【国宴大师•青菜豆腐丸子】比肉丸子（Meatballs）还香！素食者的福利，炸出金黄酥脆，外焦里嫩！|老饭骨

【国宴大师•青菜豆腐丸子】比肉丸子（Meatballs）还香！素食者的福利，炸出金黄酥脆，外焦里嫩！|老饭骨
今天分享一道家常菜，青菜豆腐丸子，炸完金黄酥脆，比肉丸子还香，大人小孩都爱吃，趁热吃或者吃冷的都好吃。
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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[@yqhuang3350]

【文字版】青菜豆腐丸子 材料：茼蒿，豆腐(北豆腐/老豆腐)，生姜、鸡蛋，淀粉，面粉；盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻油； 1 【制作丸子】烧一锅水，水里加盐，焯一下茼蒿，翻转一下即可捞出，冷水冲凉。挤干切成末。豆腐(北豆腐)碾碎，加入切碎的茼蒿中。打入一个鸡蛋，再加入淀粉、面粉。可再加入一些姜粒。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、芝麻油(可多加)、花椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀；【三叔小贴士：炸丸子不要放葱和黄酒。葱容易炸糊，黄酒容易上色】 2 【炸丸子】挤出丸子，油温6成热时，下油锅。等丸子炸制金黄色，捞出。找个小漏勺把锅里的渣渣捞干净(防止炸糊变味)。油温升温后再复炸一次定型。捞出，开吃：）【三叔自夸：热的好吃，凉的夜好吃，放汤里煮也好吃】 ---- 为了方便跟随视频制作菜肴时，不用来回拖进度条，顾整理了文字版。感谢老饭骨们的无私分享！祝老饭骨们身体健康，小饭骨们厨艺精进！

[@yili2650]

谢谢你，辛苦了😄

[@chole8583]

感谢课代表🙏😆❤️

[@user-nq3pu9il6z]

向课代表致敬

[@uenli5488]

@@yili2650 感謝🙏

[@bulink2581]

我就北京的，这真是童年记忆啊，我奶奶就会做这个，我奶奶最常做的两个，一个是茄泥，放好多糖好多油，特别下饭，再一个就是这个炸豆腐丸子了，每次我都被烫的吐出来，但老不长记性。还有一个就是打卤面，鸡蛋西红柿卤和肉卤，我最喜欢混着吃，每次都能吃一碗又一碗撑到站不起来。希望老三位得空做一期打卤面的视频，这么好吃的面应该让大家都知道知道

[@yuwenguo6953]

天津现在外面还有卖炸素丸子的，我都不敢饭前吃，怕把一袋子全吃了。。。。素丸子还可以在涮羊肉里烫

[@llooll9221]

炸素丸子里加点胡萝卜也挺好吃的。

[@user-gq7cg8bx9d]

绿色是传承，白色是做人，做人清清白白，，赞👍🏻👍🏻

[@user-ei7yh9ns8g]

国宴大师，一套儿一套儿的，以后可以出书。

[@SizhaoLu]

绿色是隔壁老王的传承

[@user-kp1hs7kq9p]

视频刚刚出来的时候，学做了一次，很是成功。明天就是小年儿了，我又重新温习了一遍大师级的菜，明天中午，在客人面前就上菜了。哈哈。昨天是24万多的订阅者，今天就是25万了，顺祝越办越好啊！

[@user-kk6uo1fu1g]

太专业了，各个细节都精益求精，不愧是大师，全网最高水平的厨艺教学。

[@gedebeaupuis4601]

二伯的青、白、黄道出了人生的命题👍👍

[@jenniferl9250]

强烈建议老饭骨多分享点素菜！多谢了🌹

[@user-ff1mf9mj2n]

哈哈，“别夸啦，再夸我就累死了”…三叔太逗了😊😊😊

[@caspercoo5932]

感谢！我是纯素食者，希望老饭骨的素菜视频能越来越多！！！

[@jakeapcguy2198]

这里有鸡蛋

[@sashawu618]

@@jakeapcguy2198 奶蛋素者可吃，或不加蛋應該也可以

[@caspercoo5932]

