【国宴大师•木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！

[@liyaodong2]

这个木须肉，做了几次，真是香，虽然不是很好做，但是翻车也很难，胡椒粉感觉很关键。感谢大爷教会了这一道老菜，愿大爷安息。

[@christinasun9190]

超好吃超好吃！试过之后才知道大爷所言不虚，这么朴素的食材，反而需要扎实的功夫，咸淡刀工火候一样都不能差 感谢老饭骨，养活了这么多留学生 哈哈哈

[@tianrongjin1794]

1. 肉丝（要有肥瘦），黄花，木耳，菠菜，鸡蛋 2. 葱花，生姜切寸断 3. 菠菜焯水，盛出 4. 下鸡蛋炒嫩，盛出 5. 炒肉丝（卧油）变色，放入葱花姜米，加黄酒，酱油，老抽， 6. 放木耳，黄花菜，放盐，胡椒 7. 放鸡蛋，菠菜 8. 出锅，放香油

[@cicicicicicic]

Tianrong Jin 课代表

[@TV-mn1zd]

谢谢

[@加速格式化]

谢谢课代表♥

[@leoyang5762]

谢谢

[@Greatfoodlover]

請問「上漿」是什麼意思？

[@vikingshang1396]

太喜欢三位聊天了，诙谐还全是干货

[@一吴平凡人]

重温这视频很心痛，大爷一路好走。

[@nlshope-ev7ll]

听到大爷去世的消息，第一反应震惊，然后就是难过

[@congzhi5093]

这么年轻啊

[@jaycdan1147]

木须肉里蛋要炒老应该为了多蒸发水分，这样之后能吸收更多汤汁。这道菜从始至终透露出大爷对水汽的控制，从菠菜到鸡蛋。厉害!

[@AG-gx9om]

这几位国宴大师不仅厨艺精湛，而且说话都很有魅力，用词讲究，表达流畅，一方面体现了老北京语言本身的特色，另一方面突显了老一辈烹饪技法的深厚底蕴，做菜其实就是一种艺术！

[@shihanwh7050]

莫扎特永远都想不到自己的曲子配了老饭骨的木须肉O(∩_∩)O哈哈~

[@frankfang9304]

老莫须肉了

[@hongyang8252]

@@frankfang9304 😂

[@Rosemary111]

🤣🤣🤣

[@mikeweiwei1662]

照着这个做了，虽然肉丝切的悲催，但还是很很好吃！很感谢大爷和老饭骨儿频道：）学到两招儿：1是要用肉丝，2是三叔说窝油炒，扒拉得越慢越不沾，以前一直以为是越快越好的。。。真心感谢🙏

[@林業修-m8h]

隔好幾年才看懂，更加懷念大爺

[@mmg7839]

看似简单、诙谐，若干年后这些视频定将无比珍贵；谢谢各位师傅真心付出。

[@qiyuliu9968]

学着做了一遍，真的是超级好吃。终于知道为什么大爷说不能加黄瓜和胡萝卜了，比餐馆好吃太多

[@user-vr6kj3cw6d]

我太能理解黄瓜热了会变味抢味，说的太好了！！

[@yannstewart1355]

味不搭

[@irenewuy4166]

又再看一遍，想大爺的好學與傳承火熱誠意

[@ImyYwo]

I reaaly like the big brother's dishes. There are so man y stories behind the dishes and the scene. He was a great story teller. With lot of respect.

[@willww3038]

一个想学点小诀窍的业余大厨，看得很开心，谢谢三位师傅

[@yannstewart1355]

哈哈，厨艺没大涨，嘴可比以前馋多了。

[@yanzhang8597]

坐在电视机跟前儿没挪过窝儿，把师傅们的视频挨个儿看了个遍，学到了很多做菜的窍门，谢谢大师们！总结：师傅们是被厨艺耽误了的相声大师👍👍👍

[@huimeilin5647]

当年在北京进修的时候吃过的木须肉印象深刻，今天看到你们做这道菜，太好了👍。

[@RiceballRox]

我在多伦多吃了太多不是木须肉味道的木须肉..今天按照您老的做法自己做了， 着实把我自己给香死了！ 就是北京的那个味道！就是小时候爱吃的那个味道！谢谢老饭骨！

[@wyexin]

ZhenZhen Li 都是一只蝙蝠惹出来的啊 都呆家做菜了

[@zetabytes402]

“鸡蛋啊一定要洗，因为它上边儿有很多～粑粑。鸡蛋里边儿不加盐，有骨头吗？没骨头。” ～～ 哈哈哈哈哈！

[@ayu72323919]

三叔真的冷面笑匠,很愛逗大爺,大爺另一道西紅柿炒蛋,大爺:蛋炒老一點,三叔:炒多老啊?50歲還是60歲?

