【國宴大師•撈汁小海鮮】火候是關鍵，澆汁是靈魂，配方精確到克！夏天來一盤，簡直太爽了！| 老飯骨

第一百零五回：花旗撈汁海鮮配方精確到克，二伯滿眼喜歡直接揣兜帶走！
起鍋燒水，放蔥、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、尖椒、香菜；煮好過濾出水，鎮涼；
再另起一鍋水煮海鮮，加點老飯骨的黃酒、一塊姜，煮海鮮，煮好自然涼透；
100克海鮮醬油、40克辣鮮露、40克麻辣鮮露、20克味精、20克雞精、80克白糖、100克蠔油和10克芥末攪勻，再加1勺半花椒油、300克海鮮撈汁、3大勺剛煮好的蔬菜水，加點鮮花椒、香菜碎和小米辣，最後澆汁在海鮮上，可以再醃製5-6個小時，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@cookingwithmimmo]

很棒的这个食谱，我非常喜欢它

[@jason57111n1]

看完之後，深深覺得……我身為山東人二代---哎呀！好想吃啊！😂😅

[@user-alanpicarrot]

太厲害

[@user-wz6yr5fr6y]

板凳，口水直流！

[@darrywang36]

作為吃慣生醃蛤、醉蝦、燒酒螺、蝦醬、蠔膏、小魚辣椒的沿海地區人民，海鮮無論生熟醃製或發酵釀醬的美味都刻印在舌頭裡的DNA了。

[@zhongsiwei3705]

厨内精心调五味 高厨巧做三鲜美 色味俱佳 😋😋😋😋😋😋😋

[@msun8423]

大师们太地道了！现在配方在手，捞汁鞋垫我也能用来干饭

[@jerryetc]

鲁菜真是博大精深啊 各种技法的代表菜都有👍

[@user-by6eq2gb3m]

謝謝 老飯骨各位大廚的指教!如果可以的話 希望可以介紹蔬菜類的烹飪法 像是哪些菜適合放蔥薑，哪些菜適合乾煸 、清炒之類的

[@tjkhoo3554]

👍🏽👍🏽谢谢分享

[@user-nh3ow3km1v]

仪式感

[@MrCoinsss]

蔬菜汁冰镇可以用不锈钢冰块直接放进去

[@jialiangkou3576]

开头搞笑，新创意😂😂

[@user-hb2yz9tl1p]

海鲜还是原味的好

[@rh7375]

可以试试，这些东西咱都有.....

[@user-po2yb7ye7c]

加個帝王蟹更好

[@victorliyy]

蚝油能生吃吗？

[@user-xd5gs5ob1c]

调的这一大盆汁，够做这么三盘的😂

[@nickfan1708]

看似简单的一道菜，这些佐料都配齐了就不容易

[@harveyhan4288]

為什麼很多廚師都要特地留長小拇指的指甲...? 有甚麼特殊的用意嗎??

[@kknosetang3150]

第一，煮海鮮基本一定要水滾最猛火。第二，花螺煮完那些水有臭味，跟其他海鮮一起煮會串到那種臭味，建議花螺最後放，蝦》貝〉花螺。 這個師傅肯定是外行人。不會煮海鮮

[@TheLebronWadeKobe]

沒錯 在做的時候 旁邊侯大師都眉頭深鎖

[@phonychick]

我也是覺得用溫吞水煮蝦太奇怪了吧，肉都綿了吧

[@zhujietang2840]

海螺焯水确实不应该100度水，但是你把它煮开锅就不对了。

[@user-ve8rx8zd1p]

这是给夜市海鲜小摊送福利。

[@ccw7642]

師徒，怎麼看起來長得有點相似，解說依然很好聽

[@simonnekoX]

台版的就醬油辣椒蒜頭直接調汁醃上就對了

[@emilezhou]

最后辣根后面放的是什么凑到300克的？

[@ruixuema1459]

加拿大买不到海鲜捞汁怎么办，还能怎么代替

[@Musasiice]

這時間點看到這真的要命

[@louisliu8441]

我要了三年的方子，终于末了

[@yh_8023]

正宗的青岛捞汁小海鲜都是蒸出来的

[@kobebryant5135]

绝对好吃，鸡精味精20g能不好吃么。。。

[@willzhi8291]

没事吃吧，没见过谁因为味精吃多了死的，也可能坐直升机死呢

[@thoughso]

海鲜加了20g味精+20g鸡精，可真行

[@mikel6852]

可能南方和北方煮海鲜的要求不一样，居然虾比海螺还先下。

[@maxliu5489]

海螺怕老 吃起來像橡皮

[@Erin-Zhang]