Jake A PC Guy 是的，但是这个做法是可以借鉴的，而且其他人也可以吃。

[@stonhou7722]

我也是！

[@ms0738045]

吃中菜純素主義挺難的

[@heartfree2073]

青菜豆腐丸子 水中加盐，焯蒿子杆，顷刻出锅冷水冲，挤干水分，切末，豆腐碾剁碎，加鸡蛋1个，淀粉少许，面粉，姜末，盐，胡椒粉，香油量大，少许花椒面，共活之（不要放葱和黄酒）。宽油（未介绍油温，个人认为六成热），复炸（个人认为蘸椒盐吃更妙）。

[@yanyanxing2654]

又学一素菜，谢谢🙏真好

[@MollyEmmasMum]

看你们的频道能学到好多做菜的小技巧，期待出更多素菜的视频，如果播放列表里有专门素菜的专辑那就更方便找了

[@yongjiaguo5364]

真心棒棒哒!如果能像这样的多介绍一些家常素菜做法就好了，家人吃肉比较少，多谢了!

[@user-ij5hh4xm9t]

老飯骨 國宴大師 牛逼！

[@LaoFanGu]

谢谢！

[@user-gm4ct4xe3h]

抓到谁了

[@mrjinbo9864]

朱一旦的枯燥生活 官方频道 旦总笑了笑敷衍过去 才让酒肉朋友在非洲带回来三个劳力士

[@lijunehrhardt3653]

本人也是纯素食，一般烘培替代鸡蛋的，可以加亚麻籽粉和水，或者奇亚籽粉加水，这些都可以起到粘稠作用，但是鸡蛋还有一个起暄的作用，这是一般食材不好代替的，醋加小苏打，可以起到一定的酥、喧作用，也有加泡打粉起酥的，市面上还有一些素食鸡蛋的产品，主要成份也是淀粉类的，至于鸡蛋的味道，可以加黑盐调味。

[@Moko198]

LiJun Ehrhardt 也可以在粉漿內加些玉米粉，也有起酥作用。

[@annwang1685]

北方人，爽直踏實的大漢子，料理心思細膩，一點都不馬虎，讚啦！這道菜一定要練熟了，老少皆宜啊！謝謝分享。

[@elaine_foto]

感謝無私的分享！希望往後有更多素菜的教學影片

[@ladyroseUSAzone5]

山东济南街头巷尾多是卖炸萝卜丸子的，用料更简单，也挺好吃

[@tia5195]

第一次做，第一次吃蔬菜丸子，用的Kale, 简单不要太好吃了，不吃豆腐的老公也连吃了几个大丸子，太谢谢这个节目了！

[@Chris-kr1vi]

这个菜看着可操作性很高啊哈哈，童年记忆

[@seven11779]

家母茹素，家中做的素菜就大多是那些！有這個就能再多道菜了！謝謝 希望之後能有更多素菜

[@seven11779]

今天試做了！家人們都說好吃！謝謝老飯骨

[@ripiao3408]

问一下这里面加的淀粉是什么淀粉 新手

[@seven11779]

@@ripiao3408 我用麵粉

[@stonhou7722]

希望多出一些素食的菜谱，谢谢各位老师！

[@huanga4551]

大爷们！！我来交作业，人在国外又一直健身。用了老外的豆腐250g，很硬的那种，羽衣甘蓝200g，30g淀粉和面粉，10g香油，蒸着吃了。虽然有些松散，但是！！！味道好好啊啊啊啊啊！

[@shixiaodan1024]

太棒了。我要试试。谢谢🙏

[@user-my3sm3zm2y]

哈哈哈哈哈哈哈，我以后也可以跟人吹牛说我是跟国宴大师学过菜的人了，我是三位大师的半个“徒弟”。✌✌✌✌✌

[@raychung7812]

算不上半个徒弟，只能算是野生徒弟😄

[@EchoC]

一个厨房仨男人聊天做人做菜，聊的和做的都挺有意思的。关键还是素丸子，喜欢👍

[@chynwa666]

二伯这小嘴啪啪地给人上价值 哈哈哈哈

[@Sandy-do8yx]

三叔做菜感覺開心又輕鬆

[@chenfeil4421]