[@vicyy]

大爷还一本正经的回答 没骨头，哈哈哈，太可爱了

[@pipic6339]

"大爷这做个木须肉吧用了六个碗儿，你说这可怎么刷呀" 😂

[@riclam66]

有骨頭嗎是什麼意思？

[@zetabytes402]

@@riclam66 中国有个歇后语，叫做鸡蛋里挑骨头，比喻的是一个人十分挑剔。鸡蛋里面怎么能有骨头呢？

[@annaw2192]

今天又学习一遍，在家交作业！好 大爷实在是高！绝了 配料和方法！大爷再谢了……

[@bohemianalfred]

原来家里做木须肉都是习惯往里俏黄瓜片儿和白菜。虽然吃着额习惯，但听了大爷对加配菜的一个点评一下就明白了。能想象到几位大师这菜做出来的感觉，几种配料的味道混搭起来比较顺，没有某一种配料特别突出地去抢味道。。。。。。。。真不愧是大师。。。。醍醐灌顶。

[@danielz438]

每次做传统菜都来先看看大爷💕💕

[@sikidesi7641]

我是个二胎妈妈 孕期最爱看的视频是做菜 最爱干的事情是做饭 谢谢三位大叔无私的分享 学到了很多知识 👍

[@一一-l1t1f]

sikidesi珊 那你要注意体重了，学会了这些菜绝对要胖。

[@sikidesi7641]

朱李 哈哈 我不怕 菜吃的多 我主食就吃的很少

[@0418]

再看大爷一次

[@varietygiftsonny4678]

三叔居然敢指挥大爷，虽然他比大爷水平要差些，但是，原汁原味，赞一个，咱们还是要多看大爷的视频。

[@varietygiftsonny4678]

看有大爷的视频，不仅菜学的地道，学做人还地道

[@往后余生熙华向暖]

看起来超级香！！！！我妈给我炒的木须肉都是鸡蛋木耳黄瓜，有时候有胡萝卜也切点胡萝卜，没想到不是正宗木须肉啊！有时间自己做一下正宗的给妈妈尝尝😁

[@qihanjin2122]

特喜欢看大爷做菜！这一招一式背后几十年的功夫啊... 二伯的总结应该是真心的，哈哈

[@ybl2309]

怀念以前三位老人同场吹牛啊。大爷德高望重、二伯中规中矩、三叔偶尔调皮。最完美的时候

[@TeresaHuang]

偉大的三爺兒兩~~總能看見你們仨發出的[家]的光芒~~最愛木須肉!!!!!

[@keving106]

烹饪界的相声组合。😂

[@xinghuawang7317]

大爷们 感谢 这哪是做菜啊 满满的乡愁 这都是非物质文化遗产啊

[@jasmineyu9565]

感谢老饭骨三位大师细心教授，过年一定来一桌♥年夜饭...

[@richardwu8225]

看您們的節目是一种享受！

[@williamwang4853]

大爷二大爷老伯新年吉祥！晚辈给前辈请安。学生原南城坛根儿人，现定居澳洲珀斯15载。观视频，学厨艺，继传承，做勤人。

[@zidizou4932]

每次都感觉看老饭骨赚了，又学做菜又听相声～😂

[@jetsun6042]

在北京上大学时候最喜欢的一道菜，下饭神菜。大学旁边有个餐馆做这个味道最棒，但里面没有菠菜。一份菜能下两份饭（因为油有点重），可惜现在餐馆搬走了，这两年周边好多餐馆都没了，怀念

[@arthurhugh1414]

大爷和二伯都有寿眉，肯定长寿！

[@aohinchen5107]

一直觉得楼下菜馆的木须肉里的黄瓜不好吃，今天才知道原来就不该放哈哈哈哈

[@jetsun6042]

也吃过一版放胡萝卜黄瓜但也好吃的，黄瓜抢味但带来一种清香，胡萝卜过油后单吃有香甜，主要还是看手法和个人口味，一般人真做不出这道菜那劲儿

[@马粪海胆]

个人觉得熟黄瓜反人类...

[@pggg5001]

我们这还有放卷心菜的，我觉得味道其实也还挺不错……

[@乆乆-k4e]

@@马粪海胆 同样不喜欢烧熟黄瓜

[@全国色批代表大会]

清真醋溜木须要黄瓜，版本不同，都是老版本，都好吃，你楼下那是没那水平，不怪黄瓜

[@arcticfox9857]

回頭看看大爺的視頻感覺大爺還好好的在身邊教做菜一般

[@heartfree2073]

老味儿木须肉 肉丝（也可肉片，不上浆），葱丁稍量大，姜末，菠菜寸段焯水，黄花泡发切寸段，鸡蛋炒制（不能放盐，会变黑，出锅前可烹醋去腥）。 炒肉丝，变色放葱姜，酱油，老抽，木耳黄花，略煨，加盐，胡椒粉。加鸡蛋，菠菜，淋入香油，即刻出锅。