海螺就是热水一激就可以，超级不耐煮，稍微久一点就缩成橡皮筋了啊😮

[@user-xd5gs5ob1c]

请大师们解释一下鸡精和味精的区别

[@user-kr6mq6qn5t]

味素和超级味素的区别 是很多中餐的核心

[@taaareee3570]

王刚做过这个视频

[@matrixchanneljtv]

雞精 就是複合強化型的味精

[@user-xd5gs5ob1c]

@@matrixchanneljtv 那为啥不用鸡精取代味精。而是两个都加？

[@matrixchanneljtv]

@@user-xd5gs5ob1c 雞精的肉葷味比較重，味精素食提鮮也可以用，簡單來說，兩個都加可以增加複合味型，類似海陸的味道融合

[@tonialu3231]

趁着大家还没睡，赶快问个问题，如果我买不到活虾鲍鱼，能用冰冻的吗？是不是化冻一样做法？

[@hippolanding26]

買活虾鮑魚海鮮烹製是享受美食也用對了錢👍 用冰凍的食材，浪費錢也浪費了時間及廚功！

[@allenlau1906]

不对比差别不大，不要完全解冻，稍微解冻有点软就可以处理了，水煮熟或者烤炉都可以，蒸就不太推荐了时间难掌握容易老或熟不透。

[@user-po2yb7ye7c]

超低溫速凍的品質跟活鮮的一樣

[@user-di8ks7iz2r]

First ✌️😎

[@ymj5161]

痛风大餐

[@jamah3842]

这兄弟俩比徐萌大师还是靠谱多了

[@nachno]

每期都假装夸一个然后顺便骂另一个。总这么阴暗对自己的心态有好处吗？看看心理医生对你绝对有帮助。

[@jamah3842]

@@nachno 请你自己比较一下徐萌做小海鲜视频和今天小海鲜的区别再骂街

[@mintdb8365]

赞成

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

徐萌大师的本家是西餐手艺 。因此，他做中餐也是大师级的。 客观上说，你们有点调侃他的意思，我认为有点过了。 相互理解，相互包容一些吧。

[@chengenwang4619]

@@jamah3842 其实之前做过晚餐大师教的辣炒小海鲜，不光简单，也很好吃！

[@user-ox8vi3op2z]

个人感觉还是生吃比较鲜美，这个烹调技法有点热菜凉吃，。没有批评的意思，纯粹个人感觉。

[@Hi_howrudoin]

中国人基本上都是熟吃 你生吃海鲜有风险 基本上都是生腌

[@VezVezar]

关键是北方很多人吃不惯生的

[@Mephy0712]

捞汁做法就是把主料煮和基本去异味后，放在佐料汁里，不止海河鲜，很多鸡鸭卤味都可以这么来，你说热菜凉吃也没错，毕竟现在对生吃顾虑太多了

[@Hi_howrudoin]

但其实 我也爱吃生腌

[@ukbobpeter]

吃调料而已 呵呵

[@rickfeng77]

味精20g, 鸡精20g，卧槽

[@user-mi6og1he2p]

净夸了，不像大爷会批评

[@justinwang7622]

这菜做的砸老饭骨牌子，科技与狠活.

[@lsws8307]

鲍鱼肝从来不扔😂

[@HansWH]

生醃不是福建，是潮汕的

[@user-ob4xt4qq1w]

福建是有生醃的

[@huiconnie9520]

浙江也有生腌的，醉蟹，黄泥螺，狮蛤。

[@zhujietang2840]

二伯，老饭骨再这样下去可就悬了。1、很难想象二位这么胖的身材在厨房抡大勺、切墩儿。勤行勤行，勤快人怎能胖成这样！2、老饭骨传承的是高精尖的技艺，家常菜、苍蝇馆的菜品应该是调剂品，不能本末倒置吧。

[@zhujietang2840]

仔细听听胖师傅说的家庭版，有几种调料都说不清。那张纸估计是为记不住、念着方便吧。兰花指居然也被回放，哎！！！

[@mikenekofans]

還是大陸的美食最美味 台灣地區都吃地溝油跟垃圾

[@Dill-Dee]

不能怪你，畢竟哪個地方都會有低端人口自哀自怨

[@TheLebronWadeKobe]

沒錯。維尼的洨超好吃 中國人都吃習慣了

[@kingsponge6456]

你就是姜太公😅

[@felixaustin47]

@@TheLebronWadeKobe 吃莱🐷核🍜没🥚吃的居然还有这自信！佩服！

[@mikenekofans]

@@TheLebronWadeKobe 笑死 政治廚滾