特别麻利

[@jiechen8271]

听着乡音就觉着亲切。

[@BP-mc2hq]

這口菜好，兒時記憶，會做了，小魏挺逗的，好…。

[@brentyang2454]

这个好，简单易学，手不沾面

[@greecesunny6647]

三叔好帅

[@yanhongxu9385]

大师好，希望有空上一道家庭版的‘扬州炒饭’。谢谢

[@xiangq620]

太感谢了~又学会了一招·闺女媳妇有口福了

[@tigerhernia]

最喜愛的廚藝節目！

[@BP-mc2hq]

三叔又露了两手，這一定學得來，過年就上桌，圍爐。

[@Olivia.Leopardess]

看二伯在炸之間細細撈淨炸油裡的碎末，這就是細節啊!

[@yimaonu1554]

我今天試做了一次。忘記放香油了，覺得幹就多放了一個雞蛋。不會捏丸子，用勺子做的，不圓。因為蒿子放少了，香味兒不夠。先生覺得挺好吃。我得再試，加香油和多放蒿子。不知道放韭菜成不成。謝謝三叔的教學，學生這裡有點笨。

[@max-6315]

😂用勺子学到了，我想学着捏，结果做成了面饼

[@hermosbird6335]

哈哈 这道菜感觉小魏回头他们酒店又能加到素菜了

[@user-ft4uk7dp7u]

今天试着做了一下，挺简单的菜，外脆里嫩，还挺好吃的。

[@Journeyofcheng]

不知能否做个胡萝卜素丸子的视频。 在农贸市场出现前，胡同里有人炸的卖的那种。很想念。自己试过，总是找不到那个的味道和口感。 后注：最近又试做了一回，北京的朋友说是那个味。

[@ripiao3408]

问一下里面的淀粉是什么淀粉

[@Journeyofcheng]

Ri Piao 我用的是生粉。

[@stephenqzy]

师傅们啊，要是能有配料比例就好了！地三鲜、狮子头啥的都是自家做过的菜，过来看个手艺和细节。这料放多少，自家的口味自己手里有感觉。但这一期豆腐丸子真没吃过，这丸子里粉的比例实在没数啊。尤其还有淀粉和面粉两种粉在，万万不敢随便下手啊。

[@user-zt8ew7mx4j]

以前在胡同里经常在粮店买这道菜，好好吃，童年的记忆 谢谢老师们

[@swanchika3458]

这菜知识点真多，安静的学习了。

[@user-qb6wi7rh9r]

The best and easy to make deep fry vegetables with Chinese tofu balls in the world. 👍

[@kiwikao2730]

太温馨了。谢谢各位师傅。

[@user-fs9rp6ok5u]

三叔出手不凡！又添了一个年夜菜。

[@p80899]

希望你們能夠傳授麻醬麵，台灣很少好吃的麻醬麵啊！

[@emilychang2434]

喜歡~

[@dowe9610]

我是东北的，看到丸子就又让我想起了小时候吃婚宴都有一道炸面丸子，里面还有小米饭，好多年都没吃到过啦😢

[@user-un1sq8rf6f]

呵呵 那是真好吃 我问过许多人 大部分说用的是豆腐渣 就是不会做啊 真想在吃一回🍻🍻

[@meilin8771]

会做饭的男人最可爱

[@JL0429]

謝謝您的分享！

[@amandaqbfang7862]

两位师傅抢话好热闹

[@nigelwang8192]

看了十来遍，刚刚照着做了，复炸后颜色比较深，，因为我感觉怕芯不熟，所以炸火🔥大些，看来还要接着练习。多谢老师傅啦

[@nickyang2416]

請問你用那種澱粉 高筋麵粉嗎

[@taot82]

加油💪加油💪三位老师牛逼！

[@jefferyli4761]

这个可以有，太厉害👍

[@JL-bw8mm]

我妈初一吃素，这道菜她每回都是必做的！

[@EFLB0826]

音乐一流

[@user-nx4tj3kq5l]

这家伙 小窍门满满的干货 谢谢他三掰

[@biotester]

花椒粉是自己做的🤞。那个胡萝卜素丸子也好吃🙌

[@leiwang2288]