[@mbm2453]

顶你上去

[@bradzhao1271]

厉害厉害，真是有心人啊！老饭骨请文案一定是你

[@michellechen1510]

这三位爷录个烹饪视频录出了相声的效果，特喜庆特自然还特温馨：D 加油！

[@zabel5860]

其实北京孩子就吃这么几个菜 木须肉 溜丸子 糖醋里脊 糟溜鱼片 炸带鱼 烧大肠 京酱肉丝 扒牛肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝，卤点肘子 猪蹄。茴香包一切 麻将拌所有，有面条有烧饼。感觉这辈子够了

[@williamwang4853]

是不是京城小子，上述菜名唱出多半的，就是瓷器。

[@zabel5860]

William Wang 麻酱凉面 炒合菜卷饼 感觉春天应该回趟国

[@liyilisa]

大爷，我们永远想念您~~

[@zhangxiaochen8672]

喜欢郑大师！过去经常看郑大师在幸福厨房的节目，学了不少烹饪技能。

[@孫健-o3l]

低调奢华的美味生活🌹🌹🌹 ㊗️三位大厨越来越年轻，帅气十足！！！

[@sarxotey4680]

我吃的木须肉从来没见过加菠菜和黄花，倒是加的胡萝卜片儿和黄瓜，还上了浆，看来我吃了多年的假木须肉 😂 哈哈哈哈哈哈

[@dustinksie1427]

那应该是进北方之后的改良版😂

[@Peter-uo8zr]

I have been cutting corners when preparing this course. --- It turns out the essential guideline for this course is to keep it simple. Thanks.

[@Daniel-oz9tx]

爷们加油，匠人精神，是真正的北京文化。

[@l04711]

簡單的蛋料理 不簡單的味道 傳統料理老師傅

[@MrDisksun]

地道!簡單幾句話說明一切!贊

[@老刘很忙老刘很忙]

越简单的菜越吃功夫，我再练十年可能也能差不多了。 老几位好手艺。

[@dongjiezhao4025]

从小北京电视台有个广告：金狮酱油龙门醋，王致和的臭豆腐～找了个外国老婆在外国生活，很怀念家乡，怀念护国寺的熟食😭

[@jhsong8344]

三叔：你说这大爷做个木须肉，用了六个碗，你说这怎么刷呀😂😂😂😂

[@jj0302]

jiahui song 大厨都这样😂

[@77qq33]

我当时的反应是“洗碗机” 😬😆😂

[@weidongbao7568]

三叔：您这个炒锅跟哪买啊？用的时候还用“开锅吗”？

[@fangwang5673]

老饭骨没有洗碗机吗？

[@amberw.5593]

我就想問問這碗都誰刷的？

[@yangcao9408]

这么好的视频，人家大师毫不保留的教大家，大家事真多啊，挑肥拣瘦，认真学就好了，比事真多

[@LaoFanGu]

谢谢支持

[@哎哎那个谁]

看了一圈评论全是夸三位师傅的，唯一不和谐的评论就是您这条了

[@bohemianalfred]

@@LaoFanGu 目前网上看到的中餐视频里最棒的就是这个频道了。

[@도도남-c8g]

都是赞誉 就你特么事多 滚远点 。

[@往后余生熙华向暖]

不是，上面的几位朋友，最下面有挺多留言嫌这嫌那、指挥放其他料儿的键盘厨师啊。而且最开始留言没有这么多，这个楼主回复那些酸言酸语，这么说也无可厚非……至于上来就骂吗……

[@zwjgift]

三个老北京大男人还挺有意思，能学到北方菜，太好了，感谢。

[@depyini]

木须肉是我的最爱！现在知道怎么做了，明天就试试。👍👍

[@tianqiu1549]

北京孩子跟这儿听口音，亲切。

[@jianhuacheung4649]

国宴大师，厨艺高超，语言诙谐，点赞👍。

[@kunwang2011]

吃了三十多年的假木须肉😂 第一 我吃的木须肉都是肉片 而且都上浆 而且都有黄瓜 哈哈哈

[@李荣海-k1e]

再次回复，又看了一边，就在刚才看了冯肉肉的木须肉，黄瓜，上浆哈哈，各有千秋。

[@nanzheng9005]

特别喜欢这种家常菜的做法，用料简单，可操作度也很高呢

[@fangwang5967]

已交作业，出锅忘了香油，好吃到旋转起飞。明天再做一顿。

[@cyc8765]

好家伙 油管！一天一万！三位大师！加油！

[@LaoFanGu]

我们一定会加油的，最近粉丝量涨的确实很快，我们都以为是假的呢。

[@林修珍]

跟著做了一次！非常成功！開始訂閱

[@ql-r8910]

