhang9797]

烤羊肉串的必须得会吆喝👍

[@jamah3842]

90年代在家就有这种无烟烧烤桶了

[@xfinn6722]

在北京，我们管这个叫咋呼，单纯的一种性格表现形态哈哈哈

[@张帅-p4c]

真的太好吃了 我今天刚做完

[@SLEVINIVELS]

叔叔们还是去霍霍西餐吧 身为一个新疆长大的儿娃子 看到胡椒粉和番茄酱就觉得………自己想去吧😂

[@xindili8421]

新疆人看的眉头一皱😂

[@engh3757]

哈哈，我吃过新疆正宗的，看见这个配方也感觉不太对。

[@David-v81]

谢谢各位美食专家👍🏻

[@kroies]

他好激動，我一直在腦補：＂一串不要九塊九、不要五塊九，一串只要兩塊九，總共三十串，鐵子、兄弟、家人們，3、2、1，上鏈接！＂

[@lauragrt]

前几天在香港吃了99块5串的小干串儿，肉串比小手指粗不了多少，真是欲哭无泪😢 看了视频，问题来了，去哪去买新鲜羊肉和炉子呢

[@Army-8888]

老饭骨的每位嘉宾老师多带着浓浓的匠心，中华文明的饮食文华也就这样代代传下来的

[@hannahzhao3956]

真的有点感动 这种传统的精气神

[@rh7375]

我们有好羊肉，再学学大师的好手艺，争取照猫画虎！

[@foshelan]

快过年了，希望老饭骨的各位，身体健康，万事顺意，吃嘛嘛香

[@dlfang]

我腌制就洋葱、白胡椒粉、盐、鸡蛋，买点尖椒切块，一片肉一片尖椒片，羊肉其实羊排肉更好，蘸料就是孜然粉和辣椒面😏

[@floydpinky2669]

我他妈弄了个不锈钢桶，哈哈哈

[@yihangjia9755]

我汤姆

[@公民道路]

欣賞曾師傅的大氣 👍

[@dragonsoul_cn3982]

这大叔说话中气真足，这串学会了下次在空气炸锅烤烤试试

[@jmchau66]

好喜欢老师的豪气。希望可以看到老师更多食谱😃

[@kovacsmulder.billow6938]

火炭下面还放水？？那不直接生成一氧化碳了

[@dfllifuran]

求问为什么是放面不是放淀粉？我以前都是放淀粉，感觉烤出来肉质更嫩不说，表面还有一层焦酥的口感

[@Tom在加拿大]

现在有电的烧烤炉了，我几年前就买了一个，唯一问题是，它是220伏的，加拿大这边用需要用干衣机的插头

[@RD-fp3cy]

你买个110-220的变压器就行。

[@pengfeiwang8746]

快过年了，刘老师什么时候来呀？

[@山的彼端]

为大师分享点赞！ 祝您身体健康，新年阖家欢乐！

[@ling6095]

这集必须点赞，最爱羊肉串

[@张堃-w8w]

原先我光看，我根本不点赞，今儿个遇见曹大师，我汤姆一定要点个赞👍🏻

[@mengyuli301]

哈哈哈，接地气的必须点赞

[@YingYing213]

这位师傅好可爱！

[@风哥小厨]

这个炉子是中东那边学来的，改进了一下而已。算不上发明。

[@Albanynorthshore]

新疆同志嗓门大😊

[@loveeddy7113]

大爺中氣十足😂

[@tommymairo8964]

曹大師唱叫賣圖挺合適 😂

[@schuleb2276]

曹大厨身体好啊👍

[@catman326]

新疆的豪氣😂😂😂

[@antonio-nf7iv]

7:41 我湯姆😂😂😂😂

[@zhenhuanzhang9206]

这个曹大橱是不是二拜徒弟曹杨的爸爸？

[@LiLi-ij5uk]

很好看，很有食欲。

[@AntihuaGoxiba]

按照这调味，空气炸锅一样做

[@Thesoul2249]

真是人才啊

[@funtrain23]

謝謝曹大師

[@chenhaoma2512]

“又出过国，到过好多国家是吧？” “印度，乌兹别克，缅甸！” 😂

[@willwu7776]

你就说😂是不是出过国吧

[@kenngu5415]

缅甸刚回来，都懂得😂

[@BobaLycheeee]

别的不说 能从缅甸回来就是本事啊

[@test2test911]

@BobaLycheeee缅甸老板都是自己人

[@txfamilycook]

在园区当过厨子是吧

[@fallenzgod3959]

第一次听说放番茄酱的

[@MikeNiewaterloo]

羊肉串很大一部分风味来自油滴在炭上出来的烟熏到肉上

[@gordon452]

7:40 字幕很有意思啊，翻译成“我汤姆”了😄😄😄

[@edda6142]

师傅一开口就感觉有一股不一样的精气神，看到两分多钟才知道，原来是当过兵

[@zhenpengliu3102]

我吃羊肉串就馋的是那口羊油滴在炭火上的那个香味，还有辣椒面，孜然洒在炭火上熏出来的香气。没有了这个香味，这个味道就和空气炸锅或者烤箱做出来的烤羊肉差不多了。缺了那些肉串的“烟火气”

[@chaoyang9080]

教你个秘诀，用烟熏撒料，然后把熏过的撒料洒在肉串上即可。

[@avilableName]

家庭烧炭处理稍微麻烦点，要是整成电烤就更方便了

[@I_Love_Figs]

可以买燃气灶头用的斜角烤架，也是无烟

[@alanatto]

師傅的食譜 羊 五斤 各樣香料 這麼多 😂

[@AnthanChou]

好棒好棒，好香好香。

[@pren5948]

看饿了

[@阿莱-f9h]

这么多......这么多......这才是中餐的灵魂.

[@韦丽娜]

活的明白，活的精彩

[@偶然-t9s]

有没有烟炭火烧烤记的开个窗

[@tommymairo8964]

這真是一打瞌睡就遞枕頭，正愁有羊腿肉，不知道咋烤呢 😂

[@gerardlueng4980]

曹大师说话这“急”劲就知道这人是实在人。

[@bewdybravo8222]

很干香 說明過了

[@YeWangRDFZ]

好 问题来了 卡瓦普 是kebab 么

[@sunjing1982]

是的 都是斯坦的 中亚的叫法

[@zsong002]

是的，即串烧的意思。全世界都这么叫，也收录进了英语词汇

[@Truth-Justice-Freedom]

这位自吹自擂的新大师真是符合如今这老饭骨的浮躁风气😂

[@VinceIsNotWorking]

@@Truth-Justice-Freedom 红了红了

[@趙溫]

我更想知道买真羊肉的秘诀

[@jerryzhang9797]

真汤姆地道

[@yeli-y2f]

盖上火，然后说五分钟以后火就没了，他赶紧走了，我很担心屋里剩下的人😅

[@SiriusLight-vc6sk]

羊肉串我真是，永远割舍不下

[@starchen4001]

原生态的小苏打

[@葉樹俊-o2m]

這串好啊！

[@djHB-hg6np]

二伯好久不见了

[@elixir5503]

估计追随大爷去了

[@WeidongZhou-d4j]

@@elixir5503 人家就是腿有点毛病

[@张嘂壽]

二伯腿上半月板有问题，这么长时间估计是去手术了

[@李思琪-b6c]

跑做菜视频下边点评厨师说话来了😂

[@henryyang6403]

你跟我姐名字一样😂

[@李思琪-b6c]

@ 我这是假名

[@NahiKhan]

碳要燃充分了才能烤

[@yichaoli818]

好方法啊

[@hannahbanana9273]

是番茄酱还是番茄膏？看质地感觉像番茄膏

[@呂祥華-j4u]

羊肉還得是馬大師

[@SitongLiu]

原来拌面才是重点

[@HneryYuan]

一点盐都不放能好吃吗？

[@dingdangmao2023]

放盐了啊，你没注意到吧

[@BrickHeadBro]

5:15 三勺盐

[@ericduan6047]

我说自己腌的羊肉串味道不好呢 。。。竟然要封面粉的

[@guoquan4873]

真棒！

[@timwang6705]

这个炉子的发明者另有其人，当年上过一个我爱发明还是什么的节目，还有过淘宝店，后来关了

[@四海无人对斜阳]

烤炉害的是威焙😂😂😂

[@alexham86]

二伯好久没出现了

[@hsws123]

對阿~二伯怎麼了?? 有人可以解答一下嗎??

[@乌龙小兔]

上次郝大师说二伯病了。。

[@Bibalababibu]

@@hsws123 腳傷了，前幾支片有說在休養中

[@alexham86]

@@乌龙小兔 早日康复

[@angrymanatee4819]

二伯的腿🦵，拄拐🩼了😢