小魏本来就不傻😁多可爱的徒弟呀👍👍

[@lifairchild8884]

看了这么多集，到现在没见过4弟的庐山真面目啊😀

[@vivianwang8400]

三叔真帅，嘿嘿嘿嘿~

[@user-br8kw9xh7p]

哈哈哈哈这个我可以做！先从操作简单的小菜学起😆

[@zk100yyy]

三叔这挤丸子，下丸子动作一气呵成，舒服

[@guaguazi3441]

真的是小时候的味道 好好吃哦

[@abcd19790123]

好吃

[@SherryXShi]

谢谢🙏大家分享。我一定要做这个吃！ 看上去太香啦。😋馋我。 随便问一下，做饭带眼镜的师傅是不是应该去看正骨医生了？他好像落枕了吧？ 我上次落枕和肩膀痛去正骨，几乎马上就不痛，活动自如了。

[@qigao7339]

这期配乐贼带劲叻

[@wooddood]

出神入化了，特牛

[@senyan3263]

尽管是老视频…但三叔风采衣存…

[@elanakisina218]

喜欢这个

[@keensunh4308]

锅哪里买的

[@user-ww1zk3wv8l]

佩服不已～

[@joyceliu6118]

这个最爱了

[@jingweizhang4555]

我怎么就闻到香味了呢😋

[@user-sh3my9ls9x]

这三天每天增加一万订阅了神了啊

[@user-bk1og3ll3j]

不止，周五夜里几千人，周一早上就小两万了，现在已经5万多了。。。这速度，吓人

[@user-qo9ut2jv1p]

必須的 太強大了 感謝大師們推出這樣的視頻

[@besttimtam553]

张嘂壽 4天后，已经十万啦

[@XO-ZAI]

師父們，方便的話以後提到麵粉時能否順帶說下到底是低中高哪個筋啊？怕有人不知道下錯料說。

[@martinlu4690]

大師們可以做蘿蔔丸子嗎？哈哈~

[@jiejiecc4782]

同问

[@user-wx7mh6yh3q]

想看蘿蔔的版本~ 新鮮蘿蔔會出水很難想像呢，還是說用的是蘿蔔乾?

[@ripiao3408]

问一下三叔里面的淀粉是什么淀粉 我是个新手

[@user-gd8yy7yd5m]

看起來好好吃啊.... 我也要吃 😂😂

[@user-fu1vo9vd8v]

可否請大師詳述一下用料的比例,年節將至,這道菜肯定用的上

[@user-mt6ti3nr1t]

真捧哏。。 对对对对对对对。。。

[@lolicat3494]

想问一下豆腐为什么不先煮一下去去涩味儿

[@lijungermans-liu4577]

今天谁是摄影，晃悠得厉害，头晕。

[@user-ih2cm7yw6e]

嘿 ～三叔開心的咧

[@shujuanzheng645]

请大师做锅包肉菜，我特别爱吃，谢谢了

[@LaoFanGu]

蓝莓锅包肉，三叔做过

[@user-or9or2hv2d]

这丸子做的真有食欲 馋死我了

[@Joe-zp8jq]

素材可以的。

[@sunnylee1698]

怀念京

[@taoking8251]

这个好

[@jerryjiang1316]

二伯高

[@user-kt5xr4ic2j]

除了小高姐，我就只看老饭骨了

[@user-mg3xg1kt4s]

這個想學做給家裡大人吃 請問片中的麵粉是低筋中筋還是高筋呢？

[@user-vs7ri2mz7u]

建议黄酒用绍兴黄酒中的厨用酒，价廉物美，用花雕太奢侈没必要。

[@ktwwwww]

哇！終於有可以吃的素菜啦！好想吃呀！ 如果不吃蛋可能就得改麵糊了是不是>

[@pampasupas]

搞不好可以用Just Scramble這款植物產品

[@plextorno1]

雞蛋是定型，可能改用豆腐皮包著，避免它散開就好

[@ktwwwww]

@@pampasupas 沒聽說過耶！好特別！

[@annwang1685]

好啊！！

[@yinghuaai7188]

赞👍

[@lalaguable]

这也太利索了！