这道菜健康且家常。一是没用大量的油(容易使人肥胖)，二是使用蔬菜和动物蛋白质。传统的饮食习惯须朝健康科学的方向改进

[@ryanlee9912]

二叔是学院派。三叔逗，大爷捧，已经如法炮制做了几个菜，家人都很喜欢！

[@yuchengsun4698]

我们想念大爷，忘大爷安息。

[@張桂真]

大爺想問一下除了波菜還能用什麼菜替代的，我媽媽生病不能吃波菜（葉酸過高）。謝謝您了

[@Echomoon]

黄瓜片可以 临出锅前放 稍微用盐腌一下 控水后再放

[@suchen403]

今天做了一次，总体还是比较满意。方子绝对正宗。有一个环节出了问题，下黄花木耳的时候锅里根本没有汤汁，没法煨那一会，加点料酒也不行。后来发现口淡又加了点酱油。感觉不知道是火太大了还是酱油料酒加的不够？

[@jundy6680]

我吃的木须肉 有放竹笋丝跟韭菜苔 也蛮好吃的 大爷放菠菜 第一次见没吃过😂

[@jingrenli3327]

能有幸看北京饭店和便宜坊行政总厨做菜, 立即备食材 , 学几手, 享受美食.

[@BP-mc2hq]

大爺，昨天炒了，好吃，但黃花放少了，三叔真逗趣，二伯期待展個家庭版， 簡單菜餚。

[@zengfan3392]

手上拿的什么？摄像头么？感觉很专业😁

[@kokushokaku2412]

做个木须肉用了6个碗，你说这可怎么刷啊😂😂😂

[@胡御邦]

终于知道木须肉应该是什么样子了

[@哎哎那个谁]

真的，我从小到大吃的都是带黄瓜的。。今天才知道什么是真正的木须肉

[@TV-mn1zd]

是的

[@弃方得]

我小的时候 吃过一次菠菜的 还我说这么不正宗 凑活着吃吧 现在看来 是我的经验不正宗啊

[@limengqi7788]

我是不爱吃木须肉的， 但是今天看完了还真想照着做一下尝尝

[@qmwang2000]

👍👍谢谢三位师傅！拜师学艺。

[@johnchia54088]

隔著螢幕都聞的到香氣啊

[@习特勒-p4r]

来点香油，多咯 多咯 😂😂😂，这期各种搞笑的，好看，好学

[@__-vn7cs]

我可以刷碗！让我刷！

[@lauratan136]

我可以天天去刷碗，吃残羹剩汁

[@feachen1318]

按步骤学着做了下，个人感觉还是黄瓜的好吃，而且木须肉要多油才香

[@流水淙淙]

这个必须要做一下 超级喜欢的一个菜

[@qiuye420]

我把菠菜换成了黄瓜片儿😊那是我记忆中的木须肉

[@aiyyoi]

这是一道我可以学的菜！

[@李荣海-k1e]

苜蓿肉，韭苔的也好吃

[@XO-ZAI]

查了下才發現，黃花在台灣指的是『金針花』。乾金針下水發就好。

[@nice751219]

看影片不像

[@bjwangyancheng]

是金针花

[@sxjhbn8522]

黄花菜新鲜的是有毒的，所以大家吃的都是晒干的泡发的。

[@renh48]

等到黃花都涼了

[@johnnythunders8521]

别等到黄花菜都凉了

[@wertert5438]

太棒了，这个菜全部材料我家都有，马上炒一个

[@美式言论自由]

都是真才实货，点个赞👍。

[@zwjgift]

色，香，味绝了！

[@xpxun]

师傅，“上浆”是什么意思？ 挂糊？

[@irenewuy4166]

看第十次，還得再看清

[@leeou5051]

看你们做菜是种享受

[@真的家和萬事興]

謝謝大爺、二伯、三叔

[@Xz8b]

念大学时天天吃木须肉盖饭 😊 真香啊 想吃 😊

[@wulimu]

请问老饭骨，不是说中餐讲究食材的整齐吗？既然蛋和黑木耳都是片状，为什么肉要切细丝呢？用肉片不是和鸡蛋，木耳更呼应吗？再加上细细的菠菜，总感觉视觉上粗看有点乱。经典的榨菜肉丝，鱼香肉丝，宫保鸡丁都是丝配丝，丁配丁。唯一的解释是因为肉丝不上浆干煸，肉片不易干煸。不知道对不对。

[@Moch24]

我不喜欢上浆，蚝油什么的，（潜在的糖）大爷的饭合我心意。谢谢了

[@xiangyunzeng3717]

山东人，记得小时候馆子里很多用的是笋片，我觉得笋片是最好的。后来吃到的很多用黄瓜片的，真吃不来。

[@henrycai4938]

亲切的乡音