【國宴大師•老北京灌腸】外焦里嫩，口口爆香！6斤水加1斤麵粉就能做！| 老飯骨

[@師門深廣]

0:34 富強粉是指小麥種子最核心的部分磨出的一種中筋麵粉。 粉質比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉。 適合做包子、餃子、饅頭等中餐麵點製作。 有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。 雖然筋度較一般麵粉略高，嚴格上來說，富强粉其實不算高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量在平均13.5%左右，11.5%以上的就可以算高筋麵粉了，可以用來做麵條。但是富强粉按蛋白質含量來算的話，還是屬於普通麵粉，即中筋麵粉。 「富強粉」是指麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。 1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。 20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改爲一、二、三等粉，分別定名爲富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。

[@365CRAFT]

好，顶你!

[@garlicbreadxxl2637]

谢谢科普！

[@zhouedith5644]

厉害嘞您！

[@hblliu5665]

這太強了 頂一下

[@BB-kt1xz]

謝謝補充

[@Feiyan-spring]

老飯骨各個真是中國的頂級烹飪大師，而且都那麼平易近人和善良，毫無保留傳授技藝，傳播文化。大爺一定很高興看到老飯骨繼續傳承👍👍👍🙏🙏🙏祝福二伯和各位大師身體健康，平安幸福🙏🙏🙏

[@brotherbig4651]

说句实话，可能会得罪一些老饭骨的粉丝们：侯师傅常驻的这几期，视频质量真的是提高了不少，不但教得细，而且还讲了很多文化上的东西，条理清晰，详略得当。

[@shuyangye7426]

老饭骨现在也越做越成熟了，进步也是正常的

[@zhenwang284]

毕竟是在二环内工作的大佬

[@从小到大的回忆]

都是大师级的人物，老饭骨就是要这样

[@yuezhidou8625]

老饭骨从一开始，就是靠着认真的态度做起来的。每一次做视频，对他们来说都是在探索如果进步。您所表达的内容，说是现在视频质量优于以前，正是老饭骨在探索中进步的体现。大家都爱老饭骨！支持！

[@bradlee3098]

海外华人一枚，此时喝醉了酒在看老饭骨。衷心感谢几位大师为中华美食文化的贡献！我想大爷了……

[@skystarPhoenix]

最后听到大爷的声音的时候，大爷的音容笑貌一下子浮现眼前。泪流

[@yingwu8831]

最后一句让我泪流满面😭

[@Minka敏夏0601]

聽到老師們的笑聲不斷，心情也跟著好了起來。☺☺

[@zeflute4586]

提起“郑老师”，侯先生好暖，二伯在怀念地微笑。我感受到的也不是悲伤，而是大爷声在耳畔的安全感。

[@lilygao7768]

看老饭骨做菜，真是种享受。这些大师在一起，为普及美食做的每一道菜都带着自己几十年的经验，体现着对食材精确的理解。让粉丝看到的不光是做菜，更是烹饪艺术和年代传承。挺感人的。

[@若然-y4q]

没有了中间商的常师傅 说话都硬气了 哈哈 老饭骨和徒弟徒孙们真是亲切自然 支持你们 大爷在天国一定安心

[@shogolee5367]

这种看似简单的菜肴，蕴含着岁月的味道，感谢老饭骨的大师们为我们带来这么地道的经典菜。希望继续把一些经典菜肴带给全世界的小饭骨们，千万不要失传。

[@singo1987916]

又看见你了

[@shogolee5367]

@@singo1987916 不仅名字类似，也都是喜好美食的小饭骨啊，哈哈

[@秋乂]

最后听到大爷的 好好吃饭的嘱咐 心里面真暖

[@JJr-ce3vv]

赞👍，老饭骨有厨艺精髓有文化底蕴，尤其是还不忘提到大爷郑老师，令人看得心里暖和。

[@DreamCuisine8]

正宗的灌肠原来真是灌出来的。这是真正的传承，无私的的传承。感谢侯大师毫无保留地还原传统名小吃，太精釆了! 👏👏👏 大师们梅师傅常师傅齐聚一堂，其乐融融，真是太好了。几代人共同努力，来弘扬中华传统饮食文化，大爷一定会感到高兴和欣慰的。👍👍👍

[@wand199]

北京人，超想念这一口儿！泪奔了！😭谢谢侯大师赐教！

[@meimei5330]

说实话我一北京人都没吃过这真正的灌肠，只吃过隆福寺的淀粉灌肠，这次灌肠看着就香

[@miri2966]

原来我吃过的灌肠都是假的...醉了

[@xinghe2700]

一直以爲灌腸就是「炸薄麵片兒」，現在終於知道真正的灌腸是什麼樣的了，感謝各位師匠的奉獻！

[@llooll9221]

最早灌肠是真肠，肉汤做的，然后里面可能加了红曲所以颜色是粉红色的。故都食物百咏里面写的，猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜

[@xinghe2700]

@@llooll9221 感謝說明。

[@aerithutena]

民初唐魯孫著作提到灌腸要用馬油煎才正宗

[@eleventree6668]

真的是传统到家了！从没见过哪个频道做这个传统小吃的！为老饭骨👍

[@燕姐在北美]

就喜欢看老饭骨大师们一边严谨做菜一边插科打诨的轻松接地气氛围😀

[@annl7431]

看哭了！想念北京，想念北京的大爷大妈们❤️🙏中国文化的精髓，大概只有饮食文化得到了传承。感谢老饭骨❤️❤️❤️

[@rhileyfong7461]

喜歡候師傅！很和藹可親的感覺～ 好想大爺呀！

[@soldiersvejk2053]

老北京的小吃好多都是贫苦劳动人民用来解馋的：淀粉灌肠，油炸一下，蘸点蒜汁，就有那么点吃肉的意思了，

[@erikawei5598]

虽然我不会做饭做菜，但是每集都要打卡看，大师们和爸爸是一辈人，看着都很亲切

[@geminil2825]

二伯状态看起来也好了，侯老师做菜也很欢乐，希望老饭骨能够继续传承下去，祝福各位大佬身体健康。

[@MM-lp4ly]

欢声笑语又回来了，真好，大爷在天之灵也希望老饭骨好好做下去

[@mawenhao1028]

二伯状态恢复了一些，希望能一直保持下来。大爷的几个徒弟，像隋坡师傅什么时候还能再来一下啊

[@Jonathan-zd6ns]

隋坡在探店 😂哈哈

[@yyy5590]

看到最后，听到大爷的声音，眼泪止不住的流

[@yanliang2273]

太经典了，隆福寺的灌肠啊👍👍 太谢谢侯老师，二伯和其他各位师傅🤝 欢乐气氛又回来啦😄

[@sophiamoon9831]

快失传的手艺又被师父们复刻了出来，不留余力的将技艺传承给全球华人，好感动，真正的匠人精神，好想大爷(ㄒoㄒ)

[@rachelfagan7576]

感谢二伯和各位大师！ 看到二伯的状态，放心、开心！

[@dr.c5481]

常亮一看就是个好孩子，好徒弟！

[@jindai3092]

侯老师那本书光看封面就看到大爷，侯老师和刘老师三位老饭骨大师了

[@刘筱汐]

开篇的书中国灶神 首页看到了大爷的名字～念大爷～希望老饭骨可以把中华美食继续传承下去～二伯和其他师傅们都可以健康平安喜乐…海外游子特殊时期无法归家，全靠着这些视频才能吃到家乡味

[@宫二-z3u]

初中那会，每次放学都要在路边来点灌肠，扒糕羊肉串什么在回家。这一晃二十多年没吃过了😂再看视频，哪蒜汁味好像还在嘴里😭

[@zhenning8286]

老饭骨 又新生力量了 ，希望大师傅们都身体健康

[@陳柏安-q5k]

0:50 的音樂超棒~!

[@xiaodong1116]

这集真的不错！菜也是精品，气氛也好了很多

[@張谷增]

這跟我家鄉「臺灣宜蘭」的「粉腸」有異曲同工之妙⋯⋯ 但這灌腸看起來更好吃😋

[@sylviezhu8446]

真没吃过这么正宗的灌肠！谢谢老饭骨！

[@jamador7271]

一个北京长大的80后表示原来从没吃过正经的灌肠……小时候离家不远处有个不记得名的小店，做的灌肠很好吃 也是斜着铛煎出来的斧头片，蒜汁很美味。但也是没有肠的淀粉坨儿。 几年前回国还专门去找丰年灌肠店 也没找到

[@user-hm8hd2nc6u]

就没见过有肠衣的灌肠，有肠衣的煎不了，只能炸，否则就跟这个一样肠衣脱落，真不知道这个大师咋从小学的灌肠。。。

[@no.more.ribbit]

@@user-hm8hd2nc6u 这次肠衣在切的时候就有些脱落了，估计还没晾透。侯老师说要切斧头片，完全风干硬透可能效果会更好。

[@俏書生]

@@user-hm8hd2nc6u 隔一宿就不会脱，还有煮的时候放气稍晚一些。

[@carissazuo]

丰年的灌肠就是淀粉的，没有这种肠衣。

[@user-hm8hd2nc6u]

@@俏書生 冻住的也会脱，只要是煎的，因为肠片两侧受热不一样都会卷起来，而淀粉跟蛋白质受热形变的膨胀系数不一样，不会脱的都里面是多少灌点肉的，你要是做过淀粉肠就知道了，懒得再回复了

[@FuLili]

小时候的味道, 终于知道地道的做法！太棒了👍 谢谢老饭骨的师傅们！

[@yrdongan1518]

侯老师在视频当间说郑老师在的话的时候，再加上最后大爷的声音，好想再看大爷做新菜

[@学术信息私藏]

老饭骨的味快回来了。疑问在于侯师傅和另外这个师傅是否会一直留在老饭骨拍视频，还是仅仅作为临时嘉宾

[@yanniyangq]

特别喜欢侯大师

[@melh7541]

北京人 三年没回去过了 想念北京的吃食

[@ethanhunt4886]

只有淀粉，凭什么叫灌肠啊？！ 二伯着严肃劲，太有同感了！以前听高晓松节目说炸灌肠是素的，深深忽悠了我。。。

[@janeeyre2603]

几位大师好辛苦。谢谢啦。还是怀念大爷呀。

[@gan3065678]

大爺的叮嚀一直都留在心裡～ 其他老師傅都接下棒子繼續傳承，大爺一定放心的

[@maggiet3549]

感谢大师们的传承

[@5b2c950]

片尾有大爷的声音…走心了❤️

[@pandailith3613]

看起来超级好吃的样子.....多谢老饭骨！

[@房教售-大白话学地-x6g]

太经典的菜系 喜欢😘传统菜

[@louisliu4023]

众人拾柴火焰高！希望老饭骨继续能红火下去。

[@jinkangliu]

這才是灌腸啊，上次去北京吃灌腸就是炸澱粉片子，真不好吃，希望有機會吃到真正的灌腸😀

[@YouchenLi]

侯老师解答了我一个很大的疑惑，我说现在的灌肠也没肠儿啊，怎么能叫灌肠呢。

[@胡嘉熙]

确实，从小没吃过真正带肠子的，都是煎淀粉

[@macmac1260]

好厲害的菜

[@christmasbian4146]

吃了四十多年灌肠，今天才知道真正灌肠是这个。南城哪家店卖啊，想去吃

[@suncrystal3842]

希望越来越好，把大爷的精神传承下去

[@donaldwilliams9386]

這是改良過的講究版了，真正的老北京灌腸99%都是澱粉，顏色發紅，用馬油半烤半爆，沾鹽水蒜汁吃。

[@陳柏安-q5k]

希望可以看到 腸子怎麼清洗! 可以分享一下嗎

[@jingqin3661]

作为老北京人 真的很想吃这个 但我感觉我真的做不出来 请问方便说南城哪家店还卖这种灌肠么

[@singo1987916]

同问

[@盛茂兰]

小吃往往才是最麻烦的，真不容易👍

[@ゴリラ-t2r]

书上也有大爷的名字！大爷永远陪着我们和老饭骨

[@吉祥-如意]

老北京的原味。👍👍👍

[@liguan9638]

两位师傅比起当嘉宾的时候累多了，还是保重身体吧。辛苦一辈子了，还是多放松一下吧。 我们虽然非常喜欢这个大师级高品质的节目，学到太多的厨艺以外的地东西，终身受益。但还请各位大师保重。

[@snake329]

祝各位大師們身體健康

[@lisalee8292]

北京土著 从小吃的灌肠是大圆片啊 且不散而且多少会有淀粉 这种肠衣版的真没吃过～

[@yazhang8801]

隆福寺有个丰年灌肠，好多年前去的，他就是外面没有肠，第一次吃感觉像年糕

[@djulia627]

谢谢各位大师和小师傅！

[@luchen9640]

所以灌肠里面是没有肉的，就是淀粉浆？

[@feipeng7050]

麻烦您，有个问题，肠子灌好要煮多长时间。

[@qiushilu6831]

又看到你们更新了，真好

[@slipknotremix]

70后的我 表示都没吃过这种灌肠，我小时候只吃过粉红色的那种煎灌肠。

[@hermosbird6335]

北方这种蒜汁蘸水感觉也别有一番风味啊 以后回国了如果去北方城市玩一定要去尝尝相关的美食！

[@弘展高空工程行]

有機會一定要吃

[@zhixu8730]

这个必须支持下 老北京灌肠正宗版 那些只是淀粉的灌肠就别总说自己是灌肠了 就是炸面疙瘩

[@aldenirorobertpacino2628]

感谢老师傅们！

[@磕磣]

請問，草果打碎之前是不是要把裡面的子去掉防止發苦？謝謝您

[@muyurou]

应该请王老爷子给品评品评，看看跟刺身哪个好。

[@runningmei]

为什么我在北京街上吃的灌肠是红色的呢？

[@小飞-e5k]

真热闹，好吃好看

[@zhengding5526]

1.12 那书上还有大爷呢😭

[@kaluleku2321]

看著他們 有年紀阿，為什麼給我好像是20 幾歲麻吉在玩食物一樣xd 這感情也太好

[@britoantonio4247]

我们那里的灌肠灌得是调过味的猪血，严格的来说是血肠，但是也叫灌肠，炒着吃或者炸着吃

[@jjsue3418]

请问老师们，富强粉是高、中、低面粉里的那种?

[@philipq6906]

高筋

[@jjsue3418]

@@philipq6906 谢谢🙏

[@notary814]

说起隆福寺 想起来把口有一家丰年灌肠店 以前老去 后来人在海外很久没回去了 上次回家还特意去找过 发现那一片已经拆的七七八八了 老店也找不到了

[@hendersonj7653]

台灣有一道小吃【糯米腸】也是這樣灌的，裡面灌的是炒過的糯米和花生，講究一點的老店用大腸灌，但大部分店家是用腸衣，煮好之後一條一條拿去炸，炸完了切斜片沾醬吃，也有另一種夜市小吃【大腸包小腸】，就是用糯米腸切開裡面夾香腸，上面再放上蒜末、香菜、酸菜、醬料。

[@jianqizhao408]

人生无常 大肠包小肠

[@huiping192]

我闽南老家还吃里面放香葱的,不知道台湾有没有.

[@lolalin1022]

臺灣有一道小吃「粉腸」更為相似，內餡多加了豬肉塊，調味相近。看「老飯骨」，常有海外存知己，天涯若比鄰的喜悅。

[@realname8749]

我们廣東也有一道糯米、花生、黑豆加五香粉、白胡椒粉大腸灌，媽媽不會做，她從朋友處學了怎樣洗鮮腸，然後口述里面的材料讓我做，我將它蒸熟的，味道還不錯，就是太費勁了。我在越南超市也見過糯米灌大腸，但不太放心腸子洗得夠不夠干淨，所以沒買，味道無可奉告。

[@PttPandat]

@@jianqizhao408 對，大腸包小腸就是米腸包香腸，裡面放點香菜、大蒜、醃薑粒、酸菜，然後另一個甜辣醬。超好吃！

[@catcivet4473]

灌肠不得是薄肠衣吗？咱这个。。就是往肥肠里头灌的？最后煎的时候肠跟馅儿咋都分家了呢。。不过这肥肠版肯定好吃吧！

[@zhenglu6608]

分家是因为冷却的时间不够，要是彻底冷却了，面坨足够硬，就能撑得住了

[@charlottez9890]

小时候的味道，炸灌肠👍

[@katrinatang89]

我的最爱～～～～但我吃的都是没有“肠儿”的灌肠 淀粉肠儿～～～

[@ababababaabaaba2542]

老家山西那边特别爱吃碗托，也叫灌肠，现在看来可能也是从这种淀粉食品演变来的

[@meimei5330]

碗托是用莜面做的吧，北京也有很好吃，切成片或者条沾麻酱之类的酱汁吃，非常好吃

[@Jack2Shelly]

碗托好吃，我经常在网上买

[@haocheng5977]

二伯画饼真厉害😂

[@sherryzhang8712]

温馨，愉快，可是怎么那么想大爷呢

[@mamamama5410]

超喜欢老饭骨

[@saintfl]

老北京的技艺，牛逼卡拉斯！

[@PakKinTam]

煎灌腸用豬油 , 不是用馬油 ?

[@tigerbig4455]

北京人后裔，离开北京了，怀念那个味道。

[@longyuan4416]

哈哈，很有食慾！我們這邊的灌腸是不灌麵粉的，很想試試有什麼區別？( ´▽` )

[@chono000]

這個灌腸台灣沒有 好想吃呀 台灣有個類似的叫粉腸 但裡頭是有帶肉

[@wf3074]

深夜食堂😂👍

[@聊聊圣经]

二伯的又笑了。

[@chumingliu8401]

听到了大爷的声音

[@junyongchen3304]

隆福寺那边灌肠去吃